JIMKESMAS

JURNAL ILMIAH MAHASISWA KESEHATAN MASYARAKAT

HUBUNGAN PERSONAL HIGIENE DAN SANITASI MAKANAN TERHADAP KEBERADAAN Escherichia Coli
PADA SAMBAL YANG DISEDIAKAN DI KANTIN SE-UNIVERSITAS HALU OLEO
KENDARI TAHUN 2018

1
Marsyana Taru’M 2Hartati Bahar 3 Arum Dian Pratiwi
123
Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Halu Oleo
1
marsyanatarum@gmail.com 2hartatibahar@gmail.com 3arum.dian28@gmail.com

Abstrak

Makanan merupakan salah satu kebutuhan pokok manusia untuk dapat melangsungkan
kehidupan selain kebutuhan sandang dan perumahan. Sumber kontaminasi makanan yang paling
utama berasal dari pekerja, peralatan, sampah, serangga, tikus, dan faktor lingkungan sepert udara dan
air. Wolrd Health Organization mencatat pada tahun 2010 terjadi 600 juta kasus keracunan yang
disebabkan oleh makanan, 420 kasus diantaranya menyebabkan kematian, yang disebabkan oleh
bakteri Pathogen seperti E.coli. Balai Pengawas Obat dan Makanan (BPOM) Kota Kendari mencatat
terdapat 281 kasus keracunan akibat makanan dari seluruh puskesmas dan rumah sakit yang berada di
Kota Kendari pada Tahun 2016. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui hubungan antara personal
higiene dan sanitasi makanan terhadap keberadaan E.coli pada sambal yang disediakan di kantin Se-
Univeritas Halu Oleo Tahun 2017. Metode penelitian adalah penelitian analitik observasional dengan
pendekatan cross sectional dengan teknik pengambilan sampel mengunakan teknik exhaustive
sampling yaitu sebanyak 32 kantin se-Universitas Halu Oleo. Hasil penelitian menunjukan bahwa tidak
ada hubungan antara higiene personal dengan keberadaan Escherichia Coli pada sambal yang
disediakan di Kantin Universitas Halu Oleo Kendari dengan nilai p value (1,000), dan ada hubungan
antara sanitasi makanan terhadap keberadaan Escherichia Coli pada sambal yang disediakn di Kantin
Universitas Halu Oleo dengan nilai p value (0,001). Penjamah makanan harus memperhatikan sanitasi
makanan dan higiene personal untuk menghindari keberadaan Escherichia Coli pada makanan.

Kata Kunci : Sambal, Higiene Personal, Sanitasi Makanan, Kantin

Pendahuluan konsumsi manusia, termasuk bahan tambahan Pangan,

Makanan merupakan salah satu kebutuhan
pokok manusia un uk dapat melangsungkan kehidupan
selain kebutuhan sandang dan perumahan. Makanan
selain mengandung nilai gizi juga merupakan media
untuk dapat berkembang biaknya mikroba atau kuman
terutama makanan yang mudah membusuk yang
mengandung kadar air serta nilai protein yang tinggi.
Kemungkinan lain masuknya atau beradanya bahan-
bahan berbahaya seperti bahan kimia, residu pestisida
serta bahan lainnya antara lain debu, tanah, rambut
manusia dapat berpengaruh buruk terhadap kesehatan
manusia12. Pangan adalah segala sesuatu yang berasal
dari sumber hayati produk pertanian, perkebunan,
kehutanan, perikanan, peternakan, perairan, dan air,
baik yang diolah maupun tidak diolah yang
diperuntukkan sebagai makanan atau minuman bagi
bahan baku Pangan, dan bahan lainnya yang digunakan
dalam proses penyiapan, pengolahan, dan/atau
pembuatan makanan atau minuman. Sumber
kontaminasi makanan yang paling utama berasal dari
pekerja, peralatan, sampah, serangga, tikus, dan faktor
lingkungan seperti udara dan air. Dari seluruh sumber
kontaminasi makanan tersebut pekerja adalah paling
besar pengaruh kontaminasinya14
Wolrd Health Organization mencatat pada
tahun 2010 terjadi 600 juta kasus keracunan yang
disebabkan oleh makanan, 420 kasus diantaranya
menyebabkan kematian, yang disebabkan oleh bakteri
Pathogen seperti E.coli. Pada tahun 2010, beban dunia
bertambah dengan terjadinya penyakit bawaan
makanan yang mencapai 33 juta kasus dimana 40%
dari kasus tersebut terjadi pada anak dibawah 5 tahun.
1
 JIMKESMAS
JURNAL ILMIAH MAHASISWA KESEHATAN MASYARAKAT

