Adonan Cair

(Batter)
Produk Pastry & Bakery
XI Kuliner

SMKN 1 SETU BEKASI

 Tujuan Pembelajaran
1. Menjelaskan pengertian dari adonan cair (batter)
2. Menyebutkan hasil olahan yang bisa dihasilkan dari adonan cair (batter)
3. Menyebutkan bahan yang digunakan dalam pembuatan kue dari adonan
cair (batter)
4. Menyebutkan alat yang digunakan dalam pembuatan kue dari adonan
cair (batter)
5. Menghitung bahan yang digunakan untuk pembuatan kue dari adonan
cair (batter)
6. Menentukan prosedur pembuatan kue dari adonan cair (batter)
7. Menentukan kriteria hasil kue dari adonan cair (batter)
8. Menentukan teknik penyajian hasil kue dari adonan cair (batter)
9. Menganalisis masalah pada pembuatan kue dari adonan cair (batter)
- Berasal dari bahasa Perancis
Batteure yang artinya memukul
- Terbuat dari campuran tepung,
susu dan telur
- Digunakan untuk pancake,
tempura, atau adonan buah yang
digoreng
PENGERTIAN
Adonan cair atau disebut juga dengan
Batter adalah adonan cair yang terdiri
dari tepung (flour), telur (eggs), dan bahan
cairan (liquid) seperti susu atau air dan
bahan tambahan lainnya.

Memiliki tekstur yang encer sehingga

saat pengolahannya biasanya
menggunakan cetakan atau diaplikasikan
sebagai adonan pelapis bahan lain
(coating)
 JENIS ADONAN CAIR (BATTER)

THIN BATTER THICK BATTER

Merupakan adonan yang dibuat dari bahan
Merupakan adonan cair yang dibuat
tepung (flour) dan bahan cair (liquid) dengan
dengan tepung (flour) dan bahan cair
perbandingan bahan 1:1. Adonan ini lebih sering
(liquid) dengan perbandingan 1:2. Contoh
digunakan sebagai bahan pelapis (coating).
produk yang dihasilkan adalah kulit
Contoh produk dari adonan thick batter adalah
lumpia, risoles, crepes, dadar gulung, dan
banana fritter, apple fritter, pineapple fritter,
lain-lain pancake, waffle dan lain-lain
BAHAN PEMBUATAN
ADONAN CAIR
(BATTER)
 TEPUNG TERIGU
Untuk hasil yang baik gunakan
campuran antara tepung terigu
protein tinggi dan tepung terigu
protein sedang, ini akan
memberikan struktur gluten yang
cukup lunak. Fungsi dari tepung
terigu adalah untuk membentuk
jaringan dan kerangka karena
adanya pembentukan gluten.
 GARAM
Digunakan untuk menstabilkan
gluten dan membulatkan
adonan. Selain itu garam juga
berfungsi untuk menambah
rasa, membangkitkan rasa
bahan lain dan membantu
menghindari bakteri dalam
adonan
 GULA
Berfungsi sebagai penambah rasa manis dan
juga bisa menambahkan nilai gizi gula
merupakan bahan makanan yang penting
dalam pembuatan kue dan roti. Selain dua
fungsi tadi gula juga berfungsi untuk :

- Memberi warna kecoklatan

- Melembutkan gluten sehingga adonan lebih
empuk
- Memperpanjang umur simpan
- Menyerap air
TELUR
Berfungsi untuk mengembangkan kue dan
memberikan rasa lembab saat digigit. Kuning
pada telur dapat menghasilkan warna
panggang yang baik. Fungsi lain dari telur
diantaranya adalah menambah nilai gizi,
menambah rasa pada adonan cair, memberi
warna pada roti dan memperkaya rasa
BAHAN CAIRAN

Bahan cair yang bisa digunakan dalam

adonan cair (batter) diantaranya adalah
susu, milk cream, krim asam (sour cream),
sari buah, air perasan daun suji/pandan,
santai dan air.
BAHAN TAMBAHAN :

MARGARIN BAHAN ISIAN

SODA KUE dan AROMA

Baking Powder (Essence)
 ALAT PEMBUATAN ADONAN CAIR (BATTER)
Alat 1. Measuring jug Alat 1. Mixer
Persiapan 2. Scale Pengolahan listrik/whisk
3. Measuring 2. Wooden spatula
spoon 3. Rubber Spatula
4. Ayakan tepung 4. Bowl
5. Frying pan
 PROSEDUR PEMBUATAN ADONAN CAIR (BATTER)
Tidak ada prosedur khusus saat
membuat adonan batter, namun
pastikan saat mencampur bahan
tidak ada adonan yang menggumpal.
Saat mencampur bahan masukkan
bahan cair sedikit demi sedikit sambil
diaduk sampai bahan cair habis
1. Pengadukan harus dilakukan secara
konsisten dan cepat, agar tidak ada
gumpalan pada adonan
2. Membuat crapes menggunakan wajan
pendadar yang diolesi sedikit minyak
saat penggorengan pertama
3. Untuk adonan coating batter gunakan
teknik masak deep frying dan dalam
keadaan panas
4. Tiriskan hasil produk setelah digoreng
diatas kertas penyerap minyak agar
hasilnya garing dan renyah
KRITERIA
Sebagai adonan kulit
HASIL Hasilnya tidak terlalu tebal tetapi

PRODUK menutup dengan rata, bertekstur

lembut dan enak, bila adonan

DARI ADONAN
berwarna putih hasil akhirnya
berwarna kuning keemasan dan
apabila coklat maka coklat cerah
CAIR (BATTER)
Sebagai adonan utama
Teksturnya kembut dan empuk, rasa
gurih/manis, dominan aroma
susu/rasa tertentu dan berwarna
sesuai dengan semestinya
TEKNIK PENYAJIAN HASIL PRODUK DARI
ADONAN CAIR (BATTER)
TEKNIK PENYAJIAN HASIL PRODUK DARI
ADONAN CAIR (BATTER)
TEKNIK PENYAJIAN HASIL PRODUK DARI
ADONAN CAIR (BATTER)
 MENGANALISIS MASALAH PADA
PEMBUATAN KUE DARI ADONAN CAIR (BATTER)

2.
Saat mencampur
tepung dan cairan,
1. Tekstur adonan
berbintil. Pastikan
saat mencampur
masukkan cairan
secara bertahap
sambil diaduk rata.
tepung dan cairan
Hal tersebut akan
tidak ada adonan
menghasilkan
yang menggumpal
adonan yang lembut
dan rata