Kelompok : 3 Praktek : 3

WORKING PAPER
Makanan Asia
Tema : NASI BERBUMBU, ROTI DAN MIE

Nama Negara Nama Hidangan

Korea Kimchi

Nama : Fakhri Putra Anggara

No. Reg : 1514619070

Nama Dosen :
Dra. Sachriani, M.Kes
Nur Riska, S.Pd , M.Si

PENDIDIKAN TATA BOGA

FAKULTAS TEKNIK
UNIVERSITAS NEGERI JAKARTA
2020
 RESEP
Nama Hidangan : Kimchi
Sumber : Oriental cookery
Halaman : 173
Porsi :1

Resep Asli Terjemahan

Ingredients:
1. 675g Chinese Cabbage
2. 1 large or 2 medium Chinese turnips (675g) or 2 bard
pears
3. 4 tablespoons salt
4. 1 cup water
5. 4 scallions, trimmed and finely chopped
6. 4 cloves garlic, peeled and crushed
7. 2 cm piece fresh ginger, scraped, sliced, and chopped
finely
8. 3 teaspoons chili powder
Steps :
1. Shred the cabbage into pieces the length of your little
finger.
2. Peel and thinly slice the Chinese turnip or pears evenly.
3. Sprinkle the vegetables with salt.
4. Mix well, then press into a glazed or glass bowl and pour
over water.
5. Cover with a lid and leave overnight
6. Drain off the salt water from the vegetables and reserve.
Mix the vegetables with the scallions, garlic, and chili
powder, use rubber gloves if you have sensitive hands.
7. Pack these into a large jar 900g jar or two smaller ones.
8. Pour over the reserved salt water.
Bahan :
1. 675 g kubis Cina
2. Lobak cina yang besar 1 atau 2 medium
3. 4 sendok makan garam
4. 1 cangkir garam
5. 4 daun bawang, dipangkas dan potong
6. 4 bawang putih, dikupas dan digeprek
7. 2 cm jahe segar, dikupas, dipotong, dan dicincang rapih
8. 3 sendok teh bubuk cabai
Langkah-langkah :
1. Sobek kubis menjadi panjang sejari
2. Kupas dan potong tipis lobak Cina
3. Taburkan garam ke sayur
4. Aduk rata, kemudia tekan ke mangkok kaca dan
tuangkan air
5. Tutup dengan tutup panic dan tinggalkan selama
semalam
6. Tuangkan air garam dari sayur dan cadangkan. Campur
sayur dengan daun bawang, bawang putih, dan bubuk
cabai, gunakan sarung tangan jika kulit sensitive.
7. Simpan ke botol besar 900g atau dua yang lebih kecil.
8. Tuangkan air garam yang sudah
dicadangkan/dipisahkan.
9. Tutup dengan plastid an simpan di tempat hangat selama
 9. Cover with plastic wrap and store in the warm sun or a 2-3 hari. Setelah itu simpan di kulkas dimana bisa
warm cupboard for 2-3 days. Thereafter store in the disimpan selama beberapa minggu.
refrigerator where it can be kept happily for several
weeks.

Teknik Pengolahan Hal-Hal yang Perlu Diperhatikan

 Mixing 1. Simpan di tempat yang hangat bukan panas
 Fermentation 2. Menggunakan bahan dengan takaran yang pas karena
kimchi sendiri rasanya tajam.

PERSIAPAN ALAT

Nama Alat Jumlah Alat

1. Alat Persiapan
 Pisau 1 pisau
 Sendok 2 sendok
 Cangkir 2 cangkir
 Mangkok 1 mangkok
2. Alat Pengolahan
 Botol 1 botol
 Mangkok 2 mangkok
3. Alat Penyajian 1 mangkok
 Mangkok 1 sendok
 Sendok

Hasil Yang Diharapkan

Rasa Warna Tekstur Konsistensi

Asam dan Pedas Merah Renyah dan lembek Padat

Daftar Belanja Keseluruhan

No Nama Bahan dan Bumbu Jumlah Bahan Harga Satuan Jumlah Harga
1. Kubis Cina 675 g Rp.7000/250 g Rp.21.000
2. Lobak Cina 675 g Rp.7000/500 g Rp.9000
3. Garam 40 gram Rp.20.000 -
4. Air 30 ml - -
5. Daun bawang 4 strip Rp.3000 Rp.3000
6. Bawang putih 4 buah Rp.8000 Rp.8000
7. Jahe 2 cm Rp.10.000 Rp.10.000
8. Bubuk cabai 15 gram Rp.18.900 Rp.18.900

Total Belanja Rp. 70.000

TERTIB KERJA
No Kegiatan Waktu
1. Persiapan
15.00 – 15.30
2. Pengolahan
1. Sobek kubis menjadi panjang sejari
2. Kupas dan potong tipis lobak Cina
3. Taburkan garam ke sayur
4. Aduk rata, kemudia tekan ke mangkok kaca dan tuangkan air
5. Tutup dengan tutup panic dan tinggalkan selama semalam
6. Tuangkan air garam dari sayur dan cadangkan. Campur sayur dengan daun
15.30 – 16.30
bawang, bawang putih, dan bubuk cabai, gunakan sarung tangan jika kulit
sensitive.
7. Simpan ke botol besar 900g atau dua yang lebih kecil.
8. Tuangkan air garam yang sudah dicadangkan/dipisahkan.
9. Tutup dengan plastid an simpan di tempat hangat selama 2-3 hari. Setelah
itu simpan di kulkas dimana bisa disimpan selama beberapa minggu.
3. Penyajian 16.30 – 16.40
4.
5.
Total Waktu 70 Menit