HIDROLISIS DAN

GELATINISASI PATI
Kelompok 2 Kloter 1

Sukma Mahardika
Abdul Hakim
Fakhira Muttaqiya Billah
Khairilla Aulia Rahma
Praktikum Kimia Pangan UIN Sunan Gunung Djati Bandung
 1 TUJUAN
Before starting our presentation

2 PRINSIP DASAR
What we do

Table of 3 METODE PERCOBAAN

Our awesome projects

Contents HASIL PENGAMATAN

4
Our brand new ideas

5 PERHITUNGAN DAN PERS. REAKSI

Marketing research and our data

6 PEMBAHASAN
Keep it touch!

2
TUJUAN
 1 Mengidentifikasi proses gelatinisasi
pati

2 Mengidentifikasi tekstur sampel pati

berdasarkan variasi massa sampel
Tujuan Menentukan kandungan pati secara
3 kuantitatif dalam sampel dengan
metode hidrolisis asam

Menentukan kadar gula total berdasarkan

4 kurva standar absorbansi larutan glukosa
dengan metode Anthrone
PRINSIP DASAR
PRINSIP DASAR
 METODE
PERCOBAAN
ALAT DAN BAHAN

No Nama Alat Jumlah No Nama Bahan Jumlah

1 Neraca Analitik 1 Buah
1 Aquades 108,4 mL
2 Gelas ukur 10 mL 1 Buah
3 Pipet tetes 2 Buah 2 Tepung ketan 16,6 gr
4 Tabung reaksi 6 Buah
5 Rak tabung reaksi 1 Buah
6 Gelas kimia 1000 mL 2 Buah
7 Hot plate 1 Buah
8 Botol semprot 1 Buah
9 Spatula 1 Buah
CARA KERJA
Sampel (Tepung Beras
Ketan)

Timbang 0,1; 0,5; 1,0; 2,0; 3,0 dan 10 gram

Masukkan ke dalam tabung reaksi

Tabung reaksi berisi

sampel
Tambah 20 ml akuades
Tutup dengan alumunium foil
Kocok hingga bercampur
Panaskan selama 10 menit
Dinginkan dalam air es
Amati tekstur sampel

hasil
 HASIL
PENGAMATAN
 HASIL PENGAMATAN
Perlakuan Tabung 1 Tabung 2 Tabung 3 Tabung 4 Tabung 5 Tabung 6
Sampel ditimbang dan
dimasukkan ke tabung 0,1 gram 0,5 gram 1 gram 2 gram 3 gram 5 gram
reaksi

19,9 mL akuades 19,5 mL 19 mL akuades 18 mL akuades 17 mL akuades

15 mL akuades (cairan
Tabung dikocok dan (cairan tidak akuades (cairan ( cairan tidak (cairan tidak (cairan tidak
tidak berwarna)
ditutup dengan alumunium berwarna) tidak berwarna) berwarna) berwarna) berwarna)
Tepung ketan berwarna
foil Tepung ketan Tepung ketan Tepung ketan Tepung ketan Tepung ketan
putih
berwarna putih berwarna putih berwarna putih berwarna putih berwarna putih

Tabung dipanaskan selama

Endapan menjadi berwarna putih lebih tegas
10 menit dalam penangas
Tekstur terlihat semakin mengental
air panas
Tabung didinginkan dalam Larutan dingin
penangas air es Endapan putih kental di dasar tabung reaksi

Endapan
Endapan
Endapan lengket lengket (++) Endapan lengket Endapan lengket Endapan lengket
lengket (+)
Diamati tekstur sampel terdapat granula- terdapat (+++) tidak (++++) terdapat granula- (+++++) terdapat
terdapat granula-
granula (++) sedikit terdapat granula granula sedikit granula-granula sedikit
granula (+)
granula
PEMBAHASAN
Tabel Hasil Gelatinisasi Tepung Beras Ketan

Massa sampel (g) Vol. aquades (ml) Kelengketan Viskositas Granula

0,1 19,9 1 1 3

0,5 19,5 2 2 2

1,0 19,0 3 3 1

2,0 18,0 2 2 2

3,0 17,0 4 4 1

5,0 15,0 4 4 1
Tahapan Gelatinisasi Pati
Tahapan Gelatinisasi Pati, (Lanjutan...)
Tahapan Proses Gelatinisasi
KESIMPULAN
THANK YOU!
Any Questions?