Nama : Ragil Yosanda

NIM : 2010511054
UTS PENGEMASAN DAN PENYIMPANAN 11 MARET 2022
1. Karena dari pengemasan sendiri dapat mempengaruhi mutu pangan melalui perubahan fisik
dan kimia karena migrasi zat-zat kimia dari bahan kemas (monomer plastik, timah putih,
korosi). Pengemasan juga harus sesuai dengan bahan pangan yang dikemas, karena apabila
bahan pengemas yang digunakan salah maka produk juga dapat cepat mengalami kerusakan,
seperti tingginya pertumbuhan mikroba, perubahan aroma (flavor), warna, tekstur pangan
yang dipengaruhi oleh perpindahan uap air dan O2. Maka dari itu kemasan sangat
mempengaruhi mutu pangan yang dikemas.
2. Produk cokelat yang berada di pasaran, biasanya dikemas menggunakan kemasan primer
aluminium foil dan kemasan sekundernya berupa kertas. Pengemasan dengan menggunakan
aluminium foil ditujukan agar mentega cokelat yang berminyak tidak bocor keluar dari
kemasan. Karena cokelat pastinya mengandung minyak yang dapat menyebabkan oksidasi,
maka kemasan aluminium foil dipilih agar oksigen susah menembus kemasan sehingga reaksi
antara oksigen dan produk dapat dihambat dan produk coklat tidak tengik. Selain itu juga,
menurut saya dengan adanya kemasan aluminium foil, ketika cokelat agak meleleh terkena
suhu, lelehan cokelat tidak keluar bocor atau merembes. Sehingga cokelat tetap utuh dan
pengemasan berhasil.
3. Seperti yang telah dibahas pada pertemuan kuliah sebelum-sebelumnya, menurut saya
absorber yang perlu ditambahkan pada penyimpanan produk keripik singkong adalah absorber
oksigen dan absorber air serta uap air. Mengapa demikian? Karena dengan menambahkan
absorber oksigen pada produk kemasan keripik singkong, maka proses oksidasi oleh oksigen
yang terjadi dapat dihambat atau dicegah sehingga keripik tidak tengik dan mikroba tidak
tumbuh. Sedangkan dengan menambahkan absorber air dan uap air, juga dapat
mempertahankan kerenyahan atau kekerasan produk keripik, mencegah adanya embun atau
uap air yang terbentuk di kemasan sehingga produk keripik lebih awet atau tahan lama.
4. Pada penyimpanan produk segar hortikultura perlu ditambahkan absorber etilen, karena etilen
sendiri merupakan hormon tanaman yang tidak diinginkan berada dalam penyimpanan produk
segar holtikultura. Sifat gas etilen alami dapat membuat sayuran atau buah-buahan yang
disimpan lebih cepat matang dan mengakibatkan produk cepat rusak. Penambahan absorber
etilen ini dimaksudkan agar produksi gas etilen dapat diserap oleh absorber, sehingga tingkat
percepatan pematangan sayuran dan buah-buahan dapat diperlembat atau kebusukan dapat
ditangani.