LEMBAR PENILAIAN ORGANOLEPTIK

“ BOLU KUKUS DENGAN PENAMBAHAN SANTAN DAN BAHAN PENGISI”

Yth,Panelis
Bapak/Ibu/Saudara/i diminta untuk menilai produk awetan berupa parisbreast kering sesuai dengan
karakteristik yang telah ditentukan, dalam penilaian produk tidak diperkenankan membandingkan satu
sampel dengan sampel lainya. Setelah Bapak/Ibu/Saudara/i menilai dengan indra pengecap disarankan untuk
minum terlebih dahulu sebelum menilai sampel lainnya. Berikut merupakan kriteria produk yang harus
Bapak/Ibu/Saudara/i yang dinilai :

Nama Panelis :
Hari/Tanggal :
1. WARNA

Karakteristik warna yang hendak dinilai adalah bagian luar atau kulit dari produk bolu kukus bewarna
putih kekuningan tersebut. Penilaian warna produk tersebut diperoleh dengan menggunakan indra
penglihatan. Karakteristik warna yang harus dari produk bolu kukus tersebut adalah Putih Tulang .

Sampel Karakteristik

1 2 3 4

Sampel A

Sampel B

Sampel C

=1 Putih

= 2 Putih Kekuningan

=3 Putih Tulang

= 4 Putih Keabuan
2. RASA

Karakteristik rasa adalah keseluruhan dari produk bolu kukus tersebut. Penilaian rasa produk tersebut
diperoleh dengan menggunakan indra pengecap sehingga panelis harus mencicipi produk bolu kukus
tersebut. Karakteristik rasa yang harus dari produk bolu kukus tersebut adalah gurih.daging keju

Sampel Karakteristik

1 2 3 4

Sampel A

Sampel B

Sampel C

Tidak Gurih Daging Keju =1

Kurang Gurih Daging Keju =2

Cukup Gurih Daging Keju =3

Gurih Daging Keju =4

3. AROMA

Karakteristik aroma adalah aroma yang tercium dari produk bolu kukus tersebut. Penilaian rasa produk
tersebut diperoleh dengan menggunakan indra pencium sehingga panelis harus mencium aroma produk bolu
kukus tersebut. Karakteristik aroma yang harus dari produk bolu kukus tersebut adalah Tidak Berbau
Daging

Sampel Karakteristik

1 2 3 4

Sampel A

Sampel B

Sampel C

Berbau Daging =1

Kurang Berbau Daging =2

Cukup Berbau Daging =3

Tidak Berbau Daging =4

4. TEKSTUR

Karakteristik tekstur yang hendak dinilai adalah keseluruhan dari produk bolu kukus tersebut. Penilaian
tekstur produk tersebut diperoleh dengan menggunakan indra pengecap. Karakteristik tekstur yang
diharapkan dari produk bolu kukus tersebut adalah lembut.

Sampel Karakteristik

1 2 3 4

Sampel A

Sampel B

Sampel C

Tidak Lembut =1

Kurang Lembut =2

Cukup Lembut =3

Lembut =4

5. MENGEMBANG

Karakteristik mengembang yang hendak dinilai adalah bagian dalam dari produk bolu kukus
tersebut.Penilaian mengembangnya produk tersebut diperoleh dengan menggunakan indra penglihatan.
Karakteristik mengembang yang diharapkan dari produk mengembang tersebut adalah mengembang
sempurna atau tidak bantat.

Sampel Karakteristik

1 2 3 4

Sampel A

Sampel B

Sampel C

Bantat =1

Kurang Mengembang =2

Cukup Mengembang =3
 Mengembang =4

6. TINGKAT KESUKAAN

Karakteristik tingkat kesukaan yang hendak dinilai adalah suka tidaknya panelis terhadap keseluruhan dari
produk bolu kukus tersebut. Penilaian tingkat kesukaan produk tersebut diperoleh dengan menggunakan
indra penglihatan,pengecap dan peraba Karakteristik tingkat kesukaan yang diharapkan dari produk bolu
kukus tersebut adalah suka.

Sampel Karakteristik

1 2 3 4

Sampel A

Sampel B

Sampel C

Tidak Suka =1

Cukup Suka =2

Suka =3

Sangat Suka =4

KOMENTAR
~Terima Kasih~