PEDOMAN PENILAIAN

No Kriteria Skor
1 Jawabanbenar dan tepat 5
2 Menjawab3 jawabanbenar 5
Menjawab 2jawabanbenar 4
Menjawab 1jawabanbenar 3
Menjawab salah
3 Menjawab 4 jawabanbenar 5
Menjawab3 jawabanbenar 4
Menjawab 2jawabanbenar 3
Menjawab 1jawabanbenar 2
Menjawab salah
4 Jawabanbenar dan tepat 5
5 Menjawab3 jawabanbenar 5
Menjawab 2jawabanbenar 4
Menjawab 1jawabanbenar 3
Menjawab salah
6 Jawabanbenar dan tepat 5
Jawabanmendekatibenar 4
Jawabankurangbenar 3
Jawabantidakbenar
7 Menjawab3 jawabanbenar 5
Menjawab 2jawabanbenar 4
Menjawab 1jawabanbenar 3
Menjawab salah
8 Menjawab3 jawabanbenar 5
Menjawab 2jawabanbenar 4
Menjawab 1jawabanbenar 3
Menjawab salah
9 Jawabanbenar dan tepat 5
Jawabanmendekatibenar 4
Jawabankurangbenar 3
Jawabantidakbenar
10 Jawabanbenar dan tepat 5
Jawabanmendekatibenar 4
Jawabankurangbenar 3
Jawabantidakbenar
Jumlah Skor 50

NILAI = (Jumlah Skor) X (2) = 100

 KUNCI JAWABAN

1. Fungsi :
• Stock Pot : membuat masakan sehari-hari seperti semur, bubur, atau sebagai
tempat untuk merebus bahan-bahan masakan.
• Sauce Pan : digunakan untuk memasak saus, kondimen ataupun hidangan
pelengkap
2. Potongan bahan makanan dilakukan untuk mempersiapkan proses pengolahan makanan
ataupun hanya sebagai garnis pada hidangan
3. Manfaat memotong bahan makanan :
• Membuat bahan makanan menjadi ukuran yang lebih kecil
• Memudahkan untuk dicerna
• Penampilannya menarik
4. 5 jenis potongan sayur :
• Jardiniere
• Juliene
• Macedoine
• Brunoise
5. Brisket adalah potongan daging yang berasal dari bagian dada atau pektoralis sapi.
Karakteristik utamanya adalah memiliki tekstur yang relatif keras jika dibandingkan
dengan potongan daging lainnya.
6. Potongan Paupiette
7. Metode Panas Basah :
• Boiling
• Steaming
• Blancing
• Stewing
8. Metode Panas Kering :
• Deep Frying
• Shallow Frying
• Grilling
• Roasting
9. Bumbu berfungsi untuk memberikan rasa, aroma dan warna pada makanan
10. Bawang merah, bawang putih, kunyit, kemiri, jahe, ketumbar