Askur Rahman dan Norita Vibriyanto.

Pemberdayaan Masyarakat Melalui Pelatihan Pembuatan Produk Olahan Buah

Nangka

PEMBERDAYAAN MASYARAKAT MELALUI PELATIHAN PEMBUATAN PRODUK

OLAHAN BUAH NANGKA

Askur Rahman1, Norita Vibriyanto2

1
Program Studi Teknologi Industri Pertanian, Fakultas Pertanian Universitas Trunojoyo Madura
2
Program Studi Ekonomi Pembangunan, Fakultas Ekonomi dan Bisnis Universitas Trunojoyo Madura
Jl. Raya Telang PO BOX 02 Kamal-Bangkalan
Email: askurrahman@trunojoyo.ac.id

ABSTRAK

Nangka merupakan salah satu buah yang mudah ditemukan di desa Gili Anyar Kecamatan Kamal Kabupaten
Bangkalan. Namun pemanfaatan buah nangka hanya terbatas untuk konsumsi buah segar tanpa diolah menjadi
produk apapun. Tujuan dari pelatihan pembuatan produk olahan nangka adalah menciptakan produk olahan dari buah
nangka yang memiliki nilai jual dengan memberdayakan masyarakat desa Gili Anyar yakni perempuan (istri)
khususnya sehingga produk ini dapat membantu para istri untuk menghasilkan tambahan pendapatan dan memiliki
kemandirian. Pelaksanaan kegiatan Pemberdayaan perempuan di desa Gili Anyar dilakukan pada tanggal 7 januari
2019 di Balai Desa Gili Anyar. Pelatihan pembuatan produk olahan buah nangka secara teknis mudah untuk
diaplikasikan, partisipasi dan antusisme peserta maupun aparat desa yang membantu dalam pelatihan sangat tinggi.

Kata kunci: pemberdayaan, pelatihan, olahan nangka

1. PENDAHULUAN (Nasution, 2014). Karbohidrat atau hidrat arang

Indonesia merupakan negara tropis yang kaya
akan keanekaragaman buah-buahan, salah satunya
yaitu buah nangka. Menurut Widarti (2013) Nangka
(Artocarpus heterophyllus Lamk) merupakan buah
popular di daerah tropis terutama Indonesia, buah ini
memiliki tingkat ekonomi yang tinggi, sumber
vitamin, mineral dan kalori. Total produksi nangka
nasional sebesar 699.495 ton, provinsi Jawa Timur
merupakan penghasil nangka terbesar di Indonesia
dengan total produksi 116.495 ton (BPS, 2016).
Sedangkan jumlah pohon nangka di Kabupaten
Bangkalan sebanyak 1479 pohon dengan tingkat
produktivitas 48,21 kg per pohon (BPS, 2018).
Menurut Rukmana (2008) tanaman nangka
merupakan tanaman yang potensial untuk
dikembangkan. Banyak manfaat yang bisa diambil
dari tanaman ini. Hampir semua bagian tanaman ini
dapat dimanfaatkan.
Desa Gili Anyar merupakan salah satu desa yang
terletak di Kecamatan Kamal Kabupaten Bangkalan.
Luas wilayahnya sekitar 84,3 hektar. Jumlah
penduduk sebanyak 1292 jiwa (322 KK) dengan 640
orang berjenis kelamin laki-laki dan 652 orang
berjenis kelamin perempuan. Berdasarkan hasil
survey, Desa Gili Anyar memiliki beberapa potensi
pertanian khususnya buah nangka.
Selama ini masyarakat Desa Gili Anyar hanya
memanfaatkan buah nangka segar untuk dikonsumsi
langsung tanpa memberikan sentuhan inovasi
maupun memproduksi produk turunannya. Padahal
buah nangka yang telah matang dapat dibuat dodol
dan keripik nangka yang tahan lama disimpan
(Sunaryono, 2005). Selain itu menurut Sugiarti
(2003) saat ini telah banyak pengolahan buah nangka
menjadi produk konsumtif di masyarakat seperti
kripik buah, sari buah, dodol, manisan, sirup, selai,
dan pasta sehingga bisa memberikan keuntungan
ekonomi yang lebih bagi petani. Daging Buah
Nangka kaya akan albuminoid dan karbohidrat
adalah suatu zat gizi yang memiliki fungsi utama
sebagai penghasil nergi, dimana setiap gramnya
menghasilkan 4 Kalori (Sitorus 2017).
Mayoritas pencaharian masyarakat Desa Gili
Anyar adalah petani dan perantau sebagai TKI
(Tenaga Kerja Indonesia) di Malaysia dan beberapa
negara lainnya. Para wanita yang sudah menikah
sebagian besar berprofesi sebagai ibu rumah tangga.
Kebutuhan keluarga sehari-hari sangat bergantung
pada suami sebagai kepala keluarga.
Para petani di Desa Gili Anyar merupakan petani
tadah hujan. Hasil panen dari pertanian hanya untuk
konsumsi pribadi. Berdasarkan pemaparan tersebut,
ada beberapa permasalahan di Desa Gili Anyar yakni
perantauan yang cukup tinggi dan kurang berdayanya
para istri.
Masalah tersebut seyogyanya membutuhkan
solusi alternatif. Dengan demikian, maka dibutuhkan
sebuah program pemberdayaan masyarakat, terutama
para istri yang selama ini hanya bergantung pada
penghasilan suami, baik yang merantau maupun
tidak. Payne dalam Nasdian (2014) menyatakan
bahwa pemberdayaan (empowerment) merupakan
suatu proses yang ditujukan untuk membantu
masyarakat memperoleh daya (kuasa) untuk
mengambil keputusan dan menentukan tindakan yang
akan dilakukan, termasuk mengurangi efek hambatan
pribadi dan sosial dalam melakukan tindakan. Ife &
Tesoriero (2008) menambahkan bahwa
pemberdayaan bertujuan meningkatkan keberdayaan
dari mereka yang dirugikan (the disadvantaged).
Hubeis (2010) lebih lanjut menjelaskan
pemberdayaan perempuan adalah upaya memperbaiki
status dan peran perempuan dalam pembangunan
bangsa, sama halnya dengan kualitas peran dan
kemandirian organisasi perempuan.
Program alternatif yang sesuai dengan kondisi
saat ini yakni berupa program pelatihan pengolahan
potensi lokal Desa Gili Anyar seperti buah nangka.

