Praktek Ke : 6 Sesi Mata Kuliah : 3

WORKING PAPER
PENGOLAHAN MAKANAN KONTINENTAL

“Hidangan Meat & Poultry“

Nama Hidangan
: Beef Stroganof

Nama Mahasiswa : Fakhri Putra Anggara

No. Registrasi : 1514619070

Nama Dosen
: Dr. Guspri Devi Artanti, M.Si.

PROGRAM STUDI PENDIDIKAN TATA BOGA

FAKULTAS TEKNIK
UNIVERSITAS NEGERI JAKARTA
2021
 RESEP HIDANGAN
Nama Hidangan : Beef Stroganof
Sumber Resep : Practical Cookery
Jumlah Hasil : 4 porsi
RESEP ASLI NAMA JUMLAH LANGKAH PEMBUATAH
BAHAN

Daging Fillet 400 g 1. Potong daging menjadi bentuk panjang deng

Mentega 50 g kisaran 1 x 5 cm
Garam 5 gram 2. Masukan mentega ke panci dengan panas tin
Lada hitam 5 gram 3. Masukan potongan daging, bumbu dengan ga
Bawang putih 25 g lada hitam, dan biarkan masak secara cepat
Krim 125 ml 4. Saring. Masukan kembali mentega ke panci
Lemon ½ 5. Masukan bawang putih, tutup dengan penutu
Peterseli 2 gram dan biarkan masak secara perlahan sampai lu
6. Saring lemak, masukan wine, dan kurangi sam
7. Masukan cream dan biarkan mengurang sam
8. Masukan air lemon dan daging potong, janga
direbus kembali. Koreksi rasa
9. Sajikan dengan sedikit potongan peterseli
 KEBUTUHAN PERALATAN
Nama Alat Jumlah Alat
1. Alat Persiapan
 Measuring cup 1
 Spoon 2
 Tray 1
 Chopping board 1
 Knife 1
 Bowl 2
2. Alat Pengolahan
 Sauce pan 1
 Wooden spatula 1
 Bowl 1
 Strainer 1
3. Alat Penyajian
 Bowl 1
DAFTAR BELANJA
No. Nama Bahan dan Bumbu Jumlah Bahan Harga Satuan Jumlah Harga

1 Daging fillet sapi 400 g Rp. 12.000/100 g Rp. 48.000

2 Lemon ½ Rp. 25.000/1 kg Rp. 2.500

3 Garam 5g Rp. 3.000/250 gr Rp. 400

4 Lada Hitam 5g Rp. 1.000/ 4 gr Rp. 600

5 Krim 125 ml Rp. 65.000/ 200 ml Rp. 41.000

6 Mentega 50 g Rp. 14.000/ 250 g Rp. 2.800

7 Bawang putih 25 g Rp. 25.000/ 1 kg Rp. 625

8 Peterseli 2g Rp.8.500/ 100 g Rp. 170

Jumlah Rp. 96.000

TERTIB KERJA