UJIAN TENGAH SEMESTER

MATA KULIAH FARMASI MAKANAN MINUMAN

TA 2018/2019

Nama :
NIM :

1. Sifat pangan terdiri dari sifat ... ... ... 10. Peranan air dalam bahan makanan diantaranya ... ... ...kecuali
a. Fisika, Kimia, dan Mikrobiologi a. Mempengaruhi penampakan tekstur serta cita rasa
b. Fisika, Fisiologi, dan Mikrobiologi makanan
c. Fisika, Kimia, dan Fisiologi b. Menentukan kualitas bahan makanan
d. Fisika, Kimia, dan Biologi c. Menentukan Tingkat Resiko Keamanan Pangan
e. Fisiologi, Kimia dan Biologi d. Untuk Reaksi Kimia
2. Penggolongan pangan berdasarkan zat gizi, terdiri dari ... ... ... e. Pelarut Universal untuk Senyawa Ionik dan non Polar
a. penghasil energi, 11. Senyawa organik kompleks berbobot molekul tinggi yang
b. pertumbuhan dan mempertahankan jaringan tubuh merupakan polimer dari monomer-monomer asam amino
c. pengatur / regulasi di dalam tubuh yang dihubungkan satu sama lain dengan ikatan peptida
d. a dan b benar adalah ... ... ...
e. a, b, danc benar a. Asam lemak d. protein
3. Kategori pangan adalah ... ... ... b. Monosakarida e. nukleotida
a. pengelompokan pangan berdasarkan kategori pangan c. polipeptida
b. pengelompokan pangan berdasarkan tipe pangan 12. Berdasarkan bentuk dan kelarutannya maka protein
c. pengelompokan pangan berdasarkan jenis pangan sederhana dikelompokkan menjadi dua yaitu ...
d. pengelompokan pangan berdasarkan bentuk pangan a. Albumin dan globulin
e. tidak ada yang benar b. Histon dan albumin
4. Terjadinya penggabungan molekul-molekul air karena adanya c. Globulin dan histon
ikatan ... ... ... d. Albumin dan fibrosa
a. Kimia d. hidrogen e. Fibrosa dan globular
b. Kovalen e. Van der walls 13. Sifat amfoter protein merupakan kemampuan protein untuk
c. ion dapat bereaksi dengan ... ... ...
5. Mengapa es terapung pada permukaan air ... ... ... a. Ion d. Asam basa
a. Es memerlukan ruang 1/11 kali lebih kecil daripada b. Garam e. Senyawa kimia
volume air c. listrik
b. Es memerlukan ruang sama banyak dengan volume air 14. Fungsi protein dalam bahan pangan adalah ... ... ...
c. Kerapatan es lebih kecil dibanding air a. WHC (Water Holding Capacity),
d. kerapatannya lebih besar dibanding air b. Pembantu proses pencoklatan (browning)
e. salagh semua c. Agen perbaikan struktur
6. Penggolongan air dalam makanan berdasarkan derajat d. Pemanis
keterikatan air dibedakan menjadi ... ... ... e. Benar semua
a. Tipe I, II, III, dan IV 15. Perbedaan amilosa dan amilopektin adalah ...
b. Tipe 1, 2, 3, dan 4 a. Amilosa larut dalam alkohol, amilopektin tidak larut
c. Air imbibisi dan air kristal dalam alkohol
d. A dan C benar b. Amilosa larut dalam air panas, amilopektin tidak larut
e. A benar dalam air panas
7. Perbedaan antara aktivitas air dengan kadar air ... ... ... c. Amilosa larut dalam asam, amilopektin tidak larut dalam
a. Kadar air menyatakan banyaknya air dalam bahan, asam
aktivitas air menyatakan kelembaban relatif dalam bahan d. Amilosa larut dalam air, amilopektin larut dalam alkohol
b. Aktivitas air menyatakan banyaknya air dalam bahan, e. Amilosa larut dalam air, amilopektin tidak larut dalam
Kadar air menyatakan kelembaban relatif dalam bahan air
