IV.

KESIMPULAN

Kesimpulan dari praktikum ini adalah:

1. Karakteristik sensori sampel ikan kembung yang diamati adalah
spesifikasi mata ikan bola mata agak cekung, pupil berubah keabu-abuan,
kornea agak keruh (6,25); insang ikan spesifikasi merah agak kusam
(6,625); kondisi daging dan perut ikan adalah sayatan daging cemerlang,
warna asli, sedikit pemerahan pada tulang belakang, perut agak lembek,
ginjal mulai merah muda pudar, bau netral (7,125); serta untuk konsistensi
dideskripsikan sebagai agak lunak (7,125).
2. Rata-rata keseluruhan atribut adalah 6,8125 yang jika dibulatkan 7 dan
memenuhi syarat minimum SNI 2729:2013 sebagai ikan segar.