Seminar Nasional Hasil Pengabdian Kepada Masyarakat (SENIAS) 2019 – Universitas Islam Madura
39
Askur Rahman dan Norita Vibriyanto. Pemberdayaan Masyarakat Melalui Pelatihan Pembuatan Produk Olahan Buah
Nangka
Tujuan program ini adalah menciptakan produk
olahan dari buah nangka yang memiliki nilai jual
dengan memberdayakan masyarakat Desa Gili Anyar
yakni perempuan (istri) khususnya sehingga produk
ini dapat membantu para istri untuk menghasilkan
tambahan pendapatan dan memiliki kemandirian.
2. METODE PELAKSANAAN
2.1. Waktu dan Tempat
Kegiatan pemberdayaan perempuan melalui
pelatihan pembuatan produk olahan buah nangka
dilaksanakan pada tanggal 30 Desember 2018 - 07
Januari 2019 di Balai Desa Gili Anyar.
2.2. Ruang Lingkup Kegiatan
Ruang lingkup kegiatan pemberdayaan
perempuan melalui pelatihan pembuatan produk
olahan buah nangka adalah: a). menetapkan sasaran
yang akan menjadi peserta; b). menetapkan lokasi; c).
menyiapkan jadwal kegiatan, alat dan bahan yang
dibutuhkan dalam membuat produk olahan buah
nangka; dan d). Evaluasi
2.3. Tahapan Kegiatan Pelaksanaan
Kegiatan pemberdayaan perempuan melalui
pelatihan pembuatan produk olahan buah nangka
dilakukan dengan langkah-langkah sebagai berikut :
a. Tahapan Persiapan dengan: 1). menetapkan
jadwal dan lokasi kegiatan yang akan dilakukan
dalam ruangan saat pemberian materi maupun
lokasi kegiatan praktek; 2). menyiapkan jadwal
pelaksanaan kegiatan; dan 3). menyiapkan
modul dan alat bahan praktek.
b. Tahapan Pelaksanaan dengan: 1). menentukan
peserta pelatihan produk olahan buah nangka;
dan 2). melaksanakan pelatihan pengolahan
produk olahan buah nangka sesuai dengan
jadwal dan lokasi yang telah disepakati.
c. Tahapan Evaluasi dilaksanakan setelah kegiatan
pelatihan selesai yakni terkait tingkat
pemahaman peserta terhadap pelatihan yang
diberikan.
2.4. Gambaran umum lokasi
Desa Gili Anyar memiliki luas geografis
sebanyak 292,67 ha yang terdiri dari 5 dusun yaitu
Dusun Bindung, Dusun Trebung I, Dusun Trebung II,
Dusung Gunungan, Dusun Parseh. Jumlah penduduk
Desa Gili Anyar terdapat 3.587 jiwa dengan 1.763
jiwa penduduk laki-laki dan 1.824 penduduk
perempuan. Mata Pencaharian dari rata-rata
penduduk desa disini adalah sebagai petani, dengan
batas wilayah bagian barat berbatasan dengan Desa
Gili Barat, sebelah timur berbatasan dengan Desa Gili
Timur, sebelah selatan berbatasan dengan Desa
Banyuajuh, dan sebelah utara berbatasan dengan
Desa Telang.
3. HASIL DAN PEMBAHASAN
Pelatihan pengolahan produk berbahan buah
nangka bertujuan untuk memberdayakan masyarakat
khususnya perempuan Desa Gili Anyar yang
Seminar Nasional Hasil Pengabdian Kepada Masyarakat (SENIAS) 2019 – Universitas Islam Madura
40
masyoritas adalah ibu rumah tangga yang
menggantungkan kehidupannya kepada suami.
Pelatihan ini diharapkan dapat menghasilkan produk
