MODIFIKASI DIET TINGGI SERAT DAN RENDAH SERAT

Zahra Cantika Marwa

(20190302095)

PROGRAM STUDI ILMU GIZI

FAKULTAS ILMU – ILMU KESEHATAN

UNIVERSITAS ESA UNGGUL

________________________________________________________

BAB I

PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Serat makanan adalah komponen karbohidrat kompleks tidak dapat
dicerna oleh enzim pencernaan, tetapi dapat dicerna oleh mikro bakteri
pencernaan. Serat makanan merupakan wadah berbiak yang baik bagi
mikroflora usus. Serat makanan juga disebut suatu komponen bukan gizi
yang harus dipenuhi jumlahnya agar tubuh dapat berfungsi dengan baik.
Komponen yang terbanyak dari serat makanan ditemukan pada dinding sel
tanaman. Komponen ini termasuk senyawa structural seperti selulosa,
hemiselulosa, pectin dan ligin.
Serat makanan secara umum merupakan polisakarida yang terdapat
pada dinding sel, beberapa dari senyawa tersebut bukan merupakan
polisakarida maupun senyawa dinding sel, Senyawa-senyawa seperti
pectin interseluler, lignin yang merupakan senyawa nonkarbohidrat
sturktural dan beberapa polisakarida interseluler seperti gum dan musilase
 juga digolongkan sebagai serat makanan. Sumber serat pangan selain dari
sayuran dan buah-buahan.
Diet tinggi serat lebih manfaat untuk kesehatan terutama kesehatan
pencernaan dan kesehatan secara keseluruhan.

1.2 Tujuan
Tujuan dari pembuatan paper ini adalah untuk memberikan
informasi kepada pembaca serta menambah wawasan mengenai Diet
Tinggi Serat dan Rendah Serat

BAB II
PEMBAHASAN

2.1 Diet Tinggi Serat

Diet tinggi serat adalah modifikasi dari susunan makanan biasa
dengan menambah bahan pangan yang banyak mengandung serat pangan.
Pada umumnya makanan serat tinggi mengandung energi rendah, dengan
demikian dapat membantu menurunkan berat badan. Diet Serat Tinggi
menimbulkan rasa kenyang sehingga menunda rasa lapar. Saat ini di
pasaran terdapat produk serat dalam bentuk minuman, tetapi
penggunaannya tidak dianjurkan. Asupan serat berlebihan dapat
menimbulkan gas yang berlebihan dan diare, serta mengganggu
penyerapan mineral seperti magnesium, zat besi, dan kalsium. Makanan
tinggi serat alami lebih aman dan mengandung zat gizi tinggi serta lebih
murah. WHO menganjurkan asupan serat 25 – 30 gram per hari.

2.2 Tujuan Diet Tinggi Serat

Tujuan Diet Serat Tinggi adalah untuk memberi makanan
sesuai kebutuhan gizi yang tinggi serat sehingga dapat merangsang
peristaltic usu agar defekasi berjalan normal

2
 2.3 Syarat Diet Tinggi Serat
Syarat – syarat Diet Serat Tinggi adalah:

1) Energi cukup, sesuai dengan umur, gender, dan aktivitas.

2) Protein cukup, yaitu10% - 15% dari kebutuhan energi total
3) Lemak cukup, yaitu 10% - 25% dari kebutuhan energi total
4) Karbohidrat cukup, yaitu sisa dari kebutuhan energi total
5) Vitamin dan Mineral tinggi, terutama vit B untuk
memelihara kekuatan otot saluran cerna
6) Cairan tinggi, yaitu 2 - 2,5 liter untuk membantu
memperlancar defekasi. Pemberian minum sebelum makan
akan membantu merangsang peristaltic usus
7) Serat tinggi, yaitu 30 - 50 g/hari terutama serat tidak
larut air yang berasal dari beras tumbuk, beras merah, roti
whole wheat, sayuran dan buah.

2.4 Indikasi Pemberian Diet Tinggi Serat

Diet tinggi serat diberikan kepada pasien konstipasi kronis dan
penyakit divertikulosis. Lamanya pemberian diet disesuaikan dengan
perkembangan penyakit.

2.5 Makanan Tinggi Serat

Contoh makanan tinggi serat:

1) Pir (3,1%)
Buah pir yaitu jenis buah populer yang sedap dan bergizi. Ini yaitu
salah satu sumber serat buahterbaik.
Kandungan serat: 5,5 gram dalam pir berukuran sedang, atau 3,1
gram per 100 gram
2) Alpukat (6,7%)
Alpukat berbeda dari kebanyakan buah. Alih-alih karbohidrat
tinggi, itu dimuat dengan lemaksehat.Alpukat betul-betul tinggi

