DAFTAR ISI

DAFTAR ISI............................................................................................................................... i

DAFTAR GAMBAR ............................................................................................................... iii

DAFTAR TABEL ...................................................................................................................... v

BAB 1 PENDAHULUAN ......................................................................................................... 1

1.1. Latar Belakang ................................................................................................................ 1

1.2. Tujuan.............................................................................................................................. 2

BAB 2 TINJAUAN PUSTAKA ................................................................................................ 3

2.1. Pengolahan Tradisional ................................................................................................... 3

2.2. Abon Ikan ........................................................................................................................ 3

2.3. Ikan Tongkol ................................................................................................................... 5

BAB 3 METODOLOGI ............................................................................................................. 7

3.1. Waktu dan Tempat .......................................................................................................... 7

3.2. Alat dan Bahan ................................................................................................................ 7

3.2.1. Alat ........................................................................................................................... 7

3.2.2. Bahan ........................................................................................................................ 7

3.2.3. Cara Pembuatan ........................................................................................................ 8

3.2.4. Alur Proses ............................................................................................................... 8

3.3. Tahapan Kegiatan ............................................................................................................ 9

3.3.1. Minggu Pertama ....................................................................................................... 9

3.3.2. Minggu Kedua ........................................................................................................ 11

3.3.3. Minggu Ketiga ........................................................................................................ 12

3.3.4. Minggu Keempat .................................................................................................... 14

3.3.5. Minggu Kelima ....................................................................................................... 14

3.4. Metode Perolehan Data ................................................................................................. 14

i
 3.4.1. Wawancara ............................................................................................................. 14

3.4.2. Observasi ................................................................................................................ 14

3.5. Metode Analisis Data .................................................................................................... 14

3.5.1. Kuantitatif ............................................................................................................... 14

3.5.2. Kualitatif ................................................................................................................. 15

BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN ................................................................................. 16

4.1. Pengenalan Lokasi PKL ................................................................................................ 16

4.1.1. Syarat UPI............................................................................................................... 16

4.1.2. Letak ....................................................................................................................... 21

4.1.3. Layout dan Alur Kerja ............................................................................................ 23

4.2. Alur Proses .................................................................................................................... 31

4.2.1. Penanganan Bahan Baku ........................................................................................ 31

4.2.2. Bahan Tambahan Pangan ....................................................................................... 32

4.2.3. Alat yang digunakan ............................................................................................... 32

4.2.4. Pengemasan ............................................................................................................ 41

4.2.5. Analisa Usaha ......................................................................................................... 43

BAB 5 PENUTUP ................................................................................................................... 47

5.1. Kesimpulan.................................................................................................................... 47

DAFTAR PUSTAKA .............................................................................................................. 48

ii
 DAFTAR GAMBAR
Gambar 1. Ikan Tongkol ............................................................................................................ 5
Gambar 2. Alur Proses Pembuatan Abon Ikan .......................................................................... 8
Gambar 3. Lokasi Kedai Camar Laut (Poklahsar Marga Mina) .............................................. 22
Gambar 4. Layout Kedai Camar Laut ...................................................................................... 23
Gambar 5. Proses Penimbangan Ikan Tongkol ........................................................................ 23
Gambar 6. Ikan tongkol yang dipotong melintang tiga bagian ................................................ 24
Gambar 7. Proses pencucian ikan tongkol ............................................................................... 24
Gambar 8. Proses Pengkukusan Ikan Tongkol ........................................................................ 25
Gambar 9.Proses pemisahan daging dengan tongkol / penyuiran daging ikan........................ 25
Gambar 10. Proses pencabikan ikan. ....................................................................................... 26
Gambar 11. Bahan untuk membuat adonan/ bumbu abon ikan ............................................... 26
Gambar 12. Proses pembuatan bumbu..................................................................................... 27
Gambar 13. Daging ikan tongkol yang sudah dicampur dengan bumbu. ................................ 27
Gambar 14. Proses penggorengan abon ikan ........................................................................... 28
Gambar 15. Penampakan abon ikan yang telah selesai digoreng ............................................ 28
Gambar 16. Proses dimasukannya abon ikan kedalam mesin spinner .................................... 29
Gambar 17. Proses keluarnya minyak dari mesin spinner ....................................................... 29
Gambar 18. proses penimbangan abon ikan. ........................................................................... 30
Gambar 19. Proses penumbukan abon ikan agar tidak menggumpal ...................................... 30
Gambar 20. Abon ikan yang sudah dikemas ........................................................................... 31
Gambar 21. Baskom................................................................................................................. 33
Gambar 22. Spinner ................................................................................................................. 33
Gambar 23. Loyang plastik besar ............................................................................................ 34
Gambar 24. Panci ukuran besar ............................................................................................... 34
Gambar 25. Katel ..................................................................................................................... 35
Gambar 26. Kompor Gas ......................................................................................................... 35
Gambar 27. Tabung Gas 3kg ................................................................................................... 36
Gambar 28. Sendok .................................................................................................................. 36
Gambar 29. Garpu .................................................................................................................... 37
Gambar 30. Pisau ..................................................................................................................... 37
Gambar 31. Timbangan ........................................................................................................... 38
Gambar 32. Spatula .................................................................................................................. 38

iii
Gambar 33. Serokan................................................................................................................. 39
Gambar 34. Talenan ................................................................................................................. 39
Gambar 35. Blender ................................................................................................................. 40
Gambar 36. Diagram Alir Pembuatan Abon Ikan ................................................................... 41
Gambar 37. Kemasan standing pouch transparan tanpa label ................................................. 42
Gambar 38. Kemasan standing pouch bukan transparan yang sudah memiliki label ............. 42

iv
 DAFTAR TABEL

Tabel 1. Kegiatan Minggu Pertama ......................................................................................... 11

Tabel 2. Kegiatan Minggu Kedua ............................................................................................ 12
Tabel 3. Kegiatan Minggu Ketiga ............................................................................................ 14
Tabel 4. Rancangan Biaya Produksi ........................................................................................ 43
Tabel 5. Peralatan Produksi ..................................................................................................... 44
Tabel 6. Analisis SWOT .......................................................................................................... 46

