PAKET I

A. MAIN COURSE

1. SIRLOIN STEAK

N QUANTITY UNIT INGREDIENTS EXPLANATION

o
1. 1000 GR Sirloin Potong menjadi 10
porsi
2. 2 DL Minyak
3 Garam
4 Lada
5 Bubuk paprika
6 5 sdm mustard marinade

Prosedur :
a. Bumbui sirloin dengan lada, mustard dan bubuk paprika.
b. Olesi dengan minyak
c. Panggang sirloin sesuai tingkat kematangannya
d. Sajikan panas.

2. FRENCH FRIES

N QUANTITY UNIT INGREDIENTS EXPLANATION

o
1. 3 Buah Kentang besar
2. 3 Siung Bawang putih geprek
 3. sck Garam
4. sejumput Gula
5. 3 sdm Tepung terigu
6. 1 sdm Tepung maizena
7. sck Air
8. sck Minyak untuk
menggoreng

Prosedur :
a. Kupas kentang lalu cuci bersih dan potong memanjang
b. Cuci bersih potongan kentang
c. Panaskan air, masukkan bawang putih geprek, garam, sedikit gula
dan potongan kentang. Tunggu hingga mendidih
d. Diamkan rebusan kentang kurang lebih 5 menit lalu masukkan
freezer selama dua puluh menit
e. Campurkan kentang dengan tepung terigu dan tepung maizena
f. Masukkan kentang yang telah dicampur tepung ke dalam freezer
g. Goreng kentang hingga coklat keemasan.

3. SAUTE MIX VEGETABLE

N QUANTITY UNIT INGREDIENTS EXPLANATION

o
1. 10 Buah Buncis
2. 1 Buah Wortel geprek
3. 1 Buah Jagung manis
4. sck Lada
5. 20 Gr Margarin

Prosedur :
 a. Potong dadu wortel lalu rebus sebentar
b. Potong buncis 1 cm lalu rebus sebentar
c. Pipil jagung lalu rebus sebentar
d. Panaskan margarin. Masukkan rebusan sayuran
e. Tambahkan lada
f. Masak sebentar dan angkat

4. SAUS BLACK PEPPER

N QUANTITY UNIT INGREDIENTS EXPLANATION

o
1. 500 ml Demiglace
2. 50 GR Bawang Bombay
3. 30 GR Garlic
4. 20 GR blackpepper crushed
6. 30 ml Cooking cream
7. 15 ml Minyak

Prosedur:

a. Panaskan minyak, masukan bawang Bombay, bawang putih dan lada hitam.
b. Masukan demiglace.
c. Tambahkan cooking cream lalu aduk rata
d. Panaskan sampai mengental
5. Demiglace

N QUANTITY UNIT INGREDIENTS EXPLANATION

o
 1. 1 Dl Minyak
2. 5 Kg Tulang sapi
3. 200 Gr Bawang Bombay Kubus
4. 200 Gr Wortel kubus
6. 100 Gr Daun bawang kubus
7. 100 Gr Seledri kubus
8 2 Kalen Pasta tomat
g
9 5 pcs bayleaves
10 5 Bh cengkeh
11 10 Bh Lada hitam
12 20 ltr air

Prosedur:
a. Panaskan minyak, gosongkan tulang sapi dgn temperature rendah.
b. Tambahkan bawang Bombay, wortel, daun bawang, seledri sampai
kecoklatan.
c. Tambahkan pasta tomat, aduk rata sampai pasta berubah menjadi
coklat

B. SOUP

Soto ayam madura

No QUANTITY UNIT INGREDIENTS EXPLANATION

1. 1000 GR Ayam Cuci bersih
2. 1000 ML Air
Bumbu soto :
3. 3 Cm Kunyit
4. 3 Cm Jahe
5. 3 Cm lengkuas
6. 3 butir Kemiri
7. 5 butir Bawang merah
8. 5 butir Bawang putih
9. 1 sdt Ketumbar bubuk
10 1 sdt Merica butir
.
11 1 sdt Garam
.
12 1 sdt Gula pasir
.
13 Kaldu ayam
.
14 1/2 sdt Pala bubuk
.
15 1 batang sereh
.
16 3 lemba Daun salam
. r
17 5 lemba Daun jeruk Tulang daun
. r dibuang
Bahan pelengkap :
18 Kol shreeded
.
19 Toge
.
20 Daun bawang
.
21 Bawang goreng
.
22 soun
.
 23 Jeruk lemon
.
24 Telur rebus
.

Prosedur :
a. Rebus ayam dengan bawang putih dan jahe yang sudah yang
dihaluskan, tunggu air sampai menyusut dan daging empuk.
Angkattiriskan dan goring ayam jangan sampai terlalu kering.
b. Haluskan semua bahan bumbu soto ayam, tumis bumbu dengan
sedikit minyak sampai harum. Masukkan sereh, daun salam, dan daun
jeruk. Tambahkan kaldu, garam, lada dan tunggu sampai mendidih.
c. Siapkan mangkuk saji, suwir ayam tambahkan bahan pelengkap dan
beri kuah.
d. Soto ayam siap disajikan.

