P3-Rubrik Penilaian Keterampilan Dan Sikap

DOKUMEN NEGARA Paket
UJI KOMPETENSI KEAHLIAN

TAHUN PELAJARAN 2021/2022
RUBRIK PENILAIAN
Satuan Pendidikan : Sekolah Menengah Kejuruan

Kompetensi Keahlian : Agribisnis Pengolahan Hasil Pertanian
Alokasi Waktu : 12 Jam
Bentuk Soal : Penugasan Perorangan
Judul Tugas : Pengolahan Serealia dan Kacang-kacangan
Rubrik Penilaian Aspek Keterampilan
No. Komponen/Sub Komponen Indikator Penilaian Capaian

Kompetensi
1 2 3 4
I Persiapan
1.1 Mengamati higiene Kriteria unjuk kerja:
pribadi dan kelakuan  Persyaratan GMP untuk higiene
untuk memenuhi pribadi dipenuhi
persyaratan GMP
 Pakaian disiapkan, digunakan,
disimpan dan dibuang sesuai dengan
prosedur GMP dan tempat kerja
 Gerakan personil sekeliling tempat kerja
sesuai dengan prosedur keluar masuk
tempat kerja
Menampilkan seluruh kriteria unjuk kerja Sangat Baik
dengan taat
Menampilkan seluruh kriteria unjuk kerja Baik
Tidak menampilkan 1 kriteria unjuk kerja Cukup
Tidak menampilkan >1 kriteria unjuk kerja Tidak
1.2 Mematuhi standar Kriteria unjuk kerja:
kesehatan pribadi  Kesehatan pribadi merupakan syarat dari
program keamanan pangan
 Penyakit dan/atau kondisi kesehatan
dilaporkan seperti syarat yang diperlukan
dalam program keamanan pangan
 Alas kaki dan pakaian dikenakan dan
harus sesuai dengan pekerjaan
penanganan pangan dan telah sesuai
dengan program keamanan pangan
 Program keamanan pangan diikuti dalam
pergerakan di sekitar tempat kerja.
dengan disiplin
Kompetensi
1 2 3 4
1.3 Menyiapkan Kriteria unjuk kerja:
penerimaan  Persyaratan mutu diketahui
bahan/produk  Peralatan pemeriksaan mutu disediakan
dengan cermat
1.4 Memilih dan Kriteria unjuk kerja:
menangani bahan  Jenis dan jumlah kebutuhan bahan baku
untuk proses produksi dan jumlah bahan pembantu untuk satu
roti periode proses disusun
 Faktor mutu untuk bahan baku dan
bahan pembantu telah diketahui
 Bahan baku dan bahan pembantu
dipastikan tersedia untuk memenuhi
persyaratan produksi
dengan cermat
menyiapkan peralatan  Peralatan produksi roti disiapkan
produksi roti  Persyaratan kebersihan dan status
peralatan diidentifikasi
 Jenis dan fungsi alat produksi dikuasai
 Komponen peralatan yang terkait
dicocokkan dan disesuaikan dengan
kebutuhan proses produksi
 Parameter proses dan operasi
dimasukkan seperti yang diperlukan
untuk memenuhi persyaratan
keselamatan dan produksi
 Pemeriksaan pre-start dilaksanakan
sebagaimana diperlukan oleh kebutuhan
tempat kerja
 Peralatan pencampur, pengaduk,
pembagi, pemipih, pemanggang dan alat
bantu lain dioperasikan sesuai SOP alat.
dengan taat
Kompetensi
1 2 3 4
menangani bahan  Jenis dan jumlah kebutuhan bahan baku
untuk proses produksi dan bahan pembantu untuk satu periode
(susu kedelai) proses disusun
 SOP pemilihan dan penanganan bahan
baku untuk dibuat produk telah di
tentukan.
 Faktor mutu untuk bahan baku dan
bahan pembantu telah diketahui
 Bahan baku dan bahan pembantu
dipastikan tersedia untuk memenuhi
dengan cermat
menyiapkan peralatan  Peralatan produksi susu kedelai telah
produksi (susu disiapkan sesuai dengan kapasitas yang
kedelai) diperlukan
 Persyaratan kebersihan dan status
