ARTIKEL

STIK BAWANG DAUN KELOR DAN AGAR AGAR BUNGA TELANG SEBAGAI
INSPIRASI PENGEMBANGAN UMKM DI KELURAHAN BERENG

Lokasi KKN : Kelurahan Bereng

Desa/Kelurahan :
Kecamatan :
Kabupaten :
Kelompok :

Nama Mahasiswa NIM Fakultas

Nama Anggota Nim Anggota Fakultas Anggota
Nama Anggota Nim Anggota Fakultas Anggota
Nama Anggota Nim Anggota Fakultas Anggota
Nama Anggota Nim Anggota Fakultas Anggota
Nama Anggota Nim Anggota Fakultas Anggota
Nama Anggota Nim Anggota Fakultas Anggota
Nama Anggota Nim Anggota Fakultas Anggota
Nama Anggota Nim Anggota Fakultas Anggota
Nama Anggota Nim Anggota Fakultas Anggota
Nama Anggota Nim Anggota Fakultas Anggota
Nama Anggota Nim Anggota Fakultas Anggota
Nama Anggota Nim Anggota Fakultas Anggota
Nama Anggota Nim Anggota Fakultas Anggota
Nama Anggota Nim Anggota Fakultas Anggota
Nama Anggota Nim Anggota Fakultas Anggota

Dosen Pembimbing Lapangan

______________________________________________________

KEMENTERIAN PENDIDIKAN, KEBUDAYAAN, RISET DAN TEKNOLOGI

LEMBAGA PENELITIAN DAN PENGABDIAN KEPADA MASYARAKAT
KULIAH KERJA NYATA TEMATIK REGULER PERIODE I
UNIVERSITAS PALANGKA RAYA
TAHUN 2023
 STIK BAWANG DAUN KELOR DAN AGAR AGAR BUNGA TELANG SEBAGAI
INSPIRASI PENGEMBANGAN UMKM DI KELURAHAN BERENG

Nama Nama Kelompok

Fakultas Kelompok

ABSTRAK

Tanaman Daun Kelor (Moringa oleifera) dan Bunga Telang (Clitoria ternatea) memiliki
beragam manfaat kesehatan yang signifikan. Daun Kelor telah terbukti mampu menurunkan
kadar gula darah, mengatasi peradangan, serta mendukung kesehatan tubuh dan otak. Sementara
itu, Bunga Telang mengandung antioksidan yang baik untuk kesehatan tubuh dan otak, serta
dapat mengurangi stres dan meningkatkan energi. Metode pengolahan daun Kelor menjadi Stick
Daun Kelor memberikan peluang bagi masyarakat untuk meningkatkan ekonomi dan
memanfaatkan sumber daya alam yang melimpah di sekitar mereka. Agar-agar bunga Telang
juga memiliki manfaat kesehatan yang besar. Kegiatan ini memberikan peluang bagi masyarakat
untuk mengembangkan inovasi dari sumber daya alam yang melimpah di sekitar mereka, serta
berpotensi meningkatkan kesejahteraan ekonomi di Kelurahan Bereng.

Kata kunci: Daun Kelor, Bunga Telang, Manfaat Kesehatan, Pengolahan, Ekonomi, Inovasi.

ABSTRACT

Moringa leaves (Moringa oleifera) and butterfly pea flowers (Clitoria ternatea) have a
variety of significant health benefits. Moringa leaves have been shown to lower blood sugar
levels, combat inflammation, and support body and brain health. Meanwhile, Telang Flower
contains antioxidants which are good for the health of the body and brain, and can reduce stress
and increase energy. The method of processing Moringa leaves into Moringa Leaf Sticks
provides an opportunity for the community to improve their economy and take advantage of the
abundant natural resources around them. Telang flower jelly also has great health benefits. This
activity provides an opportunity for the community to develop innovations from the abundant
natural resources around them, as well as having the potential to increase economic welfare in
Bereng Village.

