1.

Gangan waluh basantan Kalimantan

Bahan :
a. Waluh (labu kuning)
b. Nangka muda
c. Kacang panjang
d. Santan (bagi 2 santan,
e. Pisah antara perasan pertama, kedua dan ketiga
f. Ceker
g. Bawang merah
h. bawang putih
i. Sereh
f. Lengkuas
g. Kunyit
h. Garam
i. Gula
j. Kaldu bubuk/penyedap (bisa diskip)

Langkah
a. Bersihkan ceker, beri perasan jeruk nipis /asam jawa. Rebus hingga empuk lalu
buang air dan siihkan.
b. Rebus nangka muda hingga mendidih, buang airnya. sisihkan.
c. Kemudian tambahkan santan perasan kedua dan ketiga. Masukkan waluh, irisan
bawang merah, bawang putih, sereh geprek, kunyit geprek, lengkuas geprek.
Biarkan hingga mendidih sambil sesekali di aduk.
d. Masukkan santan kental dan ceker aduk-aduk.
e. Kemudian, jika waluh sudah setengah empuk masukkan kacang panjang yang
sudah dipotong-potong.
f. Lalu masukkan garam, gula dan kaldu bubuk/penyedap rasa. Icip2 lalu matikan
api.
g. Gangan Waluh basantan siap dihidangkan

2. Kikicak habang anum khas Banjar

Bahan inti atau unti :
- 150 gr kelapa tidak terlalu tua atau muda, parut
- 80 gr gula merah, sisir halus
- 20 ml air
- 1 lmbr daun pandan

Bahan kikicak :
- 150 gr tepung ketan
- 1 sdt garam
- 50 gr tepung beras
- 1 sdt air kapur sirih
- 175 ml santan cair hangat
- Sedikit minyak goreng
- Secukupnya air untuk merebus
- 1/2 daging buah naga merah, haluskan, saring, ambil airnya

Cara memasak :
a. Siapkan bahan inti terlebih dahulu
b. Masukkan dalam panci atau wajan, air, gula merah dan daun pandan.
c. Rebus sampai gula larut.
d. Masukkan kelapa parut. Aduk rata hingga inti/unti masak dan mengering.
e. Angkat. Sisihkan dahulu.
f. Siapkan semua bahan kikicak.
g. Haluskan daging buah naga merah, saring, ambil airnya saja. Sisihkan dahulu.
h. Dalam baskom campur tepung ketan putih, tepung beras, garam dan air kapur
sirih.
i. Aduk rata.Tambahkan santan sedikit demi sedikit. Uleni sampai adonan kalis
j. Tambahkan secukupnya air dari buah naga merah.
k. Uleni hingga rata sampai dapat warna pink yang diinginkan.
l. Beri sedikit minyak goreng.
m. Uleni kembali sampai tercampur rata.
n. Rebus air sampai mendidih.
o. Sementara menunggu air mendidih, betuk adonan jadi bulatan bulatan kecil,
pipihkan sedikit kemudian tekan sedikit bagian tengahnya dengan jari
q. Masukkan kedalam rebusan air dan masak sampai adonan mengapung. Angkat.
Tiriskan. Tata kikicak dan inti/unti dalam wadah saji. Sajikan.

3. Ayam goreng sasando khas Nusa Tenggara Timur

Bahan :
- 1/2 ekor ayam, potong sesuai selera
- 1 sdt air jeruk nipis
- 1/2 sdt garam

Bahan ungkep:
- 3 siung bawang putih
- 1 cm kunyit
- 1 cm jahe
- 1 sdt bumbu masak bubuk
- 1/2 sdt garam
- 1/4 sdt gula pasir (bisa diskip)
- 1/8 sdt bumbu penyedap masakan (bisa diskip)

Bahan saus:
- 10 buah cabe merah
- 5 buah cabe rawit
- 1 cm kunyit, dihaluskan
- 1 buah tomat, diiris
- 1 cm lengkoas, digeprek
- 1 sdt gula merah iris
- 1 sdm santan kental
- Secukupnya minyak untuk menggoreng ayam

Cara memasak :
a. Balur ayam dengan air jeruk nipis dan garam, diamkan 10 menit lalu cuci bersih.
b. Haluskan bumbu ungkep, lalu ungkep ayam dengan bumbu ungkep dan
tambahkan dengan 400 ml air.
c. Masak sampai airnya agak kering, matikan api
d. Panaskan minyak lalu goreng ayam sampai kuning kecokelatan.
e. Setelah matang, angkat dan tiriskanHaluskan bumbu ungkep kecuali santan,
lengkoas, gula merah dan tomat
f. Panaskan 3 sdm minyak, lalu masukkan bumbu saus yang sudah dihaluskan,
aduk sebentar lalu masukkan santan, lengkoas dan gula merah iris.
g. Masak terus sambil diaduk sampai airnya menyusut, matikan api
h. Sajikan.

