HASIL PENGAMATAN

PRAKTIKUM ANALISIS PANGAN

PENENTUAN KADAR AIR

METODE DESTILASI
(SAWI)

Oleh :
Nama : Adelia Putri Luthfianti
NRP : 203020061
Tanggal Percobaan : 7 November 2021

LABORATORIUM ANALISIS PANGAN

PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN
FAKULTAS TEKNIK
UNIVERSITAS PASUNDAN
BANDUNG
2021
Nama : Adelia Putri L
NRP : 203020061
 Praktikum Analisis Pangan 2021/2022

NILAI

Sampel : Sawi
HASIL PENGAMATAN
Diketahui :

W sampel = 3 gram

V air dipipet = 5 mL

V hasil destilasi = 4,4 mL

V air destilasi = 1,5 mL

Ditanya :

Kadar Air (%) ?

Jawab :

4,4 mL
FD= =0,88
5

W air=ρ x V air=1 g/m3 x 1,5 mL=1,5 gram

1,5 gram
Kadar Air= x 0,88 x 100 %
3 gram

Kadar air=44 %

Laboratorium Analisis Pangan, Universitas Pasundan

 Praktikum Analisis Pangan 2021/2022

HASIL PENGAMATAN

PRAKTIKUM ANALISIS PANGAN

PENENTUAN KADAR ABU

METODE GRAVIMETRI
(SUSU COKLAT BUBUK CHOCOLATOS)

Oleh :
Nama : Adelia Putri Luthfianti
NRP : 203020061
Tanggal Percobaan : 7 November 2021

LABORATORIUM ANALISIS PANGAN

PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN
FAKULTAS TEKNIK
UNIVERSITAS PASUNDAN
BANDUNG
2021
Nama : Adelia Putri L NRP : 203020061

Laboratorium Analisis Pangan, Universitas Pasundan

 Praktikum Analisis Pangan 2021/2022

NILAI

Sampel : Susu Coklat Bubuk Chocolatos

HASIL PENGAMATAN
Diketahui :

V NaOH = 1,02 mL

N NaOH = 0,9323 N

V HCl = 10 mL

N HCl = 0,1015 N

W cawan konstan = 26,199 gram

W Sampel = 1.006 gram

W cawan + abu = 26,213 gram

Ditanya :

a) Angka abu? b) Angka asam? c) Kebasaan abu d) Kadar Abu (%) ?

Jawab :

Laboratorium Analisis Pangan, Universitas Pasundan

 Praktikum Analisis Pangan 2021/2022

W abu = (W cawan + abu) – (W cawan konstan)

= 26,213 – HASIL
26,199 g PENGAMATAN

PRAKTIKUM
= 0,014 g ANALISIS PANGAN
1
a) Angka abu =
PENENTUAN x [ (V . NKADAR
HCl )−( V .BESI
N NaOH )] x 
(Fe)
W abu
METODE 1
SPEKTROFOTOMETRI 100
(SUSU =COKLAT x [ ( 10BUBUK
x 0.1015 ) −(1,02 x 0.9323)] x
CHOCOLATOS)
0.014 10
= 45,753 mEq HCl / g abu

Oleh :
b) Angka asam Nama
=
1
x
[ ( V . N HCl )−: Adelia
(V . N NaOH )]
Putri Luthfianti
x
W abu 0.1
NRP : 203020061
[ 10
1 Percobaan
( x 0.1015 ) −(1.02 x 0.9323) ] 100
Tanggal
= x : 7 November 2021 x
0.014 0.1 10
= 457,529 mEq HCl / g abu

c) Kebasaan abu =
100
x
[ ( V . N HCl )− (V . N NaOH ) ] x 
W abu 0.1
100 [ ( 10 x 0.1015 )−(1,02 x 0.9323) ] 100
= x x
0.014 0.1 10
= 4,575 x 104 mEq HCl 0.1 N / 100 g abu

(W cawan+ abu )−W cawankonstan

d) Kadar Abu ¿ x 100 %
W sampel
26,213−26,199
Kadar Abu= x 100 %
1,006 gram

LABORATORIUM ANALISIS
Kadar Abu = 1,392 % PANGAN
PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN
FAKULTAS TEKNIK
UNIVERSITAS PASUNDAN
BANDUNG
2021

Laboratorium Analisis Pangan, Universitas Pasundan

 Praktikum Analisis Pangan 2021/2022

Nama : Adelia Putri L

NRP : 203020061
NILAI

Sampel : Susu Coklat Bubuk Chocolatos

HASIL PENGAMATAN
Diketahui :

Absorban Sampel X = 0,003

Konsentrasi Absorbansi
0 0,000
0,5 0,071
1 0,135
2 0,270
3 0,412
4 0,574
5 0,706
W sampel = 1,006 gram (dari abu)

Ditanya :

Kadar Besi (Fe) ?

Jawab :

Didapatkan hasil perhitungan kalkulator :

Intercept (a) = - 0,0047

Slope (b) = 0.1420

Regresi (r) = 0.9996

Maka, Y = a + bX

0,003= (-0,0047) + 0,1420X

0,003−(−0,0047)
X¿
0,1420

X = 0,0542
Laboratorium Analisis Pangan, Universitas Pasundan
 Praktikum Analisis Pangan 2021/2022

Penentuan Kadar Fe
Cx
% Fe = x 100
Ws x 1000
100
0.0542 x
= 10
x 100
1.006 x 1000
= 0,0539 %

Kurva Kalibrasi
0.8
0.7
f(x) = 0.14 x − 0
0.6 R² = 1
0.5
Absorbansi

0.4
0.3
0.2
0.1
0
0 1 2 3 4 5 6
Konsentrasi (ppm)

Laboratorium Analisis Pangan, Universitas Pasundan