Diseluruh dunia, agen penyakit diare makanan peralatan dan sanitasi tempat pengolahan. Makanan
mencapai 18 juta yang dikaitkan dengan DALY dan dapat terkontaminasi mikroba karena beberapa hal, di
Enteropatogenik Escherichia coli (EPEC) (WHO 2010). antaranya menggunakan lap kotor dalam
Pada tahun 2015 Wolrd Health Organization mencatat membersihkan perabotan, tidak mencuci tangan
20.098 orang dikonfirmasi terkena keracunan akibat dengan bersih dan lain-lainnya 31.
makanan, serta 4598 orang sakit/dirawat dan 77 Hasil survey awal pada beberapa Kantin
orang mengalami kematian yang berhubungan dengan Universitas Halu Oleo menunjukkan bahwa ada
keracunan akibat makanan, Jumlah keracunan dan beberapa sambal yang disediakan dalam wadah yang
tingkat kejadian per 100.000 orang bervariasi yang terbuka, sehingga serangga seperti lalat hinggap pada
disebabkan oleh pathogen. 41% keracunan akibat sambal tersebut dan ada beberapa sambal yang
makan di sebabkan oleh keberadaan Escherichia coli , disediakan dalam wadah yang tertutup. Dan
Afrika memiliki angka keracunan makanan yang paling berdasarkan studi pendahuluan yang dilakukan
tinggi di dunia dengan korban sebanyak 175 ribu terhadap dua kantin yang menyediakan sambal hasil
kematian per tahun, sementara itu 150 juta kasus pemeriksaan laboratorium menunjukan bahwa
keracunan makanan terjadi di Asia Tenggara 50. Balai terdapat kontaminasi bakteri E.Coli pada sambal yang
Pengawas Obat Dan Makanan (BPOM) RI telah disediakan di dua kantin tersebut. Berdasarkan uraian
mencatat 197 kasus keracunan pangan di seluruh di atas maka peneliti tertarik melakukan penelitian
Indonesia dengan 9022 penderita, yang meliputi 8943 yang berjudul “Hubungan Higiene Personal dan
orang sakit/dirawat dan 79 yang meninggal dunia. sanitasi dengan Keberadaan Escherichia coli Pada
Ditinjau dari kejadian KLB keracunan pangan sambal yang disediakan di Kantin universitas Halu Oleo
disimpulkan bahwa 85 (43,15%) kasus belum diketahui 2018”.
penyebabnya, 54 (27,41%) kasus karena mikrobiologi,
37 (18,78%) kasus karena bahan kimia dan 21 (10,66%) Metode
kasus tidak ada sampel. Profil proporsi angka kesakitan Penelitian ini merupakan penelitian analitik
pada kasus KLB keracunan pangan tahun 2008 dapat observasional dengan pendekatan cross sectional
disimpulkan bahwa jumlah kasus tertinggi dilaporkan untuk mengetahui Hubungan Higiene Personal dan
terjadi di Jawa Barat sebanyak 3166 (35,40%), Jawa sanitasi makanan terhadap keberadaan E.coli pada
Tengah 1240 (13,87%) dan Kalimantan Tengah sambal yang disediakan di kantin universitas. Dalam
sebanyak 860 (9,62%)8 . penelitian ini ialah dengan mengunakan teknik
Pada tahun 2014, data kejadian luar biasa exhaustive sampling. Menurut Murti (2006) exhaustive
(KLB) keracunan pangan yang menunjukkan ada 47 sampling yaitu teknik memilih sampel dengan
kasus sedangkan pada tahun 2013 sebanyak 84. Data menggunakan survey kepada seluruh populasi yang
KLB yang terlaporkan jauh menurun jika dibandingkan ada atau mengambil semua anggota populasi sebagai
pada tahun-tahun sebelumnya yaitu 115 Kejadian sampel jadi sampel yang digunakan adalah seluruh
(2010), 163 Kejadian (2011), 128 Kejadian (2012). kantin di Kampus Baru Universitas Halu Oleo yaitu
Urutan jenis makanan yang diduga menyebabkan sebanyak 31 kantin.
keracunan pangan adalah 17 kejadian (36%) masakan
rumah tangga; 13 kejadian (28%) pangan jasa boga; 12 Hasil
kejadian (26%) pangan jajanan dan 5 kejadian (11%)
pangan olahan, di mana umumnya pangan jajanan dan Tabel 1 karakteristik Responden
pangan jasa boga dihasilkan oleh industri pangan siap Karakteristik Frekuens Persentase
saji (BPOM RI 2014). Sedangkan Balai Pengawas Obat Responden i (%)
dan Makanan (BPOM) Kota Kendari mencatat terdapat (n)
281 kasus keracunan akibat makanan dari seluruh Umur
puskesmas dan rumah sakit yang berada di Kota 20-30 3 0,7
Kendari pada Tahun 201610 . 31-40 13 42.0
Penyakit yang erat kaitannya dengan 41-50 11 35.5
penyediaan makanan yang tidak higienis dan sering 51-60 4 12.8
terjadi adalah penyakit dengan gejala diare, Jumlah 31 100
gastrointestinal dan keracunan makanan. Salah satu Jenis Kelamin
penyebab dari penyakit yang diakibatkan oleh Laki-laki 0 0
makanan adalah adanya bakteri Escherichia coli dalam Perempuan 31 100
sumber air atau makanan yang merupakan indikasi Jumlah 31 100
pasti kontaminasi tinja manusia. Terdapat 4 hal penting
Pendidikan
yang menjadi prinsip higiene dan sanitasi makanan
Tidak tamat SD 1 3.2
yang meliputi perilaku sehat dan bersih orang yang
Tamat SD 4 12.9
mengelola makanan, sanitasi makanan, sanitasi
2
 JIMKESMAS
JURNAL ILMIAH MAHASISWA KESEHATAN MASYARAKAT