v
 BAB 1 PENDAHULUAN

1.1. Latar Belakang

Sektor bidang perikanan bisa menjadi peluang yang sangat baik untuk warga
Indonesia. Karena sebagai Negara kepulauan terbesar di dunia, Indonesia memiliki 17.499
pulau dari Sabang hingga Merauke. Luas total wilayah Indonesia adalah 7,81 juta km2 yang
terdiri dari 2,01 juta km2 daratan, 3,25 juta km2 lautan, dan 2,55 juta km2 Zona Ekonomi
Eksklusif (ZEE). Merupakan suatu Negara dengan luas perairan lebih besar dari pada luas
daratan maka dari itu Indonesia disebut sebagai Negara Maritim yaitu negara mayoritas
lautan.
Potensi maritim yang sangat besar, indonesia memiliki sumber daya alam yang
melimpah khususnya di perairan. Indonesia memiliki ribuan jenis ikan yang tersebar
diseluruh lautan bagian wilayah indonesia itu sendiri. Pemanfaatan oleh sumber daya
manusia pun bisa beragam seperti budidaya perikanan laut, tawar maupun tawar, serta
pengolahan ikan. Saya selaku SDM pengolahan, memanfaatkan ikan sebagai sebuah hal yang
menguntungkan.
Sebagaimana kita tahu bahwa ikan merupakan produk perishable food artinya
produk yang tidak tahan lama, sehingga dalam penanganannya pun harus berdasarkan 3C +
1Q. Ikan yang didapatkan sebagai bahan baku harus diperlakukan dengan baik agar kualitas
produk yang dihasilkan pun baik. Penanganan ikan yang baik pun belum cukup jika tidak
diikuti dengan proses produksi yang baik atau biasa disebut GMP (Good Manucfacturing
Practices) yang merupakan cara atau teknik berproduksi yang baik dan benar. Tak lepas dari
itu, sebagai pelaku produk perikanan harus paham mengenai kebersihan dan sanitasi produk
yang dihasilkan. Karena produk yang tidak higienis bisa berdampak buruk pada pembeli atau
konsumen. Bakteri yang dihasilkan karena proses produksi yang kurang baik akan bisa
berdampak pada adanya bakteri patogen atau bakteri yang bisa menyebabkan penyakit pada
produk yang dihasilkan.

Produk perikanan merupakan perihal penting yang harus diperhatikan prosedurnya

dari hulu ke hilir supaya menghasilkan sebuah produk yang berkualitas dan sesuai dengan
HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) yang intinya terhindar dari bahaya yang
bisa merugikan konsumen. Memiliki resiko yang berat bukan berarti semakin memudarkan
semangat dalam mengelola hasil perikanan. Itu justru merupakan titik awal dari sebuah
wirausaha yang menjanjikan. Karena jika mengetahui standar operasional nya dengan benar

1
pun akan menjadikan produk lebih berkualitas.
Banyak jenis ikan dengan berbagai diversifikasi produk yang bisa menjadi peluang
usaha yang baik bagi seluruh sumber daya manusia yang bisa memanfaatkan kesempatan
tersebut. Salah satunya dalam laporan yang saya buat yaitu pembuatan abon ikan tongkol
(euthynnus affinis). Abon ikan merupakan salah satu produk perikanan yang bisa diolah oleh
masyarakat dengan metode atau cara pembuatan yang tidak terlalu sulit namun bisa
menghasilkan produk yang tahan lama. Abon ikan sendiri bisa bertahan selama kurang lebih
7 bulan. Dan memiliki nilai jual yang cukup tinggi.
Pemilihan bahan baku yaitu ikan tongkol (euthynnus affinis) sendiri dikarenakan
mudahnya didapatkan didaerah sekitar Bojongsalawe. Bahan baku dibeli dari Tempat
Pelelangan Ikan Bojongsalawe, ikan tongkol merupakan salah satu yang stok nya selalu ada
dan ikan tongkol sendiri memiliki kelebihan lain yaitu lezat dan tidak terlalu mahal serta
memiliki kandungan gizi yang tinggi. Maka dari itu saya memilih produk Abon ikan dari ikan
tongkol sebagai laporan Praktik Kerja Lapang II yang telah saya buat.

1.2. Tujuan
 Untuk melaksanakan Praktik Kerja Lapang II di Poklahsar Marga Mina
 Untuk mengetahui proses pembuatan abon ikan tongkol di Poklahsar Marga Mina

2
 BAB 2 TINJAUAN PUSTAKA

2.1. Pengolahan Tradisional

Potensi sumberdaya laut dan pantai yang dimiliki Indonesia sangat besar, baik yang
non-hayati, yaitu bahan tambang dan energi maupun hayati terutama ikan. Kondisi ini
didukung oleh wilayah Nusantara yang memiliki panjang garis pantai 81.000 km dan luas
laut 5,8 juta km2, sehingga menyimpan sumber daya alam yang berlimpah bagi kehidupan
masyarakat Indonesia (Indonesia Maritime Institut, 2010). Sub sektor perikanan laut yang
memberikan kontribusi besar terhadap nilai tambah sektor perikanan, antara lain di sumbang
oleh peranan budidaya tambak, hatchery, serta hasil perikanan laut yang diolah baik, secara
modern maupun tradisional oleh masyarakat (BPS Situbondo, 2012).

Hasil perikanan laut yang diolah dengan proses modern maupun tradisional, pada
hakikatnya menerapkan konsep efisiensi dan konservasi dalam penggunaan sumber daya
alam hayati (Fathurrohman, 2010). Hasil perikanan laut yang merupakan olahan tradisional
dapat berupa ikan asin, ikan pindang, ikan asap, dan produk-produk fermentasi (Adawyah,
2007). Pengolahan ikan secara tradisional mempunyai prospek untuk dikembangkan lebih
dominan dibandingkan pengolahan secara modern, seperti pembekuan dan pengalengan
(Heruwati, 2002), sebab pengolahan tradisional dapat dilakukan dengan biaya yang murah
dan peralatan sederhana.

2.2. Abon Ikan

Abon merupakan produk kering, dimana penggorengan merupakan salah satu tahap
yang umumnya dilakukan dalam pengolahannya. Pengolahan abon, baik abon daging maupun
abon ikan, dilakukan dengan menggoreng daging dan bumbu menggunakan banyak minyak
(deep frying). Deep frying adalah proses penggorengan dimana bahan yang digoreng
terendam semua dalam minyak. Pada proses penggorengan sistem deep frying, suhu yang
digunakan adalah 170-200°C dengan lama penggorengan 5 menit, perbandingan bahan yang
digoreng dengan minyak adalah 1 : 2. Dengan cara ini abon banyak mengandung minyak atau
lemak yang akhir-akhir ini banyak dihindari dengan alasan kesehatan. Pan frying merupakan
proses penggorengan bahan dengan menggunakan sedikit minyak dengan suhu permukaan
dapat mencapai lebih dari 100oC (Dewi, et al., 2011).

3
 Menurut Sulthoniyah et al (2013), pada prinsipnya abon merupakan suatu proses
pengawetan yaitu kombinasi antara perebusan dan penggorengan dengan menambahkan
bumbu-bumbu. Produk yang dihasilkan mempunya tekstur, aroma dan rasa yang khas. Selain
itu proses pembuatan abon merupakan proses pengurangan kadar air dalam bahan daging
untuk memperpanjang proses penyimpanan.

