KATA PENGANTAR

Puji Syukur kami Panjatkan kepada Tuhan Yang Maha Esa atas berkat dan karunianya
kami dapat menyelesaikan makalah mata kuliah Manajemen Mutu Penyelenggaraan
Makanan dengan judul “Higiene Sanitasi Penyelenggaraan Makanan” dengan tepat waktu.

Kami menyadari jika mungkin ada sesuatu yang salah dalam penyusunan ini, seperti
menyampaikan informasi berbeda sehingga tidak sama dengan pengetahuan pembaca lain.
Saya mohon maaf yang sebesar-besarnya jika ada kalimat atau kata-kata yang salah. Tidak
ada manusia yang sempurna kecuali Tuhan.

Demikian Saya ucapkan terima kasih atas waktu Anda telah membaca hasil karya
ilmiah Saya.

Palangka Raya, 23 Januari 2020

Penyusun
 DAFTAR ISI

Kata Pengantar...................................................................................................................
Daftar Isi............................................................................................................................
BAB I PENDAHULUAN
A. Latar Belakang.............................................................................................................
B. Tujuan..........................................................................................................................
BAB II PEMBAHASAN
A. Batasan Higiene, Sanitasi Dan Penjamah Makanan...................................................
B. Tujuan Higiene Dan Sanitasi Penjamah Makanan.....................................................
C. Prinsip Dalam Higiene Dan Sanitasi Makanan..........................................................
D. Higiene Dan Sanitasi Penjamah Makanan.................................................................
E. Mekanisme Pencemaran Makanan Dari Tubuh Penjamah Makanan.........................
F. Upaya-Upaya Yang Dilakukan Untuk Memelihara Higiene Dan Sanitasi Makanan...
BAB III PENUTUP
A. Kesimpulan..................................................................................................................
B. Saran.............................................................................................................................
Daftar Pustaka...................................................................................................................
 BAB I
PENDAHULUAN

A. Latar Belakang

Higiene adalah ilmu yang berhubungan dengan masalah kesehatan dan berbagai usaha
untuk mempertahankan atau untuk memperbaiki kesehatan (Purnawijayanti, 2001).
Sedangkan menurut Depkes RI (2001), higiene adalah upaya kesehatan dengan cara
memelihara dan melindungi kebersihan subyek, seperti mencuci tangan dengan air bersih dan
sabun untuk melindungi kebersihan tangan, mencuci piring untuk melindungi kebersihan
piring, membuang bagian makanan yang rusak untuk melindungi keutuhan makanan secara
keseluruhan dan sebagainya. Higiene juga berarti suatu upaya pencegahan penyakit yang
menitikberatkan pada usaha kesehatan perseorangan atau manusia beserta lingkungan tempat
orang tersebut berada.

Sanitasi makanan adalah salah satu usaha pencegahan yang menitik beratkan kegiatan
dan tindakan yang perlu untuk membebaskan makanan dan minuman dari segala bahaya yang
dapat mengganggu kesehatan, mulai dari sebelum makanan diproduksi, selama dalam proses
pengolahan, penyimpanan, pengangkutan sampai pada saat dimana makanan dan minuman
tersebut siap untuk dikonsumsikan kepada masyarakat atau konsumen (Prabu, 2008).

Ilmu sanitasi adalah penerapan dari prinsip-prinsip pencegahan yang akan membantu
dalam memperbaiki, mempertahankan atau mengembalikan kesehatan yang baik pada
manusia. Untuk mempraktekkan ilmu sanitasi ini, maka seseorang harus mengubah segala
sesuatu dalam lingkungan yang dapat secara langsung atau tidak langsung membahayakan
terhadap kehidupan manusia.

B. Tujuan

Tujuan dari makalah ini agar mahasiswa dapat mengetahui apa itu higiene sanitasi
dalam penyelenggaraan makanan.
 BAB II
PEMBAHASAN
 DAFTAR PUSTAKA

Bachyar, Ani dan Widartika. 2018. Buku Ajar Sistem Penyelenggaraan Makanan Institusi.
Kementerian Kesehatan Republik Indonesia.

Lastmi, Irfanny dan Zul. 2018. Buku Ajar Gizi Manajemen Sistem Penyelenggaraan
Makanan Institusi. Kementerian Kesehatan Republik Indonesia