peralatan teridentifikasi dan siap
 Jenis dan fungsi alat produksi telah
dikuasai
 Komponen peralatan yang terkait
dicocokkan dan disesuaikan dengan
kebutuhan proses produksi
 Parameter proses dan operasi
dimasukkan sesuai yang diperlukan
untuk memenuhi persyaratan
keselamatan dan produksi
 Pemeriksaan pre-start dilaksanakan
sebagaimana diperlukan oleh kebutuhan
tempat kerja
dengan taat
1.8 Menyiapkan Kriteria unjuk kerja:
perlengkapan dan  Komponen kemasan, bahan dan barang
proses untuk operasi lain yang akan dikemas telah dipastikan
dan siap dioperasikan
 Kebersihan, persyaratan perawatan dan
status peralatan dikenal
 Komponen peralatan dipasang dan sesuai
Kompetensi
1 2 3 4
dengan persyaratan operasi
 Parameter operasi dimasukkan untuk
memenuhi persyaratan keamanan dan
produksi
 Bahan, produk dan komponen lain
disiapkan memenuhi persyaratan
pengemasan.
 Kinerja perlengkapan dicek dan
disesuaikan seperti yang disyaratkan
dengan cermat
1.9 Menyiapkan untuk Kriteria unjuk kerja:
melakukan  Bahan pembersih dan peralatan untuk
pembersihan pembersihan/sanitasi serta pelayanan
tersedia dan siap dipakai
 Peralatan akan dibersihkan dari bahan
habis pakai dipersiapkan
 Peralatan aman dan siap untuk
dibersihkan/ sanitasi
dengan hati-hati
1.10 Membersihkan dan Kriteria unjuk kerja:
mensanitasi peralatan  Peralatan dibersihkan dan disanitasi
memenuhi sesuai prosedur dan persyaratan tempat
persyaratan tempat kerja
kerja  Peralatan diperiksa untuk dikonfirmasi
apakah dalam kondisi bersih dan
beroperasi
 Kondisi yang tidak diharapkan dikenali
dan dilaporkan menurut prosedur tempat
kerja
 Peralatan dan bahan kimia pembersih
disimpan menurut prosedur tempat kerja
 Limbah dari proses pembersihan dibuang
menurut prosedur tempat kerja
 Peralatan dikembalikan sesuai dengan
order operasi
dengan hati-hati
Kompetensi
1 2 3 4
II Pelaksanaan
2.1 Mengikuti persyaratan Kriteria unjuk kerja:
GMP saat  Persyaratan GMP diidentifikasi
menjalankan aktivitas
 Area kerja, material, peralatan dan
tugas
produk secara rutin dipantau untuk
memastikan memenuhi persyaratan
GMP
 Bahan mentah, produk dan komponen
pengemas ditangai sesuai dengan
prosedur GMP dan tempat kerja
 Kontaminasi diidentifikasi dan
tindakan pengendaliannya sejalan
dengan tanggung jawab dan prosedur
GMP
 Proses, praktik atau kondisi yang
tidak konsisten dengan GMP
diidentifikasi dan dilaporkan sesuai
dengan prosedur
 Tempat kerja dijaga tetap bersih dan
rapi sesuai dengan standar
pemeliharaan GMP
dengan tanggung jawab
2.2 Melengkapkan Kriteria unjuk kerja:
dokumen tempat kerja  Pencatatan dan pembuatan dokumen
untuk memenuhi diidentifikasi
GMP  Informasi dicatat sesuai dengan
prosedur pelaporan tempat kerja dan
memenuhi persyaratan GMP
dengan disiplin
2.3 Melakukan pekerjaan Kriteria unjuk kerja:
dengan aman  Pakaian pelindung pribadi dipilih dan
digunakan.
 Peralatan pengaman pribadi digunakan.
 Prosedur terkait untuk pengendalian
resiko selama menyelesaikan pekerjaan
diperiksa
Kompetensi
1 2 3 4
dengan disiplin
2.4 Mengikuti prosedur Kriteria unjuk kerja:
keadaan darurat  Keadaan darurat dikenali dan
dilaporkan menurut sistem pelaporan di
tempat kerja
 Prosedur di tempat kerja yang