Abon ikan sangat baik dibuat dari jenis ikan berdaging tebal dan kandungan lemaknya
rendah sebab akan mempengaruhi terhadap mutu dan masa simpan produk akhir yang
dihasilkan. Dibandingkan dengan produk olahan tradisional lainnya, abon ikan mempunyai
daya awet yang relatif lama yaitu masih bisa diterima pada penyimpanan selama 50 hari pada
suhu kamar. Spesifikasi produk akhir abon ikan menurut Cholik (1992) umumnya terdiri dari:
kadar air (17,2%), lemak (18,9%), protein (18,9%), garam (2,0%), rendemen (15,0% dari
seekor cucut : 30 Kg), daya awet (50 hari disimpan pada suhu kamar).

Menurut Fachruddin (1997), abon yang bermutu dan tahan lama, selain dipengaruhi
oleh faktor bahan-bahan yang digunakan juga dipengaruhi oleh cara pembuatannya. Pada
tahap pengukusan, tinggi suhu cukup sampai mencapai titik didih saja. Suhu yang terlalu
tinggi akan menurunkan mutu rupa dan tekstur bahan. Setelah pengukusan dan penirisan,
bahan diletakkan pada wadah yang cukup lebar agar bahan tidak tumpang tindih sehingga
proses pendinginan merata.

4
2.3. Ikan Tongkol

Gambar 1. Ikan Tongkol

Ikan tongkol mempunyai bentuk tubuh seperti cerutu dengan kulit licin dan tergolong
tuna kecil. Sirip dada melengkung dan sirip dubur terdapat sirip tambahan kecil-kecil (Auzi,
2008). D.XV (Sirip punggung berjari-jari keras 15), D.VII (berjari-jari lemah 13), diikuti 8 -
10 jari-jari tambahan atau finlet. A.XIV (Sirip dubur berjari-jari lemah 14) diikuti 6 - 8 jari-
jari tambahan. Tongkol termasuk ikan buas, predator dan karnivor. Pada umumnya
mempunyai panjang 50 - 60 cm dan hidup bergerombol. Warna tubuh bagian atas biru
kehitaman dan bagian bawah putih keperakan (Bahar, 2004).

Menurut Saanin (1984), klasifikasi Ikan tongkol adalah sebagai berikut:

Kingdom : Animalia
Phylum : Chordata
Sub Phylum : Vertebrata
Class : Pisces
Sub Class : Teleostei
Ordo : Percomorphi
Family : Scombridae
Genus : Euthynnus
Species : Euthynnus affinis

5
 lkan tongkol (Euthynnus affinis C.) adalah ikan yang berpotensi cukup tinggi serta
memiliki nilai ekonomis tinggi. Ikan tongkol memiliki kandungan protein yang tinggi yaitu
26,2 mg/100g dan sangat cocok dikonsumsi oleh anak-anak dalam masa pertumbuhan, selain
itu ikan tongkol juga sangat kaya akan kandungan asam lemak omega-3.Ikan cepat
mengalami proses pembusukan dibandingkan dengan bahan makanan lain yang disebabkan
oleh bakteri dan perubahan kimiawi pada ikan mati (Sanger, 2010).

Komponen kimia utama daging ikan tongkol adalah air, protein dan lemak yaitu
berkisar 98 % dari total berat daging. Komponen ini berpengaruh besar terhadap nilai nutrisi,
sifat fungsi, kualitas sensori dan stabilitas penyimpanan daging. Kandungan kompenen kimia
lainnya seperti karbohidrat, vitamin dan mineral berkisar 2 % yang berperan pada proses
biokimia di dalam jaringan ikan mati. Selain itu daging ikan tongkol mempunyai serat-serat
protein lebih pendek daripada serat-serat protein daging sapi atau ayam. Oleh karena itu ikan
dan hasil produknya banyak dimanfaatkan oleh orang-orang yang mengalami kesulitan
pencernaan sebab mudah dicerna (Sikorski, 2010).

6
 BAB 3 METODOLOGI

3.1. Waktu dan Tempat

Praktik Kerja lapang II dilaksanakan selama satu bulan setengah dimulai dari tanggal
11 November-20 Desember 2019 di Poklahsar Marga Mina, Dusun Bojongsalawe, Desa
Karangjaladri, Kecamatan Parigi, Kabupaten Pangandaran, Jawa Barat.

3.2. Alat dan Bahan

3.2.1. Alat
 Baskom
 Kompor
 Gas
 Pisau
 Sendok
 Loyang plastik
 Spinner
 Talenan
 Timbangan
 Blender
 Panci
 Katel
 Spatula
 Serokan

3.2.2. Bahan
 Ikan Tongkol
 Bawang Putih
 Bawang Merah
 Jahe
 Gula Putih
 Penyedap Raa
 Garam
 Gula

7
3.2.3. Cara Pembuatan
 Ikan disiangi yaitu dipotong kepala, dibuang isi perut dan dipotong potong
melintang untuk memudahkan pengukusan, kemudian dicuci sampai
bersih.
 Ikan dikukus sampai matang, pisahkan dari tulang dan duri, kemudian
dicabik cabik hingga menjadi serpihan serpihan yang sama besarnya.
 Bumbu bumbu dihaluskan, lalu dicampurkan dengan daging hinga merata.
 Daging ikan yang telah dicampur dengan bumbu lalu digoreng dengan
minyak panas hinga berwarna kuning kecoklatan.
 Setelah abon diangkat dari wajan, kemudian dimasukkan kedalam alat
press dan ditekan tekan sampai minyak nya keluar (sampai tuntas).
Kemudian abon dapat dikeluarkan menggunakan sendok.

3.2.4. Alur Proses

Ikan segar

Pencucian

Pengukusan

Ambil Dagingnya

Daging dicabik cabik

Pembuatan Adonan

Penggorengan

Pengepresan

Pengemasan

Gambar 2. Alur Proses Pembuatan Abon Ikan

8
3.3. Tahapan Kegiatan

3.3.1. Minggu Pertama

No. Hari/Tanggal Kegiatan Tempat Keterangan

1. Senin/11 Penyambutan oleh pihak Poklahsar Marga Datang ke

November Poklahsar Marga Mina, Mina Poklahsar
2019 Pengenalan Kegiatan PKL disambut oleh
Bu Encuk,
pengenalan
lokasi PKL.

2. Selasa/12 Membuat Bakso Ikan Poklahsar Marga Membeli

November Mina bahan baku
2019 ikan di TPI
Bojongsalawe,
menangani
ikan,
mengolah
bakso ikan
beranak
dengan kaldu
kepala ikan
tongkol,
menjual bakso
ikan.

3. Rabu/ 13 Menyesuaikan Kegiatan di Poklahsar Marga Membeli bahn

November Poklahsar Mina baku, menjaga
2019 kedai bu
Encuk,
berjualan.

4. Kamis/ 14 Membuat Nugget Ikan Poklahsar Marga Membeli

November bahan baku

9
 2019 Mina ikan di TPI
Bojongsalawe,
menangani
ikan,
mengolah
nugget ikan.

