Carving Fix

JOB SHEET
SENI KULINER
Oleh
Fatimah Dwi Krisna Ayu 1700555
Meisya Yumna Dzikra 1700216
Nadia Fauziah 17019063
JURUSAN PENDIDIKAN TATA BOGA

FAKULTAS PENDIDIKAN TEKNOLOGI DAN KEJURUAN
Disahkan Di Bandung Pada 27 September 2018

Ketua Departemen Pendidikan Kesejahteraan Keluarga
Fakultas FPTK
(Dra. Sudewi Yogha, M.Si )

Nip 19590421 198603 2 001
FAKULTAS FPTK
UNIVERSITAS PENDIDIKAN INDONESIA
JOBSHEET PRAKTIK SENI KULINER
SEM Seni Kuliner Waktu
No. JST/MES/MES Rev : 000 Tgl :27-09-2018 09.00
1. KOMPETENSI : Menganalisis macam-macam hiasan ukiran buah dan sayur.

2. SUB KOMPETENSI : Membuat bentuk hiasan ukiran buah dan sayur
Bahan-bahan:
 Lobak
 Tomat
 Timun
 Wortel
 Bawang bombay
 Cabe merah besar
 Jeruk sunkist
 Semangka
 Pepaya
 apel
Macam Lipatan
1. Membuat bentuk hiasan mawar dari lobak
2. Membuat bentuk hiasan teratai besar dari tomat
3. Membuat bentuk hiasan herbera dari timun / zuchini
4. Membuat bentuk hiasan daun dari wortel
5. Membuat bentuk hiasan bunga krisan dari bawang bombay
6. Membuat bentuk hiasan bunga dari cabe merah
7. Membuat bentuk hiasan bunga dari jeruk
8. Membuat bentuk hiasan bunga herbera dari semangka
9. Membuat bentuk hiasan mawar dalam papaya
10. Membuat bentuk hiasan daun dari apel
2|P a g e
3. ALAT :
No Nama Alat Gambar Jumlah
1. Pisau ukir 3
Sumber : www.google.com
2. Tusuk gigi 1 pack
4. BAHAN :
No Nama Bahan Gambar Jumlah
1. Lobak 1
2. Tomat 3
3|P a g e
3. Timun 3
4. Wortel 3
5. Bawang Bombay 2
6. Cabe merah besar 2
7. Jeruk Sunkist 1
8. Semangka 1
4|P a g e
9. Papaya 1
10. Apel 1
5. DAFTAR BELANJA
No Nama Bahan Banyaknya Harga Satuan Jumlah Ket

-
1. lobak 1 Rp. 10.000 / kg Rp. 6.000
-
2. Tomat 3 Rp. 8.000 / kg Rp. 2.000
-
3. Timun 3 Rp. 8.000 / kg Rp. 2.000
-
4. Wortel 3 Rp. 6.000 / kg Rp. 3.000
-
5. Bawang Bombay 2 Rp. 20.000 / kg Rp. 4.000
-
6. Cabe merah besar 2 Rp. 15.000 / kg Rp. 2.000
-
7. Jeruk Sunkist 1 Rp. 35.000 / kg Rp. 5.000
-
8. Semangka 1 Rp. 6.000 / kg Rp. 10.000
-
9. Papaya 1 Rp. 8.000 / kg Rp. 10.000
-
10. Apel 1 Rp. 25.000 / kg Rp. 6.500
-
TOTAL Rp. 50.500
6. LANGKAH KERJA :
 Persiapan
5|P a g e
Sebelum anda mulai mengukir pastikan memilih buah dan sayur dengan
kualitas dan kondisi yang baik, selain itu pastikan juga buah dan sayur telah dicuci
bersih dan bebas dari ulat dan serangga.
 Pembuatan :
A. Membuat bentuk hiasan bunga mawar dari lobak

1. Kupas lobak lalu cuci
hingga bersih
Sumber :
https://wwww.google.com/amp/s/m.vemale.com
2. Iris melintang tipis-tipis,

rendam irisan lobak
kedalam air garam selama
15 menit hingga layu,
ambil sehelai irisan lobak ,
lalu gulung.
Sumber :
3. Ambil lagi sehelai irisan

lobak, sambungkan pada
gulungan pertama,
tambahkan terus helai
demi helai irisan lobak
sampai diperoleh bentuk
serta ukuran mawar.
Untuk mempermanis,
bentuk bagian tengah,
ambil sehelai irisan lobak
6|P a g e
dan lipat dua kali, selipkan Sumber :
ditengah kuntum mawar.
B. Membuat bentuk hiasan teratai besar dari tomat
1. Siapkan tomat buat sayatan-

sayatan berbentuk segitiga,
kira-kira setinggi 2/3 dari
tinggi tomat. Ini adalah
mahkota bunga
Sumber :
2. Buka salah satu sayatan agar