Tamat SMP 10 32,3 1 Positif 14 45,2

Tamat SMA 13 41,9 2 Negatif 17 54,9
S1 3 9,7 Total 31 100
Total 31 100
Sumber:Data primer,februari 2018
Sumber:Data primer,februari 2018
Tabel 4 menunjukan bahwa dari 31 responden
Berdasarkan Tabel 1 menunjukkan bahwa
(100%) sebanyak 21 responden (67,7%) memenuhi
dari 31 responden (100%) umur responden yang paling
syarat untuk sanitasi makanan dan 10 responden (32,3
banyak adalah kelompok umur 31-40 tahun dengan
%) tidak memenuhi syarat untuk ssnitasi makanan.
jumlah 13 responden (42,0%) dan yang paling sedikit
adalah kelompok umur 20-30 tahun dengan jumlah 3 Diskusi
responden (9,7). Distribusi responden berdasarkan Hubungan Personal Higiene Dengan Keberadaan
jenis kelamin pada pemilik kantin di Universitas Halu Escherichia Coli Pada Sambal Yang Disediakan Pada
Oleo tahun 2018 dapat diketahui bahwa keseluruhan Kantin Universitas Halu Oleo Kendari Tahun 2018
responden pemilik kantin berjenis kelamin perempuan
yaitu berjumlah 31 orang (100%). Distribusi responden Personal higiene adalah cara perawatan diri
berdasarkan tingkat pendidikan sebanyak 13 manusia untuk memelihara kesehatan. Pemeliharaan
responden (41,9%) dengan tingkat pendidikan tamat higiene perorangan diperlukan untuk kenyamanan
SMA/Sederajat dan sebanyak 1 responden (3,2%) individu, keamanaan, dan kesehatan. Praktek hygiene
dengan tingkat pendidikan tidak tamat SD. sama dengan meningkatkan kesehatan .
Hasil penelitian menunjukkan bahwa tidak ada
Tabel 2.analisis univariat hubungan antara personal higiene terhadap keberdaan
Escherichia coli pada sambal yang disediakan di kantin
Tabel 2. Distribusi Responden Berdasarkan Universitas Halu Oleo Tahun 2018. Nilai p value =
Personal Higiene Pada Kantin Universitas Halu
1,000 ( P value > 0,005) dengan tingkat kepercayaan
Oleo Tahun 2018
95%, higiene personal tidak ada kaitannya dengan
Jumlah
No Kriteria Penilaian n % keberdaan Escherichia coli pada sambal yang
1 Memenuhi syarat 26 83,9
disediakan di kantin Universitas Halu Oleo. Pada
penelitian ini kondisi higiene personal pemilik kantin
2 Tidak memenuhi syarat 5 16,1 sebagian besar memenuhi syarat (83,9%) yakni
Total 31 100 menjaga kebersihan tangan , mencuci tangan sebelum
Sumber:data primer,februari 2018 menjamah makanan,memakai celemek saat bekerja.
Tabel 2 menunjukan bahwa dari 31 responden Hal ini sejalan dengan penelitian yang dilakukan oleh
(100%) sebanyak 26 responden (83,9%) memiliki Dyah Puji lestari menunjukkan bahwa tidak ada
personal higiene memenuhi syarat sedangkan 5 hubungan antar higiene personal dengan keberadaan
responden (16,1%) memiliki personal higiene tidak Escherichia coli hasil penelitian menunjukkan bahwa
memenuhi syarat. berdasarkan uji statistik nilai p=0,848 (p>0,005) yang
Tabel 3. Distribusi Kantin Berdasarkan Lokasi dan menunjukkan tidak ada hubungan hal ini dikarenakan
Bangunan Kantin di Universitas Halu Oleo Kendari sebagian besar pedagang sudah mencuci tangan
2018 setelah ke toilet (96%) menggunakan sabun (80%)
Jumlah tidak ada goresan ditangan (96%).
No Kriteria Penilaian n % Hasil penelitian ini juga menunjukkan terdapat
1 Memenuhi syarat 0 0 bakteri Escherichia coli pada sambal yang disediakan di
2 Tidak memenuhi syarat 31 100 kantin Universitas Halu Oleo hal ini dikarenakan
sebanyak 17 responden tidak mencuci tangan
Total 31 100
mengunakan sabun pada saat akan menjamah makan
Sumber:data primer,februari 2018 hal ini dapat menyebabkan kontaminasi mikrobiologi,
Tabel 3 menunjukkan 31 kantin (100%) tidak perpindahan penyakit dan perpindahan kuman akibat
memenuhi syarat untuk lokasi dan bangunan kantin kontaminasi silang dari manusia ke manusia atau dari
atau tidakterdapat kantin yang memiliki lokasi dan benda ke manusia berdasarkan teknik mencuci tangan
bangunan yang memenuhi syarat. menurut WHO mencuci tangan harus mengunakan
sabun dan air mengalir dan mencuci tangan dengan
Tabel 4. Distribusi Keberadaan Escherichia coli Pada mengunakan bahan beralkohol agar tidak terjadi
Sambal di Kantin Universitas Halu Oleo Tahun 2018 kontaminasi silang antara manusia ke manusia dan
Kandungan E.coli Pada Jumlah benda ke manusia. Sebanyak 17 responden (54,8%)
No tidak menggunakan penutup mulut pada saat batuk
Sambal
n % atau flu Berdasarkan Peraturan Menteri Kesehatan No.

