Assalamualaikum Wr Wb

Di susun oleh :
Ratu Septi Prianti
14330150
Keanekaragaman
Mikroba Pangan
 Mikrobiologi pangan
Suatu ilmu yang mempelajari makhluk hidup yang sangat kecil yang
hanya dapat dilihat dengan menggunakan lensa pembesar atau mikroskop.
Makhluk yang sangat kecil tersebut disebut mikroorganisme atau
mikroba, dan ilmu yang mempelajari tentang mikroba yang sering
ditemukan pada pangan disebut mikrobiologi pangan. Yang dimaksud
dengan pangan disini mencakup semua makanan, baik bahan baku pangan
maupun yang sudah diolah.
 Klasifikasi Mikroba Pangan

Organisme yang sering ditemukan pada pangan

dibedakan atas empat golongan, yaitu:

Bakteri Kapang Kamir Virus

 Jenis-Jenis Mikrootganisme yang dimanfaatkan
untuk meningkatakan produk pangan
No. Bahan Pangan Mikroorganisme Golongan Produk

1 Susu Lactobacillus bulgaricus Bakteri Yoghurt

Streptococcus lactis Bakteri Mentega

Panicillium requiforti Jamur Keju
Propioni bacterium Bakteri Keju Swiss

2 Kedelai Rhizopus oryzae Jamur Tempe

Aspergillus oryzae Jamur Kecap

3 Kacang tanah Neurospora sitophyla Jamur Oncom

4 Beras Saccharomyces cereviseae Jamur Tape Ketan

 JENIS-JENIS MIKROORGANISME YANG
DIMANFAATKAN UNTUK MENINGKATKAN PRODUK
PANGAN
No. Bahan Pangan Mikroorganisme Golongan Produk Gamabar

5 Singkong Saccharomyces elipsoides Jamur Tape singkong

6 Air kelapa Acetobacter xylinum Bakteri Nata de coco

7 Tepung gandum Saccharomyces elipsoides Jamur Roti

8 Kubis Enterobacter sp. Bakteri Asinan

9 Padi-padian atau umbi- Saccharomyces cereviseae Jamur Minuman beralkohol

umbian

10 Mikroorganisme Spirulina Alga bersel satu Protein sel tunggal

Chlorella
Beberapa Jenis Kapang untuk Fermentasi
dan Perusak Bahan Pangan

Makanan yang
Jenis Kapang Warna Spora Pangan yang Dirusak
Difermentasi

Aspergillus Hitam, hijau Roti, serealia,kacang-kacangan Kecap, tauco (A. orryzae)

Penicillium Biru-hijau Buah-buahan, sitrus, keju Keju (P. roqueforti)

Hitam di atas hifa Tempe, oncom hitam

Rhizopus Roti, sayuran, buah-buahan
berwarna putih (R. oryzae, R.oligosporus)

Neurospora (Monilia) Oranye-merah Nasi Oncom merah

 Faktor yang mempengaruhi
pertumbuhan mikroba pada pangan
dibedakan atas dua kelompok, yaitu:

Aktivitas air (aw)

Nilai pH (keasaman)
Karasteristik Kandungan gizi
pangan: Senyawa antimikroba

Suhu
Oksigen
Kondisi Kelembaban
lingkungan:
Wassalamualaikum Wr Wb