5. Jumat/ 15 Menyelesaikan proses Poklahsar Marga Menggoreng

November pembuatan Nugget Ikan dan Mina Nugget yang
2019 mengolah Abon Ikan. disimpan di
kulkas.
Membeli
bahan baku
ikan di TPI
Bojongsalawe,
menangani
ikan,
mengolah
Abon Ikan.

6. Sabtu/ 16 Mengerjakan Laporan. Rumah Menyusun

November struktur
2019 laporan,
mencari
jurnal,
membuat
jurnal
kegiatan.

7. Minggu/17 Mengerjakan Laporan Rumah Menyusun

November struktur
2019 laporan,
mencari
jurnal,
membuat

10
 jurnal
kegiatan.

Tabel 1. Kegiatan Minggu Pertama

3.3.2. Minggu Kedua

No. Hari/Tanggal Kegiatan Tempat Keterangan

1. Senin/18 Menyesuaikan Kegiatan di Poklahsar Marga Membeli

November Poklahsar Mina bahan baku,
2019 menjaga kedai
bu Encuk,
berjualan.

2. Selasa/19 Menyesuaikan Kegiatan di Poklahsar Marga Membeli

November Poklahsar Mina bahan baku,
2019 menjaga kedai
bu Encuk,
berjualan.

3. Rabu/ 20 Menyesuaikan Kegiatan di Poklahsar Marga Membeli

November Poklahsar Mina bahan baku,
2019 menjaga kedai
bu Encuk,
berjualan.

4. Kamis/ 21 Menyesuaikan Kegiatan di Poklahsar Marga Membeli

November Poklahsar Mina bahan baku,
2019 menjaga kedai
bu Encuk,
berjualan.

5. Jumat/ 22 Menyesuaikan Kegiatan di Poklahsar Marga Membeli

November Poklahsar Mina bahan baku,
2019 menjaga kedai
bu Encuk,

11
 berjualan.

6. Sabtu/ 23 Mengerjakan Laporan. Rumah Menyusun

November struktur
2019 laporan,
mencari
jurnal,
membuat
jurnal
kegiatan.

7. Minggu/24 Mengerjakan Laporan Rumah Menyusun

November struktur
2019 laporan,
mencari
jurnal,
membuat
jurnal
kegiatan.

Tabel 2. Kegiatan Minggu Kedua

3.3.3. Minggu Ketiga

No. Hari/Tanggal Kegiatan Tempat Keterangan

1. Senin/25 Menyesuaikan Kegiatan di Poklahsar Marga Membeli

November Poklahsar Mina bahan baku,
2019 menjaga kedai
bu Encuk,
berjualan.

2. Selasa/26 Membuat Cilok Ikan Poklahsar Marga Membeli

November Mina bahan baku
2019 ikan di TPI
Bojongsalawe,

12
 menangani
ikan,
mengolah
cilok ikan.

3. Rabu/ 27 Menyesuaikan Kegiatan di Poklahsar Marga Membeli

November Poklahsar Mina bahan baku,
2019 menjaga kedai
bu Encuk,
berjualan.

4. Kamis/ 28 Menyesuaikan Kegiatan di Poklahsar Marga Membeli

November Poklahsar Mina bahan baku,
2019 menjaga kedai
bu Encuk,
berjualan.

5. Jumat/ 29 Menyesuaikan Kegiatan di Poklahsar Marga Membeli

November Poklahsar Mina bahan baku,
2019 menjaga kedai
bu Encuk,
berjualan.

6. Sabtu/ 30 Mengerjakan Laporan. Rumah Menyusun

November struktur
2019 laporan,
mencari
jurnal,
membuat
jurnal
kegiatan.

7. Minggu/1 Mengerjakan Laporan Rumah Menyusun

Desember struktur
2019 laporan,
mencari

13
 jurnal,
membuat
jurnal
kegiatan.

Tabel 3. Kegiatan Minggu Ketiga

3.3.4. Minggu Keempat

3.3.5. Minggu Kelima

3.4. Metode Perolehan Data

3.4.1. Wawancara
Wawancara adalah teknik pengumpulan data yang dilakukan melalui
tatap muka dan tanya jawab langsung antara peneliti dan narasumber.

3.4.2. Observasi
Observasi adalah metode pengumpulan data yang kompleks karena
melibatkan berbagai faktor dalam pelaksanaannya. Metode pengumpulan data
observasi tidak hanya mengukur sikap dari responden, namun juga dapat
digunakan untuk merekam berbagai fenomena yang terjadi. Teknik
pengumpulan data observasi cocok digunakan untuk penelitian yang bertujuan
untuk mempelajari perilaku manusia, proses kerja, dan gejala-gejala alam.
Metode ini juga tepat dilakukan pada responden yang kuantitasnya tidak
terlalu besar.

3.5. Metode Analisis Data

3.5.1. Kuantitatif
Pada penelitian ini, suatu data diproses secara linier, dimulai dari latar
belakang masalah, merumuskan masalah, merumuskan hipotesis, penyusunan
instrument penelitian, menentukan subjek penelitian, melaksanakan
pengumpulan data dan menganalisis data, dan diakhiri pelaporan hasil
penelitian

14
3.5.2. Kualitatif
Upaya yang dilakukan dengan jalan bekerja dengan data,
mengorganisasikan data, memilah milah menjadi satuan yang dapat dikelola,
mensitesiskannya, mencari dan menentukan pola, menemukan apa yang
penting dan apa yang dipelajari.

15
 BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN

4.1. Pengenalan Lokasi PKL

4.1.1. Syarat UPI

A. Good Manucfacturing Practices (GMP)

Persyaratan Lokasi dan Bangunan

1. Bangunan

a. Umum

 Poklahsar Marga Mina memiliki lokasi yang mudah

dibersihkan dengan sapu dan alat pel. Perencanaan bangunan
terdapat kedai/toko olahan hasil produksi, tempat pemotongan
bahan baku, tempat transaksi jual beli dan penimbangan bahan
baku, tempat produksi dan sanitasi untuk cuci piring dan
pencucian bahan baku.

b. Tata Ruang

 Ruang pokok produksi diantaranya tempat pemotongan bahan

baku, dapur, tempat penyimpanan bahan baku. Sedangkan
ruang pelengkap diantaranya kedai/toko olahan hasil produksi
dan saung restoran.

2. Ruang-ruang terpisah

a. Tahap Pengolahan

 Pengolahan Ikan kering dan pengolahan ikan basah terpisah.

Untuk ikan basah beroperasi di dapur dan untuk pengolahan
kering di belakang dekat dengan tempat sanitasi.

b. Ruang Penyimpanan

 Bahan baku ikan diletakan diluar dekat dengan penimbangan

dan tempat transaksi sedangkan olahan jadi diletakan di
kedai/toko.
 Tidak terdapat bahan berbahaya di Poklahsar Marga Mina.

