Sawo

( Acrhras zapota. L )

I. UMUM
1.1. Sejarah Singkat
Sawo yang disebut neesbery atau sapodilas adalah tanaman buah berupa yang berasal dari
Guatemala (Amerika Tengah), Mexico dan Hindia Barat. Namun di Indonesia, tanaman sawo
telah lama dikenal dan banyak ditanam mulai dari dataran rendah sampai tempat dengan
ketinggian 1200 m dpl, seperti di Jawa dan Madura.

1.2. Sentra Penanaman

Pengembangan budidaya sawo sudah meluas hampir di seluruh Indonesia. Pada tahun 1990 areal
penanaman sawo terdapat di 22 propinsi, kecuali N.T.T, Maluku, Irian Jaya, dan Timor Timur.
Provinsi yang termasuk katagori lima besar sentra produsen sawo pada tahun 1993 adalah Jawa
Barat, Jawa Tengah, Jawa Timur, D.I. Yogyakarta, dan Kalimantan Barat.
Produksi dan perdagangan mancanegara sawo manila sangat populer di Asia Tenggara. Data
statistik menunjukkan bahwa wilayah Asia Tenggara merupakan produsen utama buah sawo
manila ini. Pada tahun 1987, Thailand menghasilkan 53.650 ton dari jumlah 18.950 ha, Filipina
menghasilkan 11.900 ton dari lahan 4.780 ha, dan Semenanjung Malaysia menghasilkan 15.000
ton dari lahan 1.000 ha.

1.3. Jenis Tanaman

Tanaman sawo dalam taksonomi tumbuhan diklasifikasikan sebagai berikut:
Divisi : Spermatophyta (Tumbuhan berbiji)
Sub Divisi : Angiospermae (Berbiji tertutup)
Kelas : Dicotyledonae (Biji berkeping dua)
Ordo : Ebenales
Famili : Sapotaceae
Genus : Achras atau Manilkara
Spesies : Acrhras zapota. L sinonim dengan Manilkara achras
Kerabat dekat sawo dapat dibedakan menjadi dua jenis, yaitu:
a. Sawo Liar atau Sawo Hutan
Kerabat dekat sawo liar antara lain: sawo kecik dan sawo tanjung. Sawo kecik atau sawo jawa
(Manilkara kauki L. Dubard.) Sawo kecik dimanfaatkan sebagai tanaman hias atau tanaman
peneduh halaman. Tinggi pohon mencapai 15 - 20 meter, merimbun dan tahan kekeringan. Kayu
pohonnya sangat bagus untuk dibuat ukiran dan harganya mahal. Sawo tanjung (Minusops
elingi) memiliki buah kecil-kecil berwarna kuning keungu-unguan, jarang dimakan, sering
digunakan sebagai tanaman hias, atau tanaman pelindung di pinggir-pinggir jalan.
b. Sawo Budidaya
Berdasarkan bentuk buahnya, sawo budidaya dibedakan atas dua jenis, yaitu:
1. Sawo Manilas
Buah sawo manila berbentuk lonjong, daging buahnya tebal, banyak mengandung air dan
rasanya manis. Termasuk dalam kelompok sawo manila antara lain adalah: sawo kulon, sawo
betawi, sawo karat, sawo malaysia, sawo maja dan sawo alkesa.
2. Sawo Apel
Sawo apel dicirikan oleh buahnya yang berbentuk bulat atau bulat telur mirip buah apel,
berukuran kecil sampai agak besar, dan bergetah banyak. Termasuk dalam kelompok sawo apel
adalah: sawo apel kelapa, sawo apel lilin dan sawo Duren

1.4. Manfaat Tanaman

Manfaat tanaman sawo adalah sebagai makanan buah segar atau bahan makan olahan seperti es
krim, selai, sirup atau difermentasi menjadi anggur atau cuka. Selain itu, manfaat lain tanaman
sawo dalam kehidupan manusia adalah:
a) Tanaman penghijauan di lahan-lahan kering dan kritis.
b) Tanaman hias dalam pot dan apotik hidup bagi keluarga;
c) Tanaman penghasil getah untuk bahan baku industri permen karet;
d) Tanaman penghasil kayu yang sangat bagus untuk pembuatan perabotan rumah tangga.

II. SYARAT PERTUMBUHAN

2.1. Iklim
a) Tanaman ini optimal dibudidayakan pada daerah yang beriklim basah sampai kering.
b) Curah hujan yang dikehendaki yaitu 12 bulan basah atau 10 bulan basah dengan 2 bulan
kering atau 9 bulan basah dengan 3 bulan kering atau 7 bulan basah dengan 5 bulan kering dan 5
bulan basah dengan 7 bulan kering atau membutuhkan curah hujan 2.000-3.000 mm/tahun.
c) Tanaman sawo dapat berkembang baik dengan cukup mendapat sinar matahari namun toleran
terhadap keadaan teduh (naungan).
d) Tanaman sawo tetap dapat berkembang baik pada suhu antara 22-32 derajat C.

2.2. Media Tanam

a. Jenis tanah yang paling baik untuk tanaman sawo adalah tanah lempung berpasir (latosol)
yang subur, gembur, banyak bahan organik, aerasi dan drainase baik. Tetapi hampir semua jenis
tanah yang diginakan untuk pertanian cocok untuk ditanami sawo, seperti jenis tanah andosol
(daerah vulkan), alluvial loams (daerah aliran sungai), dan loamy soils (tanah berlempung).
b. Derajat keasaman tanah (pH tanah) yang cocok untuk perkembangan tanaman sawo adalah
antara 6-7.
c. Kedalaman air tanah yang cocok untuk perkembangan tanaman sawo, yaitu antara 50 cm
sampai 200 cm.

2.3. Ketinggian Tempat

Tanaman sawo dapat hidup baik di dataran rendah maupun dataran tinggi sampai dengan
ketinggian 1.200 m dpl. Tetapi ada daerah-daerah yang cocok sehingga tanaman sawo dapat
berkembang dan berproduksi dengan baik, yaitu dari dataran rendah sampai dengan ketinggian
700 m dpl.

