MAKALAH PATISERI

WAFFLE
Disusun untuk memenuhi salah satu tugas mata kuliah Patiseri

Dosen Pengampu : Dra. Hj. Sri Subekti, M.Pd

Dra. Sudewi, M.Si.
Nisa Rahmaniyah Utami, S.Pd. M.Pd

Oleh

Meisya Yumna Dzikra 1700216

PROGRAM STUDI PENDIDIKAN TATA BOGA

DEPARTEMEN PENDIDIKAN KESEJAHTERAAN KELUARGA
FAKULTAS PENDIDIKAN TEKNOLOGI DAN KEJURUAN
UNIVERSITAS PENDIDIKAN INDONESIA
2018
 KATA PENGANTAR
Puji syukur kami panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa karena dengan
rahmat, karunia, serta taufik dan hidayah-Nya saya dapat menyelesaikan makalah
tentang “Waffle” ini dengan baik meskipun masih banyak kekurangan didalamnya.

Kami sangat berharap makalah ini dapat berguna dalam rangka menambah
wawasan serta pengetahuan. Saya juga menyadari bahwa di dalam makalah ini masih
banyak kekurangan dan jauh dari kata sempurna. Oleh sebab itu, saya berharap
adanya kritik, saran dan usulan untuk perbaikan makalah yang akan saya buat di masa
yang akan datang, mengingat tidak ada sesuatu yang sempurna tanpa saran yang
membangun.

Saya juga ucapkan terimakasih kepada semua pihak yang sudah membantu
dalam menyelesaikan makalah ini. Saya juga ucapkan terimakasih kepada dosen
pengampu yang telah membimbing saya dalam menyusun makalah ini.

Semoga makalah ini dapat berguna bagi siapapun yang membacanya.

Sebelumnya saya mohon maaf apabila terdapat kata-kata yang kurang berkenan.

Bandung, 27 Februari 2018

,Penulis

i
 DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR..................................................................................................i
DAFTAR ISI................................................................................................................ii
BAB I PENDAHULUAN............................................................................................1
A. Latar Belakang.................................................................................................1
B. Rumusan masalah.............................................................................................1
C. Tujuan................................................................................................................1
D. Manfaat..............................................................................................................2
BAB II ISI.....................................................................................................................3
A. Pengertian Waffle.............................................................................................3
B. Sejarah Waffle..................................................................................................3
C. Jenis-Jenis Waffle...........................................................................................11
D. Kandungan Gizi Waffle.................................................................................21
E. Resep dan Cara Penyajian Waffle................................................................21
BAB III PENUTUP...................................................................................................33
A. Kesimpulan......................................................................................................33
B. Saran................................................................................................................33
DAFTAR PUSTAKA................................................................................................34

ii
 BAB I

PENDAHULUAN
A. Latar Belakang
Pada era globalisasi seperti saat ini menyebabkan banyak kebudayaan dari negara
asing mulai masuk dan berkembang di Indonesia. Salah satu produk budaya negara
asing yang memberikan pengaruh cukup besar adalah makanan. Makanan asing
khususnya dari negara-negara Barat cukup diminati oleh masyarakat Indonesia akhir-
akhir ini, salah satu makanan dari negara Barat yang cukup populer di masyarakat
Indonesia adalah waffle. Waffle adalah kue khas dari negara Belgia yang dapat
dengan mudah ditemui di Indonesia, mulai dari pedagang kaki lima, kafe, hingga
restoran. Waffle juga disukai oleh masyarakat dari berbagai usia, mulai dari anak-
anak, remaja, hingga orang dewasa, hal ini dikarenakan waffle memiliki rasa gurih
dan sedikit manis yang nikmat, tekstur unik yang menyerupai sarang lebah, dan
variasi penyajian yang beragam tergantung dari produsen tempat waffle tersebut di
jual. Variasi penyajian waffle secara umum berpusat pada rasa dan topping yang
digunakan.

B. Rumusan masalah
1. Apa yang dimaksud dengan waffle?
2. Bagaimana sejarah waffle?
3. Apa saja jenis-jenis waffle?
4. Apa kandungan gizi yang terdapat pada waffle?
5. Apa resep waffle dan bagaimana cara penyajiannya?

C. Tujuan
1. Untuk memenuhi salah satu tugas mata kuliah patiseri
2. Untuk mengetahui pengertian dan sejarah perkembangan waffle

1
 3. Untuk memahami jenis-jenis waffle
4. Untuk memahami dan mempelajari resep dan cara pembuatan waffle

D. Manfaat
1. Agar mengetahui pengertian waffle
2. Ager mengetahui sejarah perkembangan waffle
3. agar memahami jenis-jenis waffle
4. agar memahami dan menguasi resep dan cara pembuatan waffle

2
 BAB II

ISI
A. Pengertian Waffle
Menurut Hochman (2009) Waffle merupakan sejenis kudapan khas yang berasal
dari Belgia. Seiring dengan perkembangan jaman waffle berkembang di berbagai
Negara dan mempunyai karakteristik yang berbeda-beda dari segi bentuk maupun
toppingnya, namun dengan bahan dasar yang sama yaitu tepung terigu, susu, telur dan
garam.
Menurut Pundi. K (2016) Waffle adalah adonan berbasis kue yang dimasak
dengan besi waffle bermotif untuk memberikan bentuk dan ciri yang khas. Waffle
umumnya disajikan pada saat sarapan. Dari pengertian diatas dapat disimpulkan
bahwa waffle merupakan kudapan khas yang berasal dari Belgia dengan adonan
berbasis kue berbahan dasar tepung terigu yang dimasak dengan besi waffle bermotif
untuk memberikan bentuk dan ciri yang khas.Wafel adalah adonan-atau kue adonan
yang dimasak dengan berbasis besi wafel yang bermotif untuk memberikan bentuk
khas dan karakteristik tertentu. Ada banyak variasi berdasarkan jenis dan bentuk dari
besi dan resep yang digunakan.
Wafel menjadi makanan kegemaran di seluruh dunia, terutama di Belgia dan
Amerika Serikat. Topping umum yang digunakan adalah dengan stroberi, coklat,
gula, madu, sirup, es krim, dan banyak lagi.

