LATIHAN 1

Berdasarkan soal pada slide 6, 8,10 dan 12 di materi titik kritis bahan, tentukanlah apakah
bahan-bahan tersebut termasuk kritis atau tidak? Sertakan penjelasan ketika saudara
menjawab bahan tersebut kritis/ tidak!

LATIHAN 2

Nama perusahaan : CV. Berkah Jaya

Alamat perusahaan : Jl. Soekarno Hatta No. XY Bandung

Jenis produk : Makanan Ringan Keripik Kentang Rasa Keju

Nama produk : Crispy Potato Cheese

 Bahan-bahan yang digunakan untuk produksi “Produk di atas” terlihat dalam Tabel di
bawah ini :

No Nama bahan Produsen / pemasok

1 Kentang lokal Pasar tradisional
2 Minyak tumbuhan (merek: Bimoli) Pedagang grosir
3 CaCl2 (Kalsium Klorida) PT. Abadi
4 Bawang putih bubuk Pasar tradisional
5 Garam PT. GG (Indonesia)
6 Bumbu keju (Komposisi:  Gula, Garam, PT. Sinar
Maltodekstrin, pati, Keju, Susu, Penguat rasa,
Pewarna makanan, Perisa keju)

7 Plastik PE (untuk mengemas produk) Toko “ABC”

 Prosedur pembuatan Crispy Potato Cheese

Kentang dikupas, dicuci dengan air bersih, diiris tipis-tipis bulat dan kemudian
direndam dalam air yang diberi CaCl2. Kentang ditiriskan dan ditabur garam dan
bawang putih bubuk. Kemudian digoreng dengan minyak tumbuhan sampai matang,
lalu ditiriskan. Keripik kentang diberi taburan bumbu keju lalu dimasukkan dalam
bahan pengemas yang sudah diberi label dan direkatkan.

Tugas :

1. Tentukan Titik Kritis dari bahan-bahan yang digunakan untuk membuat produk di
atas

2. Dokumen pendukung apa saja yang harus dilampirkan untuk mengkaji kehalalan
bahan-bahan tersebut ?
 3. Buatlah alur proses produksi produk tersebut !

LATIHAN 3 :

1. Bahan dasar pembuatan croissant perusahaan X adalah : tepung terigu protein

tinggi, garam, gula halus (icing sugar), ragi instan, air, lemak sapi, kuning telur,
susu bubuk, dan bread improver.
Filling: Daging sapi giling, garam, bawang putih, bawang Bombay, kecap asin.

Dari bahan croissant di atas, bahan-bahan mana yang dapat diragukan

kehalalannya? Jelaskan alasannya!

2. Dokumen apa saja yang diperlukan untuk melengkapi bahan yang termasuk titik
kritis di atas?