Ujian Akhir Semester (UAS)

Mata Kuliah : Mikrobiologi Pangan

Hari/ Tanggal : Selasa/ 14 Desember 2021, 16.00 WIB ~ 18.00 WIB
Waktu : 2 jam (120 menit)
Soal Ujian : Close book
Penguji : Yayon Pamula Mukti, S.TP., M.Eng.

Petunjuk Pengerjaan Soal:

1. Jawaban diketik dan dikumpulkan dalam bentuk .pdf dengan format penamaan “UAS
MIKPANG_NAMA LENGKAP_SOAL A/B”.
2. File jawaban dikumpulkan ke ULS Mata Kuliah Mikrobiologi Pangan – Ujian Akhir
Semester (UAS.-)
3. Jumlah file yang bisa di-upload adalah 1 (satu)/soal, dengan ukuran maksimal 10 MB.
4. Maksimal waktu pengumpulan adalah hari Selasa, 14 Desember 2021, pukul 18.00
WIB (Diberikan waktu tambahan 10 menit untuk upload jawaban).
5. Plagiarisme (baik dari slide materi, jawaban teman, maupun internet) = Nilai 0
6. Selamat mengerjakan, semoga sukses.

Jawablah pertanyaan – pertanyaan berikut dengan benar!

Produk Granola bites yg diperkaya probiotik adalah inovasi produk Snack bar yg tengah
diproduksi mhasiswa teknobiologi. Bahan baku yg digunakan adalah tepung Porang,
madu, cokelat, probiotik cair. Produk ini menggunakan teknik ekstrusi dalam
pengolahannya. Terkait itu jawablah pertanyaan berikut :
1. Berdasarkan bahan baku dan produk diatas, adakah resiko foodborne disease yg bisa
terjadi? Jika iya berikan agen bakteri apa saja?
2. Jika dilihat dari bahan baku, adakah resiko agen non bakteri yg juga akan menyebabkan
keracunan?
3. Metode deteksi apa yg cocok untuk menentukan jumlah probiotik yg mereka klaim?
Jelaskan prinsip metode nya!

Selamat Mengerjakan
1. Setiap bahan baku serta produk memiliki potensi foodborne disease, madu kemungkinan
terdapat bakteri Clostridium botulinum (botulisme) yang menyebabkan keracunan jika
terkonsumsi, tepung porang kemungkinan terdapat jamur Aspergillus sp yang merupakan
aflatoksin berbahaya bagi tubuh.

2. Dari bahan baku, pada cokelat mengandung agen non bakteri goitrogen,

3. Metode deteksi yang dilakukan berupa Analisis total bakteri probiotik,. Penentuan total
bakteri probiotik yoghurt secara kuantitatif dilakukan dengan perhitungan bakteri secara tidak
langsung menggunakan metode hitungan cawan (TPC). Seri pengenceran bertingkat dari 10-1
sampai 10-6 . Sampel diinokulasi ke dalam media MRS sebagai media selektif bakteri probiotik
kemudian diinkubasi dengan suhu dan waktu terentu sesuai bakteri probiotik yang dipakai.