Aneira Sela Arsya Romadhona

06 / XI MIPA 4

TEKNIK PENGEMASAN DAN TEKNIK PELABELAN

Makanan Khas Daerah Dan Makanan Internasional

Lengkapi tabel-tabel berikut ini!

Tabel 1. Teknik Pengemasan Makanan Khas Daerah

No.  Nama Makanan &  Asal Jenis Kemasan  Bentuk/Desain 

Daerah (Foto/Gambar)

1. Sego Rumo dari Gresik. Primer: Daun Pisang

Sekunder: kertas koran

2.  Otak-otak bandeng Dari Primer : Alas dari daun

Gresik  pisang 
Sekunder : kertas
minyak 
Tersier : kertas kardus

3.  Nasi Krawu dari Gresik Primer: daun pisang.

Sekunder: kertas
minyak.

4. Pudak dari Gresik Primer: Ope/pelepah

daun pisang.

5. Jenang Jubung dari Gresik. Primer: Daun Lontar

Sekunder: kertas
karton/kardus/kulit
pohon pisang.
 6. Bonggolan dari Gresik. Primer: Daun Pisang.

7. Bubur Masin dari Gresik. Primer: Plastik.

Tabel 2. Teknik pengemasan Makanan Internasional 

No.  Nama Makanan &  Asal Jenis Kemasan  Bentuk/Desain 
Daerah (Foto/Gambar)

1.  Ayam Krispi, Amerika. Nasi:

Primer: kertas laminasi.
Sekunder: kertas duplex.
Ayam:
Primer: kertas duplex.
Sup: Plastik Polystyrene
2.  Donat, dibawa ke Amerika Primer: Plastik.
Utara dari Belanda. Sekunder: kertas kardus.

3. Mochi, Jepang. Primer: Kertas Minyak.

Sekunder: Kertas Kardus.

4. Kentang Goreng, Belgia dan Primer: Kertas

Prancis. Kardus/Kertas Duplex.

5. Pizza, Italia Primer: Kertas Kardus.

6. Onigiri, Jepang Primer: Plastik.

 7. Kebab, Turki Primer: Kertas Grease
Proof//Alumunium
foil/Kebab Packaging.

8. Gelato Primer: Plastik

Polystyrene.

9. Croissant, Perancis. Primer: plastik.

Sekunder: kertas duplex
(coated).

10 Tteokbokki, Korea. Primer: Plastik.

. Sekunder: Plastik.

11 Takoyaki, Jepang. Primer: Kertas Kardus.

.

Tabel 3. Jenis-jenis Kertas Minyak untuk Kue dan Makanan lainnya 

No.  Nama/Jenis Kertas  Kegunaan  Foto/Gambar
1. Kertas Craft atau Jenis kertas pembungkus
Kraft. makanan pertama adalah kertas
Craft atau craft paper yang
kadang juga disebut kertas
karton [cardboard]. Dinamakan
demikian karena proses
pembuatan kertas ini berasal dari
pulp kimia yang dibuat dari
proses kraft. Inilah yang
kemudian jadi alasan beberapa
orang menyebut kertas ini
sebagai kertas kraft karung [Sack
kraft paper] atau kertas karung
saja [sack paper] Apa saja
kelebihan kertas craft jika
dipakai untuk bungkusan
makanan? Ada banyak. Salah
satunya adalah kemampuannya
tahan sobek dan elastis. Karena
memang dirancang khusus untuk
kemasan, termasuk kemasan
makan, dengan kekuatan dan
daya tahan yang tinggi.