3
 vitamin C, potasium, magnesium, vitamin E dan bermacam vitamin
B.Mereka juga memiliki banyak manfaat kesehatan.
Kandungan serat: 10 gram dalam cangkir, atau 6,7 gram per 100
gram.
3) Apel (2,4%)
Apel yaitu salah satu buah paling lezat dan paling memuaskan
yang bisa Anda makan. Mereka juga relatif tinggi serat.
Kandungan serat: 4,4 gram dalam apel ukuran sedang, atau 2,4
gram per 100 gram.
4) Raspberry (6,5%)
Raspberry betul-betul bergizi dengan rasa yang betul-betul kuat.
Mereka sarat dengan vitamin Cdan mangan.
Kandungan serat: Satu cangkir mengandung 8 gram serat, atau 6,5
gram per 100 gram.
5) Pisang (2,6%)
Pisang yaitu sumber gizi yang baik, termasuk vitamin C, vitamin
B6, dan kalium.Pisang hijau atau mentah juga mengandung sejumlah
besar pati resisten , sejenis karbohidratyang tidak bisa dicerna yang
berfungsi seperti serat.
Kandungan serat: 3,1 gram dalam pisang berukuran sedang, atau
2,6 gram per 100 gram

2.6 Contoh Resep Masakan Tinggi Serat

Puding Kopi Avocado

Bahan Jumlah Perlakuan

Bahan adonan 1: Adonan 1:
Susu cair 600 cc Rebus susu cair, agar-agar, gula
Agar-agar bubuk 1 bks pasir, pewarna kuning dan
Gula pasir 150 gr pewarna hijau sambil diaduk
Pewarna kuning 1 tetes hingga mendidih. Tambahkan
Pewarna hijau 2 tetes daging alpokat, aduk rata angkat

4
 Alpokat, blender 200 gr (tidak usah mendidih) Tuang
halus dalam loyang 24x10x7, biarkan
Biscuit coklat 15 keping hingga setengah beku, tata
biscuit coklat diatasnya
Bahan adonan 2: Adonan 2:
Susu cair 400 cc Rebus susu, agar-agar, kopi
Agar-agar bubuk ½ bgks instant, gula pasir sambil diaduk
Kopi instant 2 sdt hingga mendidih. Tuang diatas
Gula pasir 75 gr adonan 1 Biarkan hingga
membeku
Untuk 12 ptg

2.7 Bahan Makanan yang dianjurkan

Karbohidrat Beras tumbuk/ merah, beras hitam, havermout, roti whole wheat

Protein Nabati Kacang-kacangan yang dikonsumsi dengan kulit, contonya seperti

kacang tanah, kacang kedelai, kacang hijau dan hasil olahanya
tempe

Sayuran Sayuran yang memiliki kandungan serta yang tinggi, seperti daun
singkong, daun kacang payang, daun pepaya, brokoli, jagung muda,
oyong, pare, kacang panjang, buncis dan mentimun

Buah-buahan Buah-buahan yang memiliki kandungan serat yang tinggi seperti

jeruk dengan selaputnya, nanas, mangga, salak, pisang, pepaya,
sirsak dan buah yang dimakan dengan kulitnya seperti apel, anggur,
belimbing, pir dan jambu biji.

5
2.8 Menu Sehari Diet Tinggi Serat
Contoh menu sehari Diet Tinggi Serat makanan biasa

 Pagi
- Nasi Goreng Merah Pelangi
- Tim Telur ayam tabur bawang
 Pukul 10.00 WIB
- Bubur kacang merah saus santan
 Siang
- Nasi Merah
- Daging sapi bumbu woku
- Orek tempe kc panjang
- Sop Kimlo
- Buah Apel
 Pukul 16.00 WIB
- Salad buah saus jeruk
 Malam
- Nasi Hitam
- Ikan bakar siram dabu-dabu
- Pepes Tahu bumbu kemangi
- Sayur asem
- Semangka

2.9 Diet Rendah Serat

Diet rendah serat adalah makanan yang terdiri dari bahan makanan
rendah serat dan hanyasedikit meninggalkan sisa. Yang dimaksud dengan sisa
adalah bagian-bagian makanan yang tidak diserap seperti yangterdapat dalam susu
dan produk susu serta daging yang berserat kasar. Di samping itu,makanan
lain yang merangsang saluran cerna harus dibatasi.

6
2.10 Tujuan Diet Rendah Serat
Untuk memberikan makanan sesuai kebutuhan gizi yang sedikit mungkin
meninggalkan sisasehingga dapat membatasi volumen feses, dan
tidak merangsang saluran cerna.

2.11 Syarat Diet Rendah Serat

Adapun syarat diet rendah serat, yaitu:

1) Energi, Protein, Lemak dan karbohidrat cukup sesuai kebutuhan.

2) Menghindari makanan berserat tinggi dan sedang sehingga asupan
serat maksimal 8 g/ hari. 
3) Menghindari susu, produk susu, dan daging berserat kasar. 
4) Menghindari makanan yang terlalu berlemak, terlalu manis, terlalu
asam dan berbumbu tajam. 
5) Makanan dimasak hingga lunak dan dihidangkan pada suhu yang tidak
terlalu panas dan terlalu dingin. 
6) Makanan diberikan dalam porsi kecil dan sering.