E. Sejarah Waffle
Asal abad pertengahan

3
 Detil dari moule Belgia à Oublie
Wafel didahului, pada awal Abad Pertengahan, sekitar periode abad 9-10, dengan
munculnya simultan fer à hosties / hostieijzers (besi persekutuan wafer) dan moule à
OUBLIES (besi wafer).   Sementara besi persekutuan wafer biasanya digambarkan
citra Yesus dan penyaliban-Nya, yang moule à OUBLIES menampilkan adegan
Alkitab lebih sepele atau sederhana, desain lambang.  Format besi itu sendiri adalah
hampir selalu bulat dan jauh lebih besar daripada yang digunakan untuk
persekutuan . 
Oublie itu, dalam bentuk dasarnya, hanya terdiri dari tepung gandum dan air –
hanya seperti wafer komuni.  Butuh sampai abad ke-11, sebagai produk dari Perang
Salib membawa bahan kuliner baru ke Eropa Barat, untuk perasa seperti air limau
ditambahkan ke OUBLIES; Namun, bersumber secara lokal madu dan perasa lain
mungkin sudah telah digunakan sebelum waktu itu. 
OUBLIES, tidak secara resmi diberi nama seperti itu sampai ca. 1200, menyebar
ke seluruh benua Eropa barat laut, akhirnya mengarah pada
pembentukan oublieurs serikat tahun 1270.   Maskapai oublieurs / obloyers
bertanggung jawab untuk tidak hanya memproduksi OUBLIES tetapi juga untuk
sejumlah pâtisseries kontemporer dan selanjutnya lainnya légères (cahaya kue-kue),
termasuk wafel yang segera muncul.
Abad ke-14 ke-16
Pada akhir abad ke-14 yang pertama dikenal wafel resep yang ditulis dalam
sebuah naskah anonim, Le Ménagier de Paris, ditulis oleh seorang suami sebagai satu
set instruksi untuk istri mudanya.  Meskipun secara teknis mengandung empat resep,
semua variasi pertama: Kocok beberapa telur dalam mangkuk, bumbui dengan garam
dan tambahkan anggur. Melemparkan beberapa tepung, dan campuran. Kemudian
isi, sedikit demi sedikit, dua besi pada suatu waktu dengan sebanyak pasta sebagai
sepotong keju besar. Kemudian tutup besi dan masak kedua belah pihak. Jika adonan
tidak melepaskan mudah dari besi, mantel dulu dengan sepotong kain yang telah
direndam dalam minyak atau lemak.  Tiga variasi lain menjelaskan bagaimana keju

4
untuk ditempatkan di antara dua lapisan adonan, parut dan dicampur ke adonan, atau
ditinggalkan, bersama dengan telur.  Namun, ini adalah wafel / Gaufre dalam nama
saja, seperti resep tidak mengandung ragi.
Detil dari moule Prancis à Oublie / moule à Gaufre, Musée Lorrain
Meskipun beberapa telah berspekulasi bahwa besi wafel pertama muncul pada
abad ke-13 ke-14, tidak sampai abad ke-15 bahwa perbedaan fisik yang benar antara
Oublie dan wafel (wafel / Gaufre) mulai berkembang.  Khususnya, sementara resep
seperti keempat di Le Ménagier de Paris hanya tepung, garam dan anggur –
dibedakan dari OUBLIES umum resep dari waktu – apa emerge adalah bentuk baru
untuk banyak besi yang diproduksi. Tidak hanya orang-orang yang baru dibentuk
persegi panjang, mengambil bentuk fer à hosties, tetapi beberapa besi Oublie
melingkar ditebang untuk membuat persegi panjang.  Hal ini juga dalam periode ini
yang klasik motif grid wafel muncul dengan jelas di Prancis fer à Oublie dan Belgia /
Belanda wafelijzer – meskipun dengan cara yang lebih dangkal terukir -. setting
panggung untuk besi lebih dalam grid yang akan menjadi biasa di seluruh Belanda 
Detil dari Pieter Bruegel yang Het gevecht tussen Carnaval en Vasten – antara
gambar pertama yang diketahui dari wafel
Pada abad ke-16, lukisan karya Joachim de Beuckelaer, Pieter Aertsen dan Pieter
Bruegel jelas menggambarkan bentuk wafel modern.  karya Bruegel, khususnya,
tidak hanya menunjukkan wafel dimasak, tapi detail halus individu wafel. Dalam
contoh-contoh, pola wafel dapat dihitung sebagai 12×7 kotak besar, dengan sisi
bersih kuadrat, menyarankan penggunaan adonan cukup tipis, mirip dengan wafel
Brussels kontemporer kita (Brusselse wafels).
Awal 16 resep wafel abad, Om ghode waffellen te Backen – dari Belanda KANTL
15 naskah (ca. 1500-1560) -. Hanya kedua dikenal wafel resep setelah empat varian
yang dijelaskan di Le Ménagier de Paris  Untuk pertama kalinya, pengukuran parsial
yang diberikan, gula yang digunakan, dan rempah-rempah yang ditambahkan
langsung ke adonan: Ambil parut roti putih. Ambil dengan bahwa kuning telur dan

5
sesendok gula panci atau gula bubuk. Ambil dengan setengah air dan setengah
anggur, dan jahe dan kayu manis.
Bergantian dikaitkan dengan abad ke-16 dan ke-17, Groote Wafelen dari
Belgia Een Antwerps kookboek diterbitkan sebagai resep pertama yang menggunakan
leavening (bir ragi): “Ambillah tepung putih, krim hangat, mentega cair segar, ragi,
dan campuran bersama-sama sampai tepung tidak lagi terlihat. Kemudian
tambahkan sepuluh atau dua belas kuning telur. Mereka yang tidak ingin mereka
menjadi terlalu mahal juga bisa menambahkan putih telur dan hanya susu. Taruh
adonan yang dihasilkan di perapian selama empat jam untuk membiarkannya naik
lebih baik sebelum memanggangnya.  Sampai saat ini, tidak ada resep mengandung
ragi dan oleh karena itu dapat dengan mudah dimasak dalam moule tipis à OUBLIES.
Groote Wafelen, dalam penggunaan ragi, adalah asal-usul kontemporer wafel dan
memvalidasi penggunaan besi yang lebih dalam (wafelijzers) digambarkan dalam
Beuckelaer dan Bruegel lukisan waktu.

