Asesmen Mandiri

District Food Inspector (DFI)

FR. APL-02. ASESMEN MANDIRI

PANDUAN ASESMEN MANDIRI
Unit C.100000.017.02 Mengelola Program Audit/ Inspeksi/ Asesmen Keamanan Pangan
Kompetensi:
Instruksi:
 Baca setiap pertanyaan di kolom sebelah kiri
 Beri tanda centang () pada kotak jika Anda yakin dapat melakukan tugas yang dijelaskan.
 Isi kolom di sebelah kanan dengan mendaftar bukti yang Anda miliki untuk menunjukkan bahwa Anda melakukan tugas-
tugas ini.
Dapatkah Saya? K BK Bukti
1. Elemen 1: Menetapkan pogram audit/ inspeksi/asesmen keamanan
pangan
 Kriteria Unjuk Kerja: 
1.1 Menetapkan tujuan program audit/inspeksi/asesmen
berdasarkan misi manajemen?
1.2 Menetapkan cakupan program audit/ inspeksi / asesmen 
sesuai dengan sistem manajemen dan program jaminan Sudah menetapkan Audit
mutunya? Manajemen Keamanan pangan
1.3 Menetapkan tanggung jawab program  PIRT Kripik di Desa Moat Kec.
audit/inspeksi/asesmen sesuai dengan ISO 19011: 5.3.1? Moat
1.4 Mengidentifikasi sumber daya program audit/ inspeksi/ 
asesmen sesuai ISO 19011: 5.3.2?
1.5 Mengidentifikasi Prosedur program audit/ Inspeksi/ 
asesmen telah sesuai ISO 19011: 5.3.3?

2. Elemen 2: Menerapkan program audit/ inspeksi/ asesmen  Sudah menerapkan Audit

keamanan pangan
Manajemen Keamanan pangan
 Kriteria Unjuk Kerja:
2.1 Melaksanakan evaluasi auditor/inspektor/asesor yang PIRT Kripik Kentang Moat di
akan ditugasi? Desa Moat Kec. Moat
2.2 Melakukan penugasan tim berdasarkan daftar 
auditor/inspektor/asesor yang telah dievaluasi?
2.3 Melakukan pengarahan kepada tim 
auditor/inspektor/asesor?
2.4 Mengidentifikasi kegiatan audit/inspektor/asesmen sesuai
dengan progam audit/inspektor/asesmen?
2.5 Melakukan perekaman untuk setiap kegiatan
audit/inspeksi/asesmen, hasil tinjauan program
audit/inspeksi/asesmen, dan personel
audit/inspeksi/asesmen?
3. Elemen 3: Memantau dan meninjau progam Sudah memantau dan meninjau
audit/inspeksi/asesmen keamanan pangan Audit Manajemen Keamanan
 Kriteria Unjuk Kerja: pangan PIRT Kripik Kentang
3.1 Mengidentifikasi kemampuan tim audit/inspeksi/asesmen
 Moat di Desa Moat Kec. Moat
untuk menerapkan rencana audit/inspeksi/asesmen?
3.2 Mengidentifikasi kesesuaian penerapan dengan program
dan jadwal audit/inspeksi/asesmen?
3.3 Mengidentifikasi peluang untuk perbaikan melalui umpan
balik dari klien audit, auditi dan auditor?
4. Elemen 4: Meningkatkan dan mengembangkan progam  Sudah meningkatkan dan
audit/inspeksi/asesmen keamanan pangan mengembangkan Audit
 Kriteria Unjuk Kerja: Manajemen Keamanan pangan
4.1 Mengidentifikasi kaji ulang pelaksanaan audit/inspeksi/ PIRT Kripik Kentang Moat di
asesmen?
4.2 Mengidentifikasi permintaan tindakan koreksi?
Desa Moat Kec. Moat
Nama Asesi: Tanggal: Tanda Tangan Asesi:
 BAYU F ALIT

Ditinjau oleh Pelatih dan / atau Asesor

 Nama Pelatih dan / Rekomendasi: Tanda Tangan dan
atau Asesor: Tanggal:

Diadaptasi dari templat yang disediakan di Departemen Pendidikan dan Pelatihan, Australia. Merancang
instrumen asesmen dalam VET. 2008
FR. APL-02. ASESMEN MANDIRI
PANDUAN ASESMEN MANDIRI
Unit C.100000.018.02 Melaksanakan Audit/ Inspeksi/ Asesmen Keamanan Pangan
Kompetensi:
Instruksi:
 Baca setiap pertanyaan di kolom sebelah kiri
 Beri tanda centang () pada kotak jika Anda yakin dapat melakukan tugas yang dijelaskan.
 Isi kolom di sebelah kanan dengan mendaftar bukti yang Anda miliki untuk menunjukkan bahwa Anda melakukan tugas-
tugas ini.
Dapatkah Saya? K BK Bukti
1. Elemen 1: Menginisiasi audit/inspeksi/asesmen
 Kriteria Unjuk Kerja: Sudah melaksanakan inisiasi audit
1.1 Mengidentifikasi surat penunjukkan tim audit/inspeksi/  Keamanan pangan PIRT Kripik
asesmen? Talas Beneng “mazaya” dj Desa
1.2 Menetapkan tujuan, lingkup dan kriteria asesmen?
 Bongkudai Selatan Kec. Moat dan
1.3 Menetapkan fisbilitas audit/inspeksi/asesmen?
1.4 Membentuk tim audit/ inspeksi/ asesmen sesuai  Pia Cemerlang di Jl. Rutad Puler
kebutuhan?  No. 3 Panjar Denpasar. Bali
1.5 Melakukan kontak dengan audit/inspeksi/asesmen? 
2. Elemen 2: Melaksanakan tinjauan dokumen  Sudah melaksanakan tinjauan
 Kriteria Unjuk Kerja:
dokumen Keamanan pangan PIRT
2.1 Mendapatkan dokumen sistem manajemen dari
Kripik Talas Beneng “mazaya” dj
auditi/asesi?
2.2 Melakukan tinjauan dokumen sistem manajemen yang Desa Bongkudai Selatan Kec.

sesuai, termasuk rekaman, dan penentuan kecukupannya Moat dan Jl. Rutad Puler No. 3
terhadap kriteria audit? Panjar Denpasar. Bali
3. Elemen 3: Mempersiapkan untuk audit/inspeksi/asesmen lapang Sudah mempersiapkan audit
 Kriteria Unjuk Kerja: Keamanan pangan PIRT Kripik
3.1 Melakukan komunikasi dengan audit/asesi? Talas Beneng “mazaya” dj Desa

3.2 Menyiapkan rencana audit/inspeksi/asesmen?
 Bongkudai Selatan Kec. Moat dan
3.3 Membuat penugasan tim audit/inspeksi/asesmen?
3.4 Menyiapkan dokumen kerja?  Jl. Rutad Puler No. 3 Panjar
 Denpasar. Bali

4. Elemen 4: Melaksanakan audit/inspeksi/asesmen lapang Sudah melaksanakan audit

 Kriteria Unjuk Kerja: Keamanan pangan PIRT Kripik
4.1 Melakukan rapat pembukaan sesuai dengan ISO 19011? Talas Beneng “mazaya” dj Desa

4.2 Melakukan komunikasi selama audit dengan tim auditor?
 Bongkudai Selatan Kec. Moat dan
4.3 Menetapkan peran dan tanggung jawab pemandu dan/atau
pengamat?  Jl. Rutad Puler No. 3 Panjar
4.4 Melakukan pengumpulan dan verifikasi informasi? Denpasar. Bali
4.5 Menyesuaikan hasil asesmen dengan ruang lingkup 
asesmen? 
4.6 Menyesuaikan perumusan temuan audit dengan PLOR 
(Problem, Location, Objective evidence, Reference)?
4.7 Mengidentifikasi kesimpulan audit berupa LKS (Lembar 
Ketidaksesuaian), ringkasan LKS dan permintaan rencana
tindakan koreksi (CAR=Corrective Action Request)?
4.8 Mendapatkan umpan balik terhadap hasil audit dari 
audit/asesi?
4.9 Menyepakati hasil audit/inspeksi /asesmen dengan 
audit/asesi?
4.10 Melakukan rapat penutupan sesuai ISO 19011? 


5. Elemen 5: Menyiapkan, mengesahkan dan menyampaikan Sudah menyiapkan, mengesahkan
laporan audit/inspeksi/asesmen dan menyampaikan audit
 Kriteria Unjuk Kerja: Keamanan pangan PIRT Kripik
5.1 Melakukan penyiapan laporan audit/inspeksi/ asesmen
 Talas Beneng “mazaya” dj Desa
sesuai dengan formulir yang telah ditetapkan pemberi
tugas?
Bongkudai Selatan Kec. Moat dan
5.2 Melakukan pengesahan dan penyampaian laporan audit/ Jl. Rutad Puler No. 3 Panjar
 inspeksi/asesmen pada saat penutupan audit/inspeksi/ Denpasar. Bali
asesmen? 

