Modul-Ajar-Dasar Kuliner-5
Modul-Ajar-Dasar Kuliner-5
Sarana Prasarana
Laptop
PPT
HP (Smartphone)
Ketersediaan Materi
Pengayaan untuk peserta didik CIBI atau yang berpencapaian tinggi : YA/TIDAK.
Alternatif penjelasan, metode, atau aktivitas, untuk peserta didik yang sulit memahami
konsep: YA/TIDAK.
(Jika memilih YA, maka di dalam pembelajaran disediakan alternatif aktivitas sesuai
kebutuhan peserta didik).
Materi Ajar, Alat, dan Bahan yang Diperlukan
1. Materi Pokok Pembelajaran
a. Materi Pembelajaran Reguler
Pembelajaran prosedur kesehatan, keselamatan dan keamanan kerja melalui fakta,
konsep dan prosedur serta praktik/latihan:
1) Pembelajaran pengetahuan pengertian prosedur kesehatan, keselamatan dan
keamanan kerja
2) Pembelajaran pengetahuan pentingnya prosedur kesehatan, keselamatan dan
keamanan kerja
3) Pembelajaran pengetahuan informasi kesehatan kesehatan, keselamatan dan
keamanan
4) Pembelajaran pengetahuan langkah pelaksanaan dan monitor prosedur untuk
mengontrol bahaya dan resiko
5) Pembelajaran pengetahuan cara menjaga catatan kesehatan, keselamatan dan
keamanan
6) Pembelajaran pengetahuan pengertian pertolongan pertama
7) Pembelajaran pengetahuan pentingnya pertolongan pertama pada kecelakaan
8) Pembelajaran pengetahuan jenis-jenis kecelakaan kerja di dapur
9) Pembelajaran pengetahuan prosedur dasar pertolongan pertama untuk
kecelakaan kerja di dapur
2. Media Pembelajaran
a. Materi ajar prosedur kesehatan, keselamatan dan keamanan kerja
b. Gambar yang berkaitan dengan prosedur kesehatan, keselamatan dan keamanan kerja
c. Video pembelajaran yang berkaitan dengan prosedur kesehatan, keselamatan dan
keamanan kerja
3. Bahan Pembelajaran
a. Buku Ajar.
b. PPT
c. Link video (jika diperlukan)
d. Lembar Kerja (student work sheet) yang berisi perintah dan indikator tugas.
Moda Pembelajaran
Pengaturan Pembelajaran
Asesmen Pembelajaran
Menilai Ketercapaian Tujuan Pembelajaran: Jenis Asesmen:
Asesmen individu Pengetahuan (lisan, tertulis)
Asesmen berpasangan Keterampilan (praktik, kinerja)
Sikap (mandiri dan kreatif).
Tujuan Pembelajaran
Pemahaman Bermakna
Pertanyaan Pemantik
Mengapa kita perlu menyediakan informasi tentang prosedur kesehatan, keselamatan
dan keamanan kerja? Jika terjadi insiden atau kecelakaan kerja di dapur apa yang akan
kalian lakukan?
Hal-hal yang harus dipersiapkan guru sebelum melakukan kegiatan pembelajaran antara
lain sebagai berikut:
a. Membaca kembali Modul Ajar yang telah dipersiapkan guru sebelumnya.
b. Membaca kembali buku-buku sumber yang berkaitan dengan materi.
c. Menyiapkan alat pembelajaran, diantaranya :
1) PPT
2) Gambar
3) Video
4) Lembar Kerja atau aktivitas peserta didik
2. Kegiatan pengajaran
Langkah-langkah kegiatan pengajaran antara lain sebagai berikut:
Pertemuan 1
Pertemuan 2
Pertemuan 3
Pertemuan 4
Asesmen
1. Asesmen Sikap
Skor
No Pernyataan
4 3 2 1
1. Saya melakukan persiapan sebelum melakukan suatu
kegiatan atau menyelesaikan tugas yang diberikan
2. Saya mampu mengatur waktu dengan mempertimbangkan
aktivitas yang akan dilakukan dan tugas yang diberikan
3. Saya mampu menyelesaikan tugas sendiri tanpa harus
memperhatikan hasil dari hasil kerja teman lainnya
4. Saya selalu merasa percaya diri untuk melakukan sesuatu
tanpa memikirkan penilian teman lainnya
5. Saya dapat bertanggungjawab atas apa yang menjadi tugas
saya dan berusaha mengerjakannya dengan baik
6. Saya mampu memahami permasalahan dari pengamatan
dan data yang diberikan
7. Saya menggunakan argument yang logis untuk
menyampaikan pertanyaan dari permasalahan yang ada
8. Saya mampu menganalisa informasi yang dibaca atau
diberikan dengan baik
9. Saya mampu menemukan fakta-fakta dari sebuah
informasi dan merangkumnya
10. Saya mampu menemukan kebiasan atau keganjilan dari
sebuah informasi dengan membandingkannya dengan
informasi lainnya
Sangat Baik Baik Perlu Perbaikan
Jika skor ≥ 32 Jika 24 < skor < 32 Jika skor ≥ 24
2. Asesmen Pengetahuan
Teknik asesmen : Tes Tertulis
Bentuk asesmen : Soal benar salah dan
isian Instrument dan kunci jawaban
No Soal Benar / Alasan Skor
Salah
1 Tidak mengikuti prosedur 5
kesehatan, keselamatan dan
keamanan kerja membuat
para pekerja dalam keadaan
bahaya.