16
3. Fasilitas Sanitasi

a. Umum

 Fasilitas sanitasi terdiri atas selang, dan dua baskom besar

ditambah satu ember kecil untuk penyimpanan spons serta
sabun untuk mencuci.

b. Sarana Penyediaan Air

 Penyediaan air berdasarkan air yang mengalir lansung dari

pompa air yang dinyalakan dengan saklar.

c. Sarana Pembuangan

 Sarana pembuangan terletak disebelah kiri lokasi pencucian

terdapat saung untuk pembuangan sampah.

d. Sarana Toilet

 Terdapat toilet yang lokasi nya terpisah dari bangunan

Poklahsar.

e. Sarana Cuci Tangan

 Di Poklahsar Marga Mina tidak terdapat wastafel sebagai

sarana cuci tangan melainkan menggunakan bak mandi dan
gayung.

f. Alat Produksi

 Alat dan perlengkapan yang digunakan selama proses

pengolahan langsung dicuci bersih dan disimpan ditempatnya.
Peletakan alat, mesin, serta perlengkapan sudah ditentukan
sehingga tidak akan sulit mencari saat akan digunakan.

Persyaratan Operasional

1. Seleksi Bahan Baku

a. Asal Sumber Bahan Baku

17
  Sumber bahan baku berasal dan dibeli dari Tempat Pelelangan
Ikan (TPI) Bojongsalawe.

b. Jenis dan Ukuran

 Jenis ikan yang sering dibeli oleh Ibu Encuk diantaranya ikan
tongkol semangka, udang, cumi, laying, dan ikan sebelah.
Terkadang jika ada pesanan sesekali beliau membeli ikan
kakap.
 Ukuran yang dibeli bervarisi mengikuti jenis ikan, contoh : ikan
tongkol biasa dibeli dengan ukuran sedang satu kilo untuk tiga
ekor ikan.

c. Mutu

 Ikan yang dipilih untuk dibeli sesuai standar kesegaran ikan.

d. Jenis Olahan

 Jenis olahan diantaranya abon ikan, jambal roti, nugget ikan, bakso ikan,
cilok ikan, dan masih banyak lagi.

2. Penanganan dan Pengolahan

a. Waktu dan Kecepatan

 Penanganan ikan langsung cepat diolah karena untuk menghindari

menurunnya kesegaran dari ikan yang akan merusak kuatas ikan yang
diolah.

b. Temperatur

 Untuk bahan baku diletakan di box es berarti dengan temperatur dingin

sedangka untuk olahan seperti abon ikan dan jambal roti diletakan di
tempeatur sedang atau dalam suhu ruang.

c. Teknologi

 Bahan baku berbasis ikan segar dan olahan ikan berbasis kering.

d. Peralatan

18
  Peralatan yang digunakan masih sederhana dan baru terdapat mesin
spinner, freezer, dan kulkas. Metode olahan menggunakan tradisional.

3. Bahan Kimia dan Bahan Pembantu

a. Jenis

 Poklahsar Marga Mina tidak menggunakan bahan kimia dan bahan

pembantu yang digunakan hanya penyedap rasa.

b. Tujuan

 Tujuan digunakannya bahan penyedap yaitu untuk menambah cita rasa

dari produk olahan.

c.Kualitas

 Kualitas bahan penyedap yang merk dagang nya sudah diakui oleh
seluruh Indonesia dan memiliki label halal dari BPOM.

d. Metode Penggunaan

 Penggunaan bahan penyedap tidak terlalu banyak dalam olahan produk

perikanan hanya takaran kecil saja.

e. Pengawasan

 Pengawasan penggunaan bahan penyeap rasa/ penguat rasa sudah

terlampir didalam Peraturan Kepala Badan Pengawas Obat dan Makanan
Republik Indonesia No. 3 Tahun 2013 tentang Batas Maksimum
Penggunaan Bahan Tambahan Pangan Penguat Rasa.

4. Pengemasan

 Pengemasan Abon Ikan menggunakan standing pouch dengan zipper

lock. Sedangkan untuk jambal roti dan produk lainnya menggunakan
plastik bening.

5. Penyimpanan

a. Jenis Produk

19
  Abon Ikan, Jambal roti, dan banyak lagi.

b. Teknik Penyimpanan

 Menggunakan suhu ruang diletakan dimeja dan disusun.

c. Lama Penyimpanan

 Untuk penyimapanan dan daya tahan dari produk olahan ikan menurut
narasumber, Bu Encuk, untuk abon ikan mampu bertahan 7 bulan.

d. Kondisi Penyimpanan

 Dalam suhu ruang.

6. Distribusi

 Untuk distribusi bahan baku dan olahan dikirim menggunakan alat

angkut motor dengan kondisi penyimpanan tertutup.

B. Standar Sanitation Operating Prosedure (SSOP)

1. Keamanan Air dan Es

 Keamanan air terjaga karena berasal dari pompa air yang dinyalakan
menggunakan saklar dan proses pencucian dengan air yang mengalir. Es
yang digunakan juga bersih dibeli dari warung warung terdekat untuk
disimpan di box es ikan.

2. Kondisi Kebersihan Permukaan yang Kontak dengan Bahan Pangan

 Bu Encuk memiliki standar yaitu sebelum menangani ikan harus cuci

tangan terlebih dahulu, kuku tidak boleh panjang, dan diusahakan
menggunakan jilbab dikarenakan tidak ingin nya terdapat helai rambut
dalam bahan baku maupun produk olahan.

3. Pencegahan Kontaminasi Silang

20
  Alur proses tidak bertabrakan dan tidak terjadi kontaminasi silang. Untuk
mencegahnya dengan cara penyusunan alur proses yang baik dan benar
meskipun dengan kondisi poklahsar yang tidak terlalu besar.

4. Menjaga Fasilitas Cuci Tangan, sanitasi, dan Toilet

 Dengan cara pembersihan secara berkala untuk menghindari kontaminasi

dari hal yang tidak diinginkan.

5. Proteksi dari Bahan Bahan Kontaminan

 Dengan cara pengemasan yang baik agar produk olahan terbebas dari
bahan yang bisa mengkontaminasi produk olahan dan mengurangi
kualitas produk yang dihasilkan.

6. Pelabelan, Penyimpanan, dan Penggunan Bahan Toksin yang Benar

 Dengan cara penyimpanan yang baik serta kondisi penyimpanan yang

sesuai dengan produk olahan. Poklahsar Marga Mina tidak menggunakan
bahan toksin

7. Pengawasan Kondisi Kesehatan Personil

 Bu Encuk memerhatikan kondisi kesehatan pegawai dan jika sakit

diperbolehkan tidak datang ke Poklahsar untuk mengolah.

