31 Januari 2022

Laporan Pembuatan
Tempe
Nama
kelompok 5

1. Istikomah
2. Leni meilina
3. Mega
Handayani
4. Meipuji
Astutik
5. Saidah Sinta
Balqis

 31 Januari 2022

Apa yang dimaksud Tempe merupakan makanan

dengan tempe? tradisional yang di hasilkan dari
fermentasi biji kedelai .faktor
inokulum dan kapang dari jenis
rizopus berperan penting dalam
fermentasi tersebut tempe selain
sebagai alternatif protein.
Perusahaan MDM 1 Juni 2021

Alat-alat Bahan-bahan

1.Timbangan 1.Kedelai
2. Baskom 2. Ragi tempe
3. Kompor 3. Air
4. Panci
5. Sendok
6. Tampah
7. Saringan
8. Plastik dan dun pisang
 Diagram Alir 31 Januari 2022

Kedelai
Perebusan 30 menit
air mendidih 2L
Sortasi
Perendaman selama
12-24 jam
Penimbangan

Pencucian dan penghilangan

Pencucian kulit ari
 31 Januari 2022

Perebusan 45-1 jam Pengemasan

Penirisan Fermentasi

Inokulasi
 MASING-MASING
PENJELASAN
TAHAPAN

Perendaman bertujuan untuk terjadinya asam laktat dan dapat menimbulkan kedelai menjadi
asam sehingga proses pertumbuhan tempe dapat terjadi
Penggilingan/penghilang kulit ari bertujuan agar kulit ari dapat terpisah dari biji kedelai dan
supaya bijinya terbelah menjadi 2 dan agar asam laktat yang dihasilkan selam proses
perendaman bisa masuk dengan mudah kedalam biji dan agar miselium pada tempe dapat
tumbuh pada saat fermentasi berlangsung.
Pencucian bertujuan untuk bau asam yang ditimbulkan hilang dan juga lendir yang dihasilkan
oleh bakteri asam laktat pada kedelai hilang.
Perebusan bertujuan untuk membuat biji kedelai manjadi lunak dan bertujuan untuk
mematikan bakteri yang masih hidup selama proses perendaman.
 31 Januari 2022

Pendinginan bertujuan untuk mendinginkan biji kedelai

sebelum pemberian ragi dan supaya biji kedelai cepat
mengering
Peragian setelah didinginkan diberi ragi sebanyak 1/2
SDM, diaduk hingga homogen dalam ragi tempe ini
mengandung jamur rhizopus sp.
Pengemasan plastik yang telah ditusuk tusuk dengan
tusukan supaya kebutuhan oksigen maksimum
Fermentasi setelah pengemasan biji kedelai diamkan
selama 2 hari dan diletakkan disuatu tempat atau suhu
ruang agar proses fermentasi berlangsung
Perusahaan MDM 31 Januari 2022

Pembahasan PENGAMATAN
1. Pengamatan hari ke 0 
Tempe masih berupa biji kedelai belum ada tanda-
tanda munculnya serat-serat putih atau hifa karena
Pada hasil praktek proses fermentasi belum terjadi
tempe yang sudah kita
2. Pengamatan hari ke 1
amati dihari ke0,1dan 2 Tempe
2 masih berupa kedelai , namun sudah ada kenaikan suhu
,ada beberapa sehingga muncul embun atau uap-uap air. Hiva belum muncul
namun proses fermentasi sudah berlangsung
kenampakan tempe
yang berbeda disetiap 3. Pengamatan hari ke 2
Kapang pada tempe terlihat sudah rata membentuk
hari nya,seperti warna 3 miseliumdan menutupi biji kedelai . Suhu tempe mengalami
kenaikan dan masih ada uap-uap air atau
,aroma,tekstur,dan ( tempe yang dibungkus plastik ) tercium bau khas tempe
kenampakan miselium.
 31 Januari 2022

Terima kasih!