PERTANYAAN

1. Pada proses fermentasi secara alamiah dalam prduksi dadih melibatkan berbagai macam
mikroba yang erasal dari alam, yang mana itu menjadi kendala karena sulit untuk
mengatur kondisi agar menghasilkan daih yang kualitasnya konsisten. Untuk kendala
tersebut bagaimana cara mengatasinya? (untuk kelompok lain)
2. Izin bertanya kan salah satu manfaat yoghurt pada kesehatan itu dapat mencegah kanker
nah zat atau kandungan apa yang dapat mecegah kanker tersebut? ( untuk kelompok kita)
Jawab: pada kandungan antioksidan, karena zat amtioksidan memiliki kemampuan untuk
menghancurkan sel tumor kanker
3. Bagaimana cara menganalisa kandungan/aktivitas antioksidan dr penelitian tersebut?
Apakah dengan metode DPPH atau yang lainnya? Sehingga diperoleh data tersebut
Jawab: betul, analisis antioksidan pada penelitian ini menggunakan metode DPPH
4. kenapa pada pembuatan yogurt dengan penambahan buah bit dapat meningkatkan
antioksidan? apakah dengan meningktakan antioksiadan akan mempengaruhi aktifitas
bakteri asam laktat?
Jawab: karena pada dasarnya buah bit mengandung betasianin yang merupakan
mengandung antioksidan yang tinggi, peningkatan atau aktivitas antioksidan berkaitan
pula dengan peningkatan total bakteri asam laktat.
5. Apakah susu yang dihasilkan dari biji wijen menghasilkan cita rasa khas wijen atau
bahkan menghasilkan bau langu? Jika iya, bagaimana cara untuk mengurangi/mencegah
citarasa/bau tersebut?
Jawab: wijem mempunyai cita rasa dan aroma yang khas, sehingga susu yang dihasilkan
pun memiliki aroma yang harum khas wijen

Salah satu peranan soygurt pada tubuh manusia itu adalah sebagai penghambat ACE. Apa
yg dimaksud dengan ACE tersebut?
Pertanyaan dari bu putri
Aqilah: bagaimana status antioksidan
Nisa: apa yang melatar belakangi susu wijen dan penambahan wijen dan buah bit
Wiwin: mengandung antioksidan yang tinggi, anti kanker tetapi tidak ada mini riset yang
ditampilkan. Apa yangmelatar belakangi pengambilan data tersebut
 Agroindustri dodol tomat merupakan salah satu agroindustri yang memiliki potensi
pengembangan sebagai industri hilir pertanian tomat, manfaat yang dapat diperoleh
daripengembangan agroindustri ini seperti meningkatkan kesempatan dan penyerapan
tenaga kerja, meningkatkan nilai tambah disektor pertanian, meningkatkan kesejahteraan
petani dan masyarakat Provinsi Jambi umumnya. Agroindustri dodol tomat yang
dihasilkan oleh industry rumah tangga yang berada d daerah tangkit baru ini, mampu
berkembang sejalan dengan permintaan konsumen. Hal ini dapat dilihat dari
volume penjualan dodol tomat yang terus meningkat dari tahun 2007 sebesar 432
kg menjadi 3456 kg pada tahun 2017. Agroindustry dodoltomat ‘x’ merupakan salah satu
kegiatan agroindustry kecil yang mempunyaipeluang untuk dikembangkan dengan
memanfaatkan outpout pertanian dalam bentuk olahan tomat. Berdasarkan perhitungan
sementara agroindustri dodol tomat ini memiliki nilai tambah,karena untuk tiap
proses produksinya mampu mengubah 15 kg bahan baku menjadi Rp.
30000/proses produksi Selama 4 tahun terakhir. Namun pada kenyataanya agroindustri
ini masih merupakan satu-satunya di Provinsi Jambi. Meskipun dari sejak berdiri
pada tahun 2007 yang lalu agroindustri dodol tomat ini mengalami peningkatan dari
penjualan dan penggunaan bahan baku, belum tersedianya informasi mengenai nilai
tambah pengolahan dodol tomat menyebabkan agroindustri ini tidak
berkembang di masyarakat, selain itu daerah pemasaran yang cenderung belum
berkembang ( beberapa swalayan)menyebabkan produk dodol tomat ini belum begitu
banyak dikenal masyarakat. Maka dari itu perlu adanya kajian peluang pasar yang
dicapai dari produk dodol tomat ini.