III. PEDOMAN TEKNIS BUDIDAYA

3.1. Pembibitan
3.1.1. Persyaratan Bibit
Saat ini tanaman sawo sudah dapat dikembangkan dalam dua tempat, yaitu di kebun dan di
dalam pot. Bibit yang dipilih sebaiknya bibit yang berasal dari cangkok atau sambung, sebab
bibit yang berasal dari biji lambat dalam menghasilkan buah. Bibit dipilih yang sehat dengan
daun yang kelihatan hijau segar dan mengembang sempurna serta bebas hama dan penyakit.
Bibit dari cangkok dipilih yang memiliki cabang atau ranting yang bagus dan sehat.

3.1.2. Penyiapan Bibit

Untuk memperoleh bibit tanaman sawo ada beberapa cara, misalnya dari biji, sambung, dan
cangkok.
a. Pembenihan biji
Bibit yang berasal dari biji memiliki perakaran yang kuat dan dalam. Akan tetapi perbanyakan
secara generatif hampir selalu memberikan keturunan yang berbeda dengan induknya karena ada
pencampuran sifat kedua tetua atau terjadi proses segregasi genetis. Tanaman sawo yang berasal
dari biji mulai berbuah pada umur ± 7 tahun. Teknik pembibitan tanaman sawo dari biji melalui
tahap tahap sebagai berikut:
1. Pemilihan buah
Pilih buah tua yang matang di pohon, sehat, bentuknya normal dan berasal dari pohon induk
varietas unggul yang telah berbuah.
2. Pengambilan biji
- Belah buah menjadi beberapa bagian.
- Ambil dan kumpulkan biji-biji sawo yang baik saja, kemudian tampung dalam wadah.
- Cuci dalam air yang mengalir atau air yang disemprotkan sampai biji benar-benar bersih.
- Keringkan biji selama 3 hari sampai 7 hari agar kadar air biji berkisar antara 12-14%.
- Masukkan biji ke dalam wadah tertutup rapat untuk disimpan beberapa waktu.
3. Pengecambahan benih
- Siapkan bak pengecambahan yang telah diisi media pasir bersih setebal 10-15 cm.
- Sebarkan biji sawo pada permukaan media, kemudian tutup dengan pasir setebal 1-2 cm.
- Siram media dalam bak pengecambahan dengan air bersih hingga cukup basah.
- Tutup permukaan bak pengecambahan dengan lembaran plastik bening (tembus cahaya) untuk
menjaga kestabilan kelembaban media.
- Biarkan biji berkecambah ditempat yang teduh selama 7 hari sampai 15 hari. Biji sawo yang
telah berkecambah atau keluar akar sepanjang
2-5 mm dapat segera dipindahsemikan.
b. Bibit Asal Enten (Grafting)
Penyambungan tanaman sawo sebagai batang atas dilakukan dengan tanaman ketiau atau melali
(Bassia sp.) sebagai batang bawahnya. Metoda penyambungan yang dilakukan adalah metoda
sambung pucuk (top grafting). Tata laksana memproduksi bibit sawo dengan cara sambung
pucuk (top grafting) adalah sebagai berikut:
1. Persiapan
Siapkan alat dan bahan berupa pisau tajam, tali rafia atau lembar plastik, gunting, kantong plastik
bening, batang bawah melali atau bassia umur 3-6 bulan atau berdiameter batang 0,3-0,7 cm, dan
cabang atau tunas entres.
2. Pelaksanaan sambung pucuk
- Potong ujung batang tanaman bassia pada ketinggian 15-20 cm dari permukaan tanah.
- Sayat batang bawah membentuk celah atau huruf V sepanjang 3-5 cm.
- Sayat cabang entres sepanjang 4 cm membentuk baji seukuran sayatan batang bawah dan buang
sebagian daunnya.
- Masukkan pangkal cabang entres ke celah batang bawah hingga pas benar.
- Ikat erat-erat hasil sambungan tadi dengan tali rafia atau lembaran plastik.
- Kerudungi hasil sambungan dengan kantong plastik bening selama 10-15 hari.
3. Pengakhiran
Hasil sambungan dapat diperiksa setelah 10 hari sampai 15 hari kemudian. Caranya adalah
dengan membuka kerudung kantong plastik, kemudian mata entres atau bidang sambungan
diperiksa. Jika mata entres berwarna hijau dan segar berarti penyambungan berhasil. Sebaliknya,
bila mata entres berwarna coklat dan kering berarti penyambungan gagal.
c. Bibit Cangkok
Perbanyakan tanaman secara vegetatif dengan cangkok paling umum dipraktekkan oleh pembibit
tanaman tahunan, khususnya buah-buahan. Kelemahan bibit cangkok adalah sistem perakaran
kurang kuat karena tidak memiliki akar tunggang. Keuntungan perbanyakan tanaman dengan
cangkok, antara lain adalah sebagai berikut: (1) cangkok mempercepat kemampuan berbuah
karena pada umur kurang dari satu tahun tanaman sudah mulai berbunga atau berbuah; (2)
cangkok memperoleh kepastian kelamin serta sifat genetiknya sama dengan pohon induk; (3)
Habitus tanaman pada umumnya pendek (dwarfing) sehingga memudahkan pemeliharaan dan
panen. Tata laksana pembibitan tanaman sawo dengan cangkok adalah sebagai berikut:
1. Persiapan
Siapkan alat dan bahan yang terdiri dari pisau, sabut kelapa atau lembaran plastik, tali pembalut,
kotak alat, tali, media atau campuran tanah subur dengan pupuk kandang (1:1), dan cabang yang
cukup umur.
2. Pelaksanaan mencangkok
- Pilih cabang yang memenuhi persyaratan, yaitu berukuran cukup besar, tidak terlalu muda
ataupun tua, pertumbuhannya baik, sehat dan tidak cacat, serta lurus.
- Tentukan tempat untuk keratan pada bagian cabang yang licin.
- Buat dua keratan (irisan) melingkar cabang dengan jarak antara 3-5 cm.
- Lepaskan kulit cabang bidang keratan tadi.
- Kerik kambium hingga tampak kering.
- Biarkan bekas keratan mengering antara 3 hari sampai 5 hari.
- Olesi bidang sayatan dengan zat pengatur tumbuh akar, seperti Rootone F.
- Ikat pembalut cangkok pada bagian bawah keratan.
- Letakkan media pada bidang karatan sambil dipadatkan membentuk bulatan setebal ± 6 cm.
- Bungkus media dengan pembalut sabut kelapa atau lembaran plastik.
- Ikat ujung pembalut (pembungkus) di bagian ujung keratan.
- Ikat bagian tengah pembungkus cangkok, dan buat lubang-lubang kecil dengan cara ditusuk-
tusuk lidi.
3. Pemotongan bibit cangkok
Setelah bibit cangkok menunjukkan perakarannya (1,5-3,5 bulan dari pencangkokan), potong
bibit cangkok dari pohon tepat dibawah bidang keratan.
4. Pendederan bibit cangkok
- Siapkan polybag berdiameter antara 15-25 cm atau sesuai dengan ukuran bibit cangkok.
- Isi polybag dengan media berupa campuran tanah dan pupuk kandang matang (1:1) hingga
mencapai setengah bagian polybag.
- Lepaskan (buka) pembalut bibit cangkok.
- pangkas sebagian dahan, ranting, dan daun yang berlebihan untuk mengurangi penguapan.
- Tanamkan bibit cangkok tepat di tengah-tengah polybag sambil mengatur perakarannya secara
hati-hati.
- Penuhi polybag dengan media hingga cukup penuh sambil memadatkan pelan-pelan pada
bagian pangkal batang bibit cangkok.
- Siram media dalam polybag dengan air bersih hingga cukup basah.
- Simpan bibit cangkok di tempat yang teduh dan lembab.
- Biarkan dan pelihara bibit cangkok selama 1-1,5 bulan agar beradaptasi dengan lingkungan
setempat dan tumbuh tunas-tunas dan akar baru.
- Pindah tanamkan bibit cangkok yang sudah tumbuh cukup kuat ke kebun atau dalam pot.
5. Pengakhiran
Berhasil tidaknya cangkok dapat diketahui setelah 1,5-3,5 bulan kemudian. Berdasarkan
pengalaman para pembibit tanaman buah-buahan, pembungkus (pembalut) cangkok yang berupa
lembaran plastik lebih cepat menumbuhkan akar dibandingkan sabut kelapa.