inovatif yang dapat meningkatakan perekonomian
masyarakat sekitar dengan bahan dasar yang
melimpah di lingkungan Desa Gili Anyar.
Harapannya, produk ini dapat menjadi icon Desa Gili
Anyar. Kegiatan pelatihan pembuatan produk olahan
buah nangka diawali dengan kegiatan sosialisasi
pengolahan produk nangka yang dilaksanakan pada
hari minggu tanggal 30 Desember 2018 bersama
aparat desa dan beberapa warga bertempat di Balai
Desa Gili Anyar. Pelatihan pengolahan produk
kepada masyarakat yakni perempuan khususnya
kaum istri warga Desa Gili Anyar dilaksanakan pada
hari Senin, 07 Januari 2019 di Balai Desa Gili Anyar.
Pelatihan produk olahan buah nangka terdiri dari
pembuatan cake, dadar gulung dan abon dimana
setiap produk tersebut memiliki kemasan tersendiri.
Indikator keberhasilan pelatihan pembuatan produk
olahan buah nangka adalah peserta pelatihan dapat
membuat produk olahan buah nangka. Produk olahan
tersebut adalah CAKENAGI (Cake Nangka Gili
Anyar), BONANG (Abon Nangka), dan Dagunang
(Dadar Gulung Nangka). Adapun bahan baku dan alat
yang digunakan sebagai berikut:
a. CAKENAGI (Cake Nangka Gili Anyar)
Bahan – bahan yang digunakan untuk 2 box
kemasan CAKENAGI (Cake Nangka Gili Anyar)
yaitu nagka 200 gr, terigu 200 gr, gula 150 gr, telur 6
biji, susu bubuk 150 gr, soda kue 1 sdt, ovalate 1,5
sdt, pelembut kue 1 sdt, margarin 150 gr dan mika 3
pcs. Peralatan yang digunakan dalam proses
pembuatan CAKENAGI yaitu mixer, kompor, panci,
pisau, sendok dan loyang. Tahapan proses pembuatan
CAKENAGI secara rinci dapat dilihat pada Gambar
1.
b. BONANG (Abon Nangka)
Bahan-bahan yang digunakan untuk membuat
BONANG (Abon Nangka) yaitu nangka muda 3 kg,
bawang merah 1 ons, bawang putih 0,5 ons, minyak
500 ml, gula 2 sdm, garam 5 sdm, ketumbar bubuk 1
sachet, serai 1 helai, daun salam 2 lbr, lengkuas 1 jari,
santan kara 1 sachet dan kemasan standing pouch 6
pcs. Peralatan yang digunakan pada proses
pembuatan BONANG yaitu panci, kompor,
penggorengan, spatula, cobek, pisau, baskom dan
baskom. Proses pembuatan BONANG dapat dilihat
pada Gambar 2.
c. DAGUNANG (Dadar Gulung Nangka)
Bahan-bahan yang digunakan untuk membuat
DAGUNANG (Dadar Gulung Nangka) 5 pcs per box
yaitu mentega 100 gr, tepung terigu 1 kg, gula pasir 5
sdm, nangka 100 gr, pewarna makanan 2 tetes, perisa
nangka 2 tetes, santan kara 1 sachet, garam 3 sdm, air
secukupnya dan mika 5 pcs. Peralatan yang
digunakan dalam proses pembuatan DAGUNANG
yaitu blender, kompor, teflon, baskom dan pengaduk.
Proses pembuatan DAGUNANG seperti yang
dijelaskan pada Gambar 3.
Tahapan yang terakhir dari pelatihan produk
olahan buah nangka adalah pengemasan produk.
Tujuan dari pengemasan ini untuk melindungi produk
dari kelembapan, air maupun oksigen sehingga
 Askur Rahman dan Norita Vibriyanto. Pemberdayaan Masyarakat Melalui Pelatihan Pembuatan Produk Olahan Buah
Nangka

