Remaja termasuk kelompok yang rentan mengalami berbagai masalah gizi seperti gizi

kurang maupun gizi lebih .Seiring dengan peningkatan populasi remaja di Indonesia,
masalah gizi remaja perlu mendapatkan perhatian khusus karena berpengaruh terhadap
pertumbuhan dan perkembangan tubuh serta dampaknya pada masalah gizi dewasa.

Tujuan

 Untuk mengetahui pengaruh penggunaan tepung bekatul dalam pembuatan sereal

dengan penambahan tepung kacang hijau terhadap daya terima dan sifat
organoleptik.
 Untuk membantu memenuhi kebutuhan protein pada remaja.

Golden Sereal dengan Penggunaan Tepung Bekatul dengan Penambahan Tepung

Kacang Hijau.

Sereal adalah makanan siap saji yang dapat memberikan kemudahan dalam memenuhi
kebutuhan kalori dalam waktu yang relatif singkat serta tanpa perlu repot-repot memasak,
tetapi hanya perlu menambahkan susu sebagai campurannya. Sereal juga merupakan
produk pangan yang termasuk ke dalam kategori makanan siap saji atau RTE (Ready-to-
eat) yang telah dilakukan pengolahan dan rekayasa sesuai dengan jenis dan bentuknya.
Sereal adalah makanan kering yang mengandung protein, lemak, sakarida beserta mineral
dan vitamin.

Tabel Formulasi penambahan Tepung kacang hijau, tepung bekatul pada sereal Bekatul.

Bahan T1 T2 T3

Tepung bekatul 50 50 50
Tepung kacang hijau 30 40 50
Tepung Maizena 20 20 20
Telur 50 50 50
Butter 10 10 10
Perisa susu 5 5 5
Susu bubuk 20 20 20
Madu 15 15 15
Kelebihan Produk

 Menggunakan bahan pangan local yang mudah ditemukan dengan harga yang
terjangkau.
 Sereal ini juga memiliki kandungan zat gizi yang rendah lemak, tinggi protein dan
kaya akan serat.
 Produk ini juga merupakan produk inovatif yang bisa dikonsumsi oleh semua
kalangan usia.
 Selain itu produk berupa sereal banyak digemari karena penyajian yang praktis
dan bisa dijadikan makanan selingan atau cemilan.

Tabel Zat Gizi Golden Sereal

Zat Gizi Nilai Gizi

Energi 342,5 kkal
Protein 10,9 gram
Lemak 7,7 gram
Karbohidrat 59,3 gram
Serat 7,8 gram

KEMENTERIAN KESEHATAN REPUBLIK INDONESIA

POLITEKNIK KESEHATAN KEMENKES MATARAM

JURUSAN GIZI MATARAM

2020/2021