2 Mesin-mesin berkapasitas 5
besar untuk produksi di area
kerja(dapur) harus disertai
dengan petunjuk
penggunaannya.
3 Setiap informasi tentang K3 5
yang sudah tidak
terpakai/tidak relevan
dihilangkan.
4 Jika tiba-tiba ada kerusuhan 5
di depan restoran tempat kita
bekerja, maka restoran harus
tetap buka.
5 Jika terjadi insiden di tempat 5
kerja, penulisan catatannya
dapat ditunda selama 1
sampai 2 bulan.
NORMA PENILAIAN :
1. Pengayaan
Pengayaan diberikan oleh guru terhadap proses pembelajaran yang dilakukan pada
setiap aktivitas pembelajaran. Pengayaan dilakukan apabila setelah diadakan penilaian
pada kompetensi yang telah diajarkan pada peserta didik pada setiap aktivitas
pembelajaran, nilai yang dicapai melampaui kompetensi yang telah ditetapkan oleh
guru. Pengayaan dilakukan dengan cara memberikan bahan bacaan lainnya dari sumber
belajar dan peserta didik diminta untuk menganalisisnya.
2. Remidial
Remidial dilakukan oleh guru terintegrasi dalam pembelajaran yaitu dengan
memberikan intervensi yang sesuai dengan level kompetensi peserta didik dari mana
guru mengetahui level kompetensi peserta didik. Level kompetensi diketahui dari
refleksi yang dilakukan setiap kali pembelajaran. Remedial dilakukan dengan cara
mengulangi penilaian pada beberapa pertanyaan dengan ketercapaian yang rendah dari
instrument penilaian yang diberikan
Refleksi Peserta Didik dan Guru
1. Refleksi Peserta Didik
2. Refleksi Guru
Refleksi yang dilakukan oleh guru terhadap proses pembelajaran yang dilakukan pada
setiap aktivitas pembelajaran. Hasil refleksi bisa digunakan untuk menentukan
perlakuan kepada peserta didik, apakah remedial atau pengayaan. Remedial dan
pengayaanya di dalam pembelajaran, tidak terpisah setelah pembelajaran. Hal-hal yang
perlu mendapat perhatian dalam refleksi guru antara lain:
a. Apakah kegiatan pembelajaran dapat berjalan dengan baik?
b. Kesulitan-kesulitan apa saja yang dialami/temukan dalam proses aktivitas
pembelajaran proses bisnis industri kuliner tersebut
c. Apa yang harus diperbaiki dan bagaimana cara memperbaiki proses aktivitas
pembelajaran proses bisnis industri kuliner tersebut.
d. Bagaimana keterlibatan peserta didik dalam proses aktivitas pembelajaran proses
bisnis industri kuliner tersebut.
Secara berkelompok, buatlah skenario dan lakukanlah role playing (bermain peran)
pelaksanaan kesehatan, keselamatan dan keamanan pada situasi kalian bekerja di restoran
dengan banyak pelanggan yang datang dan terjadi: Staf terpeleset dan cedera.
2. Lembar kerja 2
Tanggal : .................................................................
Lingkup/materi pembelajaran : .................................................................
Nama Siswa : .................................................................
Fase/Kelas :E/X
3. Lembar kerja 3
Tanggal : .................................................................
Lingkup/materi pembelajaran : .................................................................
Nama Siswa : .................................................................
Fase/Kelas :E/X
Petunjuk:
Identifikasilah hal-hal yang menjadi penyebab kecelakaan kerja di bawah ini dan cara
mencegahnya.
Glosarium
Fire blanket : Lembaran bahan yang lentur dan mudah digunakan untuk memadamkan
kebakaran pada tahap awal.
Infeksi silang :Perpindahan kuman penyakit (virus / bakteri) yang terjadi dari satu orang ke
orang lainnya melalui perantara seperti benda atau dari satu bagian tubuh ke bagian
tubuh lainnya.
Teknik resusitasi : prosedur pertolongan dalam menyelamatkan orang yang kesulitan
bernapas karena kekukarangan oksigen.
Referensi
Hasbiana, Nurul. 2021. Dasar-Dasar Kuliner Kelas X SMK. Jakarta : Kemdikbud. Dirjen
Pendidikan Vokasi