3

JURNAL ILMIAH MAHASISWA KESEHATAN MASYARAKAT
1089 Tentang Sanitasi Jasaboga menyatakan bahwa
penjamah makanan harus selalu menutup mulut pada
saat batuk atau flu. Perilaku pedagang yang tidak
higiene juga dapat menjadi sumber penularan
penyakit terhadap makanan seperti perpindahan
bakteri sehingga menyebabkan penyakit dan pada
saat menyajikan makanan pedagang perlu
berperilaku sehat agar menghasilkan makanan yang
bersih, sehat, aman. Seperti halnya dengan kategori
dalam variabel personal higiene berdasarkan
Kepmenkes tanhun 2003 bahwa pedagang harus
menggunakan APD seperti dengan menggunakan
celemek, sarung tangan dan sebagainya dan
sebagaimana seharusnya jika ingin terhindar dari
mikroorganisme maka seharusnya pedagang tidak
merokok, atau menggaruk anggota badan, batuk,
bersin, atau menderita penyakit mudah menular
dan selalu mencuci tangan pada saat hendak
menangani makanan. Kebersihan diri pengolah
makanan perlu diperhatikan karena kebersihan untuk
menjamin keamanan makanan yang diolah.
Pakaian pengolah dan penyaji makanan harus
selalu bersih. Pakaian kerja sebaiknya dibedakan dari
pakaian harian. Disarankan untuk mengganti dan
mencuci pakaian secara periodik, untuk mengurangi
risiko kontaminasi, Pekerja harus mandi setiap hari,
Kuku pekerja harus selalu bersih, dipotong pendek,
dan sebaiknya tidak dicat, Kulit di bagian bawah
perhiasan seringkali menjadi tempat yang subur untuk
tumbuh dan berkembang baik bakteri.
Hubungan Sanitasi makanan dengan Keberadaan
Escherichia Coli Pada Sambal Yang Disediakan Pada
Kantin Universitas Halu Oleo Kendari Tahun 2018
Sanitasi makanan adalah salah satu usaha
pencegahan yang menitik beratkan kegiatan dan
tindakan yang perlu untuk membebaskan makanan dan
minuman dari segala bahaya yang dapat mengganggu
atau merusak kesehatan, mulai dari sebelum makanan
diproduksi, selama dalam proses pengolahan,
penyimpanan, pengangkutan, sampai pada saat di
mana makanan dan minuman tersebut siap untuk
dikonsumsikan kepada masyarakat atau konsumen14.
Hasil penelitian menunjukkan adanya
hubungan antara sanitasi makanan terhadap
keberadaan Escherichia coli pada sambal yang
disediakan di kantin Universitas Halu Oleo pada Tahun
2018. Nilai P value = 0,001 ( p value <0,005) dengan
tingkat kepercayaan 95%, sanitasi makanan ada
kaitannya dengan keberdaan Escherichia coli pada
sambal yang disediakan di kantin Universitas Halu
Oleo. Kantin dengan sanitasi makanan yang memenuhi
syarat yaitu 21 kantin dan yang tidak memenuhi syarat
10 kantin. Berdasarkan hasil observasi dilapangan
lokasi dan bangunan kantin berada tidak jauh dari
JIMKESMAS
sumber pencemar seperti Asap, bau, debu dan berada