nantinya mahkota bunga
tampak mekar, buat sayatan
pada helaian mahkota bunga
itu , sejajar dengan sisi-sisi
samping segitiga, buka
mahkota lebih lebar lagi, lalu
dorong sayatan kedua ke arah
dalam.
Sumber :
3. Buang kulit tomat bagian atas,

lalu ulangi langkah kedua
hingga keempat untuk helaian
mahkota bunga yang lain.
7|P a g e
Sumber :
4. Rapikan bentuknya hingga

tampak seperti bunga teratai ,
lalu rendam dalam air dingin
hingga mekar.
Sumber :
5. Penerapan : dapat digunakan

sebagai hiasan pada hidangan
laut, dipadu dengan hiasan-
hiasan lain.
Sumber :
C. Membuat bentuk hiasan herbera dari timun / zuchini

1. Buat sayatan dengan gerakan
zigzag melingkari mentimun,
tusukan pisau agak dalam saat
membuat sayatan ini.
Sumber :
https://www.scribd.com/282249640/Carving-fix-pdf
8|P a g e
2. Dengan sendirinya mentimun
akan terpisah menjadi dua,
ambil potongan bagian bawah.
Sayat-sayat tipis kea rah
bawah setiap segitiga yang
terbentuk, ini adalah helaian
mahkota bunga. Buat sayatan
segitiga pada kulitnya, lalu
dorong kea rah dalam, bagian
terluar tampak melingkar, ini
adalah kelopak bunga.
Sumber :
3. Tata herbera sebagai hiasan
padukan dengan hiasan lain
yang sesuai.
Sumber :
D. Membuat bentuk hiasan daun dari wortel

1. Cuci bersih wordel dan
sepanjang 3,75 cm potong
pangkal akar dengan
ketebalan 1.5 cm. potong
bagian pinggir dari kulit
wortel setebal 0,5 cm
Sumber :
memutar. https://www.scribd.com/282249640/Carving-fix-pdf
2. Trim lice wortel tersebut lalu
bentuk menyerupai daun.
Sumber :
9|P a g e
3. Bentuk bagian pinggiran yang
menyerupai gigi tadi ditrim
lagi dan per bentuk gigi diukir
menyudut kedalam agar daun
tamapak real.
Sumber :
4. Carving dari wortel tersebut
hendaknya dibuat saat akan
menggarnis agar tampak fresh
masukkan kedalam kulkas
sebelum digunakan.
Sumber :
E. Membuat bentuk hiasan bunga krisan dari bawang bombay

1. Kupas bawang Bombay
Sumber :
2. Potong bagian pangkal
Sumber :
3. Potong bawang Bombay

menjadi 2 bagian tetapi tidak
sampai terpisah
Sumber :
10 | P a g e
4. Buat potongan-potongan lagi
hingga sama rata
Sumber :
5. Bisa menambahkan pewarna

makanan untuk mempercantik
bunga krisan.
Sumber :
F. Membuat bentuk hiasan bunga dari cabe merah
biarkan tangkainya, potong menjadi 2

bagian yaitu dengan memotong 1/3
bagian dan menyisaka ¾ bagian . belah
kulit cabe dari bawah sampai ke atas
jangan sampai putus dengan
menggunakan pisau ataupun gunting
Sumber :
Rendam dalam air dingin hingga kaku

dan mekar
Sumber :
11 | P a g e
Karena bentuknya tunggal jadi hanya
digunakan sebagai hiasan pendamping.
Sumber :
G. Membuat bentuk hiasan bunga dari jeruk

Kupas kulit jeruk melingkar dari ujung
tanpa terputus
Sumber :
Rendam didalam air panas selama 5
menit
Sumber :
Gulung secara memutar sambil
membentuk seperti bunga
Sumber :
12 | P a g e
H. Membuat bentuk hiasan bunga herbera dari semangka
Belas semngka menjadi 2 bagian, potong

sedikit bagian bawah semangka sebagai
dudukan, dengan menggunakan ujung
pisau buat motif daun mengelilingi
semangka antara 6-8 daun, sayat bagian
atas motif daun lalu lepaskan
Sumber :
Sayat motif daun dari bagian atas ke
bawah lalu buka hingga terbentuk helaian
daun, sayat daun dengan sayatan
menyudut sejajar dengan sisi-sisinya,
sayat pinggirnya hingga terbentuk
lekukan,
Sumber :
13 | P a g e
Buat helaian mahkota bunga, tusuk-
tusukkan peeler knife secara melingkar,
sayat daging diatasnya dan lepaskan, ulangi
hingga berbentuk bunga herbera. Jika
sudah selesai bagian tengah akan lepas
dengan sendirinya.
Sumber :
I. Membuat bentuk hiasan mawar dari papaya
Buat motif lingkaran di tengah-tengah