Charles IX, Raja Perancis, menciptakan undang-undang pertama yang mengatur

penjualan wafel.

6
 Pada pertengahan abad ke-16, ada tanda-tanda pemasangan popularitas Perancis
wafel ‘. Francois I, KING 1494-1547, di antaranya dikatakan les aimait
beacoup (mencintai mereka banyak), memiliki satu set besi wafel dilemparkan dalam
perak murni.   Penggantinya, Charles IX diberlakukan wafel pertama undang-undang
pada tahun 1560, sebagai tanggapan terhadap serangkaian pertengkaran dan
perkelahian yang telah melanggar keluar antara oublieurs. Mereka diminta, “d’être
au moins à la jarak de deux toises l’un de l’autre.” (Menjadi tidak kurang dari ~ 4
meter dari satu ke yang lain).

Abad ke-17 ke-18

Pindah ke abad ke-17, tanpa pemanis atau madu-manis wafel dan OUBLIES –
sering dibuat dari biji-bijian non-gandum – adalah jenis yang umum diakses oleh
warga rata-rata.   The khususnya varietas manis-gandum berbasis dan , sementara saat
ini di seluruh Eropa, yang mahal untuk semua tapi monarki dan kaum borjuis. 
Bahkan bagi Belanda, yang menguasai sebagian besar perdagangan gula-abad
pertengahan, satu kilogram gula itu bernilai ½ ons perak (setara dari ~ $ 32 untuk tas
£ 5., 08/2012 harga spot perak), sementara, di tempat lain di Eropa, itu diambil dua
kali harga opium.   The kaya keluarga ‘wafel, yang dikenal sering mestiers, yang, “…
lebih kecil, lebih tipis dan di atas semua lebih halus, yang terdiri dari kuning telur,
gula, dan yang terbaik dari tepung yang terbaik, dicampur dalam anggur putih. Satu
melayani mereka di meja seperti makanan penutup kue.”

7
 Pada awal abad ke-18, perluasan perkebunan Karibia telah memotong harga gula
setengah.  Waffle resep berlimpah dan menjadi dekaden dalam penggunaan gula dan
bahan-bahan langka lainnya.  Sebagai contoh, Menon Gaufre ‘s dari Nouveau Traité
de la Cusine termasuk livre gula untuk demi-livre tepung.
Jerman menjadi pemimpin dalam pengembangan dan publikasi resep wafel
selama abad ke-18, memperkenalkan wafel kopi, penggunaan spesifik Hefeweizen bir
ragi, kapulaga, pala, dan sejumlah zuickerwaffeln (gula wafel).   Pada saat yang
sama, Perancis memperkenalkan kocok putih telur untuk wafel, bersama dengan zests
lemon, anggur Spanyol, dan cengkeh.  Joseph Gillier bahkan menerbitkan pertama
cokelat wafel resep, menampilkan tiga ons cokelat parut dan dicampur ke dalam
adonan, sebelum memasak.
Sejumlah 18 resep wafel abad mengambil nama untuk menunjuk negara mereka
atau wilayah / kota asal – Schwedische Waffeln, Gauffres à l’allemande dan, yang
paling terkenal dari semua varietas abad ke-18, Gauffres à la Flamande, yang
pertama kali dicatat pada tahun 1740.   Gauffres ini à la Flamande (Flemish wafel /
Gaufres de Lille) adalah resep Perancis pertama yang menggunakan bir ragi, tapi
tidak seperti resep yeasted Belanda dan Jerman yang mendahului mereka, hanya
menggunakan putih telur dan lebih satu pon mentega dalam setiap batch.  Mereka
juga tertua bernama resep yang bertahan dalam penggunaan populer hingga saat ini,
diproduksi secara regional maupun secara komersial oleh Meert.
Abad ke-18 juga ketika kata “wafel” pertama kali muncul dalam bahasa Inggris,
dalam 1725 pencetakan Court Cookery oleh Robert Smith.  Resep mulai menyebar ke
seluruh Inggris dan Amerika, meskipun pada dasarnya semua berpola setelah
didirikan Belanda , Belgia, Jerman, dan Perancis.  Pada tahun 1789, Thomas
Jefferson adalah dongeng telah kembali dari 5 tahun di Eropa dengan waffle iron,
berangkat mode untuk frolics wafel (pihak wafel), meskipun frolics wafel telah
didokumentasikan sejak 1744 di New Jersey, dan Belanda sudah lama sejak didirikan
wafel di New Amsterdam (New York City). 

8
 Liège Wafel, varietas yang paling populer Belgia – ciptaan legendaris oleh koki
abad ke-18 dengan pangeran-uskup Liège – tidak resep dikonfirmasi sampai 1921
Liège wafel, berbagai wafel Belgia kontemporer paling populer, dikabarkan telah
diciptakan pada abad ke-18, juga, dengan koki untuk pangeran-uskup Liège.  
Namun, tidak ada Jerman, Perancis , Belanda, atau buku masak Belgia yang berisi
referensi kepada mereka dalam periode ini – dengan nama apapun – juga tidak ada
resep waffle yang menyebutkan bahan-bahan khas Liège wafel ini, berbasis brioche
adonan dan mutiara gula.  Hal ini tidak sampai 1814 yang Antoine
Beauvilliers menerbitkan resep di l’Art du Cuisiner mana adonan brioche
diperkenalkan sebagai dasar wafel dan sucre cassé(hancur gula blok) digunakan
sebagai hiasan untuk wafel, meskipun tidak bekerja ke dalam adonan.  Antonin
Careme, para pastry chef Paris yang terkenal, adalah yang pertama untuk
menggabungkan gros sucre menjadi beberapa variasi wafel bernama tahun 1822
karyanya, Le Maitre d’Hotel Français.  Kemudian, pada tahun 1834, Leblanc
menerbitkan resep lengkap untuk Gaufres grêlées (hujan es wafel), di mana gros
sucredicampur dalam.  Sebuah penuh resep Gaufre de Liège tidak muncul sampai
1921.
Abad ke-19 ke-21

