SNI 2332.

3:2015

Standar Nasional
Nasional Indonesi a

Cara uji mikr obiolo

obi ologi
gi - Bagian 3:
3: Penentuan
Penentuan Ang ka
Lempeng Total (ALT) pada prod uk perikanan
© BSN 2015

Hak ci pta dil indungi undang-undang. Dilarang mengumumkan d an memperbanyak sebagian atau
seluruh isi dokumen ini dengan cara dan dalam bentuk apapun serta dilarang mendistribusikan
dokumen ini baik secara elektronik maupun tercetak tanpa izin tertuli s dari BSN

BSN
Email: dokinfo@bsn.go.id
www.bsn.go.id

Diterbitkan di Jakarta
 SNI 2332.3:2015

Daftar isi

Daftar isi..................................................................................................................................... i
Prakata ..................................................................................................................................... ii
1 Ruang lingkup......................................................... ........................................................... 1
2 Istilah dan definisi ........................................................... ................................................... 1
3 Prinsip .............................. ........................................................... ...................................... . 2
4 Peralatan ........................................................... ................................................................ 2
5 Media dan pereaksi ........................................................... ................................................ 2
6 Kondisi ......................................................... ..................................................................... . 2
7 Preparasi contoh........................................................................................ ........................ 2
8 Prosedur ....................................................... .................................................................... . 3
9 Pembacaan dan perhitungan koloni pada cawan petri ...................................................... 4
10 Pelaporan ......................................................... ............................................................... 5
11 Keamanan dan keselamatan kerja ........................................................ .......................... 6
Lampiran A (normatif) Pembuatan media ................................................................................. 8
Lampiran B (normatif) Pembuatan pereaksi .............................. .............................................. 9
Lampiran C (informatif) Skema penentuan Angka Lempeng Total (ALT).............................. 10
Lampiran D (informatif) Skema penentuan Angka Lempeng Total anaerob (ALT anaerob) . 11
Bibliografi ............................................................................................................................... 12

Tabel 1 - Berat contoh yang diambil yang akan diuji ............................................................... 3

Gambar C.1 - Skema penentuan Angka Lempeng Total (ALT) ............................................. 10
Gambar D.1 - Skema penentuan Angka Lempeng Total anaerob (ALT anaerob) ................ 11
SNI 2332.3:2015

Prakata

Dalam rangka memberikan jaminan mutu dan keamanan pangan terhadap komoditas produk
perikanan yang akan dipasarkan di dalam dan luar negeri, maka perlu disusun suatu Standar
Nasional Indonesia (SNI) tentang metode uji yang dapat memenuhi jaminan tersebut.

Standar ini merupakan revisi dari:

SNI 01-2332.3-2006, Cara uji mikrobiologi - Bagian 3: Penentuan Angka Lempeng Total
(ALT) pada produk perikanan
Bagian yang direvisi adalah penambahan lampiran D (informatif) Skema penentuan angka
lempeng total (ALT) anaerob  pada daftar isi, perubahan aturan-aturan dalam prakata,
penambahan kondisi anaerob  dalam istilah dan definisi, penghapusan salah satu prinsip
metode cawan agar sebar dan penghapusan metode cawan agar sebar pada prosedur,
penghapusan batang gelas bengkok pada peralatan yang digunakan, penambahan media
dan pereaksi untuk ALT anaerob, perubahan preparasi contoh dalam bentuk tabel,
penambahan tahapan uji untuk ALT anaerob, penambahan pembuatan media untuk uji ALT
anaerob  pada lampiran A (normatif), penambahan skema dalam penentuan ALT anaerob
pada lampiran D (informatif), perubahan pada bilbliografi.

SNI ini disusun oleh Komite Teknis 65-05: Produk Perikanan yang dirumuskan melalui rapat
teknis dan rapat konsensus pada tanggal 21 Oktober 2014 di Jakarta dihadiri oleh anggota
Komite Teknis 65-05: Produk Perikanan sebagai upaya untuk meningkatkan jaminan mutu
dan keamanan pangan.

Berkaitan dengan penyusunan Standar Nasional Indonesia ini, maka aturan yang dijadikan
dasar atau pedoman adalah Peraturan Menteri Kelautan dan Perikanan RI
No. PER.019/MEN/2010 tentang Pengendalian Sistem Jaminan Mutu dan Keamanan Hasil
Perikanan.

Standar ini telah melalui proses jajak pendapat pada tanggal 15 Januari 2015 sampai
dengan 16 Maret 2015 dengan hasil akhir RASNI.
 SNI 2332.3:2015

Cara uji m ikrobi ologi - Bagian 3:

Penentuan Ang ka Lempeng Total (ALT) pada produ k perik anan

1 Ruang lingku p

Metode penentuan angka lempeng total ini digunakan untuk menentukan jumlah total
mikroorganisma aerob dan anaerob pada produk perikanan.

2 Istilah dan definisi

2.1
angka lempeng t otal aerob
 jumlah mikroorganisma hidup yang membutuhkan oksigen yang terdapat dalam suatu
produk yang diuji

2.2
angka lempeng t otal anaerob
 jumlah organisme yang dapat hidup tanpa oksigen

2.3
inkubasi
pengkondisian mikroorganisma untuk tumbuh dan berkembang biak sesuai dengan suhu
dan waktu yang diperlukan

2.4
kondisi anaerob
kondisi tanpa oksigen

2.5
koloni
sel mikroba yang tumbuh pada media agar dan dapat dilihat secara visual

2.6
media agar 
media padat yang digunakan untuk pertumbuhan mikrorganisme

2.7
produk perikanan
ikan termasuk biota perairan lainnya yang ditangani dan/atau diolah untuk dijadikan produk
akhir yang berupa ikan segar, ikan beku dan olahan lainnya yang digunakan untuk konsumsi
manusia

2.8
mesofilik
kelompok mikroorganisme yang hidup pada suhu 20 °C – 40 °C dengan suhu optimum 35 °C

2.9
termofilik
kelompok mikroorganisme yang hidup pada suhu 45 °C – 65 °C dengan suhu optimum 55 °C
 SNI 2332.3:2015

Lampiran D
(informatif)
Skema penentuan Angka Lempeng Total anaerob (ALT anaerob)

Gambar D.1 - Skema penentu an Ang ka Lempeng Tot al anaerob (ALT anaerob)
SNI 2332.3:2015

Bibliografi

Food and Drug Administration Bacteriological Analitycal Manual.8 th edition, 2001.Chapter 3.

 AOAC International.

http://www.fda.gov/food/foodScienceResearch/LaboratoryMethods/ucm063346.htm
tanggal unduh 6/13/2014.

Compendium of Methods for The Microbiological Examination of Foods (American Public

Health Association Washington, D.C. 1984. Marvin L. Speck, Editor).

Data verifikasi metoda pengujian Angka Lempeng Total (ALT) aerob dan anaerob.
Laboratorium mikrobiologi UPT BPMPHP DKI Jakarta, 2014.