memiliki umur simpan yang lebih panjang.

Disamping itu untuk memberikan tampilan yang
menarik sehingga konsumen tertarik pada produk
tersebut. Kemasan yang digunakan dalam produk ini
merupakan kemasan primer. Kemasan primer, yaitu
kemasan yang langsung mewadahi atau membungkus
bahan pangan. Menurut Astawan (2008) kemasan
primer adalah kemasan yang langsung bersentuhan
dengan makanan sehingga bisa saja terjadi migrasi
komponen bahan kemasan ke makanan yang
berpengaruh terhadap rasa, bau, dan warna. Amstrong
dan Kotler (2003) lebih lanjut menjelaskan bahwa
ada 6 faktor yang penting dalam mempengaruhi
kemasan yaitu size, form, material, colour, tekstur
dan brand. Terkait brand produk olahan tersebut
telah diberikan brand masing-masing, brand masing
masing produk diberinama semenarik mungkin dan
mudah diingat, harapannya apabila suatu saat terdapat
produk yang sama maka masyarakat dapat dengan
mudah mengingat produk ini.
4. KESIMPULAN DAN SARAN
Kesimpulan dari kegiatan pemberdayaan melalui
pelatihan ini adalah pembuatan produk olahan buah
nangka secara teknis mudah untuk diaplikasikan.
Kegiatan pelatihan pengolahan produk olahan buah
nangka dapat membantu memberdayakan masyarakat
Desa Gili Anyar yakni perempuan (istri) khususnya
sehingga produk ini memiliki daya jual sehingga
dapat membantu para istri untuk menghasilkan
tambahan pendapatan dan memiliki kemandirian.
Saran dari kegiatan ini adalah diperlukan adanya
pendampingan yang intensif supaya masyarakat
khususnya kaum istri dapat mengaplikasikan
pelatihan pembuatan produk olahan buah nangka,
pendampingan intensif tersebut dapat dilakukan
dengan melibatkan instansi terkait maupun dari
akademis

Gula, telur, ovalate, soda kue, dan vanili Nangka Muda

Bawang merah, bawang putih, ketumbar, gula, garam, dan lengkuas

Dikukus
Dicampur dengan mixer hingga mengembang
Dihaluskan Biji
Susu bubuk, Nangka, dan margarin cair Dihaluskan
Dicampur Dicampur

Daun jeruk, daun salam, serai dan santan

Ditumis
Tepung terigu Dicampur (sedikit demi sedikit)
Digoreng dengan sedikit minyak

Dimasukkan ke loyang
Ditiriskan
Dioven (180°C)
Dikemas
Dikemas
BONANG
CAKENAGI

Gambar 1. Tahapan
Gambar Proses
2. Tahapan Pembuatan
Proses CAKENAGI
Pembuatan BONANG

Seminar Nasional Hasil Pengabdian Kepada Masyarakat (SENIAS) 2019 – Universitas Islam Madura
41
 Askur Rahman dan Norita Vibriyanto. Pemberdayaan Masyarakat Melalui Pelatihan Pembuatan Produk Olahan Buah
Nangka

Nangka dan gula

Tepung terigu, santan, air, dan garam secukupnya

Dihaluskan
Terigu, mentega, dan perisa nangka Dicampurkan dan diaduk
Dicampurkan
Pewarna
Diwarnai
Dipanaskan dengan api kecil disertai pengadukan
Teflon dipanaskan dengan api kecil dan diolesi Mentega
mentega

Dinginkan

FLA Dibuat kulit dadar gulung

KULIT DADAR GULUNG

Dibuat DAGUNANG dengan isian FLA

Dikemas

DAGUNANG

Gambar 3. Tahapan Proses Pembuatan DAGUNANG

Gambar 4.
Partisipasi
Peserta
Kegiatan

(a).
(a) (b)
Partisipasi

peserta saat proses; (b). Inspeksi hasil produksi

Seminar Nasional Hasil Pengabdian Kepada Masyarakat (SENIAS) 2019 – Universitas Islam Madura
42
Askur Rahman dan Norita Vibriyanto. Pemberdayaan Masyarakat Melalui Pelatihan Pembuatan Produk Olahan Buah
Nangka

(a) (b)

(c) (d)
Gambar 5. Hasil Pelatihan (a). CAKENAGI; (b).
BONANG; (c). DAGUNANG; (d). Produk Hasil Pelatihan

Nasdian, F.T. 2014. Pengembangan masyarakat.