Brussels waffle

9
 Wafel tetap sangat populer di Eropa selama paruh pertama abad ke-19, meskipun
1806 British blokade laut Atlantik yang sangat menggelembungkan harga gula.  Hal
ini bertepatan dengan produksi komersial dari gula bit di benua Eropa, yang, dalam
soal dekade, telah membawa harga turun ke posisi terendah sejarah.  Dalam masa
transisi dari tebu untuk gula bit, Florian Dacher menemukan Brussels Waffle
(Brusselse Wafel), pendahulu ke Amerika “Belgian” wafel, rekaman resep di 1842-
1843.  stroopwafels (wafels sirup Belanda), juga menjadi terkenal di Belanda pada
pertengahan abad ini.  Namun, pada paruh kedua tahun 1800-an, bit murah gula
menjadi tersedia secara luas, dan berbagai kue-kue, permen dan cokelat yang
sekarang dapat diakses oleh kelas menengah, yang belum pernah
sebelumnya; popularitas wafel ‘menurun drastis.
Pada awal abad 20, resep wafel menjadi langka di buku resep, dan hanya 29
pengrajin wafel profesional, oublieurs, tetap di Paris.  Waffles yang bergeser dari
produk berbasis jalan-vendor didominasi untuk semakin buatan sendiri produk,
dibantu oleh 1918 pengenalan pertama listrik pembuat wafel komersial GE.  Pada
pertengahan 1930-an, campuran panekuk / wafel kering telah dipasarkan oleh
sejumlah perusahaan, termasuk Aunt Jemima, Bisquick, dan tim dari tiga bersaudara
dari San Jose, California -. yang Dorsas. Ini adalah Dorsas yang akan pergi untuk
berinovasi produksi komersial dari wafel beku, yang mereka mulai menjual di bawah
nama “Eggo” pada tahun 1953.
Kemudian pada tahun 1958, restauranteur Belgia, Maurice Vermersch,
memamerkan versi tentang wafel Brussels di Expo 58 di Brussels.  Setelah sukses di
sana, ia membuat rencana untuk memperkenalkan mereka ke Amerika, tapi
mengalahkan ke AS oleh salesman lain yang menjual nya Gaufres sendiri de
Bruxelles dengan sukses sederhana di 1962 Seattle dunia Fair.  Itu pada tahun 1964,
namun, ketika Maurice Vermersch akhirnya memulai debutnya nya “Bel-Gem” wafel
di 1964 New York World Fair bahwa mereka memegang di Amerika.  Awalnya
dimaksudkan sebagai perangkat pemasaran, untuk bekerja di sekitar kurangnya
Amerika ‘keakraban dengan Brussel, “Bel-Gem” nama terjebak dan cepat berubah

10
menjadi konsep jelas Amerika dari “wafel Belgia”.  Dalam prakteknya, kontemporer
Amerika “wafel Belgia” sebenarnya hibrida yang sudah ada jenis wafel Amerika dan
bahan-bahan, bersama dengan beberapa atribut fisik dari kedua Vermersch dan benar
Brussels wafel.
Pada abad ke-21, wafel terus berkembang.  Apa yang dimulai sebagai tepung dan
air dipanaskan antara dua pelat besi sekarang populer di seluruh dunia, diproduksi di
varietas manis dan gurih, dalam berbagai bentuk dan ukuran segudang.  Bahkan
karena kebanyakan dari resep asli telah memudar dari penggunaan, sejumlah varietas
abad ke-18 dan ke-19 masih dapat dengan mudah ditemukan di seluruh Eropa Utara,
di mana mereka pertama kali dikembangkan.

F. Jenis-Jenis Waffle
Brussels Waffle

disusun dengan putih telur-beragi atau ragi-beragi adonan, secara tradisional

merupakan ragi ale;  kadang-kadang kedua jenis ragi yang digunakan bersama-
sama. Mereka lebih ringan, tajam dan memiliki kantong lebih besar
dibandingkan dengan varietas wafel Eropa lainnya, dan mudah untuk

11
membedakan dari Liège Wafel oleh sisi persegi panjang mereka. Di Belgia,
kebanyakan wafel yang disajikan hangat oleh PKL dan ditaburi dengan gula
manisan, meskipun di daerah wisata mereka mungkin atasnya dengan whipped
cream, buah lembut atau cokelat. Varian dari wafel Brussels – dengan whipped
dan dilipat putih telur dimasak dalam bentuk persegi panjang besar -. Berasal dari
abad ke-18  Namun, tertua diakui referensi “Gaufres de Bruxelles” (Brussels
Waffles) dengan nama tersebut diberikan dari 1842 / 43 Florian Dacher, baker
Swiss di Ghent, Belgia, yang sebelumnya bekerja di bawah koki pastry di tengah
Brussels.  Philippe Cauderlier nantinya mempublikasikan resep Dacher dalam
edisi 1874 dari buku resep nya “La Patisserie et la Confiture”. Maximilien
Consael, chef Ghent lain, telah mengklaim telah menemukan wafel pada tahun
1839, meskipun tidak ada catatan tertulis tentang dia baik penamaan atau
menjual wafel sampai partisipasinya dalam 1856 Brussels Fair. 

Flemish waffle

atau Gaufres à la Flamande, adalah khusus dari Perancis dan bagian-bagian dari

barat Belgia utara.  Resep asli, yang diterbitkan tahun 1740 oleh Louis-Auguste

12
de Bourbon di Le Cuisinier Gascon, adalah sebagai berikut: Ambil “litrons deux
“(1,7 liter atau 7 cangkir) tepung dan campuran dalam mangkuk dengan garam
dan satu ons ragi ragi. Melumurinya sepenuhnya dengan susu hangat. Kemudian
mengocok lima belas putih telur dan menambahkan bahwa untuk campuran, aduk
terus menerus. Memasukkan “un livre” (490 gram atau 1,1 pon) mentega segar,
dan membiarkan kenaikan adonan. Setelah adonan telah meningkat, mengambil
besi dipanaskan Anda, membuat tegas untuk wafel ini, dan membungkus
beberapa mentega kain dan menggosok kedua sisi besi dengan itu. Ketika besi
benar-benar panas, membuat wafel Anda, tetapi melakukannya dengan lembut
karena takut membakar mereka. Dimasak, membawa mereka keluar,
menempatkan mereka di piring, dan melayani mereka dengan baik gula dan air
jeruk mekar di atas.

