APA ITU TEPUNG MOCAF DAN APA MANFAAT DARI TEPUNG INI?

1. Pengertian Tepung Mocaf

Tepung Mocaf merupakan tepung yang berbahan dasar singkong, proses pembuatannya
telah dimodifikasi sedemikianrupa sehingga berbeda dari tepung singkong.
Tepung Mocaf memiliki sedikit protein daripada tepung terigu/tepung gandum. Tepung
mocaf lebih kaya karbohidrat dan memiliki gelasi yang lebih rendah dibandingkan tepung
terigu.
2. Manfaat Bagi Kesehatan
a. Gluten Free
Tidak seperti terigu, mocaf tidak mengandung gluten. Oleh karena itu, mocaf aman
dikonsumsi bagi penderita celiac disease dan autisme. Celiac disease merupakan
penyakit autoimun, di mana penderitanya tidak dapat memakan makanan yang
mengandung gluten karena akan menyebabkan sistem imun menyerang usus halus.
b. Mudah difortifikasi
Mocaf memiliki kadar protein yang rendah jika dibandingkan dengan tepung terigu
maupun singkong. Akan tetapi, mocaf mudah untuk difortifikasi. Dengan penambahan
mikronutrien, mocaf dapat diperkaya dengan berbagai macam zat gizi seperti protein
dan vitamin. Penelitian Sulistyo, dkk. (2016) menunjukkan peningkatan kadar protein
yang signifikan pada perlakuan penambahan hidrolisat protein ke mocaf.