VIII

MATRIK PENERAPAN HACCP

Tindakan Verifik Dokum
Tahapan Tindakan Monitoring
Jenis Sumber Batas koreksi asi entasi
bahan pengendali Resiko CCP
bahaya bahaya limit/CL Bagaima
baku/proses an Apa Siapa Kapan Dimana
na
Penerimaan B: Penerimaan Personal Signifik CCP Staphylo Kualit Penjam Setiap Ruang Dengan Memberi Revie
Ayam Staphylo Ayam hygiene an coccusau as ah peneri tempat melakuka peringatan w form
coccusau tenaga reus mikro makan maan Penerima n uji kepada hygien
reus pengolah
1x102 ba an an laboratori penjamah e
dan
pencucian koloni/g um makanan penja
dengan air untuk lebih mah
bersih yang -E coli <3 memperhat makan
memenuhi gram ikan an
syarat air kualitas
minum bahan.
(tidak
berbau,
tidak
berasa, dan
tidak
berwarna)

Pemotongan K : Alat Dari alat- Memastikan Signifik CCP Keadaan Ahli Pada Ruang Petugas Penjama Pengawas Keada
bahan botok memasa alat yang terlebih an alat gizi saat penyim bagian h terlebih mengecek an alat
ayam k yang digunakan dahulu alat- melaku panan pengolah dahulu kelengkap
terkelupa oleh alat yang kan alat an harus mengece an alat dan
s dan penjamah digunakan. pengol mengeta k kebersihan
karatan untuk ahan hui SOP kebersiha nya.
memotong makan n alat
bahan an yang
makanan akan
digunaka
n
Pengukusan 1. Biologi Berasal dari Menggunak Signifik CCP Kualit Penjam Setiap Ruang Dengan Memberi Revie
: E-Coli air yang an air yang an -E coli <3 as ah pengol tempat melakuka peringatan w form
digunakan telah gram mikro makan ahan Pengolah n uji kepada hygien
untuk mendidih ba an an laboratori penjamah e
mengukus >50o C um makanan penja
yang sudah untuk lebih mah
tercemar memperhat makan
E.Coli ikan air an
yang
digunakan.
Penyajian Biologi : akibat Sebaiknya Signifik CCP - Kuant Penjam Setiap Ruang Dengan Memberi Revie
Bakteri wadah yang wadah an itas ah penyaji tempat melakuka peringatan w form
mikro makan an Penyajia n uji kepada hygien
dan lalat tidak ditutup ditutup saat
ba an n laboratori penjamah e
saat penyajian dan um makanan penja
penyajian. lalat untuk lebih mah
memperhat makan
ikan wadah an
yang
digunakan.