FAKULTAS TEKNIK

UNIVERSITAS PASUNDAN
UJIAN TENGAH SEMESTER GENAP 2020-2021 SESI I

Npm : 203020061
Nama : Adelia Putri Luthfianti
Matakuliah : MPIP 1
Kelas : J ( Non Reguler)
TipeSoal : Ganjil

1. Jelaskan secara komprehensif faktor-faktor penyebab kerusakan bahan pangan

yang diakibatkan oleh pemilihan peralatan yang tidak sesuai dan berikan 3 contoh
kasusnya.
Jawab :
Faktor penyebab kerusakan bahan pangan diantaranya faktor mikroba,
kadar air, waktu penyimpanan, dan lain sebagainya. Ketidak sesuaian
alatpun menjadi faktor kerusakan bahan pangan yang dapat menyebabkan
kebusukan, kehancuran, dan perubahan lainnya.
- Kehancuran , karena ketidak sesuaian alat dengan akrakteristik bahan.
Contohnya : jika tomat dibersihka dengan drum screen/rotary screen,
akan rusak (bonyok).
- Kebusukan , karena adanya bakteri yang menempel akibat kadar air
yang tinggi.
Contohnya : kacang-kacangan mudah berjamur jika dibersihkan dengan
air.
- Memar, karena jarak antar wadah dengan roller cukup jauh yang
menyebabkan bahan yang jatuh akan bertumbukan keras dengan wadah
dan menjadi memar.
Contohnya : Sortasi apel dengan jarak antar roller komveyor dengan
wadah cukup tinggi sehingga apel terpental dan memar.

2. Jelaskan mengenai proses penanganan bahan awal yang meliputi cleaning, sortasi
dan grading ditinjau dari segi prinsip kerja dan kegunaan proses, serta berikan
contoh alat dan mekanisme kerja nya! (Minimal 3 untuk masing-masing proses
Jawab :
a. Cleaning
Merupakan proses penghilangan kontaminan dari bahan pangan.
Alat :
i. Rotary Screen
Prinsip : berdasarkan adanya rotasi/gaya putar pada tangka
yang memiliki screen.
Mekanisme : bahan dimasukkan ke dalam screen yang
berputar, kontaminan yang memiliki ukuran lebih kecil akan
lolos dan bahan akan tertinggal.
 FAKULTAS TEKNIK
UNIVERSITAS PASUNDAN
UJIAN TENGAH SEMESTER GENAP 2020-2021 SESI I

ii. Spray Belt Washer

Prinsip : berdasarkan adanya tekanan dari semprotan air.
Mekanisme : bahan diletakkan di atas belt yang berjalan, dan
disemprotkan air dengan pancuran bertekanan dari berbagai
sisi.
iii. Flotation Washer
Prinsip : berdasarkan adanya gaya apung akibat berat jenis
bahan lebih kecil dari berat jenis air.
Mekanisme : bahan masuk ke dalam bak besar yang telah terisi
air. Bahan akan mengambang dan kontaminan akan terpisah
melalui air yang mengalir tersebut.

b. Sortasi
Merupakan suatu proses pemisahan bahan pangan berdasarkan sifat
fisiknya tanpa adanya standar kualitas.
i. Weight sorter
Prinsip : berdasarkan gaya berat dari bahan dan gaya pegas
dari alat yang digunakan untuk menghentakan atau
menjatuhkan bahan untuk pemisahan.
Mekanisme : bahan berada diatas konveyor bergerak dan
melewati lengan yang terdapat sensor berat (timbangan).
Bahan akan dihentakan jatuh sesuai dengan wadah yang telah
di setting sebelumnya.

ii. Roller sorter

Prinsip : berdasarkan adanya gaya putar dari roller yang
berjalan, jarak antar roller, dan gaya gravitasi tanpa ada
standar kualitas.
Mekanisme : bahan diletakan diatas konveyor dan roller yang
berputar. Jarak antar roller telah diatur dan semakin lama
semakin membesar (berubah jaraknya) yang menyebabkan
bahan akan terpisah sesuai ukurannya.

iii. Color sorter

Prinsip : berdasarkan perbedaan sifat optic/ Panjang
gelombang yang dipancarkan tiap bahan dan dideteksi oleh
teknologi fotoelektrik otomatis yang akan memisahkan bahan
yang warnanya tidak sesuai standar yang telah diatur.
Mekanisme : Mula-mula bahan dimasukkan ke dalam alat. Di
dalam alat terdapat sensor yang dapat mendeteksi warna
sehingga bahan yang memiliki tidak sesuai akan dipaksa
keluar dari jalur. Produk akan terpisah
 FAKULTAS TEKNIK
UNIVERSITAS PASUNDAN
UJIAN TENGAH SEMESTER GENAP 2020-2021 SESI I

c. Grading
Merupakan suatu proses pengkelasan atau pengelompokan bahan
pangan sesuai standar kualitas.
i. Weight sorter
Prinsip : berdasarkan gaya berat dari bahan dan gaya pegas
dari alat yang digunakan untuk menghentakan atau
menjatuhkan bahan untuk pemisahan.
Mekanisme : bahan berada diatas konveyor bergerak dan
melewati lengan yang terdapat sensor berat (timbangan).
Bahan akan dihentakan jatuh sesuai dengan wadah yang telah
di setting sebelumnya.

