NASKAH SOAL UTS GANJIL TA.

2020/2021
FAKULTAS TEKNIK UNIVERSITAS WAHID HASYIM
TEKNIK MESIN  TEKNIK KIMIA  TEKNIK INFORMATIKA
Jl. Menoreh Tengah X/22 Sampangan, Semarang 50236

TEKNOLOGI PENGOLAHAN PATI

Hari , Tgl : Selasa, 10 November 2020 Prodi (Kelas) : Teknik Kimia (A)

Semester / SKS : 3/2 Sifat : Buku, Laptop terbuka

Waktu : 120 menit Dosen : Farikha Maharani, MT

Jawablah soal berikut dengan benar!

1. Ekstraksi Hidrokoloid dapat dilakukan secara biokimia, jelaskan bagaimana cara

ekstraksinya dan enzim jenis apa yang tepat untuk ekstraksi hidrokoloid ini
2. Jelaskan hal apa saja yang mempengaruhi kemampuan gelatinisasi pati
3. Jelaskan perbedaan Amilosa dan Amilopektin dan gambarkan struktur keduanya
4. Sebutkan beberapa perubahan yang terjadi selama proses Retrogradasi pada pati
5. Sebutkan apa saja yang termasuk dalam sifat profil gelatinisasi tepung
6. Jelaskan secara singkat tentang alat Rapid Visco Analyzer (RVA) dan bagaimana
mekanisme kerjanya
7. Jelaskan apa yang saudara ketahui tentang waktu puncak gelatinisasi
8. Jelaskan apa yang saudara ketahui tentang Viskositas Trough/Holding
Catatan : Jawaban dibuat dengan tulisan tangan dan dikirim dalam bentuk PDF

Soal dikumpulkan kembali! Hal 1 dari 1