berhubungan dengan kecelakaan, api,
serta keadaan darurat sesuai dengan
tanggung jawab diikuti
dengan hati-hati
2.5 Menangani penjagaan Kriteria unjuk kerja:
keamanan pangan  Persyaratan penanganan pangan dikenali.
 Penanganan pangan dilaksanakan
menurut program keamanan pangan
 Tempat kerja dijaga bersih dan rapi
untuk memenuhi standar tempat kerja
dengan taat
2.6 Memeriksa mutu hasil Kriteria unjuk kerja:
kerja  Masukan diperiksa untuk memastikan
kemampuan memenuhi persyaratan
mutu.
 Kerja diperiksa agar menghasilkan
produk yang diperlukan.
dengan cermat
2.7 Mengendalikan Kriteria unjuk kerja:
proses dan menilai  Proses produksi dijalankan sesuai
mutu hasil (roti) dengan persyaratan perusahaan dan
kapasitas yang diperlukan
 Titik pengendalian dipantau untuk
memastikan bahwa kinerja proses berada
pada kendali sesuai dengan spesifikasi.
 Proses pembuatan roti dipertahankan
Kompetensi
1 2 3 4
sesuai persyaratan produksi
 Proses produksi siap dioperasikan
 Proses produksi dilanjutkan bila mutu
hasil sesuai kriteria mutu.
 Kinerja peralatan, proses dan produk
serta penyimpangannya diidentifikasi,
dipastikan, dan/atau dilaporkan
 Proses produksi dihentikan sesuai
dengan tata cara (prosedur) perusahaan.
 Limbah hasil dikumpulkan, ditangani
atau didaur ulang sesuai dengan tata
cara, manajemen limbah yang diterapkan
diperusahaan.
 Hasil produksi disimpan pada tempat
higienis sebelum dikemas
 Informasi proses dicatat pada borang
yang sesuai
 Produk/hasil dari proses di luar
spesifikasi dikenali, diperbaiki dan atau
dilaporkan untuk mempertahankan
proses agar sesuai spesifikasi.
dengan inisiatif dan improvisasi
2.8 Mengendalikan proses Kriteria unjuk kerja:
dan menilai mutu  Proses produksi dijalankan sesuai
hasil susu kedelai dengan persyaratan perusahaan dan
kapasitas yang diperlukan
 Titik pengendalian dipantau untuk
memastikan bahwa kinerja proses berada
pada kendali sesuai dengan spesifikasi.
 Proses pembuatan susu kedelai mencapai
spesifikasi dan dipertahankan sesuai
 Proses produksi dapat dilanjutkan bila
mutu hasil sesuai kriteria mutu
 Kinerja peralatan, proses dan produk
serta penyimpangannya diidentifikasi,
dipastikan, dan/atau dilaporkan
 Proses produksi dihentikan sesuai
dengan tata cara (prosedur) perusahaan.
 Limbah hasil dikumpulkan, ditangani
atau didaur ulang sesuai dengan tata
cara, manajemen limbah yang diterapkan
diperusahaan.
Kompetensi
1 2 3 4
 Hasil produksi disimpan pada tempat
higienis sebelum dikemas
 Informasi proses dicatat pada borang
yang sesuai
 Produk/hasil dari proses di luar
spesifikasi dikenali, diperbaiki dan atau
dilaporkan untuk mempertahankan
proses agar sesuai spesifikasi.
 Tempat kerja dirawat sesuai dengan
standar pemeliharaan tempat kerja
 Catatan tempat kerja dipelihara menurut
kebutu han pencatatan di tempat kerja
dengan inisiatif dan improvisasi
2.9 Mengemas hasil Kriteria unjuk kerja:
produksi sesuai  Tempat pengemasan disiapkan sesuai
spesifikasi yang yang dipersyaratkan
ditentukan (roti)  Pengemasan disesuaikan dengan tera
yang diharapkan
 Standar hasil kemasan yang diterapkan.
telah dipenuhi
dengan taat
2.10 Mengemas hasil Kriteria unjuk kerja:
