PROPOSAL

KATA PENGANTAR

Sehubungan dengan Masyarakat Ekonomi Asean (MEA) yang telah

berlangsung sejak 31 Desember 2015 lalu, kini aliran tenaga kerja terampil
dari negara ASEAN yang satu dengan negara ASEAN yang lain akan semakin
mudah. Oleh karena itu, MEA dapat menjadi tantangan maupun peluang
besar bagi masyarakat di Indonesia khususnya generasi muda. Hal ini akan
menjadi peluang yang sangat baik bagi masyarakat yang memiliki
keterampilan. Namun sampai saat ini masih banyak masyarakat dengan
keahlian yang tinggi tidak dapat menjual produknya dengan maksimal.

Sebagai bentuk dukungan Bogasari untuk menciptakan generasi muda

yang unggul, maka PT Indofood Sukses Makmur Tbk Divisi Bogasari Flour
Mills sebagai salah satu Perusahaan bahan pangan terbesar di Indonesia
menyadari bahwa diperlukannya kompetisi mengenai keterampilan baking
dan perencanan bisnis bagi para peserta agar terbangun jiwa
enterpreneur. Dengan adanya kompetisi ini diharapkan produk kreasi baru
yang telah mereka buat dapat mereka jual dengan perencanaan bisnis yang
baik dan dapat bersaing di pasar nasional maupun internasional.
 BUSSINES PLAN
“ MARTATO TART”
(MARKISA TERONG BELANDA TART)

Diajukan untuk memenuhi persyaratan

LOMBA CIPTA KREASI RESEP (LCKR) BOGA SARI

Disusun oleh :
CHAIRUL AZMI/ DWI KURNIA AGUNG

SMK TELKOM 2 (SANDHY PUTRA 2) MEDAN

TAHUN 2018
I.  Latar Belakang
Di era globalisasi di dunia pendidikan semakin berkembang sehingga dengan
perkembangan pendidikan ini dapat meningkatkan kualitas sumber daya manusia
(SDM),sebagai kita harus mampu mengikuti perkembangan pendidikan.Supaya dapat
berkompetisi dalam mencapai keberhasilan dan kesuksesan di dunia usaha.Untuk itu dalam
penguasaan suatu pendidikan tidak harus teori-teori saja yang di butuhkan tetapi praktek
secara langsung dapan menambah kreatifitas dan percayadiri serta dapat menjamin
keberhasilannya. Dalam rangka pemenuhan persyaratan kegiatan LOMBA CIPTA KREASI
RESEP (LCKR) BOGA SARI yang terfokus pada tema Enterpreneurship dimana siswa
harus mampu mengelola dan mengembangkan usaha berbasis terigu dalam suatu usaha yang
mandiri dan kompetitif di dunia kewirausahaan.Disini kami bermaksud mengaktualisasikan
antara teori dan praktek dalam bentuk kegiatan Enterpreneurship.

Setiap usaha selalu ingin berkompetisi dengan usaha lain untuk memperoleh
keuntungan.Berkaitan dengan hal “BUSINESS PLAN Enterpreneurship” sebagai penyedia
kuliner unik yang mampu berkompetisi dan memenuhi kebutuhan masyarakat. Sekarang ini
banyak sekali hidangan kue yang beranekaragam di indonesia,beberapa jenis diantaranya
berasal dari luar negri yang masuk melalui era globalisasi,namun ada juga yang di ciptakan
oleh tangan –tangan terampil putra dan putri indonesia,yang telah di kreasikan semenarik
mungkin.

Disini penulis akan membuat menu yang telah di kreasikan sesuai dengan keunikan
rasa,adapun menu yang akan di produksi yaitu “MARTATO TART”yang merupakan
singkatan dari Markisa Terong Belanda tart.
II.  Maksud dan Tujuan
Adapun Maksud dan Tujuan dari kegiatan “Busines Plan Enterpreneurship ” yang kami
lakukan:
a. Memenuhi persyaratan LOMBA CIPTA KREASI RESEP (LCKR)

BOGA SARI 2018 .

b. Melatih diri agar mampu hidup mandiri dan terampil dalam memasuki dunia usaha
di masyarakat.

c. Melatih diri untuk menumbuhkan minat Enterpreneurship buat siswa tingkat

SMK.

d. Melatih diri untuk menumbuhkan minat siswa SMK BOGA khususnya siswa SMK
TELKOM 2 Medan untuk dapat berkreasi di dunia kuliner.

III.  Manfaat Business Plan

a. Menyiapkan lapangan kerja yang produktif dan dapat mengembangkan kreatifitas
para siswa.

b. Menyiapkan kemampuan dalam memilih usaha yang sesuai kompetensi dan

jurusannya.

c. Memberikan pembekalan kepada siswa untuk dapat berkreasi dan berwirausaha.

