ACS SURABAYA

2. PENYELENGGARAAN MAKANAN
a. Menu atau Produk yang dihasilkan
Klasifikasi Produk Berdasarkan Ruang Produksi
1) Bakery
Danish pastry, croissant, sweet bun, muffin, beef roll, pizza, soft roll, dan lain-
lain.
2) Pastry
Pudding, brownis, cake, coklat, blackforest, spoutgames, pie buah, tiramisu, dan
lain-lain
3) Buah dan Sayuran
 Buah : nanas, jeruk Sunkist, melon, buah naga, papaya, dan lain-lain
 Sayuran : lobak, selada, jamur hitake, paprika, wortel, tomat, dam lain-lain.
4) Butcher
Beer rollade, sate nabati, olahan ikan, beef pastramy, dan lain-lain
5) Oriental Dish
Bibimbap, sushi, dan lain-lain
6) Cold Kitchen
Buah-buahan, salad, fruit cocktail, hotdog, sandwich, burger, aneka jus
7) Hot Kitchen
 Hot kitchen Eropa : samosa, chicken pie, chickem barbeque, roasty potato,
lasagne, nugget, sosis, dan lain-lain
 Hot kitchen Asia : Arabian pastry, omellete, beef stock (kaldu sapi), rending,
Indian fried rice, abon cakalang, dan lain-lain
8) Hot Dishing, special meal, snack domestic, dishing hot meal, snack, dan lain-lain
9) Meal Tray Set Up (MTSU)
Prepraring meals
b. Produksi
1) Jumlah Tenaga Pengolahan
PT Aerofood Catering Service (ACS) Surabaya memiliki tenaga pengolahan
sejumlah 485 orang
2) Klasifikasi Tenaga Pengolahan
Tenaga pengolahan di bagian produksi terdiri atas enam bagian, yakni :
a. Bagian HQAM
b. Bagian Enegeneering
c. Bagian House Keeping
d. Bagian Store
e. Bagian Production
f. Bagian Operation
Adapun pembagian tenaga pengolahan berdasarkan status kerja, yaitu :
a. Tenaga Pengolahan Tetap
Tenaga pengolahan tetap adalah tenaga pengolahan yang terikat dalam
suatu hubungan kerja dengan perusahaan, tidak didasarkan atas jangka
waktu tertentu atau selesainya pekerjaan tertentu.
b. Tenaga Pengolahan kontrak
Tenaga pengolahan kontrak biasanya orang asing atau orang yang
memiliki keahlian khusus, dikontrak selama setahun dan dapat
diperpanjang jika kinerjanya bagus
c. Tenaga Pengolahan Harian
Tenaga pengolahan harian merupakan tenaga pengolahan yang dibayar
per hari, dan biasanya adalah tenaga pengolahan yang dipekerjakan pada
saat musim haji dan liburan karena pada musim ini jumlah permintaan
meningkat
 3) Skema Proses Produksi

Penerimaan Penyimpanan Pencucian

Barang di Gudang Perkakas
Makan

Penataan Pengolahaan
Pendinginan Makanan Makanan
(Dishing)

Holding dan
Penataan di
Pendistibusian
Nampan (Tray)
ke Pesawat