Keywords: Moringa Leaves, Butterfly Pea Flowers, Health Benefits, Processing, Economy,
Innovation..
 PENDAHULUAN
Daun Kelor (Moringa oleifera), yang
umumnya dikenal sebagai Kelor, adalah
tanaman yang memiliki banyak manfaat. Ia
telah diakui karena kemampuannya
menurunkan kadar gula darah, mengatasi
peradangan, mengendalikan tekanan darah,
mendukung kesehatan tubuh dan otak,
menghambat kanker, serta meningkatkan
sistem kekebalan tubuh. Di Indonesia,
tanaman Kelor melimpah dan dapat
ditemukan di berbagai daerah, terutama di
daerah Luwu, Sulawesi.
Lalu Bunga telang, atau Clitoria
ternatea, yang dikenal dengan kelopak
berbentuk corong berwarna biru cerah dan
ungu, ternyata memiliki banyak manfaat
kesehatan yang mengejutkan. Pertama,
bunga telang mengandung antioksidan
seperti flavonoid dan antosianin yang baik
untuk sel tubuh, termasuk sel saraf, serta
dapat meningkatkan produksi asetilkolin
dalam otak, yang berperan dalam proses
kognitif. Kedua, minum teh bunga telang
dapat membantu menghilangkan stres,
mengurangi gejala kecemasan dan depresi,
meningkatkan energi, serta meningkatkan
produktivitas. Ketiga, bunga telang
mengandung senyawa yang dapat mencegah
kerontokan rambut dan merangsang
pertumbuhan rambut serta menjaga
kesehatan kulit kepala. Keempat, bunga ini
mengandung antioksidan yang melindungi
sel tubuh dan mengurangi stres oksidatif.
Kelima, bunga telang dapat mengurangi
peradangan dalam tubuh, mengurangi risiko
infeksi, migrain, dan sakit kepala. Terakhir,
bunga ini dapat membantu menurunkan
tekanan darah dan mengurangi risiko
penyakit jantung dengan mengurangi
kekakuan arteri. Dengan sejumlah manfaat
kesehatan ini, bunga telang bisa menjadi
tambahan yang berharga dalam menjaga
kesehatan tubuh.
Mengolah daun Kelor menjadi
tepung Kelor dapat meningkatkan
kandungan nutrisinya secara signifikan.
Analisis yang dilakukan oleh Yusnidar pada
tahun 2018 memastikan bahwa daun Kelor
mengandung nutrisi penting yang berpotensi
menjadi sumber makanan yang berharga.
Daun ini kaya akan makronutrien dan
mikronutrien, termasuk provitamin A
(khususnya beta-karoten), yang diubah
menjadi vitamin A dalam tubuh dan
memiliki efek hepatoprotektif yang
signifikan. Selain itu, daun Kelor juga
mengandung vitamin C sebagai antioksidan
alami. Selain itu, daun Kelor memiliki unsur
mikronutrien yang sangat diperlukan oleh
tubuh untuk meningkatkan status gizi
(Zakaria, 2013).
Menurut penelitian Maharani dan
Murwanti pada tahun 2021, daun Kelor yang
sebelumnya hanya dikonsumsi sebagai
sayuran sekarang dapat diolah menjadi
produk dengan nilai tambah. Stik Daun
Kelor ini termasuk olahan yang sangat
mudah sehingga masyarakat dapat
mengembangkan produk ini secara mandiri
dan aman untuk dikonsumsi dalam
kehidupan sehari-hari.
Di Indonesia, daun Kelor bunga
Telang jarang diolah menjadi makanan
ringan dan agar agar karena umumnya hanya
dimasak sebagai sayuran dan sebagai
tanaman liar. Di daerah kelurahan bereng,
sebagian besar orang menganggap remeh
tanaman daun Kelor dan daun telang ini,
padahal jika diolah dengan baik, daun Kelor
dan Bunga Telang bisa menghasilkan nilai
ekonomis yang tinggi (dengan harga jual
yang cukup tinggi).
Di negara-negara berkembang,
tanaman Kelor digunakan untuk mengatasi
masalah kurang gizi karena kandungan
vitamin dan mineral yang tinggi. Di Afrika,
tanaman Kelor bahkan sangat populer dan
dijadikan suplemen nutrisi bagi orang-orang
yang menderita HIV karena cara
pengolahannya yang mudah dan harga yang
terjangkau. Tanaman Kelor juga telah
berhasil digunakan untuk mengatasi masalah