 RENCANA USAHA
1. Aspek Umum dan Stuktur Organisasi

a. Nama, jenis, bentuk, dan Tempat Usaha.

Nama Usaha  : MARTATO TART

Jenis                    : Makanan Ringan.

Bentuk : Bergerak dalam bidang perdagangan Patiseri yang bentuk

kegiatan usahanya dilakukan secara kelompok.

Tempat Usaha     : SMK TELKOM 2 Medan

b. isi dan Misi Usaha :

Visi:

Meningkatkan inovasi terbaru dalam pembuatan makanan sehingga makanan

tersebut menjadi makanan yang diminati oleh masyarakat.

Misi:

1. Dengan adanya promosi untuk memperkenalkan produk makanan tersebut kepada

masyarakat bahwa produk ini mengandung nilai gizi .

2. Menjaga kualitas dan berkreativitas secara terus-menerus

3. Meningkatkan mutu dan kualitas, mengedepankan proses dalam pengolahan

produksi makanan yang terjamin baik dari bahan yang terjaga higiene dan sanitasi
makanannya.
 RENCANA USAHA

I. Deskripsi Usaha

a. Usaha dalam bidang kelompok

Usaha yang kami kembangkan bergerak dalam bidang patiseri,yaitu perdagangan

bidang produksi makanan patiseri atau kue.

b. Pendistribusian produk.

Kami mendistribusikan produk makanan dengan cara menjualnya secara langsung dan
online. Untuk membuat produk-produk makanan,kami menggunakan bahan-bahan yang
berkualitas dan tidak mengandung bahan kimia seperti zat pewarna,

II. Keterangan rinci tentang orang yang menyusun rencana usaha

Pendidikan dan pelatihan yang pernah saya ikuti bersekolah di SMK TELKOM 2
Medan Program Studi Tata Boga.

III. Penilaian Terhadap Pasar

a. Pelanggan saya dapat deskripsikan di lingkungan sebagai berikut :

1. Lingkungan Terdekat

2. Lingkungan Sekolah

3. Lingkungan Perkantoran

4. Lingkungan Masyarakat Luas

 b. Pertumbuhan (perkiraan) masa depan volume pasar.

Usaha yang kami buat akan meningkat karena dengan rasanya, bentuk atau
penampilan dan manfaat pie buah tropis, yang dapat menarik konsumen yang

banyak. Sehingga pembeli suka dengan produk yang kami produksi.

c. Kekuatan utama usaha produk kami.

1. Produknya yang di hasilkan belum ada yang membuat

2. Manfaat bahan produk yang di gunakan pie atau tart

d. Kelemahan utama usaha produk kami.

1. Kemasan produk.

2. Tidak ada potongan harga walaupun konsumen membeli dalam jumlah

banyak.

3. Harga yang sedikit terjangkau

IV. Rencana Pemasaran.

a. Produk

Jenis Produk Keterangan

Makanan Ringan ( Kue ) MARTATO TART
(Markisa Terong Belanda Tart)
b. Harga/ pcs

Nama Produk Harga Pokok Produksi Harga Jual

MARTATO TART Rp.3,000- Rp. 3,800.-/pcs

Rp.38,000,-/box

Harga denga ke untungan 50 % maka

Nama Produk Harga Pokok Produksi Harga Jual

MARTATO TART Rp.4,500,- Rp.5000.-/ pcs

Rp,56,000/ box

c. Proses Pembuatan Produk

Alat dan bahan
Alat
 1) Loyang cupcake 6) Oven dan gas
2) Rolling Pin 7) Saringan
3) Bowl 8) Sendok
4) Mixer 9) Kuas
5) Loyang 10) Pisau