8. Pengendalian Pest

 Belum dilakukan pengendalian pest di Poklahsar Marga Mina

4.1.2. Letak

Tinjauan Umum Lokasi

Kabupaten Pangandaran secara geografis berada pada koordinat 108º 41 - 109⁰ Bujur
Timur dan 07⁰ 41- 07⁰ 50 Lintang Selatan yang memiliki luas wilayah mencapai 61 km²
dengan luas laut dan pantai dengan batas-batas desa sebagai berikut :

21
Sebelah Utara : Desa Parigi
Sebelah Barat : Desa Margacinta
Sebelah Timur : Teluk Parigi
Sebelah Selatan : Desa Kondangjaya

Kegiatan PKL dilaksanakan di wilayah pesisir Dusun Bojongsalawe, Desa Karang

Jaladri, Kabupaten Pangandaran. Tepatnya berada di Kedai Camar Laut yang merupakan
salah tempat dari Ketua Poklahsar Marga Mina yaitu bu encuk. Lokasi PKL yang ditunjukkan
pada (Gambar 1).

Gambar 3. Lokasi Kedai Camar Laut (Poklahsar Marga Mina)

22
 4.1.3. Layout dan Alur Kerja

a. Layout

Tempat Penyimpanan Tempat Pemasaran Produk

Bahan Baku dan Tempat
Penjualan Ikan
Dapur Produksi

Tempat Penyiangan Ikan

Tempat Pencucian Ikan

Gambar 4. Layout Kedai Camar Laut

b. Alur Kerja
1. Ikan Tongkol Segar ditimbang.

Gambar 5. Proses Penimbangan Ikan Tongkol

23
2. Ikan tongkol yang sudah ditimbang, dipotong melintang menjadi tiga bagian
lalu dicuci.

Gambar 6. Ikan tongkol yang dipotong melintang tiga bagian

Gambar 7. Proses pencucian ikan tongkol

24
 3. Setelah ikan dicuci, lalu ikan dikukus selama setengah jam.

Gambar 8. Proses Pengkukusan Ikan Tongkol

4. Pemisahan daging ikan tongkol dengan tulang.

Gambar 9.Proses pemisahan daging dengan tongkol / penyuiran daging ikan

25
5. Daging yang sudah terpisah dari tulangnya lalu dicabik-cabik.

Gambar 10. Proses pencabikan ikan.

6. Setelah itu, pembuatan bumbu/ adonan untuk dicampurkan dan diuleni

dengan daging ikan yang sudah dicabik cabik.

Gambar 11. Bahan untuk membuat adonan/ bumbu abon ikan

26
 Gambar 12. Proses pembuatan bumbu

Gambar 13. Daging ikan tongkol yang sudah dicampur dengan bumbu.

7. Ikan yang sudah dicampur dengan bumbu langsung digoreng dengan api
sedang, dan dengan metode deep frying atau dengan minyak yang banyak.
Penggorengan dilakukan sampai abon ikan bewarna colat kehitaman
sekitar kurang lebih satu jam setengah.

27
 Gambar 14. Proses penggorengan abon ikan

Gambar 15. Penampakan abon ikan yang telah selesai digoreng

8. Setelah abon ikan sudah selesai digoreng, abon ikan diasukan kedalam
mesin spinner untuk di press/ dikeluarkan minyaknya.

28
Gambar 16. Proses dimasukannya abon ikan kedalam mesin spinner

Gambar 17. Proses keluarnya minyak dari mesin spinner

29
9. Langkah selanjutnya adalah menimbang abon ikan. Setelah itu,
menghaluskan abon ikan dengan cara ditumbuk agar tekstur abon ikan
tidak menggumpal. Setelah ditumbuk, abon didiamkan agar dingin.

Gambar 18. proses penimbangan abon ikan.

Gambar 19. Proses penumbukan abon ikan agar tidak menggumpal

30
 10. Setelah itu abon ikan dikemas menggunakan standing pouch lalu diberi
label.

Gambar 20. Abon ikan yang sudah dikemas

4.2. Alur Proses

4.2.1. Penanganan Bahan Baku

Bahan baku berasal dari Tempat Pelelangan Ikan Bojongsalawe. Bahan baku
yang dipilih untuk pembuatan abon ikan adalah ikan tongkol. Harga ikan tersebut di
TPI bojongsalawe adalah Rp.20.000/kg. untuk proses produksi kali ini bu encuk
membeli 3kg ikan tongkol segar. Ikan yang sudaahh dibeli tidak lagsung diolah karena
ada kepentingan lain, ikan tersebut akhirnya disimpan di box strerofoam ukuran sedang
yang ditambah es batu didalamnya agar menghambat proses pembusukan dan menjaga
kesegaran ikan.
Pada saat akan dilakukan produksi abon ikan, ikan tongkol yang masih segar
tersebut langsung disiangi dan dipotong melintang menjadi tiga bagian, lalu ikan
tersebut dicuci hingga bersih dari darah dan kotoran ikan. Setelah itu ikan dikukus
setengah jam lalu ikan dipisahkan antara daging dan tulang, dan daging ikan dicabik-
cabik guna membentuk tekstur abon.
Daging ikan yang sudah dicabik-cabik dicampur dengan bumbu yang sudah
dihaluskan. Setelah itu daging ikan langsung digoreng hingga coklat kehitaman, lalu

31
dipress mengunakan mesin spinner, lalu ditumbuk agar tekstur abon tidak menggumpal,
lalu abon ikan dikemas. Jadi, penanganan bahan baku dilakukan dengan benar agar
menghasilkan produk abon ikan yang bagus.

4.2.2. Bahan Tambahan Pangan

Bahan tambahan pangan atau sering disebut bahan tambahan makanan adalah
bahan yang ditambahkan ke dalam makanan untuk mempengaruhi sifat ataupun bentuk
pangan atau produk makanan, baaik yang memiliki nilai gizi atau tidak. (Yuliarti, 2007)
Bahan tambahan yang digunakan di Kedai camar Laut hanya menggunakan
MSG (Monosodium glutamat) atau yang merupakan bahan penyedap rasa atau penguat
rasa yang berfungsi untukmembuat masakan/ produk menjadi lebih lezat.
Menurut Azmiyawati (2008) mengatakan bahwa mekanisme kerja MSG
(monosodium glutamat) sebagai flavor intensifier yaitu dapat menyedapkan rasa daging.
Karena adanya hidrolis protein dalam mulut, dapat menciptakan cita rasa dengan
menurangi rasa yang tidak diinginkan seperti rasa bawang putih yang tajam, rasa
sayuran yang mentah, dan rasa pahit dari sayuran.
Badan POM tegaskan MSG aman untuk dikonsumsi, karena MSG, vetsin,
pecin adalah bahan tambahan pangan penyedap rasa yang terbuat dari bahan alami
(tetes tebu) melalui proses fermentasi. MSG sudah diakui keamanannya oleh beberapa
badan dunia yang berkompeten dalam bidang makanan, seperti JECFA (terdiri dari
FAO dan WHO), FDA dan juga oleh BPOM RI.
FDA atau badan pengawas obat dan makanan AS menyatakan batas aman
penggunaan MSG adalah 2 gram serta sudah diizinkan untuk dikonsumsi berdasarkan
Peraturan Menteri Kesehatan No. 033 Tahun 2012 dengan takaran penggunaan
secukupnya.