3.1.3. Teknik Penyemaian Benih

a. Pembuatan media persemaian
Persemaian dapat dilakukan pada bedengan persemaian atau menggunakan polybag. Tata
laksana penyiapan lahan persemaian berupa bedengan adalah sebagai berikut:
1. Buat bedengan persemaian berukuran 100-150 cm, tinggi 30-40 cm, panjang tergantung
keadaan lahan, dan jarak tanam antar bedengan 50-60 cm.
2. Sebarkan pupuk kandang sebanyak 2 kg/m2 sampai 3 kg/m2 luas bedengan, lalu campurkan
merata dengan lapisan tanah atas.
3. Buat tiang-tiang persemaian setinggi 100-150 cm di sebelah dan 75-100 cm di sebelah barat,
kemudian pasang palang-palang dan atap persemaian yang terbuat dari plastik atau daun kering.
4. Ratakan dan rapikan bedengan persemaian, lalu siram dengan air bersih hingga cukup basah.
Tata cara penyiapan tempat semai dalam polybag adalah sebagai berikut:
1. Siapkan polybag berdiameter 10-15 cm, media campuran tanah subur, pupuk kandang halus
(diayak), dan pasir (1:1:1), atau campuran tanah dengan pupuk kandang (1:1).
2. Lubangi bagian dasar polybag untuk pembuangan air.
3. Isikan media ke dalam polybag hingga cukup penuh.
4. Simpan polybag yang telah diisi media di tempat yang rata mirip bedengan dan diberi
naungan.
b. Penyemaian
1. Semaikan biji sawo yang sudah berkecambah (7-15 hari setelah tahap pengecambahan biji)
pada bedengan penyemaian atau dalam polybag sedalam 1-2 cm. Jarak semai antar biji yang
disemai pada bedengan penyemaian diatur 10 cm x 10 cm atau 15 cm x 15 cm. Penyemaian
dalam polybag cukup diisi satu butir biji sawo tiap polybag.
2. Siram media dengan air bersih hingga cukup basah.
3. Biarkan biji tumbuh menjadi bibit muda.
3.1.4. Pemeliharaan Pembibitan/Penyemaian
Tata laksana pemeliharaan bibit dalam tempat penyemaian adalah sebagai berikut:
a. Lakukan penyiraman secara kontinu tiap hari 1 kali sampai 2 kali, atau tergantung pada cuaca
dan keadaan media.
b. Pupuklah tanaman muda tiap 1 bulan sampai 3 bulan sekali dengan pupuk NPK (15-15-15
atau 16-16-16) sebanyak 10 gram sampai 25 gram, yang dilarutkan dalam 10 liter air untuk
disiramkan pada media.
c. Lakukan penyemprotan pestisida bila ditemukan serangan hama dan penyakit dengan
menggunakan dosis rendah (30-50% dari dosis anjuran).
d. Pindah tanamkan bibit dari bedengan persemaian secara cabutan ke dalam polybag, atau dari
polybag lama ke polybag baru yang ukurannya lebih besar.
e. Pelihara bibit sawo sampai cukup besar atau setinggi 50-100 cm untuk siap ditanam.

3.1.5. Pemindahan Bibit

Bibit sawo yang telah siap dipindahkan adalah bibit yang telah mencapai ketinggian 50-100 cm.