2.12 Bahan Makanan Yang Dianjurkan

1) Beras dibubur/ ditim, roti bakar, kentang rebus, tepung-tepungan
dibubur atau dibuat puding.
2) Daging empuk, hati, ayam, ikan direbus, ditumis, dikukus, diungkep,
dipanggang; telur direbus, ditim, diceplok air, dicampur dalam
makanan dan minuman; susu maksimal 2 gelas/hari.
3) Tahu, tempe di tim, direbus, ditumis, susu kedelai.Sayuran yang
berserat rendah dan sedang seperti kacang panjang, buncis muda,
bayam, labu siam, tomat masak, wortel direbus, dikukus dan ditumis.
4) Semua sari buah : buah segar yang matang (tanpa kulit dan biji) dan
tidak banyak menimbulkan gas, seperti : pepaya, pisang, jeruk, avokad
dan nanas.

7
 5) Margarin, mentega dan minyak dalam jumlah terbatas untuk mengoles
dan menumis.
6) Teh encer dan sirup
7) Garam, gula, salam, laos, kunyit, kunci dalam jumlah terbatas.

2.13 Makanan Yang Tidak Dianjurkan

1) Beras ketan, beras tumbuk/ merah, jagung, ubi, singkong, talas, tarcis,
dodol, dan kue-kue lain yang manis dan gurih.
2) Daging berserat kasar,ikan dan ayam yang diawetkan, daging babi,
telur mata sapi, telur dadar.
3) Kacang merah serta kacang-kacang kering seperti kacang tanah,
kacang hijau, kacang kedelai dan kacang tolo.
4) Sayuran yang berserat tinggi seperti daun singkong, daun katuk, daun
pepaya, daun dan buah melinjo, oyong, pare serta semua sayuran yang
dimakan mentah.
5) Buah-buahan yang dimakan dengan kulit, seperti apel, jambu biji dan
pir serta jeruk yang dimakan dengan kulit ari, buah yang menimbulkan
gas seperti durian dan nangka.
6) Minyak untuk menggoreng, lemak hewani, kelapa dan santan.
7) Kopi dan teh kental, minuman yang mengandung soda dan alkohol.
8) Cabe dan merica.

2.14 Contoh Menu Sehari Diet Rendah Serat Makanan Lunak

 Pagi
- Roti bakar isi telur mata sapi
- Susu Kedelai
 Pukul 10.00 WIB
- Bubur sumsum
 Siang
- Nasi Tim
- Semur daging giling
- Pepes tahu

8
 - Sup sayur cincang
- Buah Pepaya
 Pukul 16.00 WIB
- Macaroni panggang
 Malam
- Bubur nasi
- Tim Ikan
- Gadon tempe
- Sup labu air
- Jus Melon

2.15 Resep Masakan Rendah Serat

Stup Pisang

BAHAN JUMLAH PERLAKUAN

Margarine ½ sdm Cairkan margarine, masukkan pisang

Pisang kepok, tua 2 bh bersama gula pasir, kayu manis dan
Gula pasir 50 gr cengkeh. Aduk hingga gula larut
Kayu manis 1 ½ cm
cengkeh 1 btr

Air 75 cc Tambahkan air, didihkan, masukkan larutan

Maizena, dilarutkan ½ sdt maizena, rebus hingga kuah mengental
dalam 1 sdm air

Dapat disajikan hangat atau dingin

Untuk 2 porsi

9
 BAB III
PENUTUP

3.1 Kesimpulan
Diet Tinggi Serat dan Diet Rendah Serat merupakan diet yang
dilakukan untuk mencegah atau mengobati suatu penyakit tertentu.

10
 Daftar Pustaka
http://eprints.poltekkesjogja.ac.id/1131/4/4.%20Chapter%202.doc.pdf

http://tekpan.unimus.ac.id/wp-content/uploads/2013/07/SERAT-MAKANAN-DAN-
KESEHATAN.pdf

https://www.scribd.com/doc/268359324/Diet-Tinggi-Serat

https://adoc.pub/diit-serat-tinggi-deskripsi.html

https://www.slideshare.net/FannyQairuLya/diet-rendah-sisa-dan-diet-tinggi-serat

https://kupdf.net/download/diet-tinggi-serat-penuntun-
diet_5d78f6dfe2b6f5e97fdba191_pdf

https://www.academia.edu/40966626/Daftar_Makanan_Tinggi_Serat

https://digilib.esaunggul.ac.id/public/UEU-Course-9313-7_0154.pdf

https://rsuwilliambooth.com/index.php/informasi/artikel-kesehatan/45-panduan-
umum-diet-rendah-serat

https://www.scribd.com/document/376902572/Diet-Rendah-Serat

11
PUTRI RONITAWATI, SKM., M.Si., RD. 2020. ‘Modifikasi Diet Serat’

12