papaya, lalu beri tekstur kotak-kotak.
Setelah itu buat pola-pola mahkota.
Bunga berbentuk segitiga disekeliling
lingkaran itu . buat sayatan sehingga
pada setiap pola hingga daging buah
lepas.
Sumber :
Buat lagi pola-pola segitiga di antara
pola yang pertama. Hilangkan daging
buah pada setiap pola, dengan sayatan
segitiga. Lalu kerat-kerat permukaan
sayatan untuk member tekstur yang
tampak menarik.
Sumber :
14 | P a g e
Dengan cara yang sama, buat motif
mahkota bunga bebentuk segitiga
diantara motif sebelumnya . begitu
seterusnya hingga seluruh permukaan
atas papaya terukir seluruhnya.
Sumber :
Setelah itu, sayat kulit papaya di
sekeliling ukiran agar bentuk bunga
tampak lebih menonjol dan nyata . lalu
kerat-kerat seluruh permukaan sayatan
agar tampak.
Sumber :
J. Membuat bentuk hiasan daun dari apel
Potong-potong bentuk terjepit seperti

pada gambar
Sumber :
Potong bagian dalamnya sehingga

memisahkan daging dan kulit
Sumber :
15 | P a g e
Potong irisan membentuk sehelai daun
menggunakan pisau ukir
Sumber :
Buat alur melengkung di kulit untuk

menggambarkan garis daun dari pangkal
ke ujung daun menggunakan ujung
pisau.
Sumber :
Rapihkan sehingga lebih berkesan

seperti daun
Sumber :
Daun dari apel sudah siap
Sumber :
16 | P a g e
4. Penyajian :
 EVALUASI :
NO PENILAIAN NILAI
1 RASA
2 TEKSTUR
3 WARNA
4 PENAMPILAN
5 RASA
KETERANGAN :
------------------------------------------------------------------------------------------------------------
------------------------------------------------------------------------------------------------------------
------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------.
------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------.
------------------------------------------------------------------------------------------------------------
------------------------------------------------------------------------------------------------------------
------------------------------------------------------------------------------------------------------------
------------------------------------------------------------------------------------------------------------
• DAFTAR PUSTAKA :
www.google.com
• LAMPIRAN :
17 | P a g e
Dibuat Oleh Diperiksa Oleh
Fatimah Dwi K.A 1700555 Dilarang memperbanyak sebagian

atau seluruh isi document tanpa
Meisya Yumna Dzikra 1700216 seijin dari fakultas universitas
pendidikan Indonesia
Nadia Fauziah 1701906
18 | P a g e

Carving Fix

Diunggah oleh

Informasi Dokumen

Judul Asli

Hak Cipta

Format Tersedia

Bagikan dokumen Ini

Bagikan atau Tanam Dokumen

Opsi Berbagi

Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

Apakah konten ini tidak pantas?

Hak Cipta:

Format Tersedia

Carving Fix

Diunggah oleh

Hak Cipta:

Format Tersedia

JOB SHEET

JURUSAN PENDIDIKAN TATA BOGA

Disahkan Di Bandung Pada 27 September 2018

(Dra. Sudewi Yogha, M.Si )

1. KOMPETENSI : Menganalisis macam-macam hiasan ukiran buah dan sayur.

No Nama Alat Gambar Jumlah

2. Tusuk gigi 1 pack

No Nama Bahan Gambar Jumlah

6. Cabe merah besar 2

No Nama Bahan Banyaknya Harga Satuan Jumlah Ket

A. Membuat bentuk hiasan bunga mawar dari lobak

2. Iris melintang tipis-tipis,

3. Ambil lagi sehelai irisan

B. Membuat bentuk hiasan teratai besar dari tomat

1. Siapkan tomat buat sayatan-

2. Buka salah satu sayatan agar

3. Buang kulit tomat bagian atas,

4. Rapikan bentuknya hingga

5. Penerapan : dapat digunakan

C. Membuat bentuk hiasan herbera dari timun / zuchini

D. Membuat bentuk hiasan daun dari wortel

E. Membuat bentuk hiasan bunga krisan dari bawang bombay

2. Potong bagian pangkal

3. Potong bawang Bombay

5. Bisa menambahkan pewarna

F. Membuat bentuk hiasan bunga dari cabe merah

biarkan tangkainya, potong menjadi 2

Rendam dalam air dingin hingga kaku

G. Membuat bentuk hiasan bunga dari jeruk

Belas semngka menjadi 2 bagian, potong

I. Membuat bentuk hiasan mawar dari papaya

Buat motif lingkaran di tengah-tengah

J. Membuat bentuk hiasan daun dari apel

Potong-potong bentuk terjepit seperti

Potong bagian dalamnya sehingga

Buat alur melengkung di kulit untuk

Rapihkan sehingga lebih berkesan

Daun dari apel sudah siap

Fatimah Dwi K.A 1700555 Dilarang memperbanyak sebagian

Anda mungkin juga menyukai