3.2. Pengolahan Media Tanam

3.2.1. Persiapan
Penetapan areal untuk perkebunan sawo harus memperhatikan faktor kemudahan transportasi
dan sumber air.

3.2.2. Pembukaan Lahan

a) Membongkar tanaman yang tidak diperlukan dan mematikan alang-alang serta menghilangkan
rumput-rumput liar dan perdu dari areal tanam.
b) Membajak tanah untuk menghilangkan bongkahan tanah yang terlalu besar.

3.3. Teknik Penanaman

3.3.1. Penentuan Pola Tanam
Untuk tujuan mendapatkan buah yang banyak, menanam sawo di kebun memang lebih tepat.
Penanaman tidak hanya dilakukan dengan satu atau dua buah pohon, tetapi dalam jumlah yang
banyak.
Tanaman sawo di kebun dapat tumbuh besar dengan tajuk yang lebar. Mengingat hal ini maka
penanaman sawo harus dilakukan dengan jarak yang tidak terlalu rapat antara tanaman yang satu
dengan tanaman yang lain. Jarak tanam untuk sawo yang dianggap cukup adalah 12 m x 12 m.
Dengan jarak tanam seperti ini, antara tanaman sawo yang satu dengan yang lain tidak
bersentuhan yang dapat mengakibatkan terganggunya pertumbuhan. Penanaman sebaiknya
dilakukan pada waktu musim penghujan.

3.3.2. Pembuatan Lubang Tanam

Pembuatan lubang tanam dimaksudkan untuk menciptakan lingkungan yang lebih baik bagi bibit
yang akan ditanam. Untuk itu tanah tempat penanaman dalam lubang tanam haru gembur karena
sistem perakaran bibit yang masih lemah.
Lubang tanam untuk sawo dapat dibuat dengan ukuran 60 cm x 60 cm x 60 cm. Tanah galian
bagian atas ± 30 cm dipisah dengan tanah bagian bawah. Keduanya kemudian dicampur dengan
pupuk kandang sebanyak 20 kg sampai rata. Pupuk kandang ini berfungsi sebagai pupuk dasar.
Selama dua minggu lubang tanam ini dibiarkan terjemur sinar matahari.
Bila bibit telah siap, bisa langsung ditanam di lubang tanam. Tetapi bila bibit belum siap tanam,
maka tanah galian bagian bawah dikembalikan ke bawah dan tanah galian atas dikembalikan ke
bagian atas. Sebagai tanda bahwa di tempat itu ada lubang tanam, dapat ditandai dengan kayu
yang ditancapkan pada lubang tersebut. Setelah bibit siap tanam maka lubang tanam digali lagi.

3.3.3. Cara Penanaman

Sebelum ditanam, pembungkus (polybag) harus dilepas dengan hati-hati agar tanahnya tidak
berantakan dan perakaran tidak rusak. Penanaman dilakukan sedalam leher akar tegak di tengah
lubang tanam.Masukkan tanah bagian atas bekas galian lebih dahulu, baru disusul tanah bagian
bawah bekas galian. Tanah di sekeliling akar tanaman dipadatkan agar tidak terjadi rongga-
rongga udara yang dapat menyulitkan akar mencari makan.

3.4. Pemeliharaan Tanaman

3.4.1. Penyiangan
Setelah satu bulan sampai dua bulan tanam, perlu dilakukan penyiangan tanaman sawo untuk
membersihkan rumput dan gulma yang menggangu. Jika tanaman sudah tumbuh besar gangguan
tersebut tidak berarti, tetapi jika tanaman masih kecil akan sangat berarti karena akan
mengganggu pertumbuhan tanaman sawo.
Gangguan tumbuhan parasit seperti benalu juga harus diperhatikan. Jika kelihatan pada ranting
pohon sawo terdapat benalu atau parasit agar segera dibersihkan dengan cara memotong ranting
tempat benalu menempel. Pemotongan sebaiknya dilakukan sebelum benalu berbunga. Perlu
pula dilakukan pemberantasan benalu pada pohon lain di dekat tanaman sawo untuk mencegah
penularan.

3.3.2. Pembubunan
Pada saat melakukan penyiangan tanaman sawo, dapat juga dilakukan pembubunan tanah di
sekitar tanaman. Pembubunan dilakukan untuk menggemburkan tanah di sekitar tanaman sawo
dan untuk memperkokoh batang tumbuhnya.

3.3.3. Pemupukan
Sebagai pedoman pemupukan dapat diberikan 250-500 gram urea/pohon/tahun sebelum tanaman
sawo berbuah. Pemupukan ini dimaksudkan untuk merangsang pertumbuhan batang dan daun,
karena urea adalah sumber N yang berfungsi untuk merangsang pertumbuhan batang dan daun.
Bila tanaman sudah waktunya berbuah, kurang lebih berumur 4 tahun, dilakukan pemupukan
dengan menggunakan pupuk majemuk NPK (10-20-15) yang kandungan fosfor (P) dan
kaliumnya (K) tinggi sebanyak 500 gram per pohon tiap tahun. Bila tidak ada NPK bisa diganti
dengan pupuk urea, DS, dan KCl sebanyak 108 gram, 277 gram, dan 144 gram. Unsur P bagi
tanaman berfungsi untuk mempercepat pembungaan, sedangkan unsur K berfungsi untuk
menjaga bunga dan buah supaya tidak mudah gugur.
Jumlah pupuk tersebut secara bertahap ditingkatkan sampai 2 kg/pohon tiap tahun untuk tanaman
sawo yang telah berumur 15 tahun. Selain urea dan NPK yang diberikan, perlu juga diberikan
pupuk kandang sebanyak 10 kg/pohon untuk memperbaiki struktur tanah. Pemberian pupuk
lanjutan tersebut dilakukan dua kali dalam setahun, yaitu pada awal dan akhir musim hujan.
Dosis yang diberikan setengah dari yang disebutkan di atas.
Cara pemberian pupuk dengan menaburkan pupuk ke dalam parit yang digali di bawah pohon
mengelilingi lingkaran tajuk dengan lebar dan kedalaman ± 10 cm. Dapat juga ditanam pada
empat lubang di bawah tajuk pohon dengan ukuran 20 cm x 20 cm x 20 cm untuk tiap lubang.