dekat dengan tempat pembungan sampah yang
seharusnya berdasarkan Peraturan Menteri Kesehatan
No.1096/Menkes/Per/VI/2011 Rumah Makan atau
Restoran harus berada pada jarak < 100 meter dari
sumber pencemar seperti tempat pembuangan
sampah yang merupakan sumber pencemaran karena
sangat kotor, bau dan banyak vektor penyebab
penyakit. Berdasarkan hasil observasi menunjukkan
bahwa fasilitas sanitasi pada kantin tidak memenuhi
syarat dikarenakan terdapat kantin yang tidak memiliki
saluran pembuangan air limbah (SPAL), serta kantin
tidak memiliki tempat mencuci peralatan dan tempat
mencuci bahan makan yang memenuhi syarat ,
fasilitas mencuci peralatan kantin disediakan dalam
satu wadah pencucian dan digunakan berulang kali.
Dapur kantin tidak tertata dengan rapi dan bersih
bahan makanan yang akan diolah tidak disimpan dalam
wadah khusus terdapat dapur yang memiliki ukuran
tidak memadai. Terdapat kantin yang memiliki kondisi
bangunan yang tidak rapat oleh vektor seperti tikus
dan serangga, serta semua lokasi kantin tidak di
lengkapi oleh fasilitas pengendali vektor. Terdapat
beberapa kantin yang tidak memiliki fasilitas
penyimpanan bahan makan jadi dengan kondisi
tertutup sebagian besar menyediakan bahan makanan
jadi seperti sambal dalam kondisi terbuka. Penelitian
ini sejalan dengan penelitian yang dilakukan oleh
Defiyanti Pratiwi (2012) tentang ”Hygiene Sanitasi
Pedagang Kue dan Keberadaan Escherichia coli pada
Makanan Jajanan Kue Cucur di Wilayah Pasar
Tradisional Desa Kaliyoso Kecamatan Bongomeme
Kabupaten Gorontalo” pada lokasi tempat jualan kue
terdapat 50% tempat jualan makanan jajanan kue
yang lokasinya tidak terhindar dari vektor (lalat),
selain itu lokasi tempat jualan tidak di lengkapi tempat
penampungan sampah tertutup, dan sebagian
tempat jualan tidak dilengkapi fasilitas sanitasi air
bersih. Serta semua lokasi usaha tidak dilengkapi
fasilitas pengendali vektor, dan beberapa lokasi
penjualan makanan jajanan kue berada jauh atau
minimal 500 meter dari sumber pencemaran namun
ada juga beberapa tempat jualan pedagang yang
sangat berdekatan dengan tempat penjualan ikan
yang merupakan sumber pencemaran karena sangat
kotor, bau dan banyak vektor penyebab penyakit.
Penelitian lain menyatakan bahwa lokasi dan
bangunan sangat penting bagi setiap tempat usaha,
usaha yang memiliki bangunan akan memberikan rasa
aman dan kenyamanan bagi konsumennya. Saat ini
banyak dijumpai pedagang yang menjual makanan
minuman tidak memiliki bangunan dan lokasi
berdagang yang tidak memenuhi syarat kesehatan,
sehingga kemungkinan cukup besar terkontaminasi
mikroorganisme (Sirait, 2009).
Simpulan
4

