Pengambilan Nilai Tugas/Kuis Matakuliah Dasar-Dasar THP

Kelas IK-B

Nama : Yeni Ayu Lisda Safitri

Nim : 1704122589
Kelas/Hari : IK B / Rabu
Dosen : Dr. Sumarto, S.Pi, M.Si

NB: waktu mengerjakan soal selama 30 menit, dan dikirim melalui alamat
email: sumarto1976@yahoo.co.id dengan format pengiriman file:
Namamahasiswa_IKB

Soal:
1. Apa yang dimaksud dengan pengawetan produk perikanan dengan suhu
rendah?
Jawab : bahwa pada suhu tersebut mikro organisme tidak dapat tumbuh atau tidak
dapat berkembang (bacteristatic) dan reaksi enzimatis serta reaksi kimiawi yang
menyebabkan kerusakan atau pembusukan dapat dihambat.

2. Sebutkan perbedaan pengawetan dengan pendingian dan pembekuan, masing-

masing 3 macam?
Jawab : pengawetan adalah suatu bentuk pekerjaan yang membuat suatu benda
untuk bertahan agak lama. pendinginan adalah suatu bentuk pekerjaan yang
membuat suatu benda menjadi dingin. pembekuan adalah suatu bentuk pekerjaan
yang membuat suatu benda jadi beku, seperti es batu.

3. Sebutkan kelebihan/keuntungan pendinginan menggunakan es batu?

Jawab :   Kelebihan

a)    Harga es murah dan mudah dibawa

b)   Es mudah didapatkan
c)    Es tidak membahayakan bagi yang memakannya
d)   Air lelehan es membasahi permukaan ikan sambil menghanyutkan lendir, sisa
darah dan kotoran lainnya.
    Kekurangan
a)    Tidak dapat mempertahankan kesegaran ikan dalam waktu yang lama
b)   Es cepat mencair
4. Sebutkan jenis-jenis bentuk es?
Jawab : Es balok (block ice), yaitu es berbentuk balok atau persegi panjang,
dengan ukuran berat antara 12 – 60 kg/balok. Sebelum digunakan dalam
penanganan hasil perikanan es balok terlebih dahulu harus di hancurkan/pecahkan
baik secara manual maupun menggunakan alat penghancur es (ice crusher).
Tujuannya adalah untuk memperkecil ukuran es agar proses pendinginan berjalan
efektif dan efisien.
Es curai (smoll ice), merupakan istilah yang diberikan pada banyak jenis es yang
di buat dalam bentuk kepingan kecil, yang dalam perdagangan dikenal dengan
nama es tabung (tube ice) merupakan es berbentuk tabung kecil, es keping tebal
(plate ice) merupakan es dalam bentuk lempengan yang besar dan tebal sekitar 8-
15 mm, es keping tipis (flake ice) merupakan es berbentuk lempengan-lempengan
tipis dengan tebal 5 mm dan berdiameter 3 cm, dan es halus (slush ice) merupakan
es dalam bentuk butiran-butiran halus dengan diameter 2 mm dan tekstur lembek.

5. Apa yang dimaksud dengan istilah berikut ini:

a. Panas laten
Jawab : Panas laten adalah energi yang dilepaskan atau diserap, oleh benda
atau sistem termodinamika , selama proses suhu konstan - biasanya transisi fase
orde pertama .
b. desinfektan 
Jawab : Disinfektan adalah bahan kimia yang digunakan untuk mencegah
terjadinya infeksi atau pencemaran oleh jasad renik atau obat untuk
membasmi kuman penyaki
c. Bulking 
Jawab : ikan dan es disusun selapis demi selapis dalam wadah. Bagian dasar
wadah dibari es balok untuk mencegah perambatan panas dari udara dibagian luar.
Tebal antara lapis es dengan ikan sebaiknya sama dan usahakan agar setiap tubuh
ikan tetap terbungkus oleh es sehingga ikan cepat dingin.
d. Slush ice
Jawab : Es yangterkelupas dalam air adalah standar untuk titik beku air, 0 ° C (32
° F). Es yang terbuat dari air bisa bersuhu 0 ° C, atau suhu yang jauh lebih rendah.
e. Precooling
Jawab : Precooling adalah penghilangan panas yang dibawa oleh bahan dari kebun
sampai dicapai suhu yang aman dengan cara pendinginan.
f. Eutentic point
Jawab : Sistem eutektik merupakan campuran senyawa kimia atau unsur-unsur
yang memiliki komposisi kimia tunggal yang membeku pada suhu yang lebih
rendah daripada komposisi lain yang dibuat dari bahan yang sama.
g. Thawing
Jawab : Proses melelehkan bahan makanan beku dari freezer. Thawing perlu
dilakukan agar saat dimasak bahan makanan matang secara merata.
h. Thermal Arrest Time (TAR)
Jawab : suhu menurun dengan cepat sampai 00C yaitu titik beku air, suhu turun
perlahan-lahan untuk merubah air menjad kristal-kristal es.