PERHITUNGAN SISA MAKANAN PADA INSTALASI GIZI RSI SULTAN AGUNG SEMARANG

Disusun untuk Memenuhi Tugas Praktek Kerja Lapangan MSPMI

Disusun oleh :
Nanda Putri Qistina
P1337431220087

PROGRAM STUDI GIZI & DIETETIKA PROGRAM SARJANA TERAPAN JURUSAN GIZI
POLITEKNIK KESEHATAN KEMENTRIAN KESEHATAN
SEMARANG
2023
A. EVALUASI DAYA TERIMA PASIEN (COMSTOCK)

a) Tanggal pengamatan : Rabu, 25 Oktober 2023

b) Tempat pengamatan : Baitus Salam 1 dan 2
c) Menu kelas 3 siklus ke 5

Makan pagi Makan siang Makan malam

Nasi Nasi Nasi
Drumstik crispy Rica rica ayam Ayam crispy
Capcay kuah Tahu bumbu opor Tahu loaf cetak
Bening bayam labu air Sup makaroni
Buah pepaya Buah piisang

No Nama pasien Bangsal/kamar/bed Diet

1. Tn. W Baitus Salam 2/201 Nasi
2. Ny. S Baitus Salam 2/201 Nasi
3. Ny. S Baitus Salam 2/202 Nasi
4. Tn. B Baitus Salam 2/203 Nasi
5. Ny. M Baitus Salam 2/206 Nasi
6. Ny. S Baitus Salam 2/209 Nasi
7. Ny. P Baitus Salam 2/209 Nasi
8. Ny.S Baitus Salam 2/209 Nasi
9. Ny. M Baitus Salam 2/209 Nasi
10. Tn. S Baitus Salam 1/207 Nasi
d) Perhitungan sisa makanan dengan metode comstock
Makan Pagi

Makanan Pokok Lauk Hewani Lauk Nabati Sayur

Nama
100
No 0 25 50 75 95 100 0 25 50 75 95 0 25 50 75 95 100 0 25 50 75 95 100
%
Pasien % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % %

1 Tn. W ✔ ✔ ✔
2 Ny. S ✔ ✔ ✔
3 Ny. S ✔ ✔ ✔
4 Tn. B ✔ ✔ ✔
5 Ny. M ✔ ✔ ✔
Tidak ada lauk
6 Ny. S ✔ ✔ nabati ✔
7 Ny. P ✔ ✔ ✔
8 Ny.S ✔ ✔ ✔
9 Ny. M ✔ ✔ ✔
10 Tn. S ✔ ✔ ✔
TOTAL
25 + 50 + 100 + 75 = 250 75 50 + 50 + 100
0
RATA-RATA 250 : 10 = 25 75 : 10 = 7,5 0 200 : 10 = 20

Pada menu makan pagi yang disajikan yaitu nasi, drumstick crispy, capcay kuah menunjukkan bahwa sisa makanan tertinggi
yaitu pada nasi yaitu sejumlah 25%
Makan siang
nama Makanan Pokok lauk hewani lauk nabati Sayur Buah

0 25 50 75 95 100 0 25 50 75 95 100 0 25 50 75 95 100 0 25 50 75 95 100 0 25 50 75 9 100

5
pasien % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % %
%

1 Tn. W ✔ ✔ ✔ ✔ ✔
2 Ny. S ✔ ✔ ✔ ✔ ✔
3 Ny. S ✔ ✔ ✔ ✔ ✔
4 Tn. B ✔ ✔ ✔ ✔ ✔
5 Ny. M ✔ ✔ ✔ ✔ ✔
6 Ny. S ✔ ✔ ✔ ✔ ✔
7 Ny. P ✔ ✔ ✔ ✔ ✔
8 Ny.S ✔ ✔ ✔ ✔ ✔
9 Ny. M ✔ ✔ ✔ ✔ ✔
10 Tn. S ✔ ✔ ✔ ✔ ✔

TOTAL 25 + 25 + 95 = 145 25 100 + 100 + 50 + 95 + 100 25 + 25 + 75 25 / 10

Rata Rata 145 / 10 = 14,5 25/10 =2,5 445/10 = 44,5 125/10 = 12,5 25/10 = 2,5

Pada menu makan siang yang disajikan yaitu nasi, rica rica ayam, tempe kemul, bening bayam labu air, dan pepaya menunjukkan bahwa sisa makanan
tertinggi yaitu pada tempe kemul sebesar 44,5 %
 Makan Malam
No nama Makanan Pokok lauk hewani lauk nabati Sayur Buah
o
0 25 50 75 95 100 0 25 50 75 95 100 0 25 50 75 95 100 0 25 50 75 95 100 0 25 50 75 9 100
5
pasien % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % %
%

1 Tn. W ✔ ✔ ✔ ✔ ✔
2 Ny. S ✔ ✔ ✔ ✔ ✔
3 Ny. S ✔ ✔ ✔ ✔ ✔
4 Tn. B ✔ ✔ ✔ ✔ ✔
5 Ny. M ✔ ✔ ✔ ✔ ✔
6 Ny. S ✔ ✔ ✔ ✔ ✔
7 Ny. P ✔ ✔ ✔ ✔ ✔
8 Ny.S ✔ ✔ ✔ ✔ ✔
9 Ny. M ✔ ✔ ✔ ✔ ✔
10 Tn. S ✔ ✔ ✔ ✔ ✔

