KEVIN LAKSMONO / 170219022

Mie instan rendah gluten

1. Analisis Water Holding Capacity : Mengetahui air yang terikat

pada produk mie dengan mengukur air bebas yang keluar ketika
adanya tekanan
Cara Kerja: sampel dimasukkan ke dalam tabung sentrifuge,
ditambah aquades dan dihomogenkan. Lalu disentrifugasi dan
dilakukan pengulangan 3 kali.
2. Cooking Loss : Massa produk ketika sebelum dan sesudah
dimasak
Cara Kerja: Sampel akan dipanaskan/direbus didalam air
mendidih dan ditiriskan. Selanjutnya, dikeringkan hingga berat
konstan. Kadar air sampel sebelum perebusan juga dimasukkan
dalam perhitungan
3. Analisis penentuan pemasakkan optimum: waktu serta keadaan
mie yang baik untuk dikonsumsi
Cara Kerja: dengan cara merebus mie dalam air suling mendidih
dalam jangka waktu sampai hilangnya inti putih pada untai mi.
Pengamatan terhadap inti putih mie dengan cara menekan mie
yang sudah dimasak di antara dua lempeng kaca transparan.
Waktu pemasakan dihitung sebagai waktu yang diperlukan untuk
memasak mi hingga inti putih pada untai mi menghilang.

4. Analisa Oil Holding Capacity (Bahan baku tepung rendah gluten

dalam pembuatan mie) : Kemampuan tepung dalam menyerap
minyak
Cara Kerja: Sampel ditambahkan minyak, lalu disentrifugasi untuk
didapatkan supernatant yang akan diukur volumenya.
KEVIN LAKSMONO / 170219022