JURNAL ILMIAH MAHASISWA KESEHATAN MASYARAKAT
1. Tidak ada hubungan antara personal higiene
dengan keberadaan Escherichia Coli pada sambal 5.
yang disediakan di Kantin Universitas Halu Oleo
Kendari Tahun 2018.
2. Ada hubungan antara sanitasi makanan terhadap
keberadaan Escherichia Coli pada sambal yang
disediakn di Kantin Universitas Halu Oleo Kendari
Tahun 2018.
Saran
1. Bagi pemilik kantin memperhatikan personal
higiene seperti tidak mengunakan perhiasan pada 6.
saat menjamah makanan dan menggunakan APD
berupa penutuo mulut pada saat menjamah 7.
makanan terutma pada saat kondisi batuk atau flu.
Memperhatikan sanitasi makanan pada kantin 8.
misal kondisi kantin harus berada 500 meter dari
sumber pencemar,kondisi kantin harus rapat tikus
dan serangga, kantin memiliki saluran 9.
pembuangan air limbah (SPAL), kantin memiliki
tempat sampah serta penyajian sambal harus
dalam wadah tertutup.
2. Bagi pihak universitas agar dapat memperhatikan
pemilik kantin khususnya kondisi kantin dan cara
penyajian makanan pada kantin yang dikelolah, 10.
mengadakan sosialisai mengenai sanitasi makanan
dan cara menjamah makanan dengan baik dan 11.
benar.
3. Bagi mahasiswa, sebaiknya berhati-hati dalam
mengkonsumsi makanan jajanan khususnya yang
disediakan langsung oleh pemilik kantin dan tidak
mengkomsumi dengan frekuensi yang banyak 12.
waktu yang sering.
Daftar pustaka
13.
1. Agustina, F., Pambayun, R., & Febry, F.
(2009). Higiene Dan Sanitasi Pada Pedagang
Makanan Jajanan Tradisional Di Lingkungan
Sekolah Dasar Di Kelurahan Demang Lebar
Daun Palembang Tahun 2009. Jurnal
Publikasi Ilmiah Fakultas Kesehatan
14.
Masyarakat Universitas Sriwijaya.
2. Alen, A. T., Yusuf, L., & Yulastri, A. (2014).
Hygiene Dan Sanitasi Kantin Selingkungan
Universitas Negeri Padang. E-Journal Home
Economic And Tourism, 5(1).
15.
3. Ariefianda, H. (2015). Evaluasi Higiene
Sanitasi Di Kantin Pt. Trimegah Bangun
Persada Kawasi Maluku Utara Berdasarkan
Peraturan Menteri Kesehatan Nomor 1096
Tahun 2011. Universitas Sebelas Maret.
4. Asan, B., Selviana, N., & Pradana, T. D.
(2016). Gambaran Higiene Dan Sanitasi
16.