3.3.4. Penyiraman
Pada awal tanaman sawo memulai kehidupannya, perlu dilakukan penyiraman paling sedikit dua
minggu sekali jika tidak ada hujan. Pemberian air pada tanaman sawo perlu dilakukan sampai
tanaman berumur 3-4 tahun. Semakin tua tanaman, semakin tahan terhadap kekeringan.
Kekurangan air pada waktu tanaman sawo sedang berbunga atau berbuah dapat menyebabkan
bunga atau buah mudah gugut. Pemberian air yang baik dan teratur akan menghasilkan buah
dengan jumlah dan kualitas yang baik.

3.3.5. Waktu Penyemprotan Pestisida

Penyemprotan dengan pestisida atau insektisida dapat dilakukan jika pada tanaman sawo
terdapat hama dan penyakit yang menyerangnya, yaitu:
a. Penyemprotan dengan insektisida jenis Agrothion 50 EC dengan dosis 3-4 cc/liter air untuk
membunuh lalat buah (Ceratitis capitata atau Dacus sp.).
b. Penyemprotan dengan insektisida jenis Diasinon 60 EC dengan dosis 1-2 cc/liter air atau
Basudin 50 EC dengan dosis 2 cc/liter air untuk membunuh kutu hijau (Lecanium viridis atau
Coccus viridis) dan kutu coklat (Saissetia nigra) yang menyerang ranting muda dan daun-daun
tanaman sawo yang menyebabkan ranting dan daun mengkerut, layu, kering, dan terhambat
pertumbuhannya.
c. Penyemprotan dengan fungisida Cuspravit OB 21 dengan dosis 4 gram/liter air setiap tiga
minggu sekali untuk mengatasi dan mencegah serangan jamur upas yang disebabkan oleh jamur
Corticium salmonicolor.
d. Penyemprotan dengan fungisida Antracol 70 WP dengan dosis 2 gram/liter air atau Dithane
M-45 80 WP dengan dosis 1,8-2,4 gram/liter air untuk mengatasi penyakit jamur jelaga yang
disebabkan oleh jamur Capnodium sp.
Penyemprotan dengan fungisida Dithane M-45 80 WP dengan dosis 1,8-2,4 gram/liter air untuk
mengatasi penyakit yang disebabkan oleh jamur Phytopthora valmivora Butl. Yang
menyebabkan busuk buah sawo.

3.3.6. Pemangkasan
Jika dibiarkan tumbuh secara alami, tanaman sawo dapat mencapai ketinggian 20 m. Pohon
dengan ketinggian seperti itu akan menyulitkan dalam pemetikan buah. Agar tanaman sawo tidak
terlalu tinggi, maka dilakukan pemangkasan. Pemangkasan juga bertujuan membentuk sistem
percabangan yang baik dan kuat.
Ada dua tahap pemangkasan pada tanaman sawo, yaitu pemangkasan bentuk dan pemangkasan
pemeliharaan.
a. Pemangkasan Bentuk
Pemangkasan bentuk ditujukan untuk mengatur tinggi rendah dan bentuk tajuk untuk
memudahkan dalam pemetikan buah serta pengontrolan terhadap hama dan penyakit.
Pemangkasan pertama dilakukan ketika tanaman telah mencapai tinggi 100-160 cm.
Pemangkasan dilakukan pada musim penghujan dengan memotong ujung batang hingga
ketinggiannya tinggal 75-150 cm. Tempat pemangkasan harus sedikit di atas ruas batang. Untuk
mencegah penyakit, luka bekas pangkasan dapat ditutup dengan cat meni atau parafin. Beberapa
hari setelah pemangkasan akan tumbuh tunas-tunas baru. Tiga dari tunas yang tumbuh sehat dan
tidak saling berdekatan dipilih sebagai cabang primer dan tunas lainnya dibuang.
Pemangkasan ke dua dilakukan pada awal musim penghujan berikutnya, tunas yang telah
berumur satu tahun dipangkas lagi hingga panjangnya tinggal 25-40 cm. Pemangkasan ini
dilakukan tepat di atas mata tunas. Akibat pemangkasan ini akan muncul tunas-tunas baru. Tiga
sampai empat tunas yang sehat dibiarkan tumbuh menjadi cabang sekunder dan tunas yang lain
dipotong.
Pemangkasan ke tiga yang merupakan pemangkasan terakhir dilakukan pada awal musim
penghujan berikutnya, cabang-cabang sekunder dipotong untuk membentuk cabang-cabang
tersier. Pemotongan dilakukan sampai jumlah cabang-cabang sekunder tinggal dua pertiganya.
Setelah pemangkasan ini akan muncul tunas-tunas baru. Dua atau tiga tunas dari masing-masing
cabang sekunder dibiarkan tumbuh, yang lainnya dibuang setelah tumbuh sepanjang 10 cm.
b. Pemangkasan Pemeliharaan
Pemangkasan pemeliharaan ditujukan untuk mencegah serangan penyakit, menumbuhkan tunas
baru untuk mengganti cabang tua yang tidak berproduktif lagi, serta mengurangi kerimbunan
sehingga sinar matahari dapat dimasukkan ke mahkota tajuk.
Dalam pemangkasan ini yang perlu dipangkas adalah cabang-cabang air yaitu cabang-cabang
yang tumbuh lurus ke atas dengan kecepatan pertumbuhan lebih besar dibandingkan cabang-
cabang lain. Warna cabang air ini lebih muda dengan jarak antar ruas cabang yang lebih panjang.
Selain cabang air yang perlu dihilangkan adalah cabang yang tumbuh liar, cabang yang sakit atau
rusak, dan cabang yang terlalu rendah. Pemangkasan pemeliharaan ini dapat dilakukan setiap
saat jika diperlukan.