C. SALAD
1. MARIANA SALAD

N QUANTITY UNIT INGREDIENTS EXPLANATION

o
1. 200 GR Daun lettuce Cuci, shreeded
2. 400 GR Udang Kupas, rebus
3. 100 GR Cumi-cumi rebus
4. 1 GR Lime Untuk garnish
6. 2 Dl Mayonaise
7. 1 Dl Yoghurt Plain
8. L&P Sauce
9. Lime juice
 Prosedur :
a. Kupas udang, rebus dan bumbui dengan lime juice, L&P Sauce
b. Campurkan mayonnaise dan yogurt
c. Shreeded selada, letakkan di piring dan letakkan udang, dan cumi
diatasnya
d. Tuangkan mayonnaise dan yogurt
e. Garnish dengan lemon.

2. MAYONAISE

N QUANTITY UNIT INGREDIENTS EXPLANATION

o
1. 6 Buah Kuning Telur
2. 1 Sdm Mustard
3. 3 Tetes L&P Sauce
4. 1 Buah Lemon
5. ½ Sdm Garam
6. 1 Sdm Cuka
7. 1 Liter Minyak salad
Prosedur :
a. Masukkan kuning telur, mustard, saus L&P dan garam ke dalam
mangkuk
b. Campurkan / aduk semua bahan dengan kecepatan tetap sampai
mengental
c. Tambahkan minyak salad sedikit demi sedikit sampai campuran
menjadi seperti krim
d. Bumbui dengan garam dan lada
e. Sajikan dalam keadaan dingin

A. MAIN COURSE

1. CHICKEN MARYLAND
 N QUANTITY UNIT INGREDIENTS EXPLANATION
o
1. 500 Gr Dada ayam fillet
2. 300 Gr Flour
3. 3 Pcs Telur cuci
4. 300 Gr Tepung Roti
5. 100 Gr Minyak

Prosedur :
a. Bumbui dada ayam dengam garam dan lada.
b. Breaded dada ayam ke dalam terigu, telur, tepung roti
c. Panaskan margarine di penggorengan
d. Goreng dada ayam sampai kuning kecoklatan dan matang
e. Sajikan panas

2. COLESLAW

N QUANTITY UNIT INGREDIENTS EXPLANATION

o
1. 400 Gr Kol putih shreeded
2. 50 Gr Wortel
3. 10 Gr Garam
4. 1 Dl Mayonaise

Prosedur :
a. Campurkan kol , wortel, garam bersama sama dalam mangkuk dan
tutup dengan piring diamkan.
b. Tekan air yang diekstasi
c. Campurkan dengan mayonnaise
d. Bumbui dengan benar
e. Simpan dalam lemari es sampai waktu penyajian.

3. WEDGES POTATOES
 N QUANTITY UNIT INGREDIENTS EXPLANATION
o
1. 3 Buah Kentang Wedges
2. sck Garam
3. 250 Gr Tepung
4. sck Air
5. 1 sdt peterselli

Prosedur :
a. Cuci kentang hingga bersih
b. Potong 1 buah kentang menjadi 8 bagian
c. Rebus kentang dengan sedikit garam hingga lunak, lalu tiriskan
d. Membuat bahan pelapis : campur tepung dan air lalu bumbui.
Celupkan kentang pada bumbu pelapis
e. Goreng hingga matang dan tepung menjadi renyah lalu tiriskan
f. Taburi dengan peterselli
g. Kentang siap disajikan.

B. SOUP

SOTO BETAWI

No QUANTITY UNIT INGREDIENTS EXPLANATION

1. 500 Gr Daging sapi Potong dadu
2. 50 Gr Seledri Iris tipis
3. 50 Gr Bawang daun Iris tipis
4. 50 Gr Jahe Geprek
5. 5 Gr Laja Geprek
6. 50 Gr Daun salam
7. 50 Gr Bawang merah Haluskan
8. 50 Gr Bawang putih Haluskan
9. 2 gr Jeruk sambal
 10. 30 Gr Minyak samin
11. Sck Garam
12. Sck Merica
13. 50 Gr Bawang goreng
14. 300 Gr Sereh
15. 500 Gr Susu
Santan

Prosedur :
a. Rebus daging dalam bentuk utuh sampai empuk ditambah garam
b. Tumis bawang merah, bawang puytih sampai harum dan masukkan
kedalam kaldu
c. Beri rasa dengan garam, merica, kecap manis, laja, salam, sereh,
suisu, santan
d. Sajikan panas ditambahkan minyak samin, seledri, bawang daun dan
bawang goreng.

C. SALAD

FRUIT SALAD

No QUANTITY UNIT INGREDIENTS EXPLANATION

Yogurt Dressing :
1. 150 Ml Bibit basah yogurt
2. 100 Ml air
3. 15 Gr Susu bubuk full
cream
4. 50 Gr Gula pasir
5. 1 Sdm Tepung maizena
Salad :
6. 1 Buah mangga
7. 1 Buah Pir
8. 1 Buah Apel
9. 8 Buah Tomat cherry
10 4 Lembar Daun Selada
.

Prosedur :
a. Kupas buah-buahan, potong bentuk dadu, untuk buah apel dan pir
rendam dalam air tambahkan sejumput garam. Cuci daun selada,
tiriskan airnya lalu sobek sobek kecil. Potong tomat cherry jadi 2
bagian. Sisihkan
b. Yoghurt : campur air, susu, gula, didihkan sampai gula larut sambil
diadu. Masukkan tepung maizena, aduk sampai mengental. Angkat,
biarkan dingin. Tambahkan bibit yoghurt, aduk rata.
c. Untuk penyajian, taruh buah buahan, tomat cherry dan selda. Siram
dengan yoghurt aduk rata. Dan simpan di lemari dingin sebentar.