Nama:

VinaApri
yanti

Kel
as:
XIIAPHP3

Noabsen:
031

Pengerti
anpenepungan

Penepunganadalahsuatumetodepengolahanyangmenghasi l
kanproduksetengah
jadi
yangbertujuanuntukmemudahkanapl ikasinyasebagaibahanpangandengan
mentransformasi bahandenganukuranlebihbesarmenj adi
produktepung( ukuran
l
ebihkecil
)yangmemi l
i
kiukurankehal
usantertentu. Tepungmempunyai beberapa
keunggul
an,antaralainl
ebihmudahdalampenyimpanan, umursimpanlebihl
ama,
penggunaanyalebi
hluas,l
ebihmudahdi
forti kasi,
danlebihmudahbercampurdengan
bahanlai
n(komposit)

Apatuj
uanpenepungan

Untukmemperpanj
angumursimpanbahanpangan,l
ebihmenga%etkanbahanpangan,
memudahkanfortikasi
memudahkanbercampurdenganbahanlai
n,danmemudahkan
penyi
mpanan

TEKNIKPENEPUNGAN

adal
ahsuatuprosesmemperkeci lukuranbahanmenggunakanmetodepenggili
ngan
danpengeri
ngan.Tepungmemili
kikadarairyangrendahsehinggadayaawetnya
ti
nggi.
Prosespenggil
inganpadaprosespenepungandisebabkanolehbahanyang
di
tekandengangayamekani sdarialatpenggi
l
ingan.

PROSEDURPENGGOLAHANTEPUNGUBIJALAR

1.Kupasubi
dancuci
hinggabersi
h

2.Parutubi
jal
arhi
nggamembentukseperti
bubur

3.Tambahkanai
rdenganperbandi
nganubi
jal
ar:
airyai
tu1:
2

4. Setelahi
tu,buburdi
sari
ngdenganmenggunakankain.Buburubij
alardi
peras
sehinggasaripati
nyakel
uardanhanyaterti
nggalseratnyadidal
amkain

5.Bi
arkansari
pati
nyamengendap,
kiraki
rasel
ama12j
am

6.Cai
randi
atasendapandi
buang,kemudi
anendapanyangberupapastadi
jemur,
bi
samenggunakantampahsaatmenjemurnya

7
. Hasi
lnyatepungubijal
aryangberteksturagakkasar.
Apabilai
nggi
nlebi
h
hal
us,bisadi
haluskanmenggunakanmesinsel
epataublender
8. Setel
ahmenj
adi
tepung,
tepungubi
jal
arbi
sadi
simpandal
amwaktuyangl
ebi
h
l
ama.