Biaya Tidak Tetap

No NAMA BAHAN JUMLAH SATUAN @HARGA JUMLAH
1 TEPUNG KUNCI BIRU 280 gr Rp. 12000.-/kg Rp. 3,360.-
2 ROYA PALMIA 168 gr Rp. 8,000.-/250gr Rp. 6.832.-
MARGARINE
3 TELUR 6 btr Rp. 1.200.-/butir Rp. 7.200.-
4 GULA PASIR 63 gr Rp. 11.500.-/kg Rp. 693.-
5 GARAM ½ gr Rp. 1.000.-/ons Rp. 50.-
6 SPONTAN 88 EMULSIFIER 10 gr RP.50,000,-/Kg Rp.500,-
6 ICING SUGAR 100 Gr Rp. 17.000.-/kg Rp. 1.700.-
7 VANILI 1½ Gr Rp. 12.500.-/60 ml Rp. 350.-
8 TEPUNG MAIZENA 13 Gr Rp. 7.000.-/100gr Rp. 910.-
9 SUSU UHT INDOMILK 50 Ml Rp. 3.000.-/200 ml Rp. 750.-
10 MARKISA 50 Ml Rp. 4.500,-/250gr Rp.4,500 .-
11 TERONG BELANDA 50 Ml Rp. 4,250,-/250gr Rp. 4,250.-
12 GELATIN ½ Gr Rp. 4.500/¼kg Rp.112.-
13 KOTAK KEMASAAN 2 Bh Rp.7.500.-/ktk Rp.15.000.-
14 MERCOLADE DARK 100 Gr Rp.45.000.- Rp.4500.-
PREMIUM
15 CUPCAKE CASIS 22 lmbr Rp.2.000.- Rp.2.000.-
Total Rp.39.097 .-
Terbilang : tiga puluh sembilan ribu koma sembilan puluh tujuh rupiah
Biaya Tetap :
Jumlah Biaya Dikeluarkan Jumlah Harga Pengeluaran
Listrik 1 Rp. 5.000.-
Gas 1 Rp. 5.000.-
Air Rp. 5000,-
Karyawan Rp.10000,-
Sewa tempat Rp,10000,-
Total Rp. 35.000.-

Total biaya tidak tetap dan biaya tetap

Rp. 39,097,00.- + Rp. 35,000,00.- = Rp.74,097.-
Dijual dalam 1 kotak berisi 10 pcs
Rp..74.097,-;2box =Rp,37,048,-(Rp,38,000.-/box)
Jika total modal di bagi hasil jumlah kue :
Rp. 74,097.- : 22 kue = Rp. 3,704,.-/pcs ( dibulatkan Rp.3,800/ pcs)
Dijual dengan harga Rp. 3.800.-/pcs
Jika ingin mendapatkan keuntungan 50% dari harga modal maka :
Rp.74,097.- x 50% = Rp.37.048.-
Rp.74,097 + Rp.37,048,- = Rp 111,145.-
Jika di jual dengan keuntungan 50 % maka:
Rp,111,145,: 2 box =Rp,55,572.- (Rp,55,572/ box di bulatkan Rp,56,000,-/box)
Jika Jual dengan harga satuan dengan keuntungan 50 % maka
Rp. 111,145.-: 22 pcs = Rp5,052.-
 dibulatkan menjadi Rp.5,000.-/ pcs
d. Tempat

Keterangan rinci tentang tempat produksi dan penjualan terdiri atas:

1) Tempat produksinya berada di sekolah .

2) Penjualannya di toko-toko  terdekat, kantin sekolah dan spot yang ramai disekitar
sekolah dan online

Alasan mengapa memilih tempat penjualan karena tempat tersebut memiliki daerah yang
strategis dan konsumen tersebut membeli untuk menyicipi produk makanan tersebut.

e. Promosi dan Iklan.

Jenis Promosi Biaya
Dari Mulut ke Mulut Tanpa Biaya
Online Tanpa Biaya
Tester Menggunakan Biaya

f. Organisasi pelaksana.
a. Usaha yang akan di daftarkan sebagai berikut:
a) Usaha kepemilikan sekolah (unit produksi )
b) UKM medan(unit koprasi menengah kota medan)                                                      
c) Usaha kelompok                
d) Lain-lain           
Nama usaha yang di rencanakan yaitu :
MARTATO TART (MARKISA TERONG BELANDA TART)
g. Susunan Personalia
Nama Jabatan
1. Guru Pembimbing Pimpinan dan karyawan
2. Chairul Azmi Marketing/karyawan
3.Dwi Kurnia Agung Marketing/karyawan
 h. Asset Tetap (Fixed Asset)
1) Berdasarkan Perkiraan dan Kapasitas Produksi,
Dalam perkiraan dan kepastian produksi kami menggunakan lab sekolah maka peralatan
yang kami perlukan sudah tersedia disekolah dan kami hanya menyewanya ke pihak unit
produksi sekolah yang sudah ada,dan jika kami tidak menggunakan lab sekolah maka kami
membutuhkan alat kerja sebagai berikut:
No Alat Banyak Harga Saham Jumlah Barang
1 OVEN 1 RP,500,000,- Rp,500,000,-
2 GAS 1 RP,350,000,- Rp,350,000,-
3 CETAKAN 3SET RP,15,000,- Rp 45,000,-
Rp.895,000,-
TOTAL