2. Kertas Grease Proof. Berikutnya ada kertas Grease

Proof [greaseproof] atau kertas
tahan minyak yang dibuat untuk
kemasan produk makanan siap
jadi. Kertas ini punya satu
kelebihan yakni tahan makanan
berminyak dan berlemak berkat
lapisan coating diatasnya.
Lebih lagi, kertas ini bisa dipakai
untuk bungkusan makanan untuk
ditempatkan di microwave atau
di lemari pendingin.
Proses pembuatan kertas ini
sendiri dilakukan dengan
memurnikan stok sehingga bisa
menghasilkan lembaran dengan
porositas rendah.
Untuk lebih meningkatkan
kepadatan kertas, lembarannya
kemudian ditempatkan di antara
rol dengan tekanan keras
[supercalendered].
 Sehingga, menciptakan kertas
awal yang disebut glassine
dengan bobot awal antara 30–50
g/m2.
Di Indonesia, atau di beberapa
negara lainya, kertas ini dijual
dengan gramatur rendah antara
25-100 gsm.
Perhatikan, tidak terdapat lapisan
silikon diatas kertas. Jadi, bisa
juga dipakai untuk melapisi baki
dan kaleng saat panggang kue.
Jika mau pakai untuk panggang
kue, baiknya lumasi dulu kedua
sisinya dengan minyal atau
bahan lainnya. Jika tidak, kertas
akan lengket.

3. Kertas Ivory. Kertas IVORY adalah kombinasi

antara art paper dan art cartoon.
Terdapat dua warna di kedua sisi
kertas. Sisi satunya warna putih
dengan tekstur licin dan
mengkilap dan sisi lainnya abu-
abu.
Kebanyakan sih digunakan
untuk berbagai bungkusan
produk seperti untuk dus obat,
kosmetik dan label harga.
Apakah layak dipakai untuk
kertas kemasan makanan?
Dipersilahkan. Banyak kok
restoran dan pujasera yang pakai
kertas ini.
Kebanyakan bukan untuk
bungkusan makan langsung
melainkan untuk kotak atau
kardus makanannya.
Jika dipakai untuk kotak
makanan, terlebih makanan
berminyak, bisa tambahkan
kertas lain seperti kertas
greaseproof.
Alasan lain mengapa kertas ini
layak digunakan untuk
bungkusan makanan adalah
 permukaannya yang glossy.
Dengan demikian, kemasan
makanan tersebut akan terlihat
mewah tanpa mengubah rasa asli
makanan.
Apakah bisa digunakan untuk
menyimpan makanan? Bisa juga.
Sebab kertas ini telah melalui
proses pengujian food grade.
Jadi, kandungan kertas ini tidak
berbahaya. Artinya, warna,
tekstur, aroma dan rasa makanan
tetap terjaga.

4. Kertas Duplex Mirip dengan kertas IVORY

[Coated] Putih. karena warna permukaan dua sisi
kertas Duplex yang berbeda satu
sama lain.
Di bagian depan, permukaan
kertas Duplex warnanya merah
dan sisi lainnya berwarna abu-
abu.
Selain bisa juga digunakan untuk
kertas percetakan juga biasa
dipakai sebagai kertas
bungkusan makanan.
Kertas ini sendiri cukup tebal
sehingga bisa juga dipakai untuk
dus atau kotak makanan seperti
kue, roti atau lainnya.
Cocok juga dipakai untuk
kemasan produk non-food,
kardus obat misalnya, karena
gramaturnya yang cukup besar
antara 230-450 GSM.

5. Kertas Glasin. Kertas glasin atau glassine paper

adalah jenis kertas berikutnya
yang fungsi dan kemampuannya
mirip dengan kertas greaseproof.
Di beberapa tempat, kertas ini
kadang juga disebut kertas tahan
minyak atau kertas greaseproof
meski ada perbedaan sedikit.
Yang mana, sekalipun kertas ini
tahan minyak dan lemak tapi
 tidak tahan air karena teksturnya
yang tipis.
Meski tidak tahan air, kertas ini
mudah dibentuk sesuai
keinginan. Dan kebanyakan
dipakai untuk kemasan produk
makanan tahan lama.
Misalnya, mantega dan keju.
Permukaannya sendiri cukup
licin karena saat dibuat telah
melalui proses calendaring.

