Kelompok :3 Praktek : 2

WORKING PAPER
Makanan Asia
Tema : SOP (HIDANGAN BERKUAH) DAN CURRY

Nama Negara Nama Hidangan

China Tofu Soup Peking Style

Nama : Fakhri Putra Anggara

No. Reg :1514619070

Nama Dosen :
Dra. Sachriani, M.Kes
Nur Riska, S.Pd , M.Si

PENDIDIKAN TATA BOGA

FAKULTAS TEKNIK
UNIVERSITAS NEGERI JAKARTA
2020
 RESEP
Nama Hidangan : Tofu Soup Peking Style
Sumber : Oriental step by step cook book
Halaman : 44
Porsi :1

Resep Asli Terjemahan

Ingredients: Bahan:
1. ½ cup ground lean meat 1. ½ cangkir daging tanpa lemak
2. 1-2 cakes tofu (bean curd) 2. 1-2 kue tahu
3. 3 slices of meat 3. 3 potong daging
4. 3 dried Chinese Mushrooms 4. 3 jamur cina kering
5. 5 Chinese leaves 5. 5 daun cina
6. Gingko nuts 6. Kacang ginko
7. 1 tbsp. dry sherry 7. 1 sendok sherry kering
Sauce: Saos:
1. 2 tbsp. chopped leek 1. 2 sendok potongan bawang perai
2. 1 tbsp. grated root ginger 2. 1 sendok parutan akar jahe
3. ½ soy sauce 3. ½ kecap
4. ½ tsp. salt 4. ½ sendok the garam
5. 2 tbsp. water 5. 2 sendok air
6. 2 tbsp. cornstarch 6. 2 sendok tepung maizena
7. Pinch monosodium glutamate (optional) 7. 1 cubit monosodium glutamate (pilihan)
8. Pinch pepper 8. Sedikit lada
Seasoning: Bumbu:
1. 1 tbsp. soy sauce 1. 1 sendok kecap
2. 1 tsp. sugar 2. 1 sendok teh gula
3. 1 ½ tsp. salt 3. 1 ½ sendok teh garam
4. Pinch monosodium glutamate (optional) 4. Sedikit monosodium glutamate (pilihan)
5. Pinch pepper 5. Sedikit lada
Steps:
1. Cut each tofu cake into 8 pieces, cut the meat into 2
pieces. Soak the mushrooms for 30 minutes, discard the
tough stems, quarter the caps, and cut each quarter in thin
slices.
2. Cut the Chinese leaves in half lengthways then across in
thin strips about 2 inch long. Cut the strips in very fine
slices. Shell the gingko nuts, boil the kernels in salted
water, drain, and remove their thin skins.
3. Place the ground meat in a bowl with the sauce
ingredients. Mix well, stirring until the meat reach soft
doughy consistency.
4. Boil 1 ½ quarts water in a casserole. While the water is
heating, shape the ground meat into balls 1 inch wide.
Drop the balls in the boiling water, add the mushrooms
and meat and poach for 5 minutes. Mix the seasoning
ingredients together then add to the water with the
Chinese leaves.
5. When the leaves are tender adjust the seasoning if
necessary, add the tofu, ginko nuts and dry sherry and
boil for a minute longer.
6. Serve the soup piping hot
Teknik Pengolahan
1. Merebus/poaching
Langkah-Langkah:
1. Potong setiap tahu kue menjadi 8 bagian, potong daging
menjadi 2 bagian. Rendam jamur selama 30 menit, cabut
batang yang keras, seperempat atapnya, dan potong tipis-
tips.
2. Potong daun cina menjadi setengah panjangnya kemudia
iris garis tipis 2 inch. Potong setiap gari menjadi
potongan yang rapi. Buang kulit kacang ginko, rebus
bijinya dalam air garam, tiriskan, dan buang kulit
tipisnya.
3. Tempatkan daging ke mangkok dengan bahan saos nya.
Aduk merata sampai mencapai konsistensi yang kenyal
dan halus.
4. Rebus 1 ½ air kedalam panic. Sambil menunggu airnya
panas, bentuk daging menjadi bulat dengan ukuran 1
inch. Masukan bola-bola daging ke air mendidih,
masukan jamur dan daging dan rebus selama 5 menit.
Campur bahan bumbu kemudia tambahkan air kedalam
daun cina.
5. Saat daun sudah empuk, susaikan bumbu jika
dibutuhkan, tambahkan tahu, kacang ginko, sherry
kering, dan rebus selama 1 menit.
6. Sajikan dalam keadaan panas.
Hal-Hal yang Perlu Diperhatikan
1. Memperhatikan agar bakso/daging berbentuk bulat tidak
terlalu matang
2. Sajikan saat panas
3. Jangan memasak semua bahan terlalu lama terutama
daun cina dan kacang.
 PERSIAPAN ALAT

