SEJARAH DAN FILOSOFI RENDANG

Rendang sebenarnya bukanlah nama makanan. Tapi merujuk pada

lamanya waktu memasak daging agar teksturnya menjadi empuk dan
kering serta beraroma rempah sehingga daging berwarna kecoklatan.
Teknik memasak ini menjadikan rendang punya citarasa yang sangat
lezat. Hingga CNN pada 12 Juli 2017 lalu menempatkan rendang
sebagai makanan terenak di dunia. Pada tanggal 9 April 2018,
Kementerian Pariwisata (Kemenpar) RI memasukkan rendang sebagai
salah satu dari 5 makanan khas nasional bersama dengan soto, nasi
goreng, sate, dan gado-gado. Awalnya, rendang dibuat dari daging
kerbau dan hanya dinikmati pada acara-acara adat tertentu saja. Sebab
rendang menduduki kasta yang paling tinggi di antara hidangan lain
dan sering disebut sebagai kepalo samba atau induknya makanan
dalam tradisi Minangkabau .

JENIS RENDANG

Rendang daging sapi adalah jenis rendang yang biasanya mudah

ditemui oleh Sobat Pesona. Nah, ternyata rendang yang istimewa ini
punya berbagai macam jenis. Berdasarkan bahan utama
pembuatannya, rendang diantaranya terbuat dari  daging sapi, ayam,
ikan,telur,cumi-cumi dan juga udang. Untuk rendang daging sapi
dikelompokkan lagi menjadi rendang paru, limpa dan juga babat.
Sedangkan dari kegunaannya, rendang dibagi lagi menjadi 2
kelompok, yaitu rendang untuk upacara adat berupa sajian 1 kilogram
daging utuh tanpa dipotong-potong dan rendang untuk sehari-hari
yang biasanya 1 kilogram daging dipotong-potong menjadi 20 bagian.

PROSES MEMASAK RENDANG

Memasak rendang membutuhkan waktu sekitar 7-8 jam dengan
melalui 3 proses tahapan. Tahapan yang pertama adalah gulai, dimana
kuah santan masih banyak dan encer. Tahapan yang kedua adalah
kalio, dengan santan yang mulai mengental dan mulai berminyak.
Biasanya kalio terbentuk setelah 4 jam pertama proses pemasakan
rendang. Tahap ketiga, untuk membuat kalio menjadi rendang, masak
daging dengan api kecil hingga berminyak dan kering.

RESEP RENDANG
Bahan:

500 gr daging sapi, potong dadu 5x5 cm

1 lbr daun kunyit (bisa diganti 2 lembar daun salam)

15 hr asam jawa

750 ml santan kental 24 persen lemak

2 batang serai

4 lbr daun jeruk purut

Bumbu:

120 gr bawang merah, cincang kasar

20 gr bawang putih, cincang kasar

125 gr cabai merah besar, buang biji, cincang kasar

10 gr jahe, cincang kasar

30 gr lengkuas, cincang kasar

20 gr kemiri, haluskan

Cara Memasak:

1. Haluskan semua bumbu. Tambahkan daun jeruk purut, serai, dan

asam

2. Tambahkan santan kental. Tumis hingga minyak kelapa keluar dan

warna berubah kecoklatan

3. Masukkan daging sapi, aduk rata

4. Nyalakan oven 120 derajat. Masukkan semua bahan ke panci tanpa

tutup, masukkan ke dalam oven.

5. Masak pelan selama 1,5-2 jam sampai daging empuk.

6. Pindahkan semua ke wajan. Masak perlahan di atas api sedang

sambil diaduk sampai daging berubah warna menjadi coklat tua dan
empuk