produksi sesuai  Tempat pengemasan disiapkan sesuai
spesifikasi yang yang dipersyaratkan
ditentukan (susu  Pengemasan harus disesuaikan dengan
kedelai) tera yang diharapkan
 Standar hasil kemasan yang diterapkan
telah dipenuhi.
dengan taat
2.11 Mengoperasikan dan Kriteria unjuk kerja:
memantau proses  Proses dimulai dan dioperasikan sesuai
(pengemasan) dengan prosedur tempat kerja
 Perlengkapan dipantau untuk mengenali
variasi kondisi operasi
 Variasi pengoperasian perlengkapan
Kompetensi
1 2 3 4
dikenali dan persyaratan perawatan
dilaporkan sesuai dengan persyaratan
laporan tempat kerja
 Proses dipantau untuk meyakinkan
bahwa spesifikasi dipenuhi
 Spesifikasi hasil proses dikenali dan
dilaporkan untuk menjaga proses masih
dalam spesifikasi
 Standar pemeliharaan tempat kerja
dipenuhi
dengan kreatif
2.12 Menghentikan Kriteria unjuk kerja:
pengemasan  Prosedur penghentian dikenali
 Proses dihentikan sesuai dengan prosedur
Persyaratan perawatan dikenali dan
dilaporkan sesuai persyaratan tempat kerja
dengan taat
2.13 Menghitung biaya Kriteria unjuk kerja:
(roti)  Komponen biaya pembuatan roti
disusun.
 Satuan harga bahan dan utilitas untuk
pembuatan roti disiapkan.
 Biaya untuk pembuatan roti telah
dihitung
dengan jujur
2.14 Menghitung biaya Kriteria unjuk kerja:
(Susu kedelai)  Komponen biaya proses pembuatan susu
kedelai disusun.
 Satuan harga bahan dan utilitas untuk
pembuatan susu kedelai disiapkan.
 Biaya untuk pembuatan susu kedelai
dihitung
dengan jujur
Kompetensi
1 2 3 4
III Hasil
3.1 Roti Kriteria unjuk hasil:
 Warna : kuning kecoklatan
 Aroma : khas roti
 Rasa : khas roti
 Tekstur : lunak
Menampilkan seluruh kriteria unjuk hasil Sangat Baik
Tidak menampilkan 1 kriteria unjuk hasil Baik
Tidak menampilkan 2 kriteria unjuk hasil Cukup
Tidak menampilkan >2 kriteria unjuk hasil Tidak
3.2 Susu kedelai Kriteria unjuk hasil:
 Warna : putih kekuningan
 Aroma : khas susu kedelai, tidak langu
 Rasa : khas susu kedelai, tidak langu
Tidak menampilkan 2 kriteria unjuk hasil Cukup Baik
Tidak menampilkan >2 kriteria unjuk hasil Belum
3.3 Hasil pemeriksaan Kriteria unjuk hasil:
mutu Roti  Warna : kuning kecoklatan, tidak gosong
 Aroma : khas roti, tidak berbau
asam/alkohol
 Rasa : khas roti, tidak berasa
asam/alkohol
 Tekstur : lunak, sebaran rongga merata
dengan ukuran seragam
 Crust : tipis, lunak
 Crumb : lunak, halus, tidak ada
gumpalan kasar
 Jika dilakukan uji tekstur dengan jari,
tektur kembali semula (elastis)
3.4. Hasil Pemeriksaan Kriteria unjuk hasil:
mutu Susu Kedelai  Warna : putih kekuningan, keruh
 Aroma : khas susu kedelai, tidak langu,
tidak gosong
 Rasa : khas susu kedelai, tidak langu
 Viskositas : tidak terlalu kental, tidak
berlendir
 Tidak ada endapan
Kompetensi
1 2 3 4
3.5 Hasil Pengemasan Kriteria unjuk hasil:
Roti  Produk terkemas rapi dan aman
 Label mengandung komponen minimal
sesuai Peraturan BPOM Nomor 31
Tahun 2018
 Label memenuhi prinsip AIDAS
3.6 Hasil pengemasan Kriteria unjuk hasil:
Susu Kedelai  Produk terkemas rapi dan aman
 Label mengandung komponen minimal
sesuai Peraturan BPOM Nomor 31
Tahun 2018
 Label memenuhi prinsip AIDAS