kurang gizi pada anak-anak dan wanita
hamil. Penelitian menunjukkan bahwa
wanita hamil yang mengonsumsi daun Kelor
dalam makanan mereka menghasilkan lebih
banyak susu, sementara anak-anak
menunjukkan peningkatan berat badan yang
signifikan (Fauzia, 2019). Disisi Lain Bunga
telang, atau Clitoria ternatea, memiliki
beragam manfaat kesehatan yang mencakup
peningkatan kesehatan otak, perbaikan
suasana hati, kondisi rambut yang lebih
baik, serta menjadi sumber antioksidan yang
kuat. Selain itu, bunga telang juga dapat
mengurangi peradangan dalam tubuh,
mengurangi risiko penyakit jantung dan
hipertensi, serta memberikan manfaat
potensial dalam mengobati gejala diabetes
dan demensia. Dengan segudang manfaat
ini, bunga telang bisa menjadi tambahan
yang berharga dalam menjaga kesehatan dan
kualitas hidup.
METODE PELAKSANAAN
Tahap pertama dari kegiatan ini
adalah persiapan, yang melibatkan
langkah-langkah yang diperlukan untuk
mengolah Daun Kelor menjadi Stick Daun
Kelor. Daun kelor ini kaya akan nutrisi
seperti vitamin B6, vitamin C, vitamin A,
dan protein. Tahap kedua dari kegiatan ini
adalah bagaimana mengolah daun kelor
menjadi Stick Daun Kelor. Stick ini
memiliki rasa asin, manis, dan gurih, dan
memiliki bentuk yang mirip dengan stick
pada umumnya.
Bahan-bahan yang digunakan
meliputi tepung terigu, tepung tapioka, daun
kelor, gula, baking powder, minyak goreng,
margarin, telur, garam, bawang putih,
bawang merah, dan penyedap rasa. Alat-alat
yang digunakan mencakup dehydrator,
wajan, kompor gas, spatula, blender, baki,
pisau, baskom, timbangan digital, dan
saringan. Pada akhirnya, dilakukan evaluasi
dengan cara menguji produk ini kepada
masyarakat setempat untuk menentukan
apakah Stick Daun Kelor ini sudah enak
atau belum rasanya.
HASIL DAN PEMBAHASAAN
Dalam kegiatan ini, masyarakat
memiliki kesempatan untuk menciptakan
inovasi dari daun kelor, salah satunya adalah
Stick Daun Kelor. Kegiatan ini juga dapat
memberikan pembelajaran dalam
meningkatkan ekonomi bagi penduduk di
Kelurahan Bereng. dengan menggunakan
sumber daya alam yang tersedia, seperti
daun kelor yang melimpah di lingkungan
masyarakat, terutama di Kelurahan Bereng.
Hal ini dianggap sebagai solusi untuk
mengatasi masalah ekonomi yang dihadapi.
 Ada beberapa tahapan kegiatan yang
dilakukan dalam rangka ini, termasuk
pelatihan yang bertujuan untuk
mengaplikasikan teori secara langsung.
Proses pengolahan daun kelor menjadi stick
Bahan-bahan yang digunakan termasuk
tepung terigu, tepung tapioka, daun kelor,
gula, margarin, penyedap rasa, baking
powder, bawang yang telah dihaluskan,
garam, dan telur, semuanya dicampur
hingga menjadi adonan kalis dengan
tambahan air secukupnya, Lalu di goreng
dengan baik.
Gambar 1 : Melaksanakan demo masak
pembuatan Stik bawang dari daun kelor di
Kelurahan Bereng bersama ibu-ibu PKK
Stick Daun Kelor memiliki cita rasa
unik yang manis, gurih, dan sedikit asin, dan
dapat dinikmati oleh berbagai kalangan
kapan saja karena tidak mengandung
pengawet dan juga memiliki manfaat
kesehatan karena mengandung daun kelor.
Dari ulasan masyarakat sekitar, diketahui
bahwa mereka menyukai olahan daun kelor
ini dan bahkan memberikan saran untuk
menjualnya agar dapat meningkatkan nilai
ekonomi, karena jarang ditemui di pasaran.
Lalu Untuk membuat agar-agar
bunga telang, siapkan semua bahan yang
diperlukan, termasuk 12 lembar bunga
telang, 750 ml air (200 ml untuk merebus
bunga telang dan 500 ml untuk santan, serta
tambahan 50 ml), 1 bungkus bubuk agar
(7g), 180 gr gula pasir, 1 pack santan kara
ukuran 65ml, 1 butir telur yang sudah