6. Kertas Lilin. Kertas lilin, yang kadang juga

disebut kertas minyak atau kertas
parafin adalah jenis kertas
kemasan berikutnya yang bisa
dipertimbangkan.
Dan merupakan kertas hasil
modifikasi dari beberapa jenis
kertas kemasan makanan seperti
kertas kraft dan kertas tahan
minyak [greaseproof].
Mengapa? Karena kertas ini juga
banyak dipakai untuk bungkusan
kue, pangan atau jenis makanan
lainya.
Bahkan bisa dipakai untuk
bungkusan kue saat dipanggang
dan tahan juga terhadap minyak
atau lemak.
Sebagai inforamsi, kertas lilin
merupakan jenis kertas dengan
lapisan lilin parafin yang titik
cairnya berada diantara 46-52°
Celcius.
Daya rekat panasnya juga baik
sehingga, jika dipakai untuk
bungkusan produk makanan,
suhu makanan tetap terjaga
sedikit lebih lama.
Selain untuk makanan, juga bisa
digunakan untuk kemasan sabun,
tembakau dan produk lainnya.
7. Kertas Perkamen. Kertas perkamen khusus produk
makanan, yang kadang juga
disebut kertas tembus pandang
[transparan] adalah kertas
kemasan makanan bertekstur
agak kasar.
Kebanyakan sih digunakan
untuk kemasan mantega,
margarin, keju termasuk
bungkusan produk lainnya
seperti biskuit dengan kadar
lemak tinggi.
Di beberapa wilayah, dipakai
untuk bungkusan ikan segar
termasuk untuk ikan kering atau
yang telah di goreng.
Termasuk juga untuk bungkusan
daging, produk hasil ternak, kopi
dan lain sebagainya.
Jadi, kertas ini cukup fleksibel
untuk digunakan sebagia
kemasan makanan mentah atau
yang sudah jadi.
Apa saja kelebihan kertas
perkamen bungkusan makanan
dibanding yang lain? Ada
beberapa.
Misalnya, kertas perkamen bisa
tahan lemak, tahan air,
permukaan kertas bebas serat
dan tidak berbau.
Tampilan juga transparan
sehingga konsumen bisa lihat
bentuk produk asli seperti apa.

8. Kertas Laminasi. Kertas laminasi merupakan

kemasan berikutnya yang layak
dipertimbangkan.

Kertas laminasi sendiri adalah

jenis kertas yang telah melalui
proses laminating
dipermukaannya.

Biasanya dengan menggunakan

plastik, lilin atau alumunium foil
 dengan warna dasar kecoklatan.

Untuk ukurannya sendiri cukup

kecil antara 22 cm x 24 cm dan
kebanyakan dipakai untuk
kemasan makanan cepat saji.

Tabel 4. Jenis- jenis plastik dan kegunaanya 

No.  Nama/Jenis   Kegunaan  Kode/Simbol  Foto/Gambar
Plastik

1. PETE Botol minuman,

(Polyethylene tray biskuit, wadah
Terephthalate) selai peanut butter,
wadah plastik.

2. HDPE Tas plastik belanja

(High Density (grocery bags),
Polyethylene) botol pengemas
susu cair dan juice,
shampoo, sabun
cair, wadah ice
cream.

3. PVC Pembungkus
(Polyvinyl Chloride) pangan (food
wrap, meat wrap),
botol minyak
sayur, kantung
darah.
4. LDPE Tas plastik belanja
(Low Density took dan
Polyethylene) department store,
kantong roti dan
bahan-bahan
pangan segar,
pembungkus
pangan. Botol
yang dapat ditekan
(squeezable
bottles).

5. PP Botol obat,
(Polypropylene) kantong chips
kentang, krat
cereal, sedotan,
pita perekat
kemasan.

6. PS CD, pisau plastik,

(Polystyrene) kemasan foam,
karton telur.

7. OTHER Botol bayi, botol

(Huruf-huruf di pendingin air,
bawah logo suku cadang
menunjukkan kode mobil.
ISO untuk jenis
plastik, seperti SAN,
ABS, PC, Nylon)