Kantin Sekolah Dasar Di Desa Tunang
JIMKESMAS
Kecamatan Mempawah Hulu Kabupaten
Landak. Fakultas Ilmu Kesehatan.
Asokawati, R., Chahaya, I., & Dharma, S.
Gambaran Higiene Sanitasi Penyelenggaraan
Makanan Dan Keberadaan Bakteri
Escherichia Coli Pada Peralatan Makan Di
Lingkungan Kantin Universitas Sumatera
Utara Tahun 2015. Gambaran Higiene
Sanitasi Penyelenggaraan Makanan Dan
Keberadaan Bakteri Escherichia Coli Pada
Peralatan Makan Di Lingkungan Kantin
Universitas Sumatera Utara Tahun 2015.
BPOM. (2008). Data Keracuanan Akibat
Makanan. Jakarta: BPOM RI.
BPOM. (2014). Data Keracunan Akibat
Makanan. Jakarta: BPOM RI.
BPOM. (2016). Data Keracunan Akibat
Makanan. Kendari,Sulawesi Tenggara: Bpom
Kota Kendari.
Cahyaningsih, C. T., Kushadiwijaya, H., &
Tholib, A. (2009). Hubungan Higiene Sanitasi
Dan Perilaku Penjamah Makanan Dengan
Kualitas Bakteriologis Peralatan Makan Di
Warung Makan. Berita Kedokteran
Masyarakat, 25(4), 180.
Chandra, B. (2006). Pengantar Kesehatan
Lingkungan. Jakarta: Egc.
Damayanthi, E., Yuliati, L. N., Suprapti, V. Y.,
& Sari, F. (2008). Aspek Sanitasi Dan Higiene
Di Kantin Asrama Tingkat Persiapan Bersama
(Tpb) Institut Pertanian Bogor. Jurnal Gizi
Dan Pangan, 3(1), 22-29.
Depkes, R. (2004). Keputusan Menteri
Kesehatan Nomor 1027/Menkes: Sk/Ix/2004
Tentang Standar Pelayanan Kefarmasian Di
Apotek.
Devi, E. L., Adnyawati, N. D. M. S., &
Masdarini, L. (2017). Higiene Sanitasi
Pengolahan Dan Penyajian Makanan Pada
Kantin Sekolah Dasar Negeri Di Kota
Singaraja. Bosaparis: Pendidikan
Kesejahteraan Keluarga, 8(2).
Edyati, L. (2015). Pengaruh Penyuluhan
Kesehatan Dengan Media Video Terhadap
Pengetahuan Dan Sikap Personal Hygiene
Siswa Sd Negeri 1 Kepek Pengasih Kulon
Progo. Stikes'aisyiyah Yogyakarta.
Fatmawati, S., Rosdini, A., & Handarsari, E.
(2013). Perilaku Higiene Pengolahan
Makanan Berdasarkan Pengetahuan Tentang
Higiene Mengolah Makanan Dalam
Penyelengaraan Makanan Di Pusat
Pendidikan Dan Latihan Oleh Raga Jawa
Tengah. Jurnal Gizi, 2.
Fatonah, S. (2005). Higiene Dan Sanitasi
Makanan. Semarang: Unnes Press.
5
 JIMKESMAS
JURNAL ILMIAH MAHASISWA KESEHATAN MASYARAKAT

