 Pengecilan Ukuran
NO Skala Laboratorium
1 PISAU
Fungsi: pengecilan ukuran untuk
bahan dalam jumlah sedikit
Prinsip kerja: pisau diberi gaya
tekan sehingga sudut potong pada
pisau menyebabkan bahan pangan
terpotong menjadi beberapa bagian
Skala Industri
BUHR MILL
Fungsi: Mengecilkan ukuran bahan pangan dalam jumlah
banyak dengan kapasitas kapasitas penggilangan 200-300
kg/jam
Prinsip kerja: Bahan pangan masuk melalui saluran masuk yang
terdapat pada bagian atas mesin dan terus masuk kedalam pisau
penghancur dengan tekanan yang diberikan oleh screw yang ada
pada saluran masuk. Dengan bersatunya poros penggerak
dengan poros screw maka jika poros berputar maka screw juga
berputar, sehingga akibat putaran yang cepat, screw akan
memaksa bahan masuk kedalam ruang pisau penghancur. Akibat
tekanan yang besar dari screw dan putaran yang cepat maka
bahan akan dihancurkan dari tengah pisau terus kediameter luar,
kemudian hasil gilingan yang telah halus tersebut akan keluar
melewati celah mata pisau dan terlempar keluar akibat gaya
sentrifugal. Jagung akan jatuh di tempat penampungan dan
keluar melewati saluran keluar yang terdapat pada box
penampungan.
PENGGILINGAN PISAU ROTARY
Fungsi: Pengecilan ukuran yang dilakukan untuk membuat
bahan pangan menjadi partikel yang sangat kecil contoh hasil
produknya yaitu tepung
Prinsip Kerja:
Sebuah rotor dengan pisau-pisau yang dipasang dengan jarak
yang seragam pada bidang yang dapat berputar sehingga dapat
memotong berlawanan dengan pisau yang dipasang tetap pada
kerangka. Bahan pangan mengalami pengecilan ukuran dengan
prinsip perotongan dan berputar terus menerus dengan kecepatan
1.500 rpm sampai memiliki ukuran lebih kecil daripada lubang
saringan berukuran diameter 5 mm yang diletakkan di bawah
pisau rotari. Dengan ditempatkannya saringan tersebut
menyebabkan aksi pengguntingan bahan pangan secara
berurutan
  Sortasi dan Grading
NO Skala Laboratorium
1 METODE PENGAMATAN
ORGANOLEPTIK,
PENGUKURAN PANJANG,
DAN PENGUKURAN BERAT
Fungsi: memisahkan komoditas
sehingga diperoleh komoditas yang
baik dan seragam
Prinsip Kerja: memisahkan bahan
dengan ciri-ciri yang beraneka
ragam ke dalam kelompok-
kelompok dengan ciri-ciri khas,
misalnya memisahkan bahan
pangan yang busuk dan memiliki
cacat dengan bahan pangan segar
dan mengelompokkan bahan
pangan sesuai dengan berat dan
ukuran
2 COLUR SORTING
Skala Industri
IMAGE PROCESSING
Fungsi: untuk memilah bahan pangan berdasarkan panjang,
diameter, dan jumlah dari kerusakan permukaan.
Prinsip Kerja: Bahan pangan akan melewati bagian bawah dari tiga
kamera video yang ditempatkan 120° di atas conveyor belt. Gambar
dari permukaan bahan pangan akan direkam dan dikirimkan ke
dalam memori dari mikroprosesor. Informasi ini kemudian
dianalisis dan dibandingkan dengan spesifikasi produk yang telah
diprogram sebelumnya kemudianbahan pangan tersebut akan
ditolak atau disatukan dengan grup yang sifatnya sama. Dalam
sistem yang lain kamera video akan memperlihatkan bahan pangan
dan operator akan membandingkan bentuk dengan sebuah
electronic template overlaid pada layar monitor. Template akan
mengurangi kelelahan operator dan memungkinkan konsentrasi
yang lebih besar pada proses seleksi.
Fungsi: memilah dan mengkelaskan bahan pangan berdasarkan
warna
Prinsip Kerja:
Bahan pangan berbentuk partikel kecil dapat disortasi secara
otomatis dengan kecepatan yang sangat tinggi menggunakan
mikroprosesor yang dikontrol oleh alat sortasi berdasarkan
warnanya. Partikel-partikel kecil tersebut kemudian dimasukkan ke
tempat peluncuran. Sudut, ukuran, dan bahan yang melapisi
landasan diatur untuk mengontrol kecepatan dari bagian-bagian
pada saat dilewatkan pada foto detektor. Warna dari latar belakang,
tipe, dan intensitas cahaya digunakan untuk memperjelas bahan
pangan yang dikontrol sedekat mungkin untuk setiap produk. Foto
detektor mengukur warna yang terpantul dari buah dan
membandingkannya dengan standar yang sudah ditetapkan
sebelumnya. Bahan pangan yang cacat akan dipisahkan oleh
semburan singkat dari air yang diberi tekanan.
 3 MESIN PENGAYAK
Fungsi: menyortasi bahan pangan berdasarkan perbedaan bentuk
Prinsip Kerja: Alat ini miliki sejumlah saringan vertikal atau
horizontal yang ukuran celahnya dari 20 μm sampai 12 mm
bertumpuk pada vibrating frame. Partikel bahan pangan yang lebih
kecil daripada celah saringan akan melewatinya karena gaya
gravitasi sampai tertahan pada ayakan dengan ukuran celah yang
dapat menahannya. Partikel yang paling kecil akan terpisah secara
komersial pada ukuran 50 μm

Supriyono, Edi. 2018. Performance Alat Pengupas Kentang Dalam Meningkatkan Produktivitas
Keripik Kentang Pakuwojo Di Wonosobo. Semarang. Universitas Diponegoro
Mulyadi, dkk. 2014. Pengembangan Mesin Penggiling Jagung Jenis Buhr Mill Sistem Hantaran
Screw Dan Penggilingan Plat Bergerigi. Jakarta. Fakultas Teknik Universitas Muhammadiyah Jakarta
Hariyadi, Purwiyanto.2014.Satuan Operasi Industri Pangan. Jakarta. Universitas terbuka

Widyotomo Sukrisno.2017 Perubahan Distribusi Ukuran Partikel Tepung Iles-Iles Hasil

Pengolahan Dengan Metode Penggilingan Bertingkat. Bogor. IPB