ii. Roller sorter

Prinsip : berdasarkan adanya gaya putar dari roller yang
berjalan, jarak antar roller, dan gaya gravitasi dengan adanya
standar kualitas.
Mekanisme : bahan diletakan diatas konveyor dan roller yang
berputar. Jarak antar roller telah diatur dan semakin lama
semakin membesar (berubah jaraknya) yang menyebabkan
bahan akan terpisah sesuai ukurannya.

iii. Color sorter

Prinsip : berdasarkan perbedaan sifat optic/ Panjang
gelombang yang dipancarkan tiap bahan dan dideteksi oleh
teknologi fotoelektrik otomatis yang akan memisahkan bahan
yang warnanya tidak sesuai standar yang telah diatur.
Mekanisme : Mula-mula bahan dimasukkan ke dalam alat. Di
dalam alat terdapat sensor yang dapat mendeteksi warna
sehingga bahan yang memiliki tidak sesuai akan dipaksa
keluar dari jalur. Produk akan terpisah.

3. Jelaskan prinsip kerja alat sortasi dengan celah tetap dan celah berubah, berikan
contoh alat dan prinsip kerjanya! (Minimal 3 untuk masing-masing metode)
Jawab :
a. Celah Tetap
- Vibratory Sorter
Prinsip : berdasarkan adanya getaran dari alat, gaya gravitasi dan
ukuran lubang pada alat tempat bahan di sortasi.
- Stationary Sorter
Prinsip : Berdasarkan adanya gaya putar dari roller/belt dengan
jarak antar roller sudah diatur tanpa ada perubahan ukuran dari
awal hingga akhir.
 FAKULTAS TEKNIK
UNIVERSITAS PASUNDAN
UJIAN TENGAH SEMESTER GENAP 2020-2021 SESI I

- Recprocutting Sorter
Prinsip : berdasarkan adanya gaya gerak (goyangan) dari bahan,
ukuran lubang-lubang, dan kemiringan alat sehingga bahan dapat
dipisahkan.

b. Celah Berubah
- Roller Sorter
Prinsip : Berdasarkan adanya gaya putar dari roller/silinder
sortasi, gaya gravitasi, dan jarak antar roller yang dapat berubah
sehingga bahan akan jatuh ke bawah.
- Belt sorter
Prinsip : berdasarkan adanya belt/ban yang berjalan dengan
- Roller and Belt sorter
Prinsip : berdasarkan adanya penggabungan dari roller yang
berputar dan belt yang berjalan yang akan memisahkan bahan
sesuai dengan ukuran yang telah ditentukan.

4. Apa yang saudara ketahui tentang proses pengupasan? Apabila saudara akan
mengupas komoditas kentang dan komoditas bawang bombaydalam jumlah
besar, metode apa yang akan saudara terapkan, berikan contoh alat dan prinsip
kerjanya!
Jawab :
Pengupasan merupakan suatu proses pengolahan bahan pangan yang
bertujuan untuk menghilangkan komponen yang tidak diinginkan dan tidak
diinginkan sehingga didapatkan bahan pangan yang siap makan ataupun
siap olah.
a. Komoditas kentang
Metode yang digunakan:
1. Knife peeling
Alat yang digunakan : Knife Peeler
Prinsip : Berdasarkan adanya pisau yang mengelilingi
wadah/tabung dan gaya putar dari pisau-pisau tersebut.
2. Abrasion Peeling
Alat yang digunakan : Potato Abrasion Peeler
Prinsip : Berdasarkan adanya permukaan kasar dari yang
menempel diseluruh permukaan tabung dan gaya putar dari tabung
tersebut.

b. Komoditas Bawang Bombay

Metode yang digunakan : Flame peeling
Alat yang digunakan : Flame Peeler
 FAKULTAS TEKNIK
UNIVERSITAS PASUNDAN
UJIAN TENGAH SEMESTER GENAP 2020-2021 SESI I

Prinsip : Berdasarkan adanya panas dari nyala api yang akan

membakar bagian terluar dari bahan.

5. Jelaskan inti dari tugas Presentasi kelompok Cleaning, Sortasi, Grading, dan
Peeling!
Jawab :
a. Cleaning : dalam proses pembersihan alat yang digunakan harus
sesuai dengan karakteristik bahan yang akan dibersihkan, karena
jika tidak akan merusak bahan.
b. Sortasi : merupakan suatu proses pemisahan bahan berdasarkan
sifak fisik tanpa adanya standar kualitas. Alat yang digunakanpun
menyesuaikan karakteristik bahan.
c. Grading : hampir sama dengan sortasi, tetapi melibatkan standar
kualitas sehingga didapatkan bahan dengan mutu yang seragam.
d. Peeling : pengupasan bahan pangan menggunakan alat yang sesuai
dengan karakteristik bahan dan kulitnya yang akan dikupas.