American Waffle

bervariasi secara signifikan, tetapi sering dibuat dari adonan beragi dengan
baking powder dan mungkin bulat, persegi, atau persegi panjang dalam bentuk.
Mereka biasanya disajikan sebagai manis sarapan makanan, diatapi dengan

13
mentega dan sirup maple , bacon, dan buah lainnya sirup , madu, atau gula
bubuk. Mereka juga ditemukan di banyak masakan gurih yang berbeda, seperti
ayam goreng dan wafel atau atasnya dengan rebusan ginjal. Mereka juga dapat
disajikan sebagai makanan penutup, atasnya dengan es krim dan berbagai
topping lain. Mereka umumnya lebih padat dan lebih tipis dari wafel Belgia.

Belgian Waffle

adalah jenis Amerika Utara wafel diidentifikasi oleh ukurannya lebih besar,
adonan ringan dan pola grid yang lebih tinggi yang membentuk kantong dalam
dan memiliki kotak yang lebih besar dari standar Amerika wafel. Meskipun
namanya, “wafel Belgia” tidak ada di Belgia. Berbeda dengan wafel Amerika
Utara tradisional, wafel Belgia atribut tingginya penggunaan ragi adonan
bukannya pancake adonan . Topping bervariasi dari whipped cream, gula halus,
buah lunak, cokelat menyebar, untuk sirup dan mentega atau margarin . Atau,
mereka disajikan dengan vanilla ice krim dan buah segar (seperti stroberi)
sebagai pencuci mulut . Wafel yang dipopulerkan di Amerika Serikat selama
1964 New York World Fair oleh Maurice Vermersch dari Brussels, Belgia , dan

14
bernama Bel-Gem Waffle. Sebagian besar didasarkan pada resep sederhana
untuk wafel Brussels, Vermersch memutuskan untuk mengubah nama setelah
mengamati kurangnya keakraban dengan Brussels di kalangan konsumen
Amerika.

Pandan Waffle

berasal dari Vietnam dan ditandai dengan penggunaan pandan flavoring dan
santan dalam adonan. Hasil penyedap pandan di khas batter musim semi warna
hijau . Ketika dimasak, kentang wafel dan keripik di luar dan tetap hijau dan
kenyal di dalam. Tidak seperti kebanyakan wafel, pandan wafel biasanya
dimakan polos.

Potato Waffle

15
terutama ditemukan di Inggris dan Irlandia , yang terbuat dari kentang dibentuk
menjadi bentuk waffle iron.

Scandinavian Waffle

umum di seluruh negara-negara Nordik , tipis, dibuat dalam berbentuk hati

waffle iron. Adonan ini mirip dengan varietas lain.Gaya yang paling umum

16
adalah manis, dengan whipped atau krim asam dan stroberi atau raspberry selai,
atau berry, atau hanya gula, di atas.
 Di Norwegia , brunost dan GOMME (makanan) juga topping populer. Seperti
crèpes, ada orang-orang yang lebih memilih gaya asin dengan berbagai
campuran, seperti keju biru.
 Di Finlandia , topping gurih jarang terjadi; bukan selai , gula , whipped
cream atau vanilla ice cream biasanya digunakan.
 Di Islandia , topping tradisional baik rhubarb atau blueberry jam dengan krim
di atas. Sirup dan cokelat juga pengganti populer untuk kemacetan.
 The Swedish Tradisi tanggal setidaknya untuk abad ke-15, dan bahkan ada
hari tertentu untuk tujuan, Våffeldagen (wafel hari), yang terdengar
seperti Vårfrudagen (” Hari Bunda “), dengan demikian dapat digunakan
untuk tujuan tersebut. Ini adalah 25 Maret (sembilan bulan sebelum Natal),
hari libur Kristen Annunciation . Mereka biasanya atasnya dengan selai
stroberi, selai bilberry, selai hjortron, selai raspberry, bilberry dan selai
raspberry, gula dan mentega, vanilla ice cream dan whipped cream.Lainnya,
gurih, topping termasuk salmon roe, salmon dingin asap dan krim fraiche.

Stroopwaffles

17
Stroopwafel s adalah wafel tipis dengan sirup mengisi. Mereka pertama kali
dibuat di Gouda di Belanda pada abad ke-18 atau ke-19. Adonan kaku untuk
wafel terbuat dari tepung , mentega , gula merah , ragi , susu , dan telur . Bola
menengah adonan diletakkan pada waffle iron . Ketika wafel yang dipanggang
dan sementara itu masih hangat, dipotong menjadi dua bagian. Pengisian hangat,
terbuat dari sirup, gula merah, mentega, dan kayu manis , tersebar di antara
bagian wafel, yang lem mereka bersama-sama. [80] Mereka sangat populer di
Belgia dan Belanda dan dijual dalam bentuk paket yang telah disiapkan dari lokal
supermarket .

The Liège Waffle

18
adalah lebih kaya, lebih padat, lebih manis, dan kenyal wafel. Berasal dari
kawasan Wallonia lebih besar dari Timur Belgia – dan bergantian dikenal
sebagai Gaufres de chasse (hunting wafel) – mereka merupakan adaptasi dari
adonan roti brioche, menampilkan potongan gula mutiara yang caramelize di luar
wafel ketika dipanggang. Ini adalah jenis yang paling umum dari wafel tersedia
di Belgia dan siap di dataran, vanili dan kayu manis varietas oleh PKL di seluruh
bangsa.

Hong Kong Style Waffle

19
di Hong Kong disebut “grid kue” atau “grid biskuit” ( 格 仔 餅 ), adalah wafel
biasanya dibuat dan dijual oleh jalan penjaja dan dimakan hangat di jalan. Hal
ini mirip dengan wafel tradisional tetapi lebih besar, bentuknya bundar dan
dibagi menjadi empat bagian. Hal ini biasanya disajikan sebagai kudapan.
Mentega, selai kacang dan gula tersebar di satu sisi wafel dimasak, dan kemudian
dilipat menjadi setengah lingkaran untuk makan. Telur, gula dan susu evaporated
digunakan dalam resep wafel, memberi mereka rasa manis. Mereka umumnya
lembut dan tidak padat. Hong Kong tradisional gaya wafel penuh rasa kuning .
Kadang-kadang rasa yang berbeda, seperti cokelat dan madu melon, digunakan
dalam resep dan menciptakan berbagai warna. Lain gaya wafel Hong Kong
adalah eggette atau gai daan jai (鷄蛋仔), yang memiliki pola berbentuk bola.