3.5. Hama dan Penyakit

3.5.1. Hama
a. Lalat buah(Dacus sp.)
Gejala: terdapat bintik-bintik kecil berwarna hitam atau cokelat pada permukaan kulit, tetapi
dagin buah sudah membusuk. Pengendalian: (1) membersihkan (sanitasi) sisa-sisa tanaman di
sekitar tanaman dan kebun; (2) membungkus buah sejak stadium muda; (3) memasang
perangkap lalat buah yang mengandung bahan metyl eugenol, misalnya M-Atraktan, dalam botol
plastik bekas; (4) menyemprotkan perangkap lalat buah, seperti Promar yang dicampur dengan
insektisida kontak atau sistemik; (5) menginfus akar tanaman dengan larutan insektisida
sistemik, seperti Tamaron, dengan konsentrasi 3-5% pada fase sebelum berbunga; (6)
menyemprot tanaman dengan insektisida kontak, seperti Agrothion 50 EC dengan dosis 3-4
cc/liter air.
b. Kutu hijau (Lecanium viridis atau Coccus viridis) dan Kutu cokelat(Saissetia nigra)
Menyerang ranting muda dan daun tanaman sawo dengan cara menghisap cairan yang terdapat di
dalamnya. Selain menghisap cairan, kutu-kutu ini juga menghasilkan embun madu yang dapat
mengundang kehadiran cendawan jelaga. Pengendalian: dengan penyemprotan insektisida,
seperti Diasinon 60 EC dengan dosis 1-2 cc/liter air atau Basudin 50 EC dengan dosis 2 cc/liter
air yang disemprotkan langsung ke kutu-kutu tersebut.

3.5.2. Penyakit
a. Jamur upas
Penyebab: jamur Corticium salmonocolor. Spora dari jamur ini menular kemana-mana oleh
hembusan angin. Gejala: (1) Stadium rumah laba-laba, yaitu ditandai dengan munculnya
meselium tipis berwarna mengkilat seperti sutera atau perak. pada stadium ini jamur belum
masuk ke dalam kulit tanaman sawo; (2) Stadium bongkol, yaitu stadium dimana jamur
membentuk gumpalan-gumpalan hifa di depan lentisel; (3) Stadium corticium, yaitu stadium
dimana jamur membentuk kerak berwarna merah muda yang berangsur-angsur berubah menjadi
lebih muda lalu menjadi putih. Kerak yang terbentuk terdiri dari lapisan basidium yang pada
setiap basidiumnya terdapat basidiospora. Kulit tanaman sawo yang terdapat di bawah kerak
tersebut akhirnya busuk; (4) Stadium necator, yaitu stadium dimana jamur membentuk banyak
piknidium yang berwarna merah. Piknidium ini terdapat pada sisi cabang atau ranting yang lebih
kering. Pengendalian: (1) Pada stadium laba-laba, penyakit ini dapat diatasi dengan cara
menggosok tempat yang terserang jamur sampai hilang. Bekas luka gosokan diolesi dengan cat
meni, ter, atau carbolineum; (2) Penyemprotan dengan fungisida yang mengandung tembaga
berkadar tinggi seperti Cupravit OB 21 dengan dosis 4 gram/liter air setiap tiga minggu sekali
untuk menghindari munculnya serangan lagi; (3) Pemotongan pada bagian tanaman yang
terserang apabila jamur sudah mencapai stadium bongkol, corticium, atau necator. Pemotongan
dilakukan pada bagian yang sehat jauh dari batas bagian yang sakit. Bagian yang dipotong
kemudian diolesi dengan fungisida dan dibakar.
b. Jamur jelaga
Penyebab: jamur Capnodium sp. Gejala: serangan jamur ini berupa warna hitam seperti beludru
yang menutupi permukaan daun sawo. Serangan lebih lanjut dapat menutupi seluruh daun dan
ranting tanaman sawo.Jika serangan jamur ini berjumlah banyak, proses fotosintesa tanaman
sawo akan terganggu sehingga pertumbuhan terhambat. Serangan yang terjadi pada saat tanaman
berbunga dapat mengakibatkan buah yang terbentuk hanya sedikit. Jika yang terserang adalah
buah, dapat menyebabkan kerontokan atau berkurangnya kualitas buah. Pengendalian: (1)
melenyapkan serangga yang menghasilkan embun madu terlebih dahulu dengan insektisida; (2)
dilakukan penyemprotan dengan fungisida seperti Antracol 70 WP dengan dosis 2 gram/liter air
atau Dithane M-45 80 WP dengan dosis 1,8-2,4 gram/liter air.
c. Busuk buah
Penyebab: jamur Phytopthora palmivora Butl. Gejala: mula-mula kulit buah berbercak-bercak
kecil berwarna hitam atau cokelat, kemudian melebar dan menyatu secara tidak beraturan,
daging buah membusuk dan berair, serta kadang-kadang buah berjatuhan (gugur). Pengendalian:
(1) dengan cara pemotongan buah yang sakit berat, pengumpulan dan pemusnahan buah yang
terserang; (2) penyemprotan fungisida, seperti Dithane M-45 80 WP dengan dosis 1,8 gr - 2,4
gram/liter air.
d. Hawar benang putih
Penyebab: jamur (cendawan) Marasmius scandens Mass, yang tumbuh pada permukaan batang
dan cabang tanaman sawo. Gejala: daun-daun mengering dan berguguran. Pada ranting yang
mengering terdapat benang-benang jamur berwarna putih. Pengendalian: (1) dengan cara
mengurangi kelembaban kebun, memotong bagian tanaman yang sakit berat; (2) mengoleskan
atau menyemprotkan fungisida, seperti Benlate dengan dosis 2 gr/1 air.

3.6. Panen
3.6.1. Ciri dan Umur Panen
Tanaman sawo yang dikembangbiakkan dengan pencangkokan dapat menghasilakan buah hanya
sampai 3-5 tahun, sedangkan yang melalui penyambungan antara 5-6 tahun.
Buah sawo kadang-kadang matang tidak serempak sehingga pemanenan dilakukan dengan
bertahap dengan cara memilih buah yang sudah menunjukkan ciri fisiologis untuk dipanen (tua).
Ciri-ciri buah sawo yang sudah tua adalah ukuran buah maksimal, kulit berwarna cokelat muda,
daging buah agak lembek, bila dipetik mudah terlepas dari tangkainya, serta bergetah relatif
sedikit. Pemetikan buah yang masih muda sebaiknya dihindari karena memerlukan waktu yang
lama untuk pemeramannya dan rasa buah tidak manis (sepat).

