PBL-SC Asam amino

Bacalah artikel berikut ini secara individu. Artikel ini diawali dengan penjelasan pentingnya
peranan asam amino pada berbagai bidang industri. Kemudian penjabaran pembuatan asam
amino dengan 2 cara dari beberapa metode yang ada yaitu melalui hidrolisis protein dan
fermentasi. Setelah membaca artikel ini diskusikan dengan group anda dengan topik diskusi
sebagai berikut:
1. Sumber yang dapat digunakan sebagai bahan baku untuk sintesis asam amino dengan
metode hidrolisis protein.
2. Rancanglah suatu proyek ilmiah untuk menghasilkan salah satu/beberapa asam amino
murni. Bisa disertai dengan sumber dari internet atau jurnal ilmiah Presentasikan hasil
diskusi dalam bentuk PPT/video minggu depan.

Sintesis Industri asam amino

Asam amino pertama ditemukan pada awal abad ke-19: asparagine pada tahun 1806 oleh
Nicolas Vauquelin (1763–1829) dan Pierre Robiquet (1780-1840) dalam asparagus
(Asparagus officinalis), leusin pada tahun 1818 oleh Joseph Proust (1754–1826) dalam dadih,
dan glisin dalam 1820 oleh Henri Braconnot (1780–1855) dalam gelatin (Gbr. 4.10). Persiapan
industri asam amino dimulai di Jepang pada tahun 1908 dengan isolasi monosodium glutamat
dari hidrolisis lem gandum (gluten) dengan asam klorida.

Produksi tahunan monosodium glutamat di seluruh dunia saat ini bertambah hingga lebih dari
650.000 ton. Permintaan tahunan untuk (D, L) -metionin dan (L) –lysine sampai 450.000 ton
masing-masing, itu untuk (L) -threonine sampai 30.000 ton dan itu untuk (L) - fenilalanin dan
(L) -asam aspartat masing-masing sekitar 12.000 ton (Gbr. 4.11).
 Dalam nutrisi manusia, asam amino bebas berperan penting dalam aromatisasi, seperti
penambah rasa, dan sebagai pemanis . Monosodium glutamat, dalam konsentrasi 0,1–0,4%,
mungkin merupakan penambah rasa yang paling menonjol untuk rempah-rempah, sup, saus,
daging dan ikan. ( L) - Sistein memperkuat rasa bawang. Glisin digunakan untuk menutupi sisa
rasa sakarin. Sedangkan ( L) - asam amino mungkin terasa sedikit pahit, ( D) - enantiomer
memiliki rasa manis. Hal ini secara umum juga berlaku untuk di- dan oligopeptida yang sesuai
- kecuali untuk metil ester dari ( L) - aspartil- ( L) - fenilalanin (Aspartam).
Asam amino penting untuk ditambahkan nutrisi hewan adalah metionin (terutama
untuk unggas), lisin (terutama untuk babi), treonin dan triptofan. Oleh karena itu, apa yang
berlaku untuk tumbuhan (hukum Liebig) berlaku juga untuk hewan: Sedikitnya jumlah asam
amino yang tersedia dalam pakan membatasi pembentukan protein hewani. Suplementasi asam
amino pada jagung, beras, kedelai dan tepung ikan bertujuan untuk menghasilkan lebih banyak
daging dengan lebih sedikit bahan pakan, memanfaatkan pakan ternak yang lebih rendah
dengan lebih baik, dan untuk melestarikan sumber daya alam. Jadi, satu kilogram ( D, L) -
metionin menggantikan 50 kilogram tepung ikan, yang harus diolah dari 230 kilogram ikan.
Melalui pasokan asam amino yang diatur oleh permintaan, jumlah bubur juga berkurang,
sesuatu yang pada akhirnya juga bermanfaat bagi lingkungan.
Untuk farmasi tujuan 2000–3000 ton asam amino dibutuhkan setiap tahun di seluruh
dunia. Lebih dari setengah jumlah ini berakhir di larutan infus untuk nutrisi buatan. Banyak
turunan asam amino penting secara farmakologis: asetilsistein bersifat mukolitik,
(L) - DOPA agen aktif untuk memerangi penyakit Parkinson, dan Oxitriptan
( (S) - 5- hydroxytryptophan) adalah antidepresan. Secara khusus diganti,
(D) - dikonfigurasi, α- dan β- asam amino digunakan secara luas sebagai
blok bangunan untuk sintesis obat.
Asam amino digunakan dalam kosmetik , di pabrik agen perlindungan sebagai alat
bantu dispersi, penstabil untuk PVC, akselerator vulkanisasi, penghambat korosi, dan sebagai
aditif dalam pelapisan listrik dan fotografi. Untuk produksi asam amino industri modern,
berbagai prosedur telah dilakukan dikembangkan: Ekstrak hidrolisat protein, sintesis
kimiawi dari prekursor petrokimia, fermentasi mikroba, serta transformasi enzimatis.