4.2.3. Alat yang digunakan

1. Baskom ukuran sedang berfungsi untuk menampung minyak yang keluar dari
mesin spinner. Baskom disimpan didekat lubang keluarnya minyak.

32
 Gambar 21. Baskom

2. Spinner berfungsi untuk mengepres abon ikan yang telah digoreng, karena metode
penggorengan adalah deep frying sehingga minyak yang dikeluarkan akan cukup
banyak. Cara pengoperasian alat/ mesin spinner ini adalah sebagai berikut :

Gambar 22. Spinner

33
3. Loyang plastik besar berfungsi untuk tempat proses pemisahan daging ikan
dengan tulang dan proses pencabikan daging ikan.

Gambar 23. Loyang plastik besar

4. Panci berfungsi untuk mengukus ikan yang sudah dipotong melintang menjadi
tiga bagian.

Gambar 24. Panci ukuran besar

5. Katel berfungsi untuk memasak/ menggoreng daging ikan yang sudah dicabik dan
dicampur bumbu agar menjadi abon ikan.

34
 Gambar 25. Katel

6. Kompor dan Gas berfungsi untuk memasak abon ikan. Kompor yang digunakan di
Kedai Camar Laut adalah merk Rinnai dan gas yang digunakan berukuran 3kg.

Gambar 26. Kompor Gas

35
 Gambar 27. Tabung Gas 3kg

7. Sendok dan garpu berfungsi sebagai alat bantu mencabik ikan dan menghaluskan
abon ikan yang menggumpal setelah di press menggunakan spinner dan
jugasebagai alat takar garam dan gula.

Gambar 28. Sendok

36
 Gambar 29. Garpu

8. Pisau berfungsi untuk memotong bahan bahan untuk pembuatan bumbu seperti
bawang putih, bawang merah dan sebagainya.

Gambar 30. Pisau

9. Timbangan berfungsi untuk menimbang bahan baku ikan segar, produk setengah
jadi, dan produk jadi dengan tujuan untuk menentukan harga jual.

37
 7

Gambar 31. Timbangan

10. Spatula dan serokan berfungsi sebagai alat bantu memasak/ menggoreng abon
ikan agar merata tingkat kematangannya, dan sebagai alat bantu untuk
memasukan abon ikan kedalam spinner.

Gambar 32. Spatula

38
 Gambar 33. Serokan

11. Talenan berfungsi untuk menjadi alas saat memotong bahan bahan untuk bumbu
dalam proses pembuatan abon ikan.

Gambar 34. Talenan

12. Blender berfungsi untuk menghaluskan semua bahan bahan untuk pembuatan
bumbu abon ikan. Blender yang digunakan di Kedai Camar Laut adalah merk
Miyako.

39
 Gambar 35. Blender

4.2.3. Alur Proses

40
 Ikan segar

Pencucian

Pengukusan

Ambil Dagingnya

Daging dicabik cabik

Pembuatan Adonan

Penggorengan

Pengepresan

Pengemasan

Gambar 36. Diagram Alir Pembuatan Abon Ikan

4.2.4. Pengemasan
Pengemasan produk abon ikan menggunakan jenis kemasan standing pouch
bening/ transparan dengan zipper lock. Kemasan ini dinilai efektif oleh pemilik Kedai
Camar Laut sekaligus ketua dari Poklahsar Marga Mina yaitu Bu Encuk sebagai
kemasan untuk produk abon ikan. Harga kemasan yang terjangkau dan bagus ini
ditambah dengan label yang sudah dibuat dan disiapkan untuk nantinya akan
dipasarkan. Selain standing pouch transparan, Bu Encuk pun memiliki kemasan
standing pouch yang tidak transparan dan berwarna hijau untuk ukuran abon ikan
yang kecil atau untuk sekitar 1-3 ons abon ikan. Sedangkan yang transparan bisa
mengemas abon ikan dari 5 ons sampai 1kg.

41
Gambar 37. Kemasan standing pouch transparan tanpa label dan kemasan yang sudah
memilki label terdapat pada Gambar. 17

Gambar 38. Kemasan standing pouch bukan transparan yang sudah memiliki label

42
4.2.5. Analisa Usaha
1. Analisa Produksi
a. Rancangan Biaya Produksi

No. Bahan Jumlah Harga Total

1. Ikan Tongkol 3kg 20.000 60.000

2. Bawang Putih 10siung 300 300

3. Bawang Merah 10siung 400 400

4. Jahe 1 300 300

5. Gula 3/4kg 9000 9000

6. Garam 1sdm 200 200

7. Masako 1bks 1.000 1.000

8. Gas 1 8.000 8.000

9. Tenaga Kerja 3 25.000 25.000

Total 104.200

Tabel 4. Rancangan Biaya Produksi

b. Peralatan Produksi
No. Nama Alat Jumlah Harga Total
1. Baskom 1 10.000 10.000
2. Spinner 1 10.000.000 10.000.000
3. Loyang 1 15.000 15.000
4. Panci 1 412.000 412.000
5. Katel 2 32.000 64.000
6. Kompor 1 337.000 337.000
7. Gas Elpiji 1 155.000 155.000
8. Garpu 1lusin 15.000 15.000
9. Sendok 1lusin 10.000 10.000
10. Pisau 1 18.000 18.000

43
11. Timbangan 1 135.000 135.000
12. Spatula 1 29.000 29.000
13. Serokan 1 35.000 35.000
14. Talenan 1 40.000 40.000
15. Blender 1 420.000 420.000
Total 11.695.000
Tabel 5. Peralatan Produksi

c. Modal
Total biaya = bahan baku + peralatan
Total biaya = 104.400 + 11.695.000 = 11.799.400
Total biaya yang di butuhkan untuk membuat Abon Ikan Tongkol adalah
Rp.11.799.400,00

d. Harga Jual
 Analisa harga pokok penjualan ( HPP )
Rumus HPP adalah : total biaya produksi
Produk yang di hasilkan

HPP = 104.400 = Rp. 34.800

3
Jadi harga pokok penjualan (HPP) Abon Ikan Tongkol Rp. 34.800,00

 Analisa harga jual ( total penerimaan )

Rumus harga jual ( total penerimaan ) = harga yang di tentukan
( HPP + laba yang di inginkan ) x jumlah produk yang di hasilkan Rumus
harga jual ( total penerimaan ) = 150.000./ pcs x 3 pcs = 450.000

Total penerimaan Abon Ikan Tongkol dalam 3 pcs / skala produksi 0.5 kg
adalah Rp. 450.000,00

44
2. Analisa Pemasaran
a. Segmentasi Pasar
 Segmentasi Geografis
Wilayah pangandaran dan parigi khususnya selaku ibukota dari
pangandaran dan wilayah luar lainnya.
 Segmentasi Demografik
Semua kalangan masyarakat baik wisatawan, pelajar, maupun masyarakat
sekitar.