dikocok lepas, 1 sendok teh bubuk vanili
(atau dapat diganti dengan pandan), dan 2
tetes pewarna biru. Pertama, rebus bunga
telang dalam 200 ml air mendidih hingga
warnanya keluar, lalu diamkan selama 10-12
menit. Sementara itu, campur air, santan,
vanili, dan gula, lalu panaskan hingga gula
larut. Larutkan bubuk agar dalam 50 ml air
sebelum memasukkannya ke larutan santan.
Kemudian, tambahkan telur secara perlahan
sambil diaduk dan masukkan larutan bunga
telang yang telah disaring. Aduk hingga
mendidih selama 5-8 menit, lalu tuangkan
ke cetakan dan biarkan suhunya turun ke
suhu ruangan sebelum memasukkan ke
dalam kulkas. Setelah dingin, potong sesuai
selera dan siap disajikan.
Gambar 2 : Pengolahan agar-agar dari bunga
telang dan manfaatnya untuk kesehatan anak dan
ibu di Posyandu Cukai Kelurahan Bereng
 KESIMPULAN
Bahwa daun Kelor memiliki banyak
manfaat kesehatan, termasuk kemampuan
menurunkan kadar gula darah, mengatasi
peradangan, dan mendukung kesehatan
tubuh serta otak. Bunga telang juga
memiliki manfaat kesehatan yang mencakup
peningkatan kesehatan otak, perbaikan
suasana hati, dan kesehatan rambut. Selain
itu, daun Kelor dapat diolah menjadi produk
bernilai tambah seperti Stick Daun Kelor,
yang dapat meningkatkan ekonomi
masyarakat. Di samping itu, bunga telang
juga dapat diolah menjadi agar-agar yang
memiliki manfaat kesehatan untuk anak dan
ibu. Kegiatan ini menjadi peluang bagi
masyarakat untuk mengembangkan inovasi
dari sumber daya alam yang melimpah di
sekitar mereka, seperti daun Kelor dan
bunga telang, serta berpotensi meningkatkan
kesejahteraan ekonomi di Kelurahan
Bereng.
SARAN
Saran yang dapat diberikan adalah
untuk terus mengembangkan inisiatif
pengolahan daun Kelor menjadi produk
bernilai tambah seperti Stick Daun Kelor
dan agar-agar bunga telang, serta
mengenalkannya ke pasar lokal dan lebih
luas. Diperlukan kerjasama dengan pihak
terkait dalam mempromosikan produk-
produk ini sebagai makanan sehat dan
bergizi. Selain itu, penting untuk
memberikan pelatihan dan pendidikan
kepada masyarakat tentang manfaat
kesehatan dari produk-produk ini, serta
potensi ekonominya. Hal ini dapat
membantu meningkatkan kesadaran
masyarakat akan nilai ekonomi dan
kesehatan dari bahan-bahan alami yang
tersedia di sekitar mereka..
UCAPAN TERIMA KASIH
Penulis mengucapkan terima kasih
kepada Kepala Desa, Sekretaris Desa,
beserta seluruh Perangkat Desa serta Dosen
Pembimbing Lapangan yang telah
memberikan dukungan dan bantuan dalam
berlangsungnya Program ini.
DAFTAR PUSTAKA
Bawang, D. O. S., Fu’adah, D. B., Pratiwi,
E., & Putri, A. S. Pengaruh
Penggunaan Tepung Daun Kelor
(Moringa oliefera) Terhadap
Fisikokimia.
Nurwahidah, N. (2019). Kajian Sifat Kimia
Dan Organoleptik Stik Pada
Berbagai Persentase Penambahan
Tepung Daun Kelor (Doctoral
dissertation, Universitas
Muhammadiyah Mataram).
Andriani, D., & Murtisiwi, L. (2020). Uji
aktivitas antioksidan ekstrak etanol
70% bunga telang (Clitoria ternatea
L) dari daerah sleman dengan
metode DPPH. Pharmacon: Jurnal
Farmasi Indonesia, 17(1), 70-76.
Marpaung, A. M. (2020). Tinjauan manfaat
bunga telang (clitoria ternatea l.)
bagi kesehatan manusia. Journal of
Functional Food and Nutraceutical,
63-85.
Hartono, M. A. (2013). Pemanfaatan ekstrak
bunga telang (Clitoria ternatea L.)
sebagai pewarna alami es lilin.
Jurnal Biologi, 1-15.
Ana, Z., & Bertha, K. L. (2012). Ekstraksi
dan analisis zat warna biru
(anthosianin) dari bunga telang
(Clitoria ternatea) sebagai pewarna
alami. Jurnal Teknologi Kimia dan
Industri, 1(1), 356-365.