Nama Alat Jumlah Alat

1. Alat Persiapan
 Pisau 1 buah
 Talenan 1 buah
 Mangkok 4 buah
 Sendok 2 buah

2. Alat Pengolahan
 Panci 1 buah
 Kompor 1 buah
4 buah
 Mangkok
1 buah
 Sendok sup

3. Alat Penyajian
 Mangkok 1 buah
 Sendok 1 buah
 Hasil Yang Diharapkan
Rasa Warna Tekstur Konsistensi

Gurih dan Segar Coklat Muda Empuk Cair

Daftar Belanja Keseluruhan

No Nama Bahan dan Bumbu Jumlah Bahan Harga Satuan Jumlah Harga
1. Daging 250 g Rp.80.000 Rp.80.000
2. Kue tahu 200 g Rp.4000 Rp.4000
3. Jamur Cina kering 50 g Rp.5000 Rp.5000
4. Daun Cina 20 g Rp.15.000 Rp.15.000
5. Kacang Ginko 20 g Rp.25.000 Rp.25.000
6. Sherry Kering - - -
7. Daun bawang 2 lembar Rp.6000 Rp. 2000
8. Jahe 10 g Rp.2000 Rp.2000
9. Kecap 10 ml Rp.8000 -
10. Garam 4g Rp.12.000 -
11. Tepung Maizena 20 g Rp.17.000 -

Total Belanja Rp.133.000

 TERTIB KERJA
No Kegiatan Waktu
1. Persiapan bahan:
1. Memotong daun bawang
2. Memparut jahe
3. Memotong daging
4. Memotong tahu
Persiapan alat 15.00 – 15.20
2. Pengolahan
1. Potong setiap tahu kue menjadi 8 bagian, potong daging menjadi 2 bagian.
Rendam jamur selama 30 menit, cabut batang yang keras, seperempat
atapnya, dan potong tipis-tips.
2. Potong daun cina menjadi setengah panjangnya kemudia iris garis tipis 2
inch. Potong setiap gari menjadi potongan yang rapi. Buang kulit kacang
ginko, rebus bijinya dalam air garam, tiriskan, dan buang kulit tipisnya.
3. Tempatkan daging ke mangkok dengan bahan saos nya. Aduk merata
15.20 – 16.40
sampai mencapai konsistensi yang kenyal dan halus.
4. Rebus 1 ½ air kedalam panic. Sambil menunggu airnya panas, bentuk
daging menjadi bulat dengan ukuran 1 inch. Masukan bola-bola daging ke
air mendidih, masukan jamur dan daging dan rebus selama 5 menit. Campur
bahan bumbu kemudia tambahkan air kedalam daun cina.
5. Saat daun sudah empuk, susaikan bumbu jika dibutuhkan, tambahkan tahu,
kacang ginko, sherry kering, dan rebus selama 1 menit.
6. Sajikan dalam keadaan panas.
3. Penyajian 16.40 – 16.50
4. Membersihkan tempat praktek 16.50 – 17.00
5.
Total Waktu 120 Menit