TOTAL 25 + 75 50 100 + 95 + 50 + 50 + 50 25 + 25 + 50 +25 + 25 0

Rata rata 100 / 10 = 10 50 / 10 = 5 345 / 10 = 34,5 150 / 10 = 15 0

Pada menu makan malam yang disajikan yaitu nasi, ayam crispy, bakwan tahu, sup makaroni, dan pisang menunjukkan bahwa sisa makanan tertinggi
yaitu pada lauk nabati (bakwan tahu) sebesar 34,5 %
Sisa makanan pokok = 25% + 14.5% + 10%
3
= 16,5%

Lauk hewani = 7,5% + 2,5% + 5%

3
= 5%

Lauk nabati = 44,5% + 34,5%

2
= 39,5%

Sayur = 20% + 12,5% + 15%

3
= 15,83%

Buah = 2,5%
2
= 1,25%

Sisa Makanan Pasien

40%
40.00%
30.00%
20.00% 17% 16%
10.00% 5%
1%
0.00%
Makanan Lauk Lauk sayur buah
pokok hewani nabati
 Menurut standar pelayanan minimal rumah sakit, sisa makanan dianggap baik jika jumlahnya ≤20%. Namun, pada observasi yang dilakukan pada
25 Oktober 2023 di ruang Baitus salam ditemukan bahwa sisa makanan pokok sebesar 16,5 %, yang tergolong sudah baik dibandingkan standar
pelayanan minimal. Sementara itu, sisa lauk hewani sebesar 5% sudah dianggap. Sisa lauk nabati sebesar 39,5% termasuk tergolong tinggi dari standar
pelayanan minimal. Beberapa pasien juga mengeluhkan ketidakcocokan dengan lauk nabati yang disebabkan oleh cara pengolahan yang kurang
menarik sehingga beberapa pasien malas memakannya. Untuk sayur, sisa sebanyak 15,83% termasuk dalam kategori sudah baik dibandingkan dengan
standar pelayanan minimal. Sementara itu, sisa buah sebanyak 1,25% termasuk dalam kategori sangat baik menurut standar pelayanan minimal.

B. KEPUASAN PASIEN
PENILAIAN KEPUASAN PELAYANAN GIZI

No Indicator Tn. W Ny. S Ny. S Tn. B Ny. M Ny. S Ny. P Ny. S Ny. M Tn.S TOTAL
KEPUASAN
PELAYANAN
P TP P TP P TP P TP P TP P TP P TP P TP P TP P TP
GIZI (%)
1 Apakah Anda puas/tidak v v v v v v v v v v = 9 x 10
terhadap rasa masakan yang = 90
disajikan ?
2 Apkah anda puas/tidak v v v v v v v v v v = 6 x 10
terhadap tekstur masakan = 60
yang disajikan ?
3 Apakah Anda puas/tidak v v v v v v v v v v v = 6 x 10
terhadap variasi masakan = 60
yang disajikan ?
4. Apakah Anda puas/tidak v v v v v v v v v v = 10 x 10
terhadap penampilan = 100
masakan yang disajikan
5 Apakah Anda puas/tidak v v v v v v v v v v = 10 x 10
terhadap kesopanan dan = 100
keramhan pramusaji saat
memberikan pelayanan ?
6 Apakah anda puas/tidak v v v v v v v v v v = 10 x 10
terhadap penampilan = 100
dan kebersihan
pramusaji saat
memberikan pelayanan ?
7 Apakah anda puas/tidak v v v v v v v v v v = 10 x 10
terhadap kesopanan dan = 100
keramahan ahli gizi saat
memberikan pelayanan gizi
?
8 Apakah anda puas/tidak v v v v v v v v v v = 10 x 10
terhadap konsultasi gizi = 100
yang diberikan oleh ahli
gizi ?
9 Apakah nada puas/tidak v v v v v v v v v v = 10 x 10
terhadap kebersihan = 100
peralatan makan yang
disajikan ?
10 Apakah anda puas/tidak v v v v v v v v v v = 10 x 10
terhadap kelayakan = 100
pakai peralatan makan
yang dsajikan ?
= 90 + 60 + 60 +
(100 x 7)
Persentase Rata-Rata Kepuasan Pasien Ruang Baitun Nisa 1 dan 2 = 910 / 10
= 91%
Evaluasi:
Hasil rata-rata presentase kepuasan pelayanan gizi sebesar 91%. Hal tersebut dikarenakan ada 3 orang yang tidak
puas terhadap rasa, tekstur dan variasi menu makanan pada hari itu. Pasien menyebutkan bahwa pada nasi yaitu nasi
masih rada keras dan terjadi pengulangan bahan makanan yaitu tahu selama 2 kali dalam sehari sehingga memberi saran
untuk sehati tahu dan tempe, jadi tidak hanya tahu saja.