Faktor mutu untuk bahan

Bahan Baku
Jenis Bahan Baku Faktor Mutu

Tepung Terigu Warna terigu putih

Tidak menggumpal
Tidak berbau apek
Tidak ada kutunya
Tidak berjamur
Tidak ada ulatnya
Ragi Ragi masih aktif
Ragi tidak menggumpal
Apabila ditaburkan pada air hangat, terbentuk
gelembung udara
Air Air harus jernih/tidak keruh
Tidak berwarna, tidak berbau dan tidak berasa/
rasanya tawar
Derajat keasaman atau pH nya netral antara 6,5 –
8,5
Tidak mengandung zat kimia beracun
Tidak mengandung kapur
Tidak mengandung bakteri patogen
Garam Halus
Kering
Tidak menggumpal
Bersih
Mudah larut dalam air
Bahan Pembantu
Jenis Bahan Faktor Mutu
Pembantu
Gula pasir • Bersih
• Ukuran kristal tidak terlalu besar
• Tidak menggumpal

Susu Bubuk • Tidak menggumpal

• Tidak berubah warna
• Tidak berbau tengik

Susu Cair • Warna putih susu dan kental

• Cairannya konstan dan tidak menggumpal.
• Aroma khas susu, tidak bau asam, tengik atau
bau amis.
• Berat jenis lebih tinggi dari air (diatas 1,0).
• Kalau dituang dari gelas masih menempel di
dinding gelas.
• Kalau dimasak akan terbentuk lapisan busa
lemak (foam).
• Bebas dari kotoran fisik seperti darah, debu, bulu
serangga dan lain-lain

Telur • Kulit telur tidak retak,

• Bila diteropong dengan bantuan lampu, kuning
telur masih baik dan terletak di tengah, serta
gelembung udara masih kecil,
• Kekentalan/konsistensi putih telur masih baik,
• Bila dipecahkan dan disimpan pada piring kecil,
posisi kuning telur berada di tengah.
• Bila dimasukkan ke dalam segelas air, telur
melayang telur sudah disimpan lebih dari 20 hari,
kalau tenggelam dengan posisi berdiri telur sudah
 Jenis Bahan Faktor Mutu
Pembantu
disimpan lebih lama lagi. Kualitas telur yang baik
adalah telur yang tenggelam dengan posisi
tidur/mendatar
Lemak • Bersih
• Segar
• Memiliki aroma dan rasa yang baik
• Bebas dari ketengikan dan memiliki konsistensi
yang lunak
• Tekstur plastis
• Berwarna putih atau kekuningan

Improver • Tidak menggumpal

• Tidak berjamur

1. Bahan baku dan bahan pembantu tersedia untuk memenuhi persyaratan

produksi.
a. Persyaratan produksi
Ketersediaan dan kemudahaan mendapatkan bahan baku secara
kontinyu, murah, tidak memerlukan perlakuan lain, dan roti yang
dihasilkan memenuhi standar pasar

b. Cek list ketersediaan bahan

Untuk dapat berjalannya produksi maka bahan baku dan bahan
pembantu harus dapat memenuhi berbagai persayaratan produksi baik
dari segi kualitas dan kuantitas.