3.6.2. Cara Panen

Umumnya pohon sawo cukup tinggi, buahnya terdapat di ujung batang muda yang jumlahnya
hanya sedikit, sehingga untuk mengetahui buah yang cukup tua sangat sulit. Oleh karena itu,
pemanenan dilakukan dengan cara memanjat pohon. Apabila belum mencapai buahnya, dapat
disambung dengan galah. Namun penggunaan galah ini sering menyebabkan buah jatuh dan
pecah.
Pada buah yang jatuh tetapi tidak pecah, akan terjadi penggumpalan getah di sekitar bijinya. Ada
anggapan bahwa penggumpalan getah ini disebabkan karena buah terserang penyakit. Walapun
terdapat gumpalan getah di sekitar biji, tetapi tidak mengurangi rasa manis buah sawo tersebut.
Untuk menjaga agar buah tidak pecah sewaktu dipetik, sebaiknya sebelum pemetikan, pada
bagian bawah pohon diberi jaring agar buah tidak langsung jatuh ke tanah dan sebaiknya
pemetikan dilakukan sebelum buah terlalu tua.

3.7. Pascapanen
3.7.1. Pengumpulan
Setelah semua buah yang sudah tua dipanen, kemudian dilakukan pengumpulan buah-buah
tersebut. Kumpulkan buah-buah tersebut dalam suatu wadah atau tempat, setelah semua
terkumpul, kemudian dilakukan pencucian untuk menghilangkan kulit yang kasar atau kulit
gabusnya.

3.7.2. Penyortiran dan Penggolongan

Penyortiran dan penggolongan buah sawo hasil panen dilakukan untuk memisahkan buah yang
baik dari yang jelek dan memisahkan buah yang berukuran sama. Untuk buah yang sudah sangat
rusak, sebaiknya dibuang, tetapi buah yang rusak sedikit dapat dipisahkan untuk dijual ketempat
yang dekat dengan harga murah.

3.7.3. Penyimpanan
Buah sawo yang sudah diberi perlakuan (pencucian dan pengasapan) mempunyai kulit yang
sangat tipis sehingga mudah rusak dan tidak tahan lama dalam penyimpanannya. Ada beberapa
cara penyimpanan agar buah lebih tahan lama, salah satunya dengan mengatur temperatur ruang
penyimpanan.
Buah sawo yang masak bila disimpan dalam temperatur ruang hanya tahan 2 hari sampai 3 hari,
tetapi bila dalam ruangan yang mempunyai temperatur 0 derajat C, buah sawo tetap dalam
keadaan baik selama 12 hari sampai 14 hari. Kelembaban (nisbi) yang dibutuhkan dalam ruang
penyimpanan adalah 85-90%. Buah sawo yang yang belum masak akan tahan disimpan selama
17 hari dalam ruangan yang bertemperatur 15 derajat C.

3.7.4. Pengemasan dan Pengangkutan

a. Pengemasan
Pengemasan buah-buahan di Indonesia, masih menggunakan keranjang bambu. Bentuk dan
kapasitasnya bervariasi, biasanya kapasitas kemasan antara 40 kg sampai 100 kg. Dalam
pengemasan buah digunakan bahan-bahan pembantu, misalnya daun kering, daun pisang,
merang, dan kertas koran.
b. Pengangkutan
Umumnya, petani penghasil buah di Indonesia mengangkut hasil panennya dengan kreativitas
sendiri. Pengangkutan hasil ini dalam volume kecil, yaitu dari ladang ke tempat penampungan,
pembeli, atau ke pusat-pusat pengumpul sehingga pemasaran tahap pertama dapat berlangsung.

3.7.5. Pengasapan dan Pemeraman

Pengasapan dan pemeraman dilakukan agar buah cepat masak dan empuk. Tata laksana
pengasapan dan pemeraman adalah sebagai berikut:
a) Buat lubang pada tanah berbentuk segi empat. Ukuran lubang disesuaikan dengan jumlah buah
sawo.
b) Hamparkan dan gamal (Glyricidae) atau daun pisang di bagian dasar dan semua sisi lubang.
c) Masukkan buah sawo secara teratur ke dalam lubang, kemudian tutup dengan daun gamal atau
daun pisang.
d) Masukkan potongan bambu gelondongan untuk menghembuskan asap ke dalam lubang.
e) Timbun lubang tanah hingga cukup tebal.
f) Bakar dedaunan kering, lalu asapnya diarahkan ke dalam lubang melalui potongan bambu.
g) Tutup atau ambil gelondongan bambu.
h) Biarkan buah sawo diperam selama sehari semalam.

3.7.6. Penanganan Lain

Buah sawo dapat diawetkan dalam air gula atau dibuat selai untuk pengoles roti, dan dapat juga
dibuat serbat atau dicampur ke dalam es krim. Sari buah sawo dapat digodok menjadi sirup dan
difermentasikan menjadi anggur dan cuka.