c. Kadar air dan aktivitas menyatakan banyaknya air dalam 16. Peranan karbohidrat dalam bahan pangan adalah ...
bahan a. Menghasilkan energi yang lebih rendah dibandingkan
d. A, B, dan C benar semua energi yang dihasilkan sukrosa
e. Tidak ada jawab yang benar b. Makanan rendah gula
8. Fenomena hysteresis menunjukkan aktivitas air (aw) dapat ... c. Pengganti lemak
... ... pada kadar air yang sama d. A, B, dan C benar semua
a. Sama d. berbeda e. A dan B benar
b. Lebih besar e. Lebih kecil 17. Mengapa minyak bisa menjadi tengik ...
c. Hampir sama a. Ada ikatan tunggal d. Ada ikatan rangkap
9. Penentuan kandungan air dilakukan dengan beberapa cara b. Ada gugus COOH e. Karena teroksidasi
diantaranya ... ... ... c. Rantainya C panjang
a. Destilasi d. A dan B benar 18. Jenis Karbohidrat yang mempunyai susunan molekul paling
b. Titrasi e. A, B dan C benar sederhana Adalah .…
c. penguapan a. Oligosakarida d. Polisakarida
b. Disakarida e. glukosa
c. Monosakarida
19. Lemak digolongkan berdasarkan beberapa hal, di antaranya 25. Hidrolisis sukrosa dapat menghasilkan….
adalah ... kecuali a. Glukosa + fruktosa
a. Menurut sumbernya b. Glukosa + glukosa
b. Karakter cita rasa dan aromanya c. Glukosa + galaktosa
c. Berdasarkan ikatan kimianya d. Fruktosa + galaktosa
d. Berdasarkan ikatan rangkap yang dikandungnya. e. Glukosa + fruktosa + galaktosa
20. Data percobaan uji protein. 26. Salah satu bentuk monosakarida adalah galaktosa, biasanya
Putih Agar- ditemukan dalam kehidupan sehari-hari dalam bentuk.....
No. Praktikum Gelatin Susu
telur agar a. Susu d. Gula
1. Uji biuret Ungu Ungu Ungu Putih b. Madu e. Kayu
2. Uji Jingga Jingga Putih Putih c. Sagu
3. xantoproteat Endapan Endapan Endapan Endapan 27. - terdapat dalam darah,empedu, kelenjar adrenal bag.luar,
Uji timbal hitam coklat coklat putih ginjal dan hati
asetat - berperan dalam biosintesa empedu
21. Berdasarkan data di atas maka protein yang mengandung - larut dalam ester
gugus inti benzena adalah .... Berikut diatas merupakan ciri-ciri dari lemak, lemak yang
a. Putih telur dan susu d. Putih telur dan gelatin dimaksud adalah ...
b. Susu dan agar-agar e. Agar-agar dan putih telur a. Terpen d. Fosfolipid
c. Gelatin dan susu. b. Kolesterol e. Sfingolipid
22. Molekul karohidrat terdiri dari atom-atom… c. Lilin
a. Karbon, hidrogen dan protein 28. Berdasarkan kemiripan struktur kimianya , lipid dibagi ke
b. Karbon, protein dan natrium dalam beberapa golongan dibawah ini, kecuali….
c. Karbon, hidrogen dan oksigen a. Lemak d. Steroid
d. Karbon, oksigen dan protein b. Fosfolipid e. Lilin
23. Di bawah ini manakah yang termasuk ke dalam golongan c. Gliserol
monosakarida.... 29. Di bawah ini yang termasuk asam lemak tak jenuh adalah ....
a. Selulosa, amilum, glikogen a. Asam butirat d. Asam palmitat
b. Maltosa, sukrosa, laktosa b. Asam stearat e. Asam kaproat
c. Fruktosa, glukosa, galaktosa c. Asam linoleat
d. Laktosa, glikogen, glukosa 30. Di bawah ini merupakan pelarut lemak kecuali….
24. Suatu disakarida yang terbentuk dari dua molekul glukosa a. Ester d. Benzena
adalah b. Kloroform e. Alkohol panas
a. Maltosa d. Fruktosa c. Air
b. Sukrosa e. Laktosa
c. Glukosa

*** *** dwi setio purnomo *** ***