5. DAFTAR PUSTAKA
Amstrong dan Kotler. 2004. Prinsip-prinsip
Marketing. Edisi Ketujuh. Jakarta: Penerbit
Salemba Empat.
Astawan, M. 2008. Kemasan: Pengaman dan
Pengawet Makanan. CBN Portal diakses 28
Januari 2019.
Badan Pusat Statistik [BPS]. 2016. Statistik tanaman
buah-buahan dan sayuran tahunan
Indonesia 2015. Jakarta: Badan Pusat
Statistik Republik Indonesia.
Badan Pusat Statistik [BPS]. 2018. Bangkalan dalam
angka tahun 2018. Bangkalan: Badan Pusat
Statistik Kabupaten Bangkalan.
Hubeis A. 2010. Pemberdayaan Perempuan dari
Masa Ke Masa. Bogor : IPB Press.
Ife, J. & Tesoriero, F. 2008. Community development:
alternatif pengembangan masyarakat di era
globalisasi. Yogyakarta: Pustaka Pelajar.
Jakarta: Yayasan Pustaka Obor Indonesia.
Nasution, Hasmalina & Musyirna Rahmah Nst. 2014.
Pengujian Antiradikal Bebas Difenilpikril
Hidrazil (DPPH) Ekstrak Etil Asetat Daun
Nangka (Artocarpus Heterophyllus Lamk).
Jurnal Sains Dasar. Vol 3. No 2. Hal 137—
141.
Rukmana. 2008. Budidaya Nangka. Yokyakarta:
Karnisius.
Saugi, wildan dan Sumarno. 2015. Pemberdayaan
Perempuan Melalui Pelatihan Pengolahan
Bahan Pangan Lokal. Jurnal Pendidikan dan
Pemberdayaan Masyarakat. Vol. 2. No. 2:
226 – 238.
Sitorus, Yosua F.2017. Pemanfaatan Tepung Biji
Nangka untuk Pembuatan Kue Nastar dan
Nilai Gizinya.Skripsi. Fakultas Kesehatan
Masyarakat. Universitas Sumatera Utara.

Seminar Nasional Hasil Pengabdian Kepada Masyarakat (SENIAS) 2019 – Universitas Islam Madura
43
Askur Rahman dan Norita Vibriyanto. Pemberdayaan Masyarakat Melalui Pelatihan Pembuatan Produk Olahan Buah
Nangka

Sugiarti. 2003. Pengaruh Asam Sitrat dan Gula pelaksanaan-program-pengembangan-

terhadap Mutu Selai dari Dami Nangka pemberdayaan-masya.pdf
Varietas Nangka Kunir (Artocarpus Tempoh, J. 2013. Peranan Hukum Tua dalam
heterophyllus).Skripsi. Malang: Universitas Pemberdayaan Masyarakat Desa Kalasey II
Muhammadiyah Malang. Kecamatan Mandolang Kabupaten Minahasa.
Sunaryono. 2005. Berkebun 21 jenis tanaman buah. Jurnal Eksekutif. Vo. 2. No. 1.
Jakarta: Penebar Swadaya. Widarti, E. 2013. Identifikasi Sifat Fisik Buah
Tata, E. 2015. Partisipasi Masyarakat dalam Nangka. J. Keteknikan Pertanian Tropis dan
Pelaksanaan Program Pengembangan Biosistem.Universitas Brawijaya Malang.
Pemberdayaan Masyarakat Desa di Desa Vol.1. No.3: 224-230.
Soatobaru Kecamatan Galela Barat Wrihatnolo, R.R. & Dwidjowijoto, R.N. 2007.
Kabupaten Halmahera Utara. Jurusan Ilmu Manajemen Pemberdayaan: Sebuah
Pemerintahan FISIP UNSRAT. Pengantar dan Panduan untuk
https://media.neliti.com/media/publications/1 Pemberdayaan Masyarakat. Jakarta: Elex
127-ID-partisipasi-masyarakat-dalam- Media Komputindo.

Seminar Nasional Hasil Pengabdian Kepada Masyarakat (SENIAS) 2019 – Universitas Islam Madura
44