Bergische Waffle

atau Waffles dari Berg county, adalah spesialisasi wilayah Jerman Bergisches
Land . Wafel renyah dan kurang padat dari wafel Belgia, selalu berbentuk hati,
dan disajikan dengan ceri, krim dan puding beras opsional sebagai bagian dari
pesta sore tradisional pada hari Minggu di wilayah tersebut.

20
G. Kandungan Gizi Waffle

H. Resep dan Cara Penyajian Waffle

1. Mari dimulai dengan Basic Belgian Waffle, hidangan yang renyah di luar
namun lembut dan legit di dalam.

21
Waffle Belgia yang renyah luarnya tapi lembut dan manis dalamnya! Sebelum
kamu mencoba resep-resep kreasi waffle beraneka rupa, kita mulai dulu dengan
belajar membuat waffle sederhana namun tetap yang paling menjadi idola!
Waffle Belgia! Waffle ini enak buat disantap dengan topping apa aja.
Bahan untuk membuatnya:
 100 gram tepung terigu serba guna
 25 gram tepung Maizena
 1 butir telur besar, pisahkan antara kuning dan putihnya
 1/2 sdt Garam
 1/2 sdt Baking Powder
 1/4 sdt Baking Soda
 240 ml susu cair
 6 sdm minyak sayur
 1 sdm Gula pasir
 1/2 sdt vanilla bubuk
Cara untuk membuatnya: 
 Panaskan cetakan waffle pada suhu 150 derajat Celcius.

22
 Campurkan bahan-bahan kering seperti tepung terigu, tepung maizena, baking
powder, baking soda dan garam menjadi satu; lalu ayak.
 Campurkan kuning telur yang sudah dipisahkan dari putihnya dengan susu
cair dan minyak sayur.
 Di wadah yang terpisah, kocok putih telur sampai mulai mengembang. Sambil
terus dikocok, masukkan gula pasir sedikit demi sedikit dan kocok terus
hingga busa putih telur itu kaku, tambahkan juga vanila bubuk
 Satukan adonan bahan-bahan basah yaitu campuran susu cair, minyak sayur
dan kuning telur ke dalam adonan bahan-bahan kering yang sudah diayak tadi.
Aduk dengan mixer hingga adonannya tercampur rata.
 Setelah tercampur rata masukkan juga putih telur yang sudah dikocok
bersama gula dan vanilla tadi ke dalam adonan. Perlahan-lahan aduk dengan
spatula hingga adonannya menyatu.
 Oleskan mentega pada cetakan waffle yang sudah dipanaskan sebelum mulai
memasak waffle. Setelah diolesi mentega, tuang adonan waffle secukupnya ke
dalam cetakan.
 Masak hingga berwarna kecoklatan dan bagian luarnya mulai mengeras.
 Angkat waffle yang sudah jadi dan sajikan dengan topping pilihanmu.
Belgian waffle ini cocok dimakan dengan waffle apapun yang menjadi
favoritmu. Biasanya diberi sirup maple, tapi berhubung sirup maple lumayan
sulit didapatkan di Indonesia, kamu bisa berkreasi sesukamu untuk memilih
topping yang pas buat wafflemu.
Es krim dan sirup coklat, atau keju dan buah-buah beri. Pisang dan madu, atau
saus bluberi. Semua terserah kamu!
2. Kamu belum sah disebut sebagai penggemar cokelat, kalau belum menjajal
nikmatnya Chocolate Waffle.

23
Ada kenikmatan coklat yang kaya rasa disetiap gigitan chocolate waffle ini!
via eclecticrecipes.com
Nggak hanya cocok jadi topping, cokelat juga pas dijadikan rasa utama dari
waffle itu sendiri lho! Bayangkan legitnya cokelat dalam setiap gigitan waffle-
mu. Padukan dengan rasa manis dari buah-buahan, pasti rasanya bikin kamu
jatuh cinta. Cara membuatnya sederhana kok.
Bahan-bahan yang dibutuhkan:
 240 gram butter, lelehkan
 4 butir telur, dikocok
 300 gram gula
 120 gram bubuk kakao
 240 gram tepung terigu
 1 sdt ekstrak vanila
 1 sdt garam
 120 ml air
Cara membuat waffle cokelatnya:

24
 Caranya sangat mudah, cukup campurkan semua bahan tersebut menjadi satu.
Aduk-aduk adonan wafflemu hingga rata.
 Panaskan cetakan waffle hingga suhu 130 derajat Celcius. Jangan lupa untuk
mengolesi cetakannya dengan mentega ya!
 Setelah cetakannya panas, tuangkan adonan pancake ke dalamnya. Masak
dengan api sedang atau panas medium jika kamu menggunakan alat pencetak
waffle bertenaga listrik.
 Masak setiap waffle selama 50 detik sampai 1 menit!
 Nikmati waffle cokelat kaya rasamu!
Topping yang paling Hipwee anjurkan buat kamu santap bersama waffle
cokelatmu adalah es krim vanila, yang bisa menyeimbangkan rasa khas dari
cokelat. Selain itu buah-buahan dan selai yang sedikit masam seperti strawberry
atau blueberry juga pas banget disandingkan dengan waffle cokelat ini. Kacang-
kacang cacah seperti almond, kenari atau mede juga gak kalah sip untuk
ditaburkan di atasnya.
3. Perkawinan dua jajanan paling hits Churro dan Waffle ternyata jago
menggoyang lidah kamu lho!