KONSEP
Lingkungan internal adalah : semua kondisi yang ada di dalam agroindustri.
Lingkungan internal juga memilki dua factor strategi,yaitu kekuatan ( strengths) dan
kelemahan ( Weaknesses). Kekuatan adalah kompetisis khusus yang terdapat
didalam organisasi yang berkakibat pada pemilikankeunggulan komparatif oleh
unit usaha dipasaran. Sedangkan kelemahan adalah keterbatasan atau
kekurangan dalam hal sumber keterampilan dan kemampuan menjadi
penghalang serius bagi penampilan kerja organisasi yang memuaskan ( Siagian, 2003).
Aspek-aspek yang ditinjau untuk mengidentifikasi kekuatan dan kelemahan
internal agroindustri antara lain faktor sumberdaya manusia, faktor managemen usaha,
faktor produksi dan faktor finansial. Dari hasil analisis lingkungan internal
menunjukkan beberapa hal yang menjadi kekuatan dan kelemahan agrindustri

No Faktor internal Kekuatan Kelemahan

1 Sumber daya Penyerapan tenaga kerja -

 mansia
2 Management -Lokasi pemasaran yang tetap -
usaha -Memilki mitra pemasok bahan baku
yang tetap
3 Tehknologi -sudah menggunakan tehnologi - dalam
pegilingan bahan baku
4 Finansial Memberi nilai tambah Kekurangan permodalan

No Faktor eksternal Peluang Ancaman

1 Ekonomi Pesanan khusus pada saat hari-hari Naiknya harga bahan

2 Pemerintahan
besar ( Natal dan Idul fitri) baku dan bahan
penolong
Kebijakan pemerintah dalam -
pengadaan pameran dan pelatihan
tentang pengolahan dan pengemasan
Berdasarkan penelitian yang dilakukan oleh Agarwa and Rao (2000), buah tomat adalah
salah satu jenis buah yang banyak mengandung antioksidan yang sangat berguna untuk
menangkal radikal bebas. Senyawa antioksidan membantu mengikat radikal bebas yang
berlebihan sehingga mencegah perubahan oksidatif yang abnormal dalam tubuh
manusia . Radikal bebas oksigen yang diturunkan dan pro-oksidan lainnya adalah
mediator penting dalam transduksi sinyal dan memiliki peran penting dalam
memproduksi senyawa biologis aktif dan penting dalam tubuh manusia.
Radikal bebas dapat terbentuk secara spontan dalam tubuh dengan banyak proses
biologis dan produksimereka dapat meningkatkan sebagai hasil dari sumber lingkungan
seperti asap rokok , radiasi UV dan oksidator . Akumulasi yang berlebihan ini pro
-oksidan dan radikal bebas dapat merusak sel-sel oleh oksidasi lipid , protein dan
DNA , dan menginduksi peroksidasi dan DNA untai –istirahat (Agarwa dan Rao,
2000). Buah tomat merupakan reservoir beragam molekul antioksidan , seperti
karotenoid , flavonoid , asam fenolik , asam askorbat dan vitamin E.
Tubuh mensintesis berbagai antioksidan endogen seperti katalase , glutation
peroksidase dan transferrin serta diet membuat kontribusi penting untuk kadar
antioksidan dalam tubuh (Agarwa dan Rao, 2000).
Kandungan protein buah tomat hijau mentah dalam 100 g buah tomat adalah 1,20
g dengan jumlah kalori 23. Kandungan protein buah tomat berwarna kuning mentah
dalam 100 g buah adalah 0,96 g dengan jumlah kalori 15. Kandungan protein buah
tomat yang berwarna oranye mentah dalam 100 g buah adalah 1,16 g dengan jumlah
kalori 16. Buah tomat yang berwarna merah, matang, dan belum diolah yang dipanen
pada bulan Juni hingga Oktober dalam 100 g mengandung 0,85 g protein dengan
jumlah kalori 21

Dapus

Noviana, K., Wijaya, M., & Kadirman, K. (2018). Pengaruh Penambahan Bubur Buah
Tomat terhadap Kualitas Dodol Tomat. Jurnal Pendidikan Teknologi Pertanian, 3(1), 78-
87.

Lismeri, L., Herdiana, N., & Darni, Y. (2019). DIVERSIFIKASI PRODUK OLAHAN
TOMAT SEBAGAI ALTERNATIF “CAMILAN SEHAT DAN LEZAT” GUNA
MENINGKATKAN NILAI GIZI DAN PEREKONOMIAN MASYARAKAT DESA
GIRI CONDRO LANGKAPURA BANDAR LAMPUNG. Sakai Sambayan Jurnal
Pengabdian kepada Masyarakat, 3(2), 75-82.

HANIFAH, R. (2016). Pendugaan Umur Simpan Dodol Tomat (Lycopersicum

pyriforme) Menggunakan Metode Accelerated Shelf Life Testing (ASLT) Model
Arrhenius (Doctoral dissertation, Fakultas Teknik Unpas).