4. Nasi bakepor Kalimantan Timur

Bahan :
- 300 gr beras putih, cuci bersih
- 2 lembar daun salam
- 1 lembar daun pandan, potong²
- 4 sdm minyak sayur
- 1 sdt garam
- 400 ml air
- 75 gr ikan asin gabus, goreng, lalu suwir - suwir
- 15 lembar daun kemangi
- 3 buah cabe rawit, iris bulat tipis
1/2 buah jeruk nipis, ambil airnya

Sambal Raja :
- 1 buah terong, potong dadu 1 cm
- 10 lonjor kacang panjang, potong 2 cm
- 10 siung bawang merah, belah 4

Bumbu halus :
- 10 buah cabe rawit
- 10 buah cabe merah besar, buang biji
- 2 buah jeruk limau
- 1 bks kecil terasi
- 1 sdt garam
- 1 sdm gula pasir

Cara memasak :
a. Goreng ikan asin gabus. Angkat. Tiriskan. Suwir - suwir. Sisihkan
b. Nasi Bakepor : Siapkan panci tebal. Masukkan ke dalamnya beras, air, minyak,
daun salam, daun pandan, dan garam.
c. Masak di atas api kecil sambil diaduk. Angkat.
d. Masukkan daun kemangi, ikan asin suwir, cabai, dan air jeruk nipis, aduk rata.
e. Tutup panci kemudian Masak dengan api sangat kecil hingga tanak dan nasi
matang.
f. Buka tutup panci biarkan hingga permukaan nasi tampak kering dan bagian
pinggirnya berkerak. Matikan api.
g. Sambal Raja : Goreng kacang panjang, terong dan bawang merah sebentar
dengan minyak panas.Tiriskan.
h. Ulek cabe rawit, cabe merah, terasi, garam dan gula pasir. Beri perasan jeruk
limau. (Kulit jeruk jangan di buang, iris halus kulit jeruk).
i. Tumis sambal hingga harum, masukkan kacang panjang, terong dan bawang
merah yang telah di goreng tadi.
j. Aduk rata sebelum di angkat masukkan irisan kulit jeruk limau. Aduk rata. Matikan
api.
k. Sambal Raja siap di dampingkan dengan nasi bakepor
h. Penyajian : Hidangkan Nasi Bakepor hangat hangat dengan sambal Raja

5. Ikan kuah kuning khas Papua

Bahan :
- 500 gr ikan, potong-potong
- 2 buah jeruk nipis
- 2 lembar daun salam
- 2 cm lengkuas, geprek
- Secukupnya cabe rawit, biarkan utuh
- 2 batang sereh, geprek
- 2 buah tomat, potong2
- 2 batang kemangi, siangi
- 2 batang daun bawang, iris
- 500 ml air
- Secukupnya garam, gula, penyedap (optional)

Bumbu halus :
- 8 butir bawang merah
- 5 butir bawang putih
- 3 cm kunyit
- 3 cm jahe
- 3 butir kemiri, sangrai
- 3 buah cabe merah besar (optional)

Cara memasak :
a. Ikan dicuci bersih, kucuri air jeruk nipis. Campur garam sedikit. Aduk rata.
Diamkan 15 menit. Cuci bersih kembali.
b. Tumis bumbu halus bersama sereh, lengkuas, dan daun salam, sampai harum.
c. Masukkan ikan dan daun bawang, aduk rata.
d. Tuangkan air. Tunggu sampai air mendidih. Masukkan garam, gula, dan
penyedap. Aduk rata. Masak sampai ikan matang sempurna.
e. Tambahkan perasan air jeruk nipis, cabe rawit, tomat, dan daun kemangi. Masak
sebentar. Angkat.