ANALISIS DATA DAN

PENGAMBILAN
KEPUTUSAN
UJI INDERAWI
C. UJI SKALAR (UJI KUANTITATIF)
• Panelis menyatakan besaran kesan (skala
numerik/besaran skalar)
1. UJI SKALAR GARIS
2. UJI SKORING
3. UJI PERBANDINGAN PASANGAN
(PAIRED COMPARISON)
4. UJI PERBANDINGAN JAMAK
(MULTIPLE COMPARISON)
5. UJI RANKING
 Tabulasi Data
Sampel Jumlah
Panelis 1 2 . . C
1 S11 S12 . . S1C JP1
2 S21 S22 . . S2C JP2
. . . . . . .
. . . . . . .
P SP1 SPZ . . SPC JPp
Analisis ragam
db JK KT Fhitu Ftabel
Sumber ng 5% 1%
keragaman
Sampel (c-1) JKC KTC √ √ √
Panelis (p-1) JKP KTP √ √ √
Galat (c-1)(p-1) JKG KTG - - -
Total (cp-1) JKT - - - -
Rumus-rumus perhitungan
Faktor Koreksi = FK = (JT)2 / cp
JKT = ∑ (S)2 – FK
JKC = - FK
JKP = - FK
JKG = JKT – JKC – JKP
KT = JK/ db → untuk KTC, KTP, KTG
Fhitung Sampel = KTC / KTG
Fhitung Panelis = KTP / KTG
Kesimpulan
Fhitung > Ftabel → Beda Nyata (5%)
→ Beda Sangat nyata (1%)
Tabel 7.1 Hasil uji skoring tekstur mie
B1 B2 B3 Jumlah
P1 3 2 3 8
P2 4 6 4 16
P3 3 2 3 8
P4 1 4 2 7
P5 2 4 2 8
P6 1 3 3 7
P7 2 6 4 12
P8 2 6 2 10

Jumlah 18 33 23 74
FK = 742/24 =5476/24 = 228,17
JK contoh = (1/8) x (182 + 332 + 232) – FK
= (1/8) x 1942 – FK
= 242,75 – 228,17 = 14,58
JK panelis = (1/3) x (82 +142 + … + 102) – FK
= (1/3) x 730 – FK
= 243,33 – 228,17 = 15,16
JK total = (32 + 42 + ... + 22) – FK
= 276 – FK
= 276 – 228,17 = 47,83
 Analisi Ragam
Peubah db JK KT F
Contoh 2 14,58 7,20 5,65*
Panelis 7 15,16 2,17
Error 14 18,09 1,29
Total 23 47,83
Kesimpulan : ada suatu perbedaan yang nyata antara contoh-contoh pada
tingkatan 5%.
Kesimpulan : ada suatu perbedaan yang nyata antara contoh-contoh
pada tingkatan 5%.
Kemudian dipakai Duncan’s multiple range test untuk menentukan
contoh-contoh mana yang berbeda nyata dengan contoh-contoh
lain.
B1 B2 B3
Rata2contoh = 18/8 33/8 23/8
2,25 4,13 2,88
Urutan rata2 = A B C
B2 B3 B1
4,13 2,88 2,25
Standar Error = √ (1,29/8)
= √ 0,16
= 0,4
P 2 3
Rp (5%) 3,03 3,18
Rp 1,21 1,27
A – C = 4,13 – 2,25 = 1,88 > 1,27 (R3)
A – B = 4,13 – 2,88 = 1,25 > 1,21 (R2)
A berbeda nyata dengan B dan C
B – C = 2,88 – 2,25 = 0,63 < 1,21 (R2)
A B C
B dan C tidak berbeda nyata satu sama lain. Kesimpulannya adalah
bahwa tekstur mie ke 2 berbeda nyata dengan tekstur mie ke 1
dan 3 pada tingkatan 5 %.
 3. Lakukan analisis data dan pengambilan keputusan uji skoring kerenyahan produk tortilla

Konsentrasi Na bikarbonat Jumlah

Panelis 0% 1% 2% 3% 4%
1 1 4 5 1 9 20
2 3 3 5 5 7 23
3 7 3 4 4 7 25
4 5 7 7 3 9 31
5 3 3 3 3 1 13
6 1 1 1 1 2 6
7 5 5 3 5 6 24
8 2 2 3 2 5 14
9 1 3 3 3 3 13
10 1 1 1 7 5 15
11 6 5 1 4 1 17
12 7 2 1 3 9 22
13 3 2 3 2 6 16
14 3 3 1 5 1 13
15 3 1 5 3 3 15
Jumlah 51 45 46 51 74 267