PROTEIN

 Kata protein berasal dari bahasa

Mesir “proteus” yang terjemahan
kasarnya berarti “yang utama”.
 Protein adalah sumber asam-asam
amino yang mengandung unsur-unsur
C, H, O, dan N ada pula yang
mengandung unsur S dan P.
 Protein tersusun dari beberapa asam
amino yang saling berikatan.
Komposisi Unsur C, H, O, N, S dan P
Dalam Protein
Unsur %
Karbon 50
Hidrogen 7
Oksigen 23
Nitrogen 18
Sulfur 0–3
Posfor 0–3
 SIFAT-SIFAT PROTEIN

 Sifat protein tergantung dari jumlah

dan susunan asam amino yang
menyusun molekul protein.

 Sifat protein juga ditentukan oleh

bagaimana polipeptida terikat satu
dengan yang lainnya.
 KLASIFIKASI PROTEIN

Klasifikasi berdasarkan komposisinya:

• Simple protein
• Conjugated protein

Klasifikasi berdasarkan bentuk

molekulnya:
• Globular protein
• Fibrous protein
Klasifikasi berdasarkan kelarutannya:
• Larut dalam air suling
• Tidak larut dalam air suling tetapi larut dalam air
garam
• Tidak larut dalam air suling dan alkohol tetapi larut
dalam pelarut-pelarut asam maupun basa
• Tidak larut dalam air

Klasifikasi berdasarkan fungsinya:

• Struktural protein
• Kontraktil protein
• Enzim
• Hormon
• Antibodi
FUNGSI PROTEIN DALAM TUBUH

• Memperbaiki jaringan tubuh yang rusak

• Pertumbuhan dari jaringan yang rusak
• Metabolisme untuk energi
• Metabolisme kedalam zat-zat vital
dalam fungsi tubuh
 SUMBER-SUMBER PROTEIN

 Beberapa bahan makanan hijauan dapat dipakai

sebagai bahan makanan sumber protein terutama
bangsa leguminosa seperti:
Daun lamtoro
Daun kacang tanah dsb.

• Bahan makanan konsentrat yang berasal dari bangsa

kacang-kacangan seperti:
Kacang tanah
Kedelai
Kacang hijau dsb.
 Bahan makanan yang berasal dari animal by-
product seperti:
Meat meal
Blood meal
 Bahan makanan yang berasal dari sisa pabrik
seperti:
Whey
Bungkil kacang-kacangan
Gejala kekurangan protein

 Pada sistem kerangka menyebabkan

hambatan proliferasi dari sel pada
aktifitas osteoblastik
 Pada jaringan penghubung ditemui
kegagalan pembentukan kolagen
sehingga proses penyembuhan luka
bisa terganggu
 Pada sistem reproduksi terjadi
pengecilan dari testes dan kegagalan
pemasakan folikel
 Pada sistem penglihatan terjadi
vaskularisasi cornea mata
 Pada pankreas menimbulkan
pengurangan cytoplasma dalam sel
 Pada sumsum tulang terjadi
pengurangan produksi haemoglobin
 SIFAT-SIFAT ASAM AMINO

 Di dalam alam semua asam amino

adalah amfoter yang berarti mempunyai
sifat basis karena adanya gugus NH2 dan
mempunyai sifat asam karena adanya
gugus COOH. Dengan demikian dalam
larutan ataupun dalam cairan darah
asam amino merupakan molekul yang
tidak bermuatan.
 KLASIFIKASI ASAM AMINO

Klasifikasi berdasarkan struktur rantainya:

• Asam amino alifatis
• Aromatis
• Heterosiklas
Klasifikasi berdasarkan jumlah gugus
amino dan gugus karboksil dalam
molekul:

• Monoamino monokarboksilik
• Monoamino dikarboksilik
• Diamino monokarboksilik
• Diamino dikarboksilik
 FUNGSI ASAM AMINO
• Sintesa protoplasma dalam sel
• Perbaikan jaringan-jaringan yang rusak
• Penyimpanan protein
• Sintesa asam empedu
• Sintesa hormon
• Sintesa enzim
• Sintesa protein susu dan antibodi