17. Firlieyanti, A. S. (2006). Evaluasi Bakteri

Indikator Sanitasi Di Sepanjang Rantai
Distribusi Es Batu Di Bogor. Jurnal Ilmu
Pertanian Indonesia, 11(2), 28-36.
18. Githiri. (2009). Microbiological Evaluation Of
Warm Air Hand Driers With Respect To Hand
Hygiene And The Washroom Environment.
19. Green, W., Lawrance. (2005). Health
Education Planning A Diagnostik App.
20. Hidayat, H. A. (2010). Hubungan Pengetahuan
Dan Praktik Penjamah Makanan Mengenai
Higiene Sanitasi Makanan Dengan
Keberadaan Escherichia Coli Pada Nasi Rames
(Studi Pada Kantin Di Lingkungan Universitas
Diponegoro Tembalang). Diponegoro
University.
21. Kemenkes. (1996). Keamanan Pangan Uu Ri
No 7 Tahun 1996: Kemenkes Ri.
22. Kurniadi, Y., Saam, Z., & Afandi, D. (2013).
Faktor Kontaminasi Bakteri E. Coli Pada
Makanan Jajanan Dilingkungan Kantin
Sekolah Dasar Wilayah Kecamatan
Bangkinang. Jurnal Ilmu Lingkungan, 7(1), 29-
37.
23. Nugroho, M. D. A. (2013). Kondisi Higiene
Penjamah Makanan Dan Sanitasi Kantin Di
Sman 15 Surabaya. Universitas Airlangga.
24. Nuqsah, M. I. Gambaran Perilaku Personal
Higiene Santri Di Pondok Pesantren Jihadul
Ukhro Turi Kecamatan Tempuran Kabupaten
Karawang Tahun 2010.
25. Nurjanah, S. (2006). Kajian Sumber Cemaran
Mikrobiologis Pangan Pada Beberapa Rumah
Makan Di Lingkar Kampus Ipb Darmaga,
Bogor.
26. Oginawati, K. (2008). Sanitasi Makanan Dan
Minuman. Bandung: Institut Teknologi
Bandung.

27. Permenkes. (2011). Peraturan Menteri

Kesehatan Republik Indonesia Nomor
1096/Menkes/Per/Vi Tahun 2011 Tentang
Persyaratan Higiene Sanitasi Jasaboga
Nomor 21 Tahun 2013 Jakarta: Kementrian
Kesehatan Indonesia.

28. Potter, & Perry. ( 2006). Buku Ajar

Fundamental Keperawatan Konsep, Proses,
Dan Praktik. Jakarta
29. Titin, A. (2005). Pentingnya Higiene Penjamah
Makanan Tradisional, Disajikan Dalam
Seminar Nasional Membangun Citra Pangan
Tradisional. Fakultas Teknik Unnes.