3.7 Hasil penghitungan Kriteria unjuk hasil:
biaya roti  Komponen biaya proses tercantum
 Satuan harga bahan dan utilitas
tercantum
 Biaya untuk pembuatan roti telah
dihitung
3.8 Hasil penghitungan Kriteria unjuk hasil:
biaya susu kedelai  Komponen biaya proses tercantum
 Satuan harga bahan dan utilitas
tercantum
 Biaya untuk pembuatan susu kedelai
telah dihitung
Rubrik Penilaian Aspek Sikap
Komponen/Sub Capaian
No. Indikator Penilaian
Komponen Kompetensi
1 2 3 4
1. Disiplin Kriteria unjuk sikap kerja:
 Tertib mengikuti instruksi
 Mengerjakan tugas tepat waktu
 Tidak melakukan kegiatan yang tidak diminta
 Tidak membuat kondisi kelas menjadi tidak
kondusif
Menampilkan seluruh kriteria unjuk sikap kerja Sangat Baik
Tidak menampilkan 1 kriteria unjuk sikap kerja Baik
Tidak menampilkan 2 kriteria unjuk sikap kerja Cukup Baik
Tidak menampilkan >2 kriteria unjuk sikap kerja Kurang
2. Hati-hati Kriteria unjuk sikap kerja:
 Tidak sembrono
 Menghindari kecelakaan kerja
 Tidak melakukan hal yang berbahaya
 Tidak melakukan hal yang berpotensi bahaya
3. Cermat Kriteria unjuk sikap kerja:
 Memperhatikan instruksi kerja dengan baik
 Tidak banyak bertanya pada penguji
 Selesai tepat waktu
4. Taat Kriteria unjuk sikap kerja:
 Melakukan pekerjaan sesuai dengan yang
diminta
 Mematuhi peraturan dan tata tertib
 Melakukan sesuai dengan prosedur
 Menghasilkan produk sesuai standar
Komponen Kompetensi
1 2 3 4
5. Tanggung jawab Kriteria unjuk sikap kerja:
 Melaksanakan tugas individu dengan baik
 Menerima resiko dari tindakan yang
dilakukan
 Mengembalikan barang yang dipinjam
 Tidak menyalahkan orang lain utk kesalahan
tindakan kita sendiri
 Melaksanakan apa yang pernah dikatakan
tanpa disuruh/diminta
6. Kreativitas Kriteria unjuk sikap kerja:
 ketertarikan untuk memahami masalah yang
kompleks untuk menemukan solusi;
 memiliki kepedulian pada proses dan
pencapaian hasil kerja yang sebaik-baiknya;
 menunjukkan ketekunan dalam pencapaian
tujuan;
 memiliki pemikiran yang mandiri;
 memiliki kepercayaan diri
7. Inisiatif Kriteria unjuk sikap kerja:
 kemauan untuk memahami masalah dan
mencari solusi
 memiliki pikiran tanggap
 tekun dalam melakukan tugas
8. Jujur Kriteria unjuk sikap kerja:
 Bekerja sesuai kemampuan
 Tidak curang
 Tidak berbohong
 Melakukan sesuai apa yang diperintahkan
Komponen Kompetensi
1 2 3 4
9. Improvisasi Kriteria unjuk sikap kerja:
 Mampu merubah prosedur jika terjadi
kendala
 Mampu mencari pemecahan atas masalah
yang terkait pekerjaan
 Mampu menerapkan solusi atas ide yang
dimiliki
 Bertindak tepat untuk mengatasi hambatan

P3-Rubrik Penilaian Keterampilan Dan Sikap

Diunggah oleh

Informasi Dokumen

Judul Asli

Hak Cipta

Format Tersedia

Bagikan dokumen Ini

Bagikan atau Tanam Dokumen

Opsi Berbagi

Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

Apakah konten ini tidak pantas?

Hak Cipta:

Format Tersedia

P3-Rubrik Penilaian Keterampilan Dan Sikap

Diunggah oleh

Hak Cipta:

Format Tersedia

DOKUMEN NEGARA Paket

UJI KOMPETENSI KEAHLIAN

Satuan Pendidikan : Sekolah Menengah Kejuruan

Rubrik Penilaian Aspek Keterampilan

No. Komponen/Sub Komponen Indikator Penilaian Capaian

Anda mungkin juga menyukai