Hal ini berkenaan dengan target pasar, Poklahsar Marga Mina

khususnya kedai Camar Laut milik bu Encuk memfokuskan kepada
wisatawan serta semua kalangan baik itu bawah, sedang, maupun tinggi.
Target nya selain melakukan pemasaran terhadap produk perikanan yang
dibuat juga agar usaha lesehan nya pun banyak pengunjung sehingga akan
mendapatkan keuntungan yang banyak.

b. Cara Pemasaran
Pemasaran produk dilakukan dengan cara menyimpan produk di lokasi
penjualan yaitu di Kedai Camar Laut karena tempat tersebut juga sering
dikunjungi pelanggan karena tempat tersebut juga merupakan lesehan rumah
makan sehingga selain sebagai restoran namun juga sebagai tempat penjualan
produk olahan dan itu dinilai cukup efektif karena pelanggan yang datang
untuk makan pun sering bertanya mengenai berbagai produk olahan perikanan
salah satunya abon ikan.
Cara lain yang dilakukan bu encuk adalah bekerjasama dengan Gojek
dengan cara mendaftarkan produknya, sehingga orang lain bisa membeli
produk Bu Encuk yang didistribusikan lewat aplikasi gojek.

45
 c. Analisis SWOT
Internal Kekuatan/Strengths Kelemahan/Weakness
a. Kualitas ikan yang baik a. Persediaan / stok terbatas
b. Kemasan dan label yang b. Promosi belum efektif
menarik c. Harga yang relatif mahal
c. Rasa yang lezat d. Distribusi yang belum
Eksternal d. Kandungan gizi yang tinggi luas
e. Sudah pernah di uji halal

Peluang/Opportunities Strategi SO Strategi WO

a. Lokasi usaha a. Mempertahankan kualitas a. Menambah stok dan
sudah diketahui produk meningkatkan volume
banyak orang b. Menambah kerja sama produksi
b. Perkembangan dengan beberapa instansi b. Mengontrol harga
teknologi yang atau pelanggan tetap c. Meningkatkan promosi
semakin c. Memanfaatkan hubungan dengan teknologi seperti
meningkat dengan pemerintah sosial media
c. Dukungan dari d. Memperluas daerah
pemerintah distribusi
Ancaman/Treats Strategi ST Strategi WT
a. Daya beli a. Melakukan inovasi produk a. Memberikan sosialisasi
konsumen b. Mempertahankan kualitas kepada masyarakat
menurun produk b. Meningkatkan volume
b. Tingkat c. Mempererat hubungan produksi
persaingan yang kerjasama
tinggi
Tabel 6. Analisis SWOT

46
 BAB 5 PENUTUP

5.1. Kesimpulan

Abon ikan adalah daging ikan yang dicincang dan dikeringkan dengan penambahan
bumbu-bumbu tertentu. Jenis olahan abon ikan merupakan salah satu usaha diversifikasi
pengolahan hasil perikanan. Dibandingkan dengan bentuk pengolahan tradisional lainnya,
abon ikan mempunyai daya awet yang relatif lama. Abon merupakan makanan ringan atau
lauk yang siap saji. Produk olahan tersebut sudah lama dikenal oleh masyarakat umum dan
bahan dasar ikan.

Kriteria daging yang baik untuk dipakai pada pembuatan abon yaitu memiliki serat
yang kasar dan tidak mengandung banyak duri. Jenis ikan yang memiliki kriteria tersebut
diantaranya tuna, cakalang, tongkol, dan lain-lain. Pembuatan abon menjadi alternatif
pengolahan ikan dalam rangka penganekaragaman produk perikanan, untuk memperpanjang
daya awet (menghambat pertumbuhan mikroba dan aktivitas mikroorganisme), diversifikasi
(perubahan bentuk) produk olahan hasil perikanan dan mengantisipasi melimpahnya
tangkapan ikan di masa panen. Laporan ini berfokus pada pembuatan abon ikan dengan
bahan dasar ikan tongkol (euthynnus affinis).

47
 DAFTAR PUSTAKA
[BPS Situbondo] Badan Pusat Statistik Situbondo. 2012. Data Geografis, Penduduk,
Pertanian, dan Industri. Situbondo: Pusat Data Statistik dan Informasi Kabupaten Situbondo.
[diakses 10 Desember 2011]

[IMI] Indonesia Maritime Institute. 2010. Laut Pantura Tak Biru

Lagi.http://indonesiamaritimeinstitute.org/2010/02/07/laut-pantura-tak-biru-lagi.html.
[diakses 05
Adawyah, Rabiatul. 2007. Pengolahan dan Pengawetan Ikan. Jakarta: Bumi Aksara.

Azmiyawati, dkk. 2008. IPA Salingtemas 5 untuk SD/MI Kelas V. Jakarta: PT Intar
Pariwara
Cholik F. 1992. Ketersediaan dan Penggunaan Iptek Perikanan, Makalah, Disajikan
pada Semiloka Widya Karya Pangan dan Gizi. Badan Litbang Pertanian.

Dewi, M. T. I. & Hidajati, N. 2012. Peningkatan Mutu Minyak Goreng Curah

Menggunakan Adsorben Bentonit Teraktivasi. Unesa Journal Of Chemistry, 1, 47-53.
Dingin. Jurnal Iptek No 35/Th.2010.

Fachruddin L. 1997. Membuat Aneka Abon. Kanisius, Yogyakarta.

Fathurrohman, Muhammad. 2010. Definisi Konservasi Lingkungan.

http://muhfathurrohman.wordpress.com/2013/01/25/konsep-konservasi-lingkungan.html.
Heruwati E S. 2002. Pengolahan Ikan Secara Tradisional: Prospek dan Peluang
Pengembangan. Jakarta: Jurnal Litbang Pertanian 21(3): 92-99
Januari 2012]

Saanin, H. 1984. Taksonomi Dan Kunci Identifikasi Ikan 1. Penerbit Binacipta.Bogor.

1 Hal
Sanger, G. 2010. Mutu Kesegaran Ikan Tongkol (Auxis Tozord) Selama Penyimpanan
Sikorski Ze, A Kalakowski & B Pan. 2010. The Nutritive Composition Of The Major
Groups Of Marine Food Organism. Di Dalam Z. E. Sikorski (Ed.). Seafood : Resources,
Nutritional Composition And Preservation. Florida: Crc Press Inc.
Sulthoniyah, Siti T.M., Et.Al. 2012. Pengaruh Suhu Pengukusan Terhadap
Kandungan Gizi dan Organoleptik Abon Ikan Gabus (Ophiocephalus Striatus). Thpi Student
Journal Vol 1 No 1 : 33-45. Universitas Brawijaya.

48
 Yuliarti, Nurheti. 2007. Awas Bahaya di Balik Lezatnya Makanan, Yogyakarta :
Penerbit Andi

49