Hidrolisis Protein
Keratin, kolagen dan protein nabati dihidrolisis dalam asam klorida mendidih, dimana
ikatan peptida terputus. Setelah netralisasi, fraksi yang sedikit larut dalam air, kaya sistin dan
tirosin, diendapkan dan dapat disaring; ( L) - sistin dan ( L) - tirosin kemudian dapat
dipisahkan dengan kristalisasi fraksional. Penguapan parsial menghasilkan fraksi yang kaya
( L) - leusin dan ( L) - isoleusin. Asam amino yang tersisa dipisahkan dengan kromatografi
pertukaran ion organik. Dengan cara ini, sistin, tirosin, dan prolin diisolasi (Gbr. 4.13).
4.13 Isolasi asam amino murni dari hidrolisat protein dilakukan dengan kristalisasi dan
kromatografi pertukaran ion

Asam amino asam dan basa, seperti asam glutarat, asam aspartat, dan lisin, juga
diisolasi dari hidrolisat protein untuk nutrisi buatan. Fraksi disaring dalam kondisi steril dan
selanjutnya dimurnikan dengan kristalisasi. Sejak krisis BSE, pasokan asam amino telah
diawasi dengan cermat; produsen harus meyakinkan regulator dan pelanggan juga, bahwa
bahan awal mereka tidak berasal dari ternak. Yang paling banyak digunakan adalah bulu
unggas dan gelatin babi.
 Metode Fermentasi

Fermentasi adalah proses dimana asam amino dihasilkan secara alami metabolisme
mikroorganisme. Brevibacterium flavum dan Corynebacteriumglutamicum ( Ara. 4.17) memiliki
kapasitas enzimatik yang sangat besar untuk menghasilkan ( L) - asam glutamat dari ( D) -
glukosa. Dengan metode produksi modern, dari satu kilogram glukosa dapat diproduksi sekitar
0,5 kilogram asam glutamat, dan konsentrasi asam amino hingga 160 gram per liter dapat
dicapai. Transformasi mengikuti jalur biosintesis seperti yang dijelaskan di atas. Untuk sintesis
industri asam glutamat, molase murah, produk sampingan dari gula
produksi, digunakan.
Mengolah dan mengembangkan kaldu fermentasi mirip dengan pembuatan roti dari
adonan asam. Sejumlah kecil kultur mikroorganisme beku-kering digabungkan, biasanya dalam
wadah pengaduk satu liter, dalam kondisi steril dengan larutan nutrisi dan dibiarkan untuk
diinkubasi. Langkah-langkah peningkatan berikutnya pada fermentor pendahuluan dan
perantara biasanya dijalankan pada volume 1 dan 10 meter kubik. Bahan terakhir digunakan
untuk menginokulasi fermentor utama (Gbr. 4.18). Kaldu fermentasi mengandung vitamin,
mineral dan nutrisi lainnya, sementara udara dan amonia disuplai dengan pengadukan yang
tepat; agen antifrothing akan menekan pembentukan busa. Reaksi biasanya dilakukan pada
suhu 35 ° C, dan kandungan nutrisi, serta pembentukan produk dan parameter lainnya, seperti
pH, dipantau secara analitis dengan cermat.

Dengan menggunakan mikroorganisme tipe liar, alanin dan valin juga dapat dibuat
dengan cara ini. Sistein diproduksi oleh Wacker, melalui fermentasi dengan garis sel bakteri
rekombinan. Pembuatan lisin, fenilalanin, tirosin dan triptofan berhasil dengan galur unggul
hasil rekayasa genetika. Corynebacterium glutamicum.
Tujuan dari rekayasa ulang susunan genetik mikroorganisme adalah, untuk mengubah
atau menyesuaikan metabolisme dan memaksimalkan hasil produk yang diinginkan, tanpa
merusak atau membunuh bakteri. Untuk lisin, dimulai dari molase, dalam waktu 60 jam kaldu
fermentasi mengandung lebih dari 70–80 gram per liter lisin. Hasil berbasis gula (g Lys.HCl /
g gula) berada di atas 40%. Air dikeluarkan dari kaldu melalui evaporator film jatuh, dan
konsentrat selanjutnya dikeringkan dalam granulator semprot. Manfaat prosedur ini pada
akhirnya adalah fakta bahwa mikroorganisme yang digunakan cukup aman bagi manusia,
hewan dan lingkungan, dan tidak perlu dipisahkan dari produk yang berharga.
Degussa / Rexim, sebagian bekerja sama dengan pabrikan Cina, memproduksi ( L) -
Treonine, ( L) - valine dan ( L) - isoleusin dengan fermentasi. [62] Dengan strain yang
dimodifikasi secara genetik dari Echerichia coli dan Serratia marcescens, mereka mampu
mencapai konsentrasi akhir 100 gram per liter.
Potensi biotransformasi dengan mikroorganisme hasil rekayasa genetika dapat
diilustrasikan dengan contoh berikut, di mana rantai nilai tambah produk asam amino juga
dapat dikenali: The Mercian Company (Jepang) menggunakan rekombinan E. coli saring
untuk mempersiapkan ( S) - asam piperidin-2-karboksilat dari ( L) - lisin. Dalam regangan
ini, ( L) - permease lisin sistem transportasi diekspresikan secara berlebihan, sehingga dalam
jalur ini lisin diproduksi secara efisien di dalam sel. Bakteri juga memiliki ( L) - lisin-
aminotransferase dari Flavobacterium lutescens, yang menyebabkan deaminasi lisin.
Aldehida yang dihasilkan berada dalam kesetimbangan dengan imina intramolekulernya,
yang dengan adanya E. coli- pyrroline-5-karboksilat reduktase, direduksi dengan NADPH
menjadi ( S) - asam piperidin-2-karboksilat. Omset melebihi 90%. Konsentrasi akhir
produk mencapai sekitar 50 gram per liter.

Sumber referensi
Bernd Schaefer, “Produk Alami Dalam Industri Kimia”, Springer, 2014