IV. ANALISIS EKONOMI BUDIDAYA TANAMAN

4.1. Analisis Usaha Budidaya
Perkiraan analisis budidaya sawo dalam lima tahun pertama seluas 0,5 ha di daerah Bogor pada
tahun 1999.
 a. Biaya produksi lima tahun pertama
1. Nilai tanah : 1/2 ha, @ m2 x Rp. 10.000,- Rp. 5.000.000,-
2. Nilai sarana produksi
- Bibit: 35 batang @ Rp. 12.000,- Rp. 420.000,-
- Pupuk kandang: 1500 kg @ Rp. 100,- Rp. 150.000,-
- Urea: 150 kg @ Rp. 1.500,- Rp. 240.000,-
- NPK: 150 kg @ Rp. 1.500,- Rp. 240.000,-
- Hormon/mineral: 40 liter @ Rp. 3.500,- Rp. 140.000,-
- Insektisida: 35 liter @ Rp. 5.000,- Rp. 175.000,-
- Fungisida: 35 liter @ Rp. 5.000,- Rp. 175.000,-
3. Nilai bangunan dan alat/perkakas
- Bangunan dan sumur @ Rp. 7.500,- Rp. 2.000.000,-
- Alat semprot: 2 unit @ Rp. 4.000,- Rp. 150.000,-
- Cangkul: 2 buah @ Rp. 5.000,- Rp. 10.000,-
- Sabit: 2 buah @ Rp. 3.500,- Rp. 7.000,-
- Garpu: 2 buah @ Rp. 3.000,- Rp. 6.000,-
- Golok: 2 buah @ Rp. 7.500,- Rp. 15.000,-
- Gunting pangkas: 3 buah @ Rp. 5.000,- Rp. 15.000,-
- Gergaji pangkas: 2 buah @ Rp. 6.000,- Rp. 12.000,-
- Ember: 5 buah @ Rp. 3.000,- Rp. 15.000,-
4. Tenaga kerja tetap Rp. 6.000.000,-
- Upah 12 x 2 orang @ Rp. 250.000,-
Rp. 400.000,-
- Pakaian 2 x 2 x Rp. 100.000,-
Rp. 500.000,-
- THR 2 x Rp. 250.000,-
5. Tenaga kerja lepas Rp. 150.000,-
- Buat lubang tanam 15 OH Rp 10.000,- Rp. 250.000,-
- Pupuk dan tanam 25 OH Rp 10.000,- Rp. 16.070.000,-
Jumlah seluruh investasi
b. Penerimaan dan keuntungan Rp. 6.300.000,-
Rp. - 15.770.000,-
1. Penerimaan th. ke-4 produk ke-1: 50%x35x60 kg x Rp.6.000,- Rp. 8.400.000,-
Keuntungan: Rp. - 8.870.000,-
2. Penerimaan th. ke-5 produk ke-2: 50%x 35 x 80 kg x Rp.6.000,-
Keuntungan: Rp. 12.600.000,-
3. Penerimaan th. ke-6 produk ke-3: 50%x 35 x 120 kg x Rp.6.000,- Rp. 2.230.000,-
Keuntungan: Rp. 166.666.666.7
c. Break Event Point BEP Rp. = 0,33
d. R/C Rasio = Jumlah Penerimaan / Jumlah Biaya

Catatan:
Biaya perawatan setiap tahun kurang lebih sekitar = Rp 1.500.000,-
Pada tahun ke-6 keuntungan sudah dapat menutupi investasi yang dikeluarkan

4.2. Gambaran Peluang Agribisnis

Permintaan buah-buahan umumnya meningkat dengan makin meningkatnya pendapatan. Hal ini
menunjukkan bahwa pertanaman buah-buahan memberikan keuntungan dan peluang bisnis yang
baik. Beberapa hal yang mendorong usaha pengembangan pertanaman buah-buahan antara lain
sebagai berikut:
a) Harga buah cukup baik, terutama di kota-kota besar dan jarang mengalami penurunan harga.
b) Makin banyak sarana perhubungan, maka jalur pemasarannya makin lancar.
c) Adanya pengembangan industri pengolahan buah-buahan.
d) Sarana teknologi yang tersedia, misalnya pupuk dan obat-obatan.
Buah sawo di Indonesia sampai saat ini belum banyak diekspor ke luar negeri. Hasil panennya
hanya mampu memenuhi kebutuhan dalam negeri saja. Sebenarnya perkembangan produksi
buah sawo cenderung mengalamai peningkatan, tetapi semua itu belum dapat memenuhi
kebutuhan atau permintaan masyarakat. Dengan demikian masih dibutuhkan investor yang mau
menanamkan modalnya untuk perluasan tanaman sawo.
Peluang bisnis buah sawo sangat besar karena konsumsi buah-buahan berkembang dengan
pesatnya. Untuk penduduk DKI Jakarta saja, konsumsi buah pada tahun 1988 sebanyak 8.438
orang dan telah berkembang menjadi 13.745 orang pada tahun 1993. Apalagi begitu mudahnya
menanam sawo dan dapat menghasilkan buah sepanjang tahun.

V. STANDAR PRODUKSI
5.1. Ruang Lingkup
Standar mutu: klasifikasi, syarat mutu, cara pengambilan contoh, cara uji, syarat penandaan dan
pengemasan.

5.2. Diskripsi
…
5.3. Klasifikasi dan Standar Mutu
…
5.4. Pengambilan Contoh
Satu Partai/lot mangga terdiri dari maksimum 1000 kemasan. Contoh diambil secara acak dari
jumlah kemasan dalam 1 partai/lot seperti terlihat dibawah ini:
a) Jumlah kemasan dalam 1 partai/lot sampai dengan 100 : contoh yang diambil 5.
b) Jumlah kemasan dalam 1 partai/lot 101-300: contoh yang diambil 7.
c) Jumlah kemasan dalam 1 partai/lot 301-500: contoh yang diambil 9.
d) Jumlah kemasan dalam 1 partai/lot 501-1000: contoh yang diambil 10.

5.5. Pengemasan
Pengemasan buah sawo dalam peti kayu, berat bersih setiap peti kayu maksimum 25 kg, susunan
buah dalam peti kayu kompak dengan setiap buah yang diberi pembungkus/ penyekat, atau kotak
kotoran diberi penyekat dan lobang udara, susunan buah dalam kotak karton satu lapis dengan
berat bersih kotak karton maksimum 10 kg.
Untuk pemberian merek di bagian luar kotak kayu di beri label yang dituliskan antara lain:
a) Nama barang.
b) Jenis mutu.
c) Nama/kode perusahaan/eksportir.
d) Berat bersih.
e) Produksi Indonesia.
f) Tempat/negara tujuan.