25
Dua kudapan paling ngehits digabungkan, seluar biasa apa churro-waffle ini?
via bittybitebakery.com
Seperti yang mungkin banyak dari kamu sudah tahu, churros, kudapan khas
Spanyol atau Amerika Latin lagi ngehits banget juga nih sekarang. Nah coba
bayangkan dua makanan maknyuss itu digabungkan menjadi satu combo:
Churro-Waffle. Kebayang nggak kaya apa mantapnya? Daripada dibayangin
doang, yuk coba bikin sendiri aja!
Bahan yang dibutuhkan:
 1 sdt garam
 4 sdt baking powder
 2 sdm gula pasir
 2 butir telur
 240 gram tepung terigu serba guna
 360 ml susu cair hangat
 80 gram butter, lelehkan
 1 sdt ekstrak vanila
 1 sdt kayu manis bubuk
Bahan untuk membuat topping churro:
 200 gram gula pasir
 30 gram bubuk kayu manis
 120 gram butter, lelehkan
Cara membuatnya waffle churro-nya:
 Panaskan cetakan waffle hingga suhu 130 derajat Celcius.
 Campurkan bahan-bahan kering seperti tepung, garam, baking powder dan
gula dalam sebuah baskom, sisihkan dulu.
 Kemudian kamu bisa membuat topping churro dengan mencampurkan bahan-
bahan yang diperlukan menjadi satu, lalu sisihkan juga.

26
 Di wadah yang berbeda, kocok kedua telur lalu tuangkan susu cair, butter dan
ekstrak vanilla ke dalamnya. Aduk hingga rata. Jika sudah, campurkan adonan
cair ini ke dalam adonan kering berisi tepung, garam, baking powder dan gula
tadi. Aduk hingga tercampur sempurna. Tambahkan 1 sdt kayu manis bubuk.
 Oleskan mentega atau butter pada cetakan waffle yang sudah dipanaskan,
kemudian tuangkan adonan yang sudah jadi ke dalam cetakan. Masak hingga
bagian luar waffle berwarna coklat keemasan dan renyah.
 Setelah matang, angkat waffle churro yang masih panas dan berikan butter di
atasnya. Lalu taburi dengan topping churro yang sudah kamu siapkan tadi!
Mmmm, olala delicioso! Cita rasa khas Spanyol dan Amerika Latin ini bisa
segera kamu nikmati di meja makanmu sendiri!
4. Kreasi makanan istimewa dari matcha alias green tea emang nggak ada
matinya, matcha waffle gak kalah spesial dengan olahan makanan green tea yang
lain!

Matcha atau green tea waffle nggak kalah sedap dengan olahan green tea yang
lain! via fitfoodiefinds.com

27
Green tea yang memiliki beribu kebaikan dan keunikan telah membuat banyak
orang jatuh cinta. Nggak hanya sebagai minuman, bubuk green tea atau matcha
juga kerap dikreasikan jadi makanan yang menggugah selera. Bahkan sampai
waffle pun bisa kamu kreasikan dengan bubuk teh hijau khas Asia timur ini.
Harum dan rasanya yang khas memang sayang buat dilewatkan!
Bahan untuk membuatnya:
 240 gram tepung terigu serba guna
 1 sdm Matcha powder atau bubuk green tea
 1 sdm gula pasir
 1/2 sdm baking powder
 1/2 sdt garam
 1 telur ayam ukuran besar, kocok
 180 ml susu cair
 1/2 sdt ekstrak vanila
 1 1/2 sdm minyak sayur
Cara untuk membuat waffle-nya:
 Campurkan tepung terigu, bubuk green tea, baking powder, garam dan gula
menjadi satu dalam sebuah mangkuk.
 Di mangkuk yang lain kocok telur, susu, vanila dan minyak sayur menjadi
satu. Jika sudah, tuangkan adonan cair ini ke dalam adonan bahan-bahan
kering yang sudah dicampur sebelumnya, dan aduk hingga tercampur rata.
Pastikan tidak ada kantung udara atau tepung yang belum larut ya.
 Oleskan mentega pada cetakan  waffle yang sudah dipanaskan sebelumnya.
Tuang adonan waffle green tea-mu ke dalamnya. Masak hingga bagian
luarnya terasa keras atau renyah.
 Angkat dan sajikan!
Topping yang cocok untuk matcha waffle ada berbagai macam. Potongan cokelat
parut atau kit-kat yang lumer di atas panasnya waffle hangat sangat yummy loh!

28
Diberi es krim atau whip cream bertabur choco-chip juga yahud! Atau kamu bisa
bikin topping ‘sirup stroberi-madu’ dengan cara mencampurkan 200 gram
stroberi segar yang sudah dipotong kecil-kecil dengan 3 sendok makan madu.
Taburkan di atas matcha waffle-mu dan itadakimasu! (artinya selamat menikmati
:D)
5. Cita rasa mewah dan berkelas Red Velvet juga bisa hadir di dapurmu dalam
bentuk Waffle.

Sekarang tidak harus merogoh kocek dalam-dalam untuk sepiring kemewahan

Red Velvet waffle via notyourmommascookie.com
Red velvet yang memang sudah termasyhur sebagai salah satu jenis cake dengan
rasa royal berkelas rupanya nggak menghalangi kamu untuk bisa mencicipi
kemewahan rasanya dalam bentuk-bentuk olahan lain. Kalau membuat cakenya
terasa begitu sulit, jajal saja waffle-nya yang gak kalah lezat! Apalagi kalau
diberi topping cream cheese, dijamin sukses membuat ngiler.
Bahan untuk membuatnya:
 120 gram tepung terigu serba guna
 1 1/2 sdm gula pasir

29
 1/2 sdm bubuk kakao tanpa gula
 2 sdt baking powder
 1/4 sdt garam
 1 butir telur
 210 ml buttermilk
 30 gram butter tawar, lelehkan dan biarkan dingin
 1 sdt ekstrak vanila
 1/4 sdt cuka putih suling
 Pewarna makanan cair atau pasta
Cara untuk membuat waffle-nya: 
 Ayak tepung, gula, bubuk kakao, baking powder, dan garam menjadi satu
dalam sebuah baskom. Sisihkan dulu.
 Panaskan cetakan waffle dan olesi dengan mentega.
 Dalam baskom yang berbeda, kocok telur bersama dengan buttermilk, butter,
ekstrak vanila dan cuka menjadi satu menggunakan mixer dengan setting
tenaga rendah. Tambahkan pewarna makanan warna merah secukupnya,
setidaknya hingga warnanya merah gelap. Sebab warna tersebut akan menjadi
terang ketika dicampur dengan bahan-bahan kering.
 Tuang adonan basah ke dalam campuran bahan-bahan kering dan aduk hingga
semua bahan tercampur sempurna. Kalau kamu mau, tambahkan lagi pewarna
makanan warna merah dan aduk dengan perlahan.
 Tuangkan adonan waffle red velvet ke dalam cetakan waffle yang sudah
dipanaskan. Masak hingga matang, biasanya ditandai dengan habisnya uap
dari waffle yang sedang dimasak.
 Angkat dan sajikan bersama topping cream cheese glaze! Cara membuat
topping ini gampang kok!
Bahan untuk membuat topping cream cheese glaze-nya:
 84 gram cream cheese, dalam suhu ruangan

