PEMBUATAN VIRGIN COCONUT OIL SECARA

FERMENTASI MENGGUNAKAN MIKROBA

SACCHAROMYCES CEREVISIAE

Anggita Oktaviana Putri NIM 1231410070

Anna Rubi Sofiana NIM 1231410041
Arifin Azis Nur Hidayat NIM 1231410121
Latar belakang

Kelapa adalah tumbuhan yang memiliki sejuta

manfaat
harga VCO juga cukup mahal yaitu sekitar Rp. 30.000,-
untuk tiap 125 mL.
Pembuatan VCO dengan metode fermentasi
menghasilkan VCO dengan kualitas yang baik, dengan
mikroba Saccharomyces Cereviceae
VCO(VIRGIN COCONUT OIL)

VCO adalah minyak kelapa yang dibuat

dari bahan baku kelapa segar, diproses
dengan pemanasan terkendali atau tanpa
pemanasan sama sekali, tanpa bahan kimia
dan RDB. Penyulingan minyak kelapa seperti
di atas berakibat kandungan senyawa-
senyawa esensial yang dibutuhkan tubuh
tetap utuh. Minyak kelapa murni dengan
kandungan utama asam laurat ini memiliki
sifat antibiotik, anti bakteri dan jamur.
Saccharomyces Cerevisiae

S. Cerevisiae merupakan mikroba yang tergolong

dalam khamir (yeast). S. Cereviceae secara morfologis
umumnya memiliki bentuk elipsodial dengan diameter
yang tidak besar, hanya sekitar 1-3m sampai 1-7m 3.
ini termasuk eukariota uniseluler, bersifat fakultatif
anaerobik.
Keunggulan:
mudah dikulturkan,
pertumbuhannya cepat,
peta genomnya sudah dapat dipetakan dengan jelas
mudah menerima transfer gen.
S. Cerevisiae dapat ditumbuhkan di laboratorium
dengan menumbuhkannya pada media tertentu, media
padat maupun media cair.
PEMBUATAN STARTER

Sterilisasi alat
Tabung reaksi, dan bahan Air kelapa (2x)
elenmeyer, pipet 100ml, air
ukur steril,PDA
Penambahan ragi
1 gram ragi
(e1) dan inokulum s.
1 ml inokulum cereviceae

Inkubasi Inkubator oven

30 selama 24
jam

starter
PEMBUATAN VCO
Pemeras Pemisah
air
an an

Kelap
a air
parut
Starte
Penambah Penambah Starter
an starter an starter kultur
r ragi
murni

inkubasi

air pemisaha penyarin

blond n gan
o
HASIL
Hasilfermentasidengan starter ragi roti:
Dari 400mL santandihasilkan 70 mL VCO
Rendemen= 70 mL/400 mL x 100% = 17.5%
UjiOrganoleptis
Bau : khaskelapa
Rasa : tawar
Warna: kuningpucatjernih
Ujikadar air
% kadar air = = 0.02%
Uji FFA (asamlemakbebas)
% FFA = = 0.21%
Hasilfermentasidengan starter kulturmurni
Saccharomyces Cereviceae:
TidakterbentukVCO
VCO sebelum disaring VCO sesudah disaring
KESIMPULAN
Mikroba saccharomyces cerevisiae dapat
digunakan untuk fermentasi santan kelapa
menjadi virgin coconut oil (VCO).
VCO hasil fermentasi minyak kelapa
menggunakan starter ragi roti menghasilkan
rendemen 17.5%, bau khas kelapa, rasa khas
minyak kelapa, dan warna kuning pucat, kadar air
0.02% dan kadar FFA 0.21%.
Fermentasi minyak kelapa menggunakan starter
kultur murni saccharomyces cerevisiae tidak
menghasilkan VCO.