6. Elemen 6: Menyelesaikan audit/inspeksi/asesmen Sudah menyelesaikan audit

 Kriteria Unjuk Kerja: Keamanan pangan PIRT Kripik
6.1 Melaksanakan seluruh rencana audit/inspeksi/ asesmen? Talas Beneng “mazaya” dj Desa

6.2 Mendistribusikan laporan audit/inspeksi /asesmen yang
 Bongkudai Selatan Kec. Moat dan
telah disahkan?
Jl. Rutad Puler No. 3 Panjar
Denpasar. Bali
7. Elemen 7: Melaksanakan tindak lanjut Sudah melaksanakan tindak lanjut
 Kriteria Unjuk Kerja: Keamanan pangan PIRT Kripik
7.1 Mengidentifikasi verifikasi tindakan koreksi? Talas Beneng “mazaya” dj Desa

7.2 Mengidentifikasi status tindakan koreksi?
 Bongkudai Selatan Kec. Moat dan
Jl. Rutad Puler No. 3 Panjar
Denpasar. Bali
Nama Asesi: Nama bapak/ibu Tanggal: Tanda Tangan Asesi:
Bayu F Alit

Ditinjau oleh Pelatih dan / atau Asesor

 Nama Pelatih dan / Rekomendasi: Tanda Tangan dan
atau Asesor: Tanggal:

Diadaptasi dari templat yang disediakan di Departemen Pendidikan dan Pelatihan, Australia. Merancang
instrumen asesmen dalam VET. 2008
FR. APL-02. ASESMEN MANDIRI
PANDUAN ASESMEN MANDIRI
Unit C.100000.021.01 Melakukan Inspeksi dan Sortasi Bahan dan Produk
Kompetensi:
Instruksi:
 Baca setiap pertanyaan di kolom sebelah kiri
 Beri tanda centang () pada kotak jika Anda yakin dapat melakukan tugas yang dijelaskan.
 Isi kolom di sebelah kanan dengan mendaftar bukti yang Anda miliki untuk menunjukkan bahwa Anda melakukan tugas-
tugas ini.
Dapatkah Saya? K BK Bukti
1. Elemen 1: Menginspeksi bahan untuk produksi pangan
 Kriteria Unjuk Kerja: Sudah melakukan inspeksi dan
1.1 Mengkonfirmasi persyaratan jenis dan kualitas bahan?  sortasi bahan Keamanan pangan
1.2 Menyampaikan atau mentransfer bahan ke tahapan  untuk 10 Jenis Bahan Pangan
sortasi?
2. Elemen 2: Mensortir bahan untuk produksi pangan
 Kriteria Unjuk Kerja:
2.1 Memeriksa bahan untuk mengkonfirmasi bahwa

persyaratan kualitas terpenuhi?
2.2 Mengurutkan bahan sesuai keperluan untuk memenuhi  Sudah melakukan pensortiran
persyaratan produksi? bahan Keamanan pangan untuk
2.3 Mengidentifikasi dan melaporkan kualitas yang tidak  10 Jenis Bahan Pangan
dapat diterima sesuai dengan persyaratan pelaporan
tempat kerja?
2.4 Merawat area kerja sesuai dengan standar
kerumahtanggaan? 
Nama Asesi: Nama bapak/ibu Tanggal: Tanda Tangan Asesi:
Bayu F Alit

Ditinjau oleh Pelatih dan / atau Asesor

 Nama Pelatih dan / Rekomendasi: Tanda Tangan dan
atau Asesor: Tanggal:

Diadaptasi dari templat yang disediakan di Departemen Pendidikan dan Pelatihan, Australia. Merancang
instrumen asesmen dalam VET. 2008
FR. APL-02. ASESMEN MANDIRI
PANDUAN ASESMEN MANDIRI
Unit C.100000.024.01 Melakukan Audit Proses Pemasakan dan Prndinginan (Cook
Kompetensi: Chill)
Instruksi:
 Baca setiap pertanyaan di kolom sebelah kiri
 Beri tanda centang () pada kotak jika Anda yakin dapat melakukan tugas yang dijelaskan.
 Isi kolom di sebelah kanan dengan mendaftar bukti yang Anda miliki untuk menunjukkan bahwa Anda melakukan tugas-
tugas ini.
Dapatkah Saya? K BK Bukti
1. Elemen 1: Mengidentifikasi bahaya keamanan pangan dan
pengendaliannya untuk proses pemasakan dan pendinginan
 Kriteria Unjuk Kerja: Sudah melakukan identifikasi
1.1 Mengidentifikasi bahaya keamanan pangan  bahaya Keamanan pangan Beef
mikrobiologi yang dapat menimbulkan risiko dalam Steak With Teriyaki Sauce Ala
produk pemasakan dan pendinginan ketika dikonsumsi?
Carte di Restaurant De la cuisine
1.2 Mengidentifikasi bahaya keamanan pangan kimia yang
bisa menimbulkan risiko dalam produk pemasakan dan  di Jakarta
pendinginan ketika dikonsumsi, termasuk kehadiran
racun?
1.3 Mengidentifikasi bahaya keamanan pangan fisik yang 
bisa menghadirkan risiko dalam makanan ketika
dikonsumsi?
1.4 Menilai signifikansi setiap bahaya? 
1.5 Mengidentifikasi persyaratan kontrol dan metode proses 
pemasakan dan pendinginan untuk memastikan bahwa
ketika selesai, produk pemasakan dan pendinginan
memenuhi tujuan keamanan pangan?
2. Elemen 2: Mengkonfirmasi bahwa bukti yang sesuai mendukung
validasi dari proses pemasakan dan pendinginan
 Kriteria Unjuk Kerja: Sudah mengonfirmasi bukti data
2.1 Meninjau bukti validasi dan rekaman untuk
 dukung proses cook hill Beef
mengkonfirmasi bahwa tingkat validasi yang tepat telah
tercapai?
Steak With Teriyaki Sauce Ala
2.2 Mengidentifikasi bukti yang digunakan oleh bisnis untuk  Carte di Restaurant De la cuisine
memvalidasi proses untuk mengkonfirmasi sudah di Jakarta
kredibel dan memadai untuk mencapai tujuan keamanan
pangan?
3. Elemen 3: Memastikan program keamanan pangan untuk proses Sudah memastikan program
pemasakan dan pendinginan keamanan pangan Beef Steak
 Kriteria Unjuk Kerja: With Teriyaki Sauce Ala Carte di
3.1 Mengidentifikasi, mengumpulkan dan meninjau ulang
 Restaurant De la cuisine di Jakarta
catatan sistem yang diperlukan untuk mendukung
verifikasi?
3.2 Melakukan inspeksi pada dokumentasi bisnis dan tempat
operasi untuk memastikan kesesuaian? 
Nama Asesi: Nama bapak/ibu Tanggal: Tanda Tangan Asesi:

Bayu F Alit

Ditinjau oleh Pelatih dan / atau Asesor

 Nama Pelatih dan / Rekomendasi: Tanda Tangan dan
atau Asesor: Tanggal:
Diadaptasi dari templat yang disediakan di Departemen Pendidikan dan Pelatihan, Australia. Merancang
instrumen asesmen dalam VET. 2008
FR. APL-02. ASESMEN MANDIRI

PANDUAN ASESMEN MANDIRI

Unit C.100000.014.02 Melakukan Pengujian Organoleptik pada Kegiatan Inspeksi
Kompetensi:
Instruksi:
 Baca setiap pertanyaan di kolom sebelah kiri
 Beri tanda centang () pada kotak jika Anda yakin dapat melakukan tugas yang dijelaskan.
 Isi kolom di sebelah kanan dengan mendaftar bukti yang Anda miliki untuk menunjukkan bahwa Anda melakukan tugas-
tugas ini.
Dapatkah Saya? K BK Bukti
1. Elemen 1: Menyiapkan pengujian organoleptik Sudah Menyiapkan data dukung
 Kriteria Unjuk Kerja: pengujian organoleptik
1.1 Mengidentifikasi persyaratan/standar mutu/kriteria

keamanan?
1.2 Mengidentifikasi kesesuaian kondisi tempat pengujian?
1.3 Mengidentifikasi score sheet dan skala penilaian 
pengujian? 
1.4 Mengidentifikasi metode penilaian (deskritif atau
preference)? 
2. Elemen 2: Menyiapkan contoh/produk pengujian Sudah Menyiapkan dua Roti
 Kriteria Unjuk Kerja: Tawar (bahan) untuk di uji
2.1 Menetapkan contoh uji berdasarkan sampling target yang organoleptik

dilakukan?
2.2 Menyiapkan penyiapan contoh untuk uji penampakan,
aroma, tekstur, dan rasa? 
3. Elemen 3: Melakukan pengujian Sudah Melakukan pengujian dua
 Kriteria Unjuk Kerja: Roti Tawar (bahan) untuk di uji
3.1 Menyiapkan peralatan dan tempat pengujian organoleptik

organoleptik?
3.3 Mengevaluasi penampakan, aroma, tekstur, dan rasa
berdasarkan kriteria kemunduran mutu? 
4. Elemen 4: Menetapkan kesimpulan hasil pengujian Sudah Menetapkan hasil
 Kriteria Unjuk Kerja: pengujian dua Roti Tawar (bahan)
4.1 Melakuakn penetapan median nilai dari seluruh kriteria untuk di uji organoleptik

penilaian?
4.2 Melakukan penulisan deskripsi kesimpulan penilaian
berdasarkan aturan yang berlaku di perusahaan? 
Nama Asesi: Nama bapak/ibu Tanggal: Tanda Tangan Asesi:

Bayu F Alit

Ditinjau oleh Pelatih dan / atau Asesor

 Nama Pelatih dan / Rekomendasi: Tanda Tangan dan
atau Asesor: Tanggal:

Diadaptasi dari templat yang disediakan di Departemen Pendidikan dan Pelatihan, Australia. Merancang
instrumen asesmen dalam VET. 2008