30
 3 sdm butter, lelehkan
 100 gram gula halus
 1/2 sdt ekstrak vanila
 120 ml susu cair
Cara membuat topping cream cheese glaze:
 Kocok cream cheese dan butter menjadi satu sampai mengembang.
 Kemudian masih sambil diaduk, masukkan gula halus sedikit demi sedikit
bergantian dengan ekstrak vanila dan susu cair yang juga dituang sedikit demi
sedikit.
 Jadi deh topping cream cheesemu!
Red velvet memang paling cocok dilengkapi dengan cream cheese atau krim
keju. Tapi kalau kamu merasa kesulitan atau kerepotan untuk membuatnya, pakai
keju parut juga bisa kok!
6. Waffle nggak melulu manis doang, disandingkan dengan daging asap dan telur
mata sapi pun sedap.

Waffle nggak hanya manis, tapi bisa juga gurih dan mengenyangkan!
via ourbestbites.com

31
Eits, jangan dikira waffle hanyalah makanan yang idientik dengan rasa manis
saja! Waffle dengan cita rasa gurih juga gak kalah bikin nikmat buat disantap.
Dipadukan dengan daging asap dan keju parut, waffle yang satu ini cocok kamu
jadikan menu buat makan siang bareng si dia!
Bahan yang diperlukan:
 90 gram tepung terigu serba guna
 30 gram tepung maizena
 1/2 sdt baking powder
 1/4 sdt baking soda
 1/4 sdt garam meja
 65 gram keju cheddar parut
 45 gram daging asap atau peperoni cincang
 1 sdm penuh daun bawang yang dipotong tipis-tipis
 240 ml buttermilk
 80 ml minyak sayur
 1 telur
Cara membuat waffle-nya:
 Ayak dan aduk tepung terigu, tepung maizena, baking powder dan baking
soda menjadi satu dalam sebuah mangkuk.
 Masukkan keju, daun bawang dan daging asap atau peperoni cincang dan
aduk jadi satu secara perlahan.
 Dalam mangkuk yang berbeda, campurkan buttermilk, minyak sayur dan telur
menjadi satu. Setelah tercampur, tuang adonan basah ini ke dalam bahan-
bahan kering dan aduk hingga rata.
 Sisihkan waktu sekitar 20 sampai 30 menit untuk mendiamkan adonan
tersebut sebelum kamu mulai memasak waffle-mu, karena dengan begini
wafflemu akan lebih mengembang dan empuk teksturnya.

32
  Panaskan cetakan wafflemu hingga suhu 150 derajat Celcius. Olesi
permukaannya dengan mentega dan setelah itu tuanglah adonanmu. Masak
hingga warnanya berubah menjadi cokelat keemasan!
 Angkat dan nikmati selagi hangat!
Berbeda dengan waffle-waffle sebelumnya, waffle daging asap ini rasanya asin,
gurih dan mengenyangkan layaknya makanan utama, bukan makanan penutup
lagi. Tambahkan telur mata sapi dan sosis untuk mendampingi waffle gurihmu

BAB III

PENUTUP
A. Kesimpulan
Waffle merupakan kudapan khas dari Belgia yang bahan utamanya terbuat dari
tepung terigu, susu, dan garam. Waffle pertama kali ditemukan pada abad ke-9 dan
mulai berkembang hingga abad 21. Saat ini, waffle sudah memiliki berbagai jenis
diantaranya bergische waffle, hong kong style waffle, Belgian waffle, stroopwaffles,
Flemish waffle, Brussels waffle, potato waffle, pandan waffle, Scandinavian waffle,
the liege waffle dan American waffle.

I. Saran
untuk memuat waffle yang renyah di luar namun tetap lembut di bagian
dalamnya, lebih baik menggunakan tepung terigu protein rendah dan lebih baik
menggunakan inyak goreng karena akan menciptakan tekstur renyah namun tetap
lembut. Jangan lupa gunakan bahan-bahan lain yang segar dan berkualitas.

Lalu, perhatikan saat mencampur adonan waffle, baiknya mengayak bahan

kering terlebih dahulu agar tidak menggumpal. Setelah itu, baru mencampur dengan
adonan basah. Proses pencampuran pun aduk sebentar saja, karena jika terlalu lama
akan membuat tekstur waffle menjadi keras dan bantat.

33
 Setelah itu, agar tekstur waffle bagus, pastikan memanaskan cetakannya terlebih
dahulu. Saat cetakan sudah panas barulah tuangkan adonan kedalam cetakan.
Disarankan juga untuk menggunakan cetakan llistrik karena waktunya bsa di-set.

DAFTAR PUSTAKA
http://jurnalmahasiswa.unesa.ac.id/index.php/jurnal-tata-boga/article/view/18409

http://lib.unnes.ac.id/23350/1/5401411123.pdf

https://alexandracvanny03.wordpress.com/2014/11/12/waffle-fact/

https://www.viva.co.id/gaya-hidup/kuliner/813469-menilik-sejarah-waffle-dan-
ragam-variannya

http://ogahrugiblog.blogspot.co.id/2016/12/sejarah-waffle-dan-variannya.html

https://www.kaskus.co.id/thread/000000000000000004475102/sejarah-waffle-dan-
jenis-jenisnya--pic/

http://papasemar.com/sejarah-waffle-dan-ragam-jenis-bentuknya/

https://id.wikipedia.org/wiki/Wafel

http://tokokuesarah.blogspot.co.id/2016/08/jenis-jenis-waffles-yang-ada-di-
dunia.html

https://www.hipwee.com/tips/pengen-bikin-waffle-seenak-di-kafe-7-resep-ini-bisa-
kok-kamu-buat-sendiri/

34
https://resepkoki.id/2017/08/04/3-tips-membuat-waffle-yang-renyah-di-luar-dan-
lembut-di-dalam/

35