PENUTUP
Dari penjelasan di atas dapat kita simpulkan bahwa kegiatan CIPTA KREASI RESEP
BOGASARI,sangat bermanfaat bagi siswa/i Sekolah Menengah Kejuruan TATA BOGA atau
Indistri PATISERI.
Selain itu kegiatan ini juga menjadi salah satu motivasi untuk mengasah kemampuan dan
keterampilan siswa dalam menginovasikan produk yang sudah ada dan di bentuk menjadi lebih
kreatif.
Dalam ajang ini siswa/i dilatih untuk menjadi kreatif dan inovatif dalam mengembangkan
kreasi resep.
Demikian proposal ini kami susun,dengan harap pembuatan proposal ini bertujuan untuk
memperluas wawasan siswa/i TATA BOGA dalam mengembangkan inovasi resep yang kreatif dan
di sukai semua kalangan masyarakat.
 MARTATO TART

Bahan Cake Vanili

 Tepung segitiga biru 38 gr
 Telur 1 butir
 Kuning Telur 2 butir
 Gula Pasir 38 gr
 Tepung Maizena 13 gr
 Royal palmia margarine 25 gr
 Susu uht indomilk 50 ml
 Vanili 1 sdm
  Garam ¼ sdt
 Spontan 88 emulsifier 10 gr
Sugar Cust –Dought
 royal palmia margarine 125 gr
 Icing Sugar 75 gr
 Tepung kunci biru 200 gr
 Garam secukupnya
 Kuning Telur 1 sdm
Martabe Curt
 Sari Markisa 50 gr
 Sari Terong Belanda 50 gr
 Kuning telur 2 butir
 Telur 1 butir
 Gula 25 gr
 Royal palmia margarine 18 gr
 Vanili ½ sdm
 Gelatin ½ sdm
 Air 3 sdm

Olesan untuk tart

 Coklat mercolade dark premium 50 gr
  
Cara Pembuatan Produk
Bolu vanila
1. Mixer telur utuh,kuning telur dan gula pasir sampai mengembang
2. Tambahkan tepung terigu dan tepung maizena secara bersamaan
3. Masukkan mentega cair dan susu juga garam
4. Jika sudah tercampur ,masukkan ke dalam loyang yg sudah di beri olesan mentega dan taburan
tepung
5. Oven dalam suhu 125o
Sugar Cust- Dought
1. Mixer mentega dan icing sugar dengan anak mixer yang spiral
2. Jika sudah di mixer lalu campur tepung terigu dan garam aduk dengan spatula
3. Tambahkan putih telur lalu uleni sampai adonan kalis
4. Ambil adonan lalu pipihkan dengan rolling pin
5. Cetak adonan dan masukkan adonan yang sudah di cetak kedalam kulkas
6. Lalu panggang adonan di atas loyang yg di balik
7. Oven di suhu 175o sampai berwarna coklat
Martabe Curt
1. Boiler gula pasir,kuning telur dan telur sampai tercampur rata
2. Lalu masukkan sari markisa dan terong belanda aduk sampai rata
3. Boiler gelatin dan air,aduk sampai larut
4. Lalu tambahkan mentega dan vanili juga gelatin aduk semua sampai benar benar adonan kental
5. Dan saring fillingnya
Finishing
1. tim dcc
2. Oleskan coklat cair di dalam tart
3. Lalu tambahkan bolu vanila dan terakhir tambah martabe curt
4. Dinginkan Martato Tart di dalam kulkas.
 FORMULIR KONFIRMASI PESERTA

LOMBA CIPTA KREASI RESEP BOGASARI 2018

Tema : PEMBISNIS MUDA
DATA SEKOLAH SMK
Nama Sekolah : SMK TELKOM 2 MEDAN
Alamat Sekolah : JLN HALAT NO 68 MEDAN
Email Sekolah : smkpar_sp2@yahoo.com
No. Telp / Fax : (061) 736-2877/( 061)736-2877
DATA SISWA/I PESERTA LOMBA
Nama Lengkap Peserta 1 : CHAIRUL AZMI Kelas : XI TATA BOGA Umur : 16 thn
Nama Lengkap Peserta 2 : DWI KURNIA AGUNG Kelas : XI TATA BOGA Umur : 16 thn
No. Telp/HP Peserta 1 : 082162029368
No. Telp/HP Peserta 2 : 085277016561
Email Peserta 1 : chairulazmi04@gmail.com

Email Peserta 2 :kurniaagungdwi @gmail.com

DATA GURU PENDAMPING

Nama Lengkap : SEPRIKA SARI
Telp/HP :0813-7674-6784
Email : sepriksari@gmail.com

Dengan ini menyatakan kesediaannya untuk ikut serta sebagai peserta dalam LOMBA CIPTA KREASI
RESEP BOGASARI 2018, sesuai dengan ketentuan dan persyaratan yang ditentukan oleh pihak Panitia
Lomba.

MEDAN 02 